Ensalada de arroz MagBe

         MagBe: Magda y Belén jajajaja. El porque: me había sobrado un poco de arroz blanco de medio día y le pregunté a Magda del blog Cocina para pobres  de qué manera podía utilizar el arroz en una ensalada. Me dio varias ideas, pero en cada una de ellas me faltaban ingredientes, así que tuve que hacer mi propia combinación aunque con ingredientes propuestos por Magda. Por eso el nombre de la ensalada.

        Bien podía ser otra de esas recetas de reciclaje. Son platos muy sencillos y básicos para el verano o cualquier época, pero en el verano que queremos disfrutar mas del sol y de salir nos vienen de perlas, para estar bien alimentados y no perder mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes:

arroz blanco (sobrante o bien cocemos un poquito de arroz)

1 lata de atún en aceite pequeña

1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoa pequeño

3 pimientos del piquillo en conserva

1 tomate

zanahoria rallada

4 anchoas

4 espárragos

aceite de oliva virgen

vinagre

1. Suponiendo que el arroz es el que nos ha sobrado de una comida anterior, lo ponemos en una fuente.
2. Lavamos, pelamos y picamos el tomate a cuadradinos muy pequeños y lo añadimos a la fuente.
3. Picamos los pimientos y las aceitunas y las añadimos también.
4. Agregamos la lata de atún desmenuzada y escurrida.
5. Aliñamos con aceite y vinagre al gusto.
6. Montamos los platos con la ensalada de arroz, por encima ponemos una poca de zanahoria rallada y adornamos con las anchoas y los espárragos.