Empanedados de Tina

          Aquí donde yo vivo los Domingos hay mercado, y la tradición de mi casa  desde que era muy pequeña hasta que su dueños se jubilaron, era que ese día desayunábamos en un bar que se llamaba "Las palmeras". Muchas veces entré en su cocina mientras elaboraban los riquísimos pinchos que allí servían, nunca mas volví a probar ensaladilla tan sabrosa como la de Tina la Churrera como se llamaba la madre de los dueños que en aquel momento era la que cocinaba. Y entre esos pinchos estaban los empanedados que eran gloria pura y sus croquetas de huevo que otro día vos pondré. ¡¡Bueno y la tortilla!!!! esa tenía que tener algún secreto que nunca nos desveló por mas confianza que teníamos con tan buena mujer. Pues hoy vos traigo los famosos empanedados aunque por mas veces que los he hecho el sabor de los de Tina nunca lo conseguiré. ¡¡¡Las manos de aquella mujer para la cocina eran únicas!!!.

Ingredientes: (*)

1 paquete de pan Bimbo familiar (prefiero el bimbo porque es mas consistente que muchos de marca blanca)

12 lonchas de jamón york

5 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

1/2 l de leche

sal

huevos (para luego rebozar)

leche

1. Comenzamos haciendo la bechamel con las cantidades descritas, deberíamos de tener prácticamente la justa para esa cantidad de pan.
2. Cuando esté lista, ayudándonos con una cuchara vamos untando las rebanadas de pan,  colocamos una loncha de jamón york y tapamos con otra rebanada también untada en bechamel.
3. Cuando los tengamos todos los envolvemos en el paño de cocina húmedo. Es mejor dejarlos reposar un buen rato antes de freírlos.
4. Cuando queramos freírlos, batimos dos huevos añadimos un chorrito de leche (con esta cantidad de huevo deberíamos rebozar por los menos 8 empanedados).
5. Cortamos el empanedado en cuatro trozos triangulares. Mojamos en el huevo y freímos en la sartén con abundante aceite bien caliente, dorándolos por los dos lados.
6. Los sacamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Y ¡¡listos!!

NOTAS

(*) Señalaros que con estas cantidades salen 48 emparedados de tamaño pequeño, calculáis los que queréis hacer  y si vos sobra bechamel siempre podéis añadirle una latina de bonito y hacer croquetas; o de otra cosa. Un truco y ese si nos lo confesó es después de hacerlos y antes de freír, envolverlos en un paño de cocina húmedo; así se conservan en la nevera unos días.