Tarta de Santiago

       Vos pongo esta última entrada antes de emprender camino a mi destino de vacaciones, la preciosa Villa de Noja en Cantabria. No sin antes disfrutar estos días de las fiestas patronales de Grado. Todo un año esperando para reencontrarme con un paisaje relajante, en el que descansar y recargar pilas. Pero bueno, vamos a tratar de no pensar estos días en crisis (pero siempre mirando por la pela jajaja), recortes, gobiernos. Desconectar, disfrutar de la playa, de la familia, de la vida al aire libre, del olor del mar y el sonido de las olas en la noche que relaja que no veáis!!!. 

       Había elaborado un montón de borradores para ir publicando desde allí, pero al final, he decidido dejar el portátil en casa. Mi modesta cocina de verano solo elaborará recetas muy sencillas y rápidas, de las cuales si tengo oportunidad si haré algunas fotos y luego vos contaré. Y sin mas vos deseo unos felices días a los que también empecéis vuestra vacaciones, a los que no también vos deseo lo mejor y nada..........que espero veros a todos a la vuelta!!!!!!!!.
        Vos dejo con una rica tarta para conmemorar el día de hoy día de Santiago, aquí fiesta local. Es mi primera tarta de santiago así que ser benévolos jaja. ¡¡Feliz día a todos los Santis y Santiagos!!

Ingredientes:
200 gr de almendra molida
200 gr de azúcar
4 huevos
25 gr de mantequilla
1 ralladura de limón
azúcar glas
plantilla de la cruz de Santiago (la sacáis por impresora)

1. En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón.
2. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclando bien.
3. Al final le añadimos la mantequilla a punto de pomada.
4. Engrasamos un molde.
5. Vertemos la masa en el molde.
6. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté horneamos 30 minutos.
7. Sacamos dejamos enfriar, y colocamos la plantilla de la cruz de santiago centrada en la tarta.
8. Espolvoreamos con azúcar glas, retiramos la plantilla y a disfrutar.

   

Mejillones a la vinagreta

          Una propuesta muy refrescante para el verano. Con el calor apetecen cosas fresquitas y si podemos disfrutar de ellas en una terraza y con una cervecita nada mejor. En mi caso mejor diríamos con una "sidrina frequina". 

           Una propuesta que no lleva mucho tiempo, bueno los mejillones lleva algo el limpiarlos pero si no queremos perder mucho podemos comprar de los que ya vienen cocidos y envasados al vacío. Aveces están muy bien, incluso mas que los frescos. 

              Un truquito que me enseño la pescadera si son frescos para limpiarlos es dejarlos a remojo de agua con un chorrín de vinagre unos minutos y luego en lugar de un cuchillo empleamos un estropajo de esos verdes, aligera bastante la tarea. 

Ingredientes:

1 kg de mejillones (si son frescos mejor los medianos son los mas sabrosos)

1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña

1 huevo cocido pequeño

perejil picado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de vinagre de sidra

sal

1. Limpiamos los mejillones como indique antes.
2. Los ponemos en una olla y les añadimos el vasito de vino, la misma cantidad de agua y la hoja de laurel.
3. Ponemos la olla al fuego y la tapamos, cuando rompa a hervir vamos mirando hasta que con el vapor se abran, unos 10 minutos o algo menos bastarían. Desechamos aquellos que en este tiempo no se hayan abierto.
4. Hacemos la vinagreta, esta es mi formula, pero cada uno puedo poner la que mas vos guste. Yo pico la cebolla muy menuda. También el perejil y el huevo duro.
5.  Mezclo en un bol una cantidad de aceite y la mitad de esa cantidad de vinagre, estamos en Asturias así que vamos a darle una oportunidad a la de sidra y añado media cucharadita de café de sal. Lo bato bien para que emulsione y luego le añado los demás ingredientes bien picaditos.
6. Quitamos a los mejillones una de sus valvas y los colocamos en una fuente, regándolos con la vinagreta.

Copa de queso y paraguayos

        Un postre rápido y fresquito para los que estáis sufriendo esos calores veraniegos, porque lo que es por aquí por el norte casi está mas para chocolate con churros. 20 de julio: 15º y orbayando como decimos los asturianos. Vamos!!! que habríamos tenido unos 5 días de sol en lo que va de mes. Hoy no apetece estar mucho  por la cocina, el tiempo está tan apagado que parece que también me faltan pilas. Pero por fin: ¡¡hemos terminado la rehabilitación!! eso quiere decir que algo comienza a ir por la línea recta. Así que postre fácil para celebrar y a la vez relajarse y descansar un poco.

Ingredientes:

400 gr de queso batido quak

100 gr de confitura de frutas del bosque

4 paraguayos

1. Ponemos el queso en un bol.
2. Le añadimos la confitura de frutas del bosque y lo batimos. (Si vos gusta muy dulce añadir una cucharadita de azúcar por cada 100 gr de queso, pero la confitura solo debería bastar).
3. Lo presentáis en 4 copas. 
4. Peláis los paraguayos les sacáis el hueso y los ponéis sobre el batido.

Canelones de sandwich

          Tengo una libreta de pendientes que se está terminando, quiero decir las hojas en blanco porque tachar estos días tacho pocas. No está siendo un verano al uso, un poquito ajetreado y con contratiempos que vamos salvando como podemos; pero de momento aun están a alturas que se pueden saltar. Así que yo que pensaba iba a tener mas tiempo para relajarme en la cocina, está siendo todo lo contrario. Pero hoy he conseguido tachar una hoja de esa libreta y es esta receta: fácil, rápida y sorprendente!!!!. 

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

100 ml de salsa de tomate frito o casera

200 gr de champiñones

6 salchichas tipo frankfurt (yo las puse de las rellenas de queso)

1 diente de ajo
1 cucharada de paté

sal

pimienta

aceite de oliva

50 gr de mantequilla

150 gr de queso rallado

1. Vamos a hacer el relleno. Lavamos los champiñones y los cortamos en trocitos muy pequeños.
2. En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo muy picado y cuando esté dorado añadimos los champiñones.
3. Cuando estén blandos añadimos las salchichas también muy picadas. Salpimentamos.
4. Añadimos la cucharada de paté y removemos hasta que este quede disuelto e integrado con el resto de los ingredientes.
5. Cubrimos una fuente de horno con salsa de tomate.
6. Machacamos con un rodillo las rebanadas de pan para que queden mas aplastadntas. Y rellenamos en forma de canelón.
7. Las colocamos en la fuente de horno, cubrimos con el queso.
8. Gratinamos en el horno.

Arvejos frescos con picadillo y huevos

          Hemos comenzado a recolectar los primeros arvejos de la temporada, tiernísimos y con todo el sabor. Algunos los quitamos así verdes y los congelamos para tenerlos para todo el año, otra manera es dejarlos secar y dejarlos como las legumbres, para utilizarlos debemos ponerlos a remojo. Estos se conservan mas tiempo.

         Son por tanto un producto de temporada, de la que empiezan suelen estar mas caros, pero dentro de unos días habrá cantidad y los precios bajaran, es cuando los productos están mas económicos. En muchos mercados de los pueblos los vende con su vaina o como decimos aquí "caxina", si no los vais a consumir el mismo día es mejor pero no los dejéis dentro de la bolsa de plástico, pues su humedad hace que críen moho y puedan perderse.

          Todas las verduras empleadas en esta receta son productos de temporada y todas de la huerta de casa. 

Ingredientes:

500 gr de arvejos tiernos

1 cebolla

1/2  calabacín pequeño

200 gr de picadillo de chorizo

2 huevos

1 vasito de vino blanco

sal

aceite de oliva

1. Ponemos los arvejos en una olla con agua y sal. Cuando empiecen a hervir contamos 15 minutos. Pero esto mejor que lo vayáis controlando, puesto que dependen de como estén de tiernos. Estos tienden a perder la piel si cuecen mucho y como luego los vamos a guisar un poquitín.
2. Los ponemos en el escurridor y les echamos agua fría para que suelte la verdina (veréis como el agua sale verde).
3. Ponemos la cebolla picada muy menuda  a pochar en un chorretón de aceite (abundante, chupan bastante), cuando esté comenzando a ablandar añadimos el calabacín cortado en dados. 
4. Cuando las anteriores verduras estén blandas añadimos los arbejos y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y rectificamos de sal.
5. Freímos el picadillo en una sartén antiadherente (como suelta algo de grasa no añadimos aceite), tenemos que ir machacándolo con un tenedor para que quede suelto.
6. Ponemos los arvejos en una cazuela de barro o una fuente de horno, sobre ellos el picadillo y cascamos dos huevos encima.
7. Horneamos a 180º hasta que los huevos estén cuajados (o en el punto que mas vos gusten).

NOTAS:

- También podéis saltaros el paso del horno, poniendo los huevos fritos.

Rollo de calabacín relleno

        Tengo que confesar que siento debilidad por este tipo de recetas, combinación de ingredientes y que allcorte tengan una presentación vistosa. Si para colmo resultan sabrosas y resultonas para que vamos a pedir mas.

        Gracias a Marisa Montaner del blog Cajita de terciopelo, por la idea principal, porque me ha permitido dar con la receta "del verano"; al ser una receta para consumir mejor en frió nos permite meterla en la fiambrera y comérnosla en la playa, el monte, de fiesta de prao, y lo mejor la variedad de rellenos que le podemos poner, con lo cual tenemos prácticamente receta nueva en cada salida. 

        El día que la vi ya me imagine el montón de ellos que le podía incluir, le dije a Marisa que la haría rápido y fijaros si lo hice que pose el ordenador y me metí en la cocina. Cambié un poquito el relleno original pero la receta base es la que ella nos ofreció en su blog. 

Ingredientes:

1 calabacín

1 cebolla mediana

4 patatas medianas

5 huevos

 sal

 pimienta blanca

 aceite de oliva

Para el relleno:

queso en lonchas

pimientos del piquillo

atún al natural

palitos de cangrejo

mahonesa

espárragos

1. Pelamos la patata y la cortamos como para tortilla.
2. Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas finas.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas.
4. Juntamos todo, salamos y freímos en aceite como si fuésemos a hacer una tortilla.
5. Batimos los huevos y les añadimos la pimienta blanca.
6. Una vez hechas las verduras pasamos a un escurridor y aplastamos bien para quitarles el exceso se grasa.
7. Luego pasamos al bol con el huevo y mezclamos bien.
8. Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
9. Extendemos en ésta el preparado de tortilla. Se trata de obtener la base de nuestro rollo (igual que el bizcocho para brazo de gitano).
10. Cocemos en el horno durante 15 minutos, si vemos que nos hace burbuja e hincha lo pinchamos con un tenedor.
11. Pasado el tiempo, sacamos y lo volcamos en un paño de cocina, a continuación enrollamos para que tome forma e introducimos en la nevera hasta que se enfrié.
12. Sacamos, desenrollamos y rellenamos.
13. Yo emplee los ingredientes arriba enumerados, pero admite los que mas vos gusten.
14. Volvemos a enrollar apretando y envolvemos en film. Debemos introducirlo en la nevera otra hora mas, para que el rollo quede consistente. Aunque si vos gusta podéis también ponerle un relleno caliente, eso sí para cortarlo debéis tener mucho cuidado que no se vos deshaga.

          

Empanadillas de merluza de reciclaje

          Ahora mas que nunca digo y repito que no se puede tirar la comida. Con la que se nos viene encima tendremos que empezar a saber y discurrir como aprovechar las sobras. Intentaré ir poniendo recetas con las sobras de recetas anteriores. Además de que de sobras también pueden salir platos muy sabrosos.

           Recordáis la merluza del otro día??....... la que hice con el vino manzanilla???, pues me sobraron dos lomos y como ya nos los quería nadie, los reconvertir en una ricas empanadillas. Pero que las podéis hacer con cualquier sobra de pescado o carne. 

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadilla (o mas depende de lo que vos haya sobrado)

sobras de merluza

aceite de oliva

1. Desmenuzamos la merluza y la mezclamos con su salsa.
2. La calentamos un poquito para que la salsa vuelva a ligar con el pescado.
3. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Vamos rellenando las empanadillas, con una cuchara de las de café de relleno estarán bastante, para que las podamos cerrar sin problemas. Juntamos y aplastamos bien los bordes.
5. Las colocamos en la bandeja de horno y las pintamos con aceite de oliva.
6. Precalentamos el horno a 200º, en cuanto esté las introducimos y horneamos 15 minutos.

Merluza a la salsa de manzanilla

          Hace mucho que no ponía una receta de pescado y que no cocinaba el pescado en salsa. Pues últimamente tiramos mucho de él a la plancha o rebozado. Hoy la tarde por aquí no estaba para nada, y se me apetecía meterme en la cocina. Solo que no sabía con que salsa acompañar a los lomos de merluza que había puesto a descongelar..........Hacía tiempo habíamos comprado una botella de vino manzanilla con la intención de hacer rebujitos, pero se quedo en eso en la intención y el vino en la despensa. Al ir a buscar el vino blanco normal me encontré con esta botella y pensé "igual consigo un toque distinto", pues la verdad es que la salsa ha salido muy buena, tiene un toque que sin llegar a ser dulzón casa con el pescado a la perfección.

Ingredientes:

4 lomos de merluza sin espinas

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 vasito de vino de manzanilla

1 y 1/2 vasito de agua

150 gr de gamba pelada

2 cucharaditas de harina de maíz

2 cucharadas de salsa de tomate

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

popurri de pimientas

1. Salpimentamos los lomos de merluza.
2. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva  a calentar.
3. Pasamos los lomos por harina y los sellamos unos minutos en la sartén anterior. Retiramos y reservamos.
4. Bajamos el fuego y en la misma aceite doramos el ajo picado. 
5. Cuando esté añadimos la cebolla muy picada, hasta que esté transparente, todo ello a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
6. Luego añadimos el vino, lo dejamos reducir un poco y a continuación añadimos el agua en la que habremos disuelto las cucharaditas de maicena. Removemos y dejamos espesar.
7. Cuando la salsa haya espesado un poco añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal, removemos para que ligue y retiramos del fuego.
8. Pasamos la salsa por la batidora.
9. En una fuente apta para horno ponemos un chorrito de aceite de oliva y los lomos de merluza. 
10. Añadimos las gambas peladas y regamos con la salsa.
11. Precalentamos el horno a 180º y horneamos con la fuente tapada con papel de aluminio (para evitar que la salsa se reseque) durante 20 minutos.

Palmeras de hojaldre y nocilla

          El Lidl debería pagarme por tanta propaganda como hago de su hojaldre jajajaja. La verdad es que siempre tengo en la nevera y aveces sirve para sacarte de apuros como en este caso. Habíamos quedado con unos amigos para ir a comer el bollo a una fiesta muy cerquita de aquí y me pilló en Lunes, que aquí esta todo cerrado sin poder comprar postre  y con poco tiempo para ponerme a hacerlo. Se mevinieron a la cabeza las palmeras de hojaldre, pero como postre solo, me parecían algo sosas, así que por qué no ponerles un poco mas de dulce????? pensar en bañarlas en chocolate me llevaría mas tiempo y no lo tenía, así que la nocilla me sacó del paso. Por cierto la nocilla era marca blanca, así que seria crema de cacao jaja.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre fresco 

crema de cacao

azúcar

1. Extendemos el hojaldre y lo espolvoreamos con azúcar.
2. Le damos la vuelta y lo espolvoreamos con azúcar ahora por este lado.
3. Pasamos el rodillo para incrustar un poco la azúcar en el hojaldré.
4. Ahora untamos nocilla sobre el hojaldre, lo ideal es que esté un poco reblandecida, porque al manchar el hojaldre este se ablanda y si la nocilla esta dura no seremos capaz de untarla y romperíamos la pasta.
5. Doblamos ambos laterales unos centímetros hacia adentro como si quisiéramos hacer un abanico, y así hasta tener un rectángulo. 
6. Cortamos porciones de masa como de 1 cm o 1,5 con un tajo firme, pues si no se nos pegaría el preparado al cuchillo.
7. Las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno lo mas separadas posibles pues aunque no parezca van a crecer.
8. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté las introducimos. Cocemos unos 15-20 minutos pero mejor vais observando.
9. Retiráis y dejáis enfriar antes de pasar a una bandeja o donde las queráis presentar.

Tortos con picadillo

          Hoy vos traigo algo típico, típico de mi tierra. Para mi y para muchos todo un manjar. Y ahora me vais a decir que soy una pesada, pero esto no se puede acompañar de otra cosa que no sea una buena sidra. Igual que también diré que si la harina para hacerlos es autentica harina de maíz molida con molino de agua entonces ya el homenaje a la tierra es perfecto. Yo tengo la suerte de que la  panadera que pasa por aquí tienen uno de los pocos molinos de agua que quedan en Asturias y que solo muelen para consumo particular o para la propia panadería, no como antaño que llevabas tu propio maíz para que el molinero te lo moliese.
           

Ingredientes:

200 gr de harina de maíz

75 gr de harina de trigo

agua 

sal

aceite

picadillo de chorizo

1 huevo por torto

1. Vamos a amasar los tortos. En un bol ponemos las harinas y las mezclamos. Vamos añadiendo agua con sal, esta debe estar templadina (yo primero pongo un vaso de agua y media cucharadita de las de café  de sal), poco a poco, hasta obtener una pasta blanda pero manejable, que no se  pegue en las manos.
2. Humedecemos dos paños de cocina. 
3. Vamos cogiendo porciones de pasta en forma de bolas (algo mas grandes que un huevo) y entre los dos paños las vamos aplastando y aplanando, dándole golpecitos y forma redondeada. Al quitar el paño deberíamos tener unas tortitas de maíz, pues de eso se trata.
4. Los freímos en aceite bien caliente por ambos lados hasta que estén doradas (deben freír separadas, así que en el tamaño que solemos tener en casa mejor de uno en uno).
5. Los sacamos sobre papel absorbente.
6. Encima les ponemos picadillo de chorizo que debemos tener frito y caliente y sobre él un huevo frito.

                

Milhojas de calabacín y bonito de temporada

          Hoy vos traigo una receta de temporada. Los calabacines están en su mejor época y yo tengo que ir gastando los de mi huerta que para ser el primer año que los planto están dejando el pabellón bien alto. Y el bonito también está empezando a llegar pues su temporada es de junio a septiembre, aunque aun está algo carillo, pero ayer en la pescadería tenían un lomo limpio tan bueno que no me puede resistir!!!!!!!!. Otros años lo comprábamos por enteros y lo congelábamos pero se tiene que consumir pronto porque por lo menos a mi no me sabe igual. 

          Bueno como quiera que sea es una receta de primera..... ¡¡¡¡no, no tengo abuela !!!!! jaja.

Ingredientes:

1 calabacín de buen tamaño

300 gr de bonito en lomos 

2  pimientos del piquillo

1 tomate mediano

crema de balsámico de modena 

aceite de oliva

sal

popurri de pimientas en molinillo

1. Lavamos las verduras. 
2. Cortamos el calabacín en lonchas a lo largo.
3. El tomate a rodajas.
4. El pimiento en tiras.
5. El atún en láminas.
6. Untamos una plancha con aceite de oliva. Y hacemos las verduras y el bonito, salpimentamos cada cosa hasta que estén blandos.
7. Montamos la milhojas: una loncha de calabacín, una capa de láminas de bonito, una de tiras de pimientos, otra de calabacín, otra de bonito, otra de tomate y terminamos con una de calabacín.
8. Regamos con crema balsámica.

San jacobos de calabacín

          Aveces a los niños hay que buscarle la forma mas agradable de comer verduras para que no haya muchos problema a la hora de la comida en la mesa. Con todo lo que a mi me gusta la verdura, mis niños han salido a su padre y hay que adornarles los platos, como yo digo disfrazarselos para que coman por lo menos una ración de verduras al día. Así que siempre estoy con inventos. Solo espero que el día de mañana se acostumbren a ella como lo hizo su padre.

             Los calabacines de mi huerta han comenzado a dar frutos así que hay que ir dándoles salida. No solo vamos a hacer cremas, que hay también formas muy ricas y diferentes de comerlos, como esta.

Ingredientes:

1/2 calabacín (si son pequeños 3)

lonchas de jamón york (si es en loncha redonda mejor)

lonchas de queso

sal

harina 

huevo

aceite de oliva

pimientas

1. Lavamos y cortamos el calabacín en lochas finas (como el mio era muy grande lo corte en redondo, pero si no lo encontráis así  para que no vos salgan tan pequeños hacéis las lonchas a lo largo).
2. Lo ponemos sobre una bandeja y lo espolvoreamos con sal y mezcla se pimientas molidas en el acto.
3. Dejamos reposar unos 10 minutos y vamos montando los San Jacobos entre dos rodajas de calabacín ponemos una de jamón york y otra de queso.
4. Rebozamos en harina y huevo, y freímos en aceite bien caliente.
5. Doramos por ambos lados y sacamos sobre papel absorbente para que recoja el exceso de grasa.

Empanada de jamón york y queso

           Cuando llegan estas épocas del año, llenas de fiestas de prao, de días de playa, piscina y salidas al campo, lo que mas apetece además de la tortilla y el filete empanado es una rica empanada. Yo suelo hacer muchas por el verano y variar los rellenos, aunque en las masas me mantengo fiel a masa de siempre (la del vino blanco), pero esta vez una amiga del facebook y del grupo de cocina en el que participo me dio la receta de esta masa hecha con cerveza y la verdad además de ser mas rápida nos gusto mucho. Voy un poquito retrasada esta la hice para San Juan, aunque hoy aquí cerquita sea la fiesta de San Pelayo.

Ingredientes:
750 gr de harina de fuerza 

1 vaso de aceite

1 lata de cerveza 33 cl

un poquito de sal

un poquito de azúcar.

300 gr de jamón york en lonchas finas

200 gr de queso en lonchas
1 huevo

1. Lo hice con amasadora, así que coloque los ingredientes en la cubeta y la conecte para que fuese trabajando hasta obtener una masa brillante y que no se pegue.
2. Dejamos reposar un rato.
3. Mientras vamos engrasando un molde para empanada.
4. Cortamos una porción de pasta, estiramos con el rodillo y forramos la base del molde.
5. Rellenamos con una capa de jamón york, una de queso y otra de jamón.
6. Estiramos otra porción de masa. Cubrimos la empanada.
7.  Adornamos al gusto y pintamos con huevo batido.
8. Precalentamos el horno a 200º. Introducimos la empanada y cocemos unos 40-45 minutos.