Tortilla en salsa de gambas

         En el blog hay varias recetas de tortillas en salsa. Peor esta se puede adaptar a las fechas venideras de una forma genial. Lo mismo si queremos una receta original, fácil y económica para estas fiestas, como si  se nos presentan invitados sorpresa y queremos adaptar la típica receta tradicional a una comida de Navidad. También podemos aprovechar tacos de tortilla que nos hayan sobrado para la comida del día siguiente acompañados de esta rica salsa.

         Así ahorramos durante estas fechas  anteriores, posteriores o bien ahorramos en la  misma Navidad, convirtiendo la tortilla española en un plato completamente festivo y navideño. O para cualquier día por que no??????.

           Vos comento: para mi fue un aprovechamiento , pero mi por cuanto ya tengo receta que añadir al álbum de Navidad jajaja.

Ingredientes:

1 tortilla de patata (cada uno a su gusto)

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 gr de almejas

150 gr de gambas

200 ml de caldo de pescado

1 sobre de azafrán en hebra

2 ramitas de perejil

aceite de oliva

sal

1. Lo primero hacemos la tortilla al gusto. Esta salsa viene como para un tortilla de 20 cm de diámetro.
2. Dejamos las almejas a remojo de agua salada como una hora para que vayan solando la arena.
3. Pelamos las gambas dejando el extremo de la cola. Reservamos.
4. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.
5. En una sartén amplia rehogamos los ajos y la cebolla  con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego suave.
6. Añadimos 2 ramitas de perejil lavadas y picadas, el azafrán, las gambas y las almejas escurridas.
7. Removemos y vertemos el caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos.
8. Añadimos la tortilla cortada en cuadraditos y dejamos que se guise todo junto 5 minutos mas.

Cachopos de pollo con salsa de calabacín

          Una receta que hago mucho en casa los  cachopos de pollo o san jacobos; pero mejor cachopos ya que el cachopo es carne rellena de jamón serrano y queso, aunque luego hayan salido muchos rellenos diferentes por aquí por Asturias.

         En casa les encantan, tanto solos , como con algún tipo de salsa. Y esta vez quise aventurarme en esa que un día vi en el blog de Señora mandarina. Ella la acompañaba de pasta. Me atrajo la idea de probarla con este plato y la verdad ha sido todo un acierto. Los niños han comido calabacín sin prácticamente enterarse........vamos sin el "practica mente", es que no se han enterado jajaja. Así que si alguno tiene problemas con la verdura aquí hay una receta con la que la comerán sin ningún tipo de protesta.

Ingredientes:

8 filetes de pechuga de pollo, si son pequeños 16

8 lonchas de jamón serrano

8 lonchas de queso

harina

huevo

pan rallado

sal

aceite

1 calabacín

1 diente de ajo

2 cucharadas de calo

50 ml de nata

80 gr de queso crema

50 ml de aceite

sal 

pimienta

albahaca

1. Salamos ligeramente las pechugas, pues el jamón serrano ya lleva bastante sal y la salsa también. 
2. Hacemos los cachopos entre dos filetes ponemos una loncha de jamón serrano y una e queso.
3. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.
4. Sacamos sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa y reservamos.
5. En una sartén con el aceite pochamos el ajo bien picado y añadimos el calabacín lavado y cortado en dados, salteamos unos minutos.
6. Añadimos el caldo y dejamos reducir.
7. Añadimos la nata, el queso salpimentamos y cocemos 10 minutos.
8. Pasamos por la batidora.
9. Ponemos los cachopos en una fuente de servir y regamos con la salsa bien caliente.

Tortilla de patata en salsa verde

          En mi afán de reciclar todo lo que sobra llegue hasta este plato. Yo creo que queda tan rica que bien merece una entrada para si sola. Estos días menos el de mañana  iré incluyendo unos cuantos de reciclaje. Estoy haciendo limpieza de fondo de nevera para terminar el mes y dar salida a algunas cosillas que por ella andan medio perdidas. Así el sábado se hará la compra  mensual mas gorda.........cada día mirando mas por los eurillos.

           Es una receta que sin dejar de ser informal puede servirse como un plato para una cena un poco  mas festiva...............Sorprenderá porque pensarán: ¡¡¡mira está si no hace una tortilla!!!, pero el sabor que le da la salsa y luego si la presentas así de manera individual te hará quedar muy bien.

         Lo que decía, llegué a él por un reciclaje. Y es que me sobro salsa de otro plato que había salido de lo mas rica y me daba pena tirarla. Esa noche hice tortilla para la cena y tan solo por probar hice una mas pequeña y decidí salsearla con la salsa verde y adornarla un poquito. Y aquí esta..........espero que os guste.

Ingredientes:

1 kg de patatas

6 huevos

1 cebolla

sal

aceite

300 gr de almejas

300 gr de gambas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 punado de pan rallado

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de perejil picado

sal

1. Hacemos la tortilla de patata cada uno como tenga por costumbre. La mía es así. Pero vamos a tener la precaución de cuajarla en sartén mas pequeña con lo que nos saldrán tortillas individuales.
2. Hacemos la salsa. Para ello lo primero ponemos las almejas en agua fría para que vayan soltando la arenilla.
3. Pelamos las gambas y con sus cabezas y sus colas hacemos un caldo sencillo que colaremos y reservaremos.
4. En una sartén ponemos a pochar la cebolla bien picadita, junto con los ajos también bien picaditos.
5. Cuando estén blandos añadimos el pan rallado, removemos y añadimos el vino blanco. Y dejamos cocer unos minutos a fuego suave para que evapore.
6. Aquí la salsa va a espesar un poco, para ello agregaremos el caldo de las gambas, dejándolo al punto de espesor que mas nos guste.
7. Añadimos las almejas y las gambas y salamos.
8. Por último añadimos el perejil, removemos hasta que esté todo bien ligado.
9. Con la salsa, regamos las tortillas individuales, colocando las almejas y gambas de forma bonita.

Bocaditos de morcilla y salsa de pimientos

          Estas vacaciones compramos morcilla de Burgos para hacerla a la parrilla allí en Noja, pues no encontramos por ningún lado la morcilla matachana que es la que mas se presta para las parrillas. Pues bien........no nos gustó mucho como quedo hecha de esa manera y para casa que se vino un buen trozo. No sabía que hacer con él hasta que leyendo unas de mis revistas habituales de cocina Cocina de verano me encontré con esta receta que parecía hecha para mi: para aprovechar la morcilla y porque el día anterior había asado unos pimientos que eran la otra parte de la receta. El resultado nos gustó mucho mas que el primero. 

            Así que ahora seguiré comprando de vez en cuando la morcilla de Burgos ya que la típica de aquí es la de cebolla y aunque tengo que investigar si puedo hacer mas recetas con ella, la de aquí solo la utilizo para los potajes.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 yema de huevo

1 pizca de sal

aceite de oliva

2 pimientos rojos asados

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Partimos de que los pimientos ya están asados. Sino los tenemos que asar al horno o como tengáis costumbre hacerlo.
2. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
3. Escaldamos los tomates unos segundos. Los pelamos y picamos.
4. Rehogamos la cebolla unos minutos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté blanda. Añadimos el ajo, el tomate y el pimiento y sofreímos unos 15 minutos.
5. Salpimentamos el sofrito y lo trituramos en la batidora.
6. Batimos la yema agregamos un vaso de agua muy fría y añadimos la levadura y la harina. Batimos de nuevo y añadimos una pizca de sal.
7. Cortamos la morcilla a rodajas la pasamos por la mezcla anterior y la freímos en abundante aceite bien caliente. 
8. Sacamos sobre papel de cocina. Emplatamos unos bocaditos de morcilla regados con la salsa de pimiento.

Coliflor en salsa holandesa

          Este plato surgió un poco improvisado. Había comprado coliflor para la cena, pensando hacer unos fritos, pero ya sabéis que esta semana ando liadisima con el fin de curso, me da la sensación de que no llego a las cosas..........reuniones, eventos, libros por toda la casa, material escolar de vuelta. Y aunque pensé que esta y ya. Parece que la que viene será parecida aunque la tarde me permitirá mas tiempo eso sí. Bueno que me pierdo........que quería hacer fritos, cocí la coliflor después de la comida para tener tiempo ganado para la cena...........pero me puse a hacer una tarta de almendra para llevar mañana al cole, pues tenemos comida de fin de curso con una gran paella (esperemos que el tiempo nos acompañe), además mañana se gradúa mi niño y ando atacada de los nervios pensando en como voy a reprimir las lágrimas: el cole se ha terminado y para él y también para mi comienza una nueva etapa: el instituto.  Y la coliflor se me olvidó. Cuando llegó la cena no tenía ganas de ponerme a rebozar y recordé haber visto esta salsa en el libro de masterhef, se hace rápido y tenía una yemas en la nevera que así podía aprovechar. En el libro viene para acompañar a unos trigueros, pero a fin de cuentas la coliflor también es verdura.

            De esta manera descubrí una nueva manera de comerla y probar esta salsa que nunca había comido. 

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

sal

Salsa:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 yemas

115 gr de mantequilla derretida

sal

pimienta negra

zumo de 1/2 limón

1. Separamos la coliflor en ramitos, los lavamos y los cocemos en una olla con agua salada hasta que estén tiernos. Esta era pequeña y en 20 minutos estaba lista.
2. Sacamos y dejamos escurrir.
3. Vamos a por la salsa. Calentamos la vinagre en un cazo pequeño y dejamos que hierva suavemente hasta que reduzca a la mitad.
4. Retiramos del fuego y añadimos 2 cucharadas de agua  e incorporamos las yemas de huevo de una en una y vamos batiendo con unas varillas.
5. Ponemos de nuevo el cazo a fuego muy suave. Batimos constantemente hasta que la mezcla quede espesa pero suave.
6. Retiramos del fuego y vamos añadiendo la mantequilla líquida poco a poco mientas removemos con las varillas.
7. Sazonamos al gusto, añadimos el limón
8. Regamos la coliflor con la salsa y servimos inmediatamente.

Ñoquis en salsa brava

         
         Compré los ñoquis sin saber muy bien como hacerlos. Como eran sin refrigerar estuvieron un tiempo en la despensa. Intenté mirar mis revistas para ver si encontraba alguna receta que me gustara, pero no dí con ninguna. De ñoquis había pocas, un  día me encontré en Arguiñano con una propuesta de patatas bravas y como los ñoquis no dejan de ser una pasta de patata, pensé que con esta salsa tan clásica para las patatas podrían estar bien. Y como para saberlo hay que probarlo pues ¡¡¡¡¡ahí que nos fuimos!!!!!. La verdad: "me gustó el resultado" ..........sobre todo porque el punto ""bravo"" de la salsa me quedó el justo. Teniendo en cuenta que en casa no les gustan las cosas picantes.

Ingredientes:

1 bandeja de ñoquis

1 cebolla

1 bote de tomate triturado (yo emplee mi salsa de tomate casera)

3 aros de guindilla Ducros

1 diente de ajo

AOVE

sal

azúcar

1. Primero vamos a hacer la salsa puesto que los ñoquis cuecen enseguida y los haremos una vez tengamos la salsa lista.
2. Pelamos y picamos los ajos muy menudos y los doramos en un chorro de AOVE.
3. Añadimos la cebolla pelada y picada también en dados muy menudos, saltemos hasta que esté trasparente.
4. Añadimos los aros de guindilla y en un minuto la salsa de tomate. 
5. Ponemos también una pizca de sal y otra de azúcar para rectificar así la acidez del tomate. La dejamos como unos 15 minutos a fuego suave y removemos de vez en cuando. 
6. Pasamos por el pasa purés y reservamos.
7. Cocemos los ñoquis según indique el fabricante, pero se hacen en abundante agua salada hirviendo y cuando estós comienzan a subir a la superficie es que ya están listos.
8. Emplatamos y regamos con nuestra salsa brava caliente.

Salmorejo

        Había oído hablar del salmorejo, lo había visto en libros, revistas pero nunca lo había hecho y mucho menos probado. Cuando vi la receta  la apunté en la lista de pendientes y ayer la salté por encima de unas cuantas. Retoqué la receta simplemente en reducir los ingredientes a la mitad porque como era la primera vez que lo hacia no fuese que no nos gustara, perooooooooo gustó y mucho.

Ingredientes:

1/2 k de tomates

125 gr de pan duro

1 diente de ajo

1 cuchara de vinagre

AOVE al gusto

sal

una pizca de azúcar

Para adornar y acompañar el plato

huevo cocido

migas de bacalao

tiras de jamón

1. La preparación es muy sencilla. Lavamos y pelamos los tomates, los troceamos y ponemos en un recipiente alto. 
2. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la batidora hasta que consigamos una crema muy fina. Si vemos que nos está quedando dura añadimos mas aceite.
3. Lo servimos con huevo cocido, virutas de jamón y migas de bacalao (yo las use al punto de sal, pero pueden ser saladas, aunque debéis recordar que hay que desalarlas dos días antes).

Chorizo criollo con chumichurri casero

          Ahora que está al llegar la primavera  y con ella los días mas largos  y con solecín; no vos apetecería salir y comer una buena parrillada?. ¡¡¡La verdad es que a mi me encanta la parrilla!!!. Algunos podréis tener la suerte de disfrutar de las parrilla en vuestras casas, por disponer de un jardín, terreno o terraza; otros tendréis que salir hacia un área recreativa que disponga de ellas. Yo hoy vos traigo una receta de parrilla pero casera y que sirve para los días esos que apetece un criollo pero no podemos parrillerar.

            Cuando no estamos en tiempo, los chorizos criollos los pongo al horno, me gustan mas los frescos de carnicería, los que vienen envasados al vacío tipo Vallina, el Cuco, Famila suelen ser mas duros (serían mas buenos para parrillas), aunque esas misma marcar los sirven a las carnicerías sin envasar. Y un día conseguí una receta de chumichurri casero que está buenísimo, hay un montón de recetas de esta salsa así que todas las que encontréis serán validas.

Ingredientes:

4 chorizos criollos

Para el chumichurri:

1/2 pimiento verde picadín

1/2 pimiento rojo picadín

1/2 cebolleta picadina

3 dientes de ajo

1/2 cucharada de café de pimentón picante

2 cucharas de café de orégano

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de aceite oliva

1/4 de vaso de vinagre

 sal

1. En una fuente refractaria ponemos una cucharada de aceite de oliva. Y colocamos en ella los criollos (con ellos mismos podemos intentar untar todo el fondo de la fuente).
2. Los metemos al horno a 200º, el tiempo depende del tipo de chorizo, así que vamos vigilando, cuando valla tomando color doradín le damos la vuelta. Ellos mismos van soltando algo de su jugo.
3. Cuando los veamos dorados por todas partes retiramos.

       El chumichurri podemos hacerlo en el acto, aunque sería mejor hacerlo unos días antes para que fuera macerando en la nevera. Lo bueno es meterlo en una botella de cristal y cerrarla con un corcho (corcho, corcho mejor que plástico). Cada día debemos darle un meneo a la botella. En la nevera nos aguanta bastantes días.

1. Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los batimos.
2. Probamos para rectificar de sal y pimentón.
3. Vertemos en una botella de cristal, corchamos y a la nevera.

Salsa de tomate casera

         Esta es una salsa base en muchos platos de nuestra cocina. Combina tanto con carnes, pescados como con las verduras. Mis padres siempre han tenido huerta y se han plantado todo tipo de hortalizas. A finales del verano, los tomates llegaban todos a la vez con lo que o estabas todo el día comiendo tomate, los vendías o hacías conserva para el resto del año. Allí en casa siempre se hizo conserva de salsa de tomate. Hoy en día con los invernaderos tenemos tomate todo el año, pero el que lo ha probado de la huerta, madurado al sol del verano sabe que el gusto no es el mismo.
           Hoy me había propuesto hacer un plato en el que necesitaba la salsa de tomate y he decidido hacerla yo, como vi en casa toda la vida. El tomate reduce mucho al convertirse en salsa, así que como no sabia muy bien la cantidad que iba a necesitar, pues hice bastante y luego si me sobraba lo envasaba en conserva.

Ingredientes:

2 kg de tomate (cuanto mas maduro mejor)

AOVE

sal

azúcar

1. Pelamos el tomate (el truco de hacerles un corte en cruz en la base y meterlos en una olla con agua hirviendo unos minutos va muy bien sobre todo en esta receta).
2. Como ya los tenemos con un corte en cruz estrujamos para desechar parte de las semillas.
3. Picamos en trocitos menudos.
4. En una cacerola grande echamos un chorro de aceite de oliva y agregamos el tomate. Que vamos dejando cocer a fuego lento. REMOVIENDO MUY A MENUDO. Primero veremos que suelta mucho líquido, pero conforme avance la cocción el líquido se irá reduciendo y evaporando. Dependiendo de lo maduros que estén los tomates nos llevará mas o menos tiempo. Pero para esta cantidad mínimo 1 hora .
5. Cuando veamos que está cocido, que ya es una especie de papilla le añadimos un poco de sal. Vamos probando.
6. Lo pasamos por el pasapurés para eliminar el exceso de semillas. Si lo vamos a emplear en una salsa en el momento quizás deberíamos ponerle un poco de azúcar (una pizca)  para quitarle la acidez .

        Recordemos que ésto es salsa de tomate, si por el contrario queremos tomate frito. En lugar de dejar haciéndose los tomates en su propio líquido lo que deberíamos es echar mucha mas aceite, que se hagan friéndose. Y una vez pasado por el paspurés le daríamos otro triturado con la batidora.

         Ahora vos explicaré como hice las conservas de tomate con lo que me sobró de hacer mi receta. Podemos emplear botes de cristal de otras conservas, siempre y cuando estén en buen estado sin óxido en las tapas. O para estar mas seguros hay botes vacíos para conserva a vender.

1. .Los botes deben estar bien limpios. Yo hiervo cristal y tapas por separado 15 minutos. Los dejo escurrir y luego los seco muy, muy bien.
2. Rellenamos los botes sin llenarlos del todo. Dejamos como 1 cm. Los cerramos bien.
3. Los introducimos en una cazuela cubiertos de agua y los hervimos 30 minutos.
4. Los sacamos dejamos enfriar y para comprobar que el bote esté bien sellado le damos la vuelta y esperamos a ver si sale líquido. Si lo hace eso sería que no está sellado al vacío y deberíamos consumir pronto.