Tarta con crema de almendras

          Uno de los propósitos del año nuevo es comer un poco mas sano; es decir, mucha mas verdura, muy pocas grasas y los dulces dejarlos para ocasiones  especiales nada mas. Pues bien, las ocasiones serán los domingos, aunque por  semana habrá algún que otro postre para los niños. Además esta receta de hoy no es excesivamente empalagosa, pues no deja de ser un bizcocho relleno. Yo no soy mucho de dulce, pero hay que dar caprichos a los que queremos  aunque sea un diita a la semana. 

Ingredientes para el bizcocho: (yo he hecho el bizcocho base de yogur)

3 huevos

1 yogur natural

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

1 sobre de levadura en polvo

1. Batimos los huevos, incorporamos el yogur y batimos. Le añadimos el aceite y volvemos a batir. 
2. Añadimos el azúcar, aquí batimos enérgicamente para que ésta se disuelva bien.
3. Añadimos el harina y la levadura y revolvemos hasta obtener una crema.
4. Vertemos en un molde (yo utilice uno de silicona, pienso que es como mejor se desmolda después) y lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos. No obstante vamos controlando porque los tiempos de cocción dependen de los hornos.

  Para la crema de almendras:

100 gr de almendra molida

200 ml de nata para montar

100 gr de queso blanco para untar (he usado mascarpone)

20 gr de azúcar glas

3 cucharadas de licor de avellana (vale vino blanco dulce, incluso la misma cantidad de zumo de naranja)

2 hojas de gelatina neutra

cerezas en almíbar o fruta confitada.

1. Ponemos en remojo de agua fría las hojas de gelatina durante unos minutos para que se ablanden.
2. Calentamos el licor a fuego lento, retiramos y añadimos la gelatina previamente escurrida; hay que remover hasta que se disuelva por completo. Reservamos
3. Incorporamos el queso a un cuenco y le agregamos el azúcar glas y lo trabajamos con una cuchara de madera hasta que esté cremoso. 
4. Añadimos la mezcla de licor y gelatina que posiblemente hayamos tenido que templar un poquito para que este líquida en el momento de añadir. 
5. Incorporamos la almendra molida  y mezclamos todo bien, hasta obtener una pasta.
6. Montamos la nata muy fría, mejor con varillas eléctricas. Debe estar bien firme.
7. Incorporamos la nata, poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
8. Cortamos el bizcocho a la mitad (un cuchillo jamonero nos serviría de mucha ayuda). Separamos las capas.
9. Sobre la inferior extendemos una capa de crema de almendras (como la mitad de la cantidad que tenemos). Tapamos con la otra capa de bizcocho y cubrimos con el resto de la crema. 
10. Adornamos con cerezas en almíbar o fruta confitada.

NOTAS

• Quedaría mas bonito cortado el bizcocho en tres capas, pero resulta mas difícil de calcular. Se que hay una herramienta de cocina para cortar bizcochos de forma que las capas tengan el mismo grosor, eso o un buen  pulso. Si vos decidís por las tres capas, entonces vos aconsejaría doblar el número de ingredientes de la  crema de almendras, y hacer así las capas de crema un poquito mas gruesas también.