Ensalada de canonigos

        Estamos casi a mediados de Mayo y aquí en Asturias estamos pasando un calor como  si estuviésemos en Agosto. Creo que la culpa la tienen unos vientos del sur que han llegado al norte jajaja, mas o menos resumido que yo lo del tiempo no lo entiendo muy bien, porque ves una cadena y da una cosa, ves otra y da otra, oyes la radio y otra distinta. ¡¡¡¡Bueno que se me va el santo al cielo!!!! que como hace estos calores ya va apeteciendo comida mas fresquina, así que hoy vos propongo esta ensalada completa y rica.

Ingredientes:

1 bolsa de canónigos para ensalada

4 tomates

3 huevos

1 latita de atún al natural

4 filetes de anchoa

1/2 manzana

4 cucharadas de AOVE

1 limón

sal

1. Cocemos los huevos unos 15 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos.
2. Exprimimos el limón y batimos la mitad del zumo con un poco de sal. 
3. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que emulsione bien. Reservamos
4. Lavamos y secamos los tomates. Los cortamos en gajos.
5. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.
6. Escurrimos las anchoas y las troceamos.
7. Pelamos la manzana y la cortamos en láminas, las rociamos con el zumo de limón restante para que no se oxide.
8. En una fuente ponemos los canónigos (como son de bolsa para ensalada ya vienen limpios), distribuimos el resto de los ingredientes por encima y regamos con la vinagreta que teníamos reservada.