Tortilla de bacalao y gulas

          Es una de las especialidades de uno de los bares de aquí, al que solemos ir muchas veces. Nunca la podía pedir porque mi marido siempre decía que igual no le gustaba. Y yo por miedo a que fuese muy grande tampoco la pedía.

           Pero resultó ser que la cocinera de ese bar era la profe de un curso al que me apunté y allí aprendí a hacerla. buenisimaaaaaaaa. A mi no me dedo con tan buena apariencia por hacerlo con cebolla morada. Lo mismo con un tipo de cebolla o con otro está riquísima y es una buena manera de comer pescado y verdura. Lo que mas recomiendan, vamos!!!!!! jajaja.

Ingredientes:

600 gr de bacalao al punto de sal

200 gr de gulas

6 huevos

2 cebollas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

aceite de oliva

sal

pimentón picante

1. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana
2. Lavamos el pimiento rojo, le quitamos las semillas y los nervios blancos y cortamos también en juliana.
3. Pelamos el ajo y laminamos. Lo vamos sofriendo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado.
4. En este punto añadimos el pimiento, sofreímos unos minutos. Añadimos el sal, esto hará que no se pegue, ni se queme.
5. Añadimos la cebolla, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se pochen las verduras media hora.
6. Añadimos el bacalao cortado a trocitos y las gulas salteamos unos minutos para mezclarlo todo bien con las verduras.
7. Cascamos los huevos, los batimos y añadimos un poquito de pimentón picante (esto es al gusto)y sal.
8. Ponemos las verduras y el pescado con el huevo y lo vertemos en una sartén antiadherente.
9. A fuego suave vamos cuajando la tortilla lentamente pues tarda.
10. Servimos enseguida.

Mejillones en salsa

          Me encantan los mejillones, pero lo que no me gusta nada es limpiarlos. Y es que algunas veces dan demasiado que hacer. Por eso aunque sea por un poco mas o los compro envasados al vacío o intento encontrar los de Mariscos Linamar que vienen vivos y envasados en atmósfera cerrada, a parte de limpios.

           Pero luego en la mesa, compensa tanto su sabor que se me olvida el primer paso jajaja. A parte de que me gustan, para mi suponen un alimento importante, son una fuente de hierro, algo que tiendo a tener bajo por la artritis. Y prefiero este a tomar suplemento de este mineral que no san tan fácilmente digeribles.

           Son la tapa ideal para una cena con invitados, para acompañar a otras. Por aquí también son tapas-raciones habituales en todos los bares y sidrerías. Y que como en casa hago bastante también se merecen un lugar en este blog.

Ingredientes:

1 kg de mejillones

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 tomate

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

aceite de oliva

perejil picado

sal

1. Raspamos las conchas de los mejillones y eliminamos las barbas; lavamos y escurrimos.
2. Cocemos con 1 vasito de agua hasta que se abran. Desechamos los que sigan cerrados.
3. Retiramos una de las valvas y colocamos en una fuente llana.
4. Colamos el caldo de cocción y reservamos.
5. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
6. Raspamos la zanahoria y limpiamos el pimiento. Los lavamos y picamos.
7. Sofreímos la cebolla uno 10 minutos en 3 cucharadas de aceite.
8. Agregamos los ajos,  la zanahoria y el pimiento, y rehogamos 5 minutos mas.
9. Lavamos el tomate, lo partimos por la mitad y rallamos. Lo añadimos  a la verdura, salpimentamos y cocemos 5 minutos.
10. Vertemos el vino y dejamos evaporar.
11. Desleímos la harina en el caldo reservado y añadimos el pimentón. Cocemos 10 minutos y trituramos.
12. Servimos los mejillones regados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.

Hamburguesas de pescao

          El descubrimiento del siglo jajajaja. No es que en casa tengan mucho problema en comer pescado, siempre y cuando esté libre de espinas, pero es que son muy clásicos, los filetes rebozados y poco mas se puede hacer o por lo menos hasta que vaya encontrando recetas como estas.

            Se hacen fácil y están buenísimas. Y vos puedo asegurar que los que no quieren pescado, si no se lo decís, ni se enteran de que lo están comiendo. Así que receta comodín para todos aquellos que necesitan de una mentira piadosa para llevar pescado a la mesa.

Ingredientes:

400 gr de bacalao desalado o al punto de sal

3 patatas

1 huevo

12 ajos frescos

aceite de oliva

sal

  

1. Lo primero lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal unos 30 minutos.
2. Dejamos que se templen, pelamos y pasamos por el pasa puré. Reservamos en un bol amplio.
3. Lavamos los ajos tiernos, secamos y cortamos en rodajas finitas.
4. Ponemos a pochar estos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén blanditos y añadimos el bacalao desmigado.
5. Salteamos el conjunto dos minutos y colocamos en un colador un rato para que vaya escurriendo el agua que suelta el pescado.
6. Luego incorporamos el salteado al bol de las patatas. Añadimos el huevo y mezclamos bien.
7. Formamos 8 hamburguesas que freiremos en poca aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Servimos con ensalada, unas verduras salteadas.......al gusto.

Nuggeets de pescado con queso

          Ya sabéis que uno de mis lemas es """""como lo casero nada""""". Antes de introducirme en la cocina si me tiraba al congelado para los apuros. Ahora prefiero cuando tengo tiempo hacerlos yo y tenerlos congelados pero siempre sabiendo que son de elaboración propia. Las varitas de pescado son fáciles de hacer con ciertos tipos de pescados, para otros que no permiten ese groso o consistencia, tenemos los nuggets.

           Desde que descubrí esta receta en casa no han entrado mas nuggets de pescado congelados. Es de lo más fácil de hacer; y con estas medidas salen bastantes a mi me lo pareció que para cuatro raciones son muchísimo. Yo a lo primero congelé, pero sino tener en cuenta que con una ensalada bien pueden ser cantidades como para 6-7 personas. Claro todo depende del saque que tengan muchos comensales jaja.

            No es que tengan un sabor muy marcado a pescado, con lo cual también pueden ser una buena opción para los peques o no tan peques a los que no les guste. Se lo comerán sin darse cuenta.

           Pues nada que ahí vos los dejo a ver que vos parecen?????.

Ingredientes:

500 gr de merluza

120 gr de queso crema

120 ml de leche

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 huevos

pan rallado

sal

1. Limpiamos y lavamos la merluza.
2. La secamos y troceamos.
3. Mezclamos el pescado con el queso, la leche, el pan de molde troceado y 1 huevo batido.
4. Sazonamos y trituramos hasta lograr una pasta.
5. La extendemos en una bandeja formando una lámina de 1 cm y la congelamos.
6. Sacamos unos cinco minutos antes de empezar a freír.
7. Cortamos en forma de figuras o en cuadraditos y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
8. Freímos en aceite bien calientes hasta que estén doradas. Sacamos en papel de cocina unos minutos.

Canelones de calabacín y merluza

          A  mi me encanta el calabacín e todas las manera, pero sin duda esta receta ha sido todo un descubrimiento. Me ha encantado. Me parecía que iba a ser complicada de hacer pero es muy fácil y entretenida. Además se queda como una fija en mi recetario, porque gustó mucho y porque se come verdura y pescado de una manera fácil y sabrosa.

Ingredientes:

1 calabacín

500 de filetes de merluza (sin piel, ni espinas)

4 cucharadas de mayonesa

150 gr de langostino pelado y cocido

3 cucharadas de tomate frito

100 ml de besamel

queso rallado para gratinar

sal

pimienta

1. Cocemos la merluza unos 10 minutos. Sacamos escurrimos y desmenuzamos.
2. La ponemos en un bol y añadimos lo langostinos picados, la mayonesa. Salpimentamos y mezclamos todo bien.
3. Lavamos el calabacín  y con un pelador vamos sacando láminas finas que ponemos en un bol colocadas con cuidado. Tapamos con film y cocemos en el microondas 5 minutos.
4. En una fuente apta para horno ponemos la salsa de tomate frito. Extendemos.
5. En la superficie de trabajo colocamos una lámina de film sobre ella 4 lonchas de calabacín un poquito superpuestas. las cortamos por la mitad.
6. En los extremos de las dos porciones que nos han quedado extendemos una cucharada de relleno y con ayuda del film enrollamos formando un canelón (el mismo film nos vale para formar el resto). 
7. Repetimos los mismos pasos para formar los canelones, que vamos colocando en la fuente sobre el tomate.
8. Regamos con la salsa besamel.
9. Espolvoreamos con el queso rallado que mas nos guste.
10. Gratinamos en el horno 10 minutos a 200º.

Cachopinos de salmón al horno

          Me encanta el salmón, aunque ya he dicho muchas veces que en casa lo  como yo solo. Pero ahora he dado con una receta especial. Sigue siendo igual de sana.........¡bueno! que cocinado a la plancha y por lo menos consigo que en casa guste mucho mas.

            Super sencillo y rápido de hacer y un plato que queda de lujo para mi con uno de los pescados mas sabrosos y sanos.

Ingredientes:

1 cola de salmón grande (500 gr)

lonchas de jamón serrano

lonchas de queso

quesos rallados

AOVE

sal

pimienta

1. Debemos de abrir la cola a la mitad, retiramos piel y espinas.
2. Lavamos el pescado y secamos.
3. Cada trozo de cola la abrimos a la mitad a lo largo (como a filetes). Y a la vez las partimos por la mitad. Así nos quedarán 8 filetes.
4. Salpimentamos.
5. Entre cada dos filetes ponemos una loncha de jamón serrano y otra de queso.
6. Colocamos sobre una fuente de horno regada con AOVE.
7. Regamos con otro hilo de aceite y espolvoreamos con queso rallado.
8. Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos.

Lubina con patatas

          Una receta ideal para estas fiestas. No es para nada complicada y podemos hacerla un poquito con antelación y darles el último toque de horno poco antes de servir.

           ademas puede salirnos bien a cuenta si utilizamos pescado de cultivo. Y tenemos la precaución de fijarnos en las ofertas y coger una buena pieza de lubina salvaje. En este caso sobre todo vamos a ganar en sabor. La opción más fácil sería que tuviéramos un aficionado pescador en casa jajaja. Y seguro que así la cena sería todo un trofeo.

Ingredientes:

8 filetes de lubina

2 cebollas

1 limón en zumo

4 patatas grandes

2 ramitas de perejil

2 cucharaditas de harina

75 gr de mantequilla

100 ml de AOVE

sal

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos las patatas, lavamos, secamos y cortamos en láminas finas.
3. Rehogamos las patatas y la cebolla cortada a plumas en una sartén con el aceite cliente durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
4. Las escurrimos, salpimentamos y disponemos en una fuente refractaria.
5. Añadimos 1 vasito de agua y horneamos unos 35 minutos. Las retiramos del horno y espolvoreamos con la mitad del perejil picado.
6. Lavamos los filetes de columbina y secamos. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
7. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y cuando se haya fundido, añadimos los filetes de pescado. 
8. Vertemos el zumo de limón y cocinamos a fuego medio 2 minutos por cada lado. Mejor hacerlo en dos veces, cuatro filetes de cada vez.
9. Espolvoreamos con el perejil restante lavado y picado y retiramos.
10. Servimos el pescado con la salsa y las patatas.

Sepia en salsa verde

          Ahora comienza a verse mas recetas con sepia, pero antes no eran frecuentes por lo menos por las pescaderías de aquí no se veían. Y aun las traen pocas veces, donde desde que decidieron introducir pescado freso aunque envasado en Lidl las tienen siempre y ya las he comprado varias veces. Salen buenas y tiernas aunque parte de ese punto tenga mucho que ver el cocinado.

             Son sepias pequeñas y decidí hacer la receta un poquito distinta a como la había visto. Tan solo cambie la presentación. En ella mandaban cortar la sepia en taquitos y la verdad, aunque la receta debía de estar muy rica no tenía buena presencia en el plato. La salsa verde es un tanto.....como podría decirlo ¿¿mono-cromática??......... vamos que a mi me gusta el verde pero hay que reconocer que aunque rica, no entra por los ojos. Pues si añadimos la sepia cortada y no diferenciamos si es realmente sepia, calamar....... Así que, como se que estas sepias son pequeñas y salen tierninas decidí ponerla enteras. Y el plato gano un poquito en presentación. Aunque yo sea tan mala fotógrafa y nefasta para las decoraciones, osea que soy un poco ¡¡¡¡mono-cromática!!!! como la salsa verde jajajajajaja.

          Ah se me olvidaba, vos pondré dentro de los ingredientes unas chirlas, que a mi se me pasó añadir jeje

Ingredientes:

4 sepias pequeñas

200 gr de chirlas

200 gr de guisantes

aceite de oliva

1 cebolla

3 ajos

1 pizca de harina

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de fumet

1 manojo de perejil

aceite de oliva

sal

1. Limpiamos, lavamos y secamos las sepias.
2. Dejamos en remojo en agua salada las chirlas. Luego las enjuagamos bien y cocemos hasta que se abran. Desechamos las que no se hayan abierto.
3. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
4. Sofreímos ambas verduras hasta que tomen color, y añadimos la harina.
5. Tostamos un minutos y vertemos el vino, que dejaremos evaporara.
6. Agregamos el fumet.
7. Cocemos a fuego lento hasta que espese la salsa.
8. A parte trituramos el perejil lavado y picado con 1 vaso de agua.
9. Añadimos este agua con el perejil a la salsa y también los guisantes.
10. Sazonamos y cocemos todo 1 minuto.
11. Marcamos las sepias en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blanditas por dentro.
12. Las incorporamos a la salsa verde junto con las chirlas y dejamos cocer todo junto 1 minuto. Luego servimos enseguida.

Boquerones sobre rodajas de patata

          Sigo con mi serie de platos sencillos. Pero ricos, sabrosos y sanos. Este no vos llevará mucho tiempo, de hecho me lo encontré en un libro de cocina sana en 20 minutos. Yo le daría un toque especial pero ese a toro pasado claro............y es que el boquerón me quedó un poco desaborido en cambio la cama sobre la que van estaba rica no riquísima.

        Yo pienso que si los boquerones los hubiésemos dejado un rato en un aliño aunque solo fuera de aceite, limón y pimienta estarían doblemente sabrosos. También podríamos añadir alguna hierba mas, porque aunque el rebozado ya lleva un toque de sabor para mi no fue suficiente.

          El mismo plato lo podríamos hacer con sardina, bocarte o incluso otro tipo de filetes de pescado; de hecho yo me lo encontré con sardinas pero ese día no había en la pescadería.

Ingredientes:

600 gr de filetes de boquerón

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

pan rallado

pimentón dulce

1 cebolla

sal

pimienta

aceite de oliva

vinagre de jerez

1. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Las extendemos en una fuente refractaria engrasada con aceite.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas y las disponemos por encima de las patatas.
3. Rociamos patatas y cebollas con un chorrito de aceite, sal y pimienta y las asamos en el horno a 220º unos 15 minutos.
4. Pelamos y picamos los ajos.
5. Lavamos y secamos y picamos menudo el perejil.
6. Ponemos en un bol 2 cucharas de pan rallado, q cucharadita de pimentón, el ajo y el perejil y lo mezclamos todo bien.
7. Quitamos las espinas al pescado, lo lavamos y sazonamos.
8. Retiramos la bandeja del horno y.
9. Pasamos el pescado por el contenido del bol a modo de rebozado y lo repartimos sobre la cama de patatas.
10. Rociamos con un hilo de aceite y unas gotas de vinagre y gratinamos 5 minutos a 250º. Servimos rápido.

Lubina con cebollitas

         Hay que comer pescado, mínimo tres veces por semana. Y para los que les cuesta, nada como buscar recetas ricas y fáciles. Yo creo que uno de los mayores handicap que tiene el pescado son las espinas y no su sabor. Pero a quien le guste, no hay espinas que se le atraviesen jajaja (esto con los dedos cruzados). Yo tuve una mala experiencia con una; y aun así prefiero el pescado a la carne.

        Los lomos, los filetes son la mejor opción para esa gente. Aun así se vamos con cuidado podemos saborear recetas ricas como esta, que podríamos también hacer con lomos o filetes, pero que yo hice entera, porque ese día no tenía mucho tiempo para ponerme a escoger espinas. En cambio, comiendo despacio las retiras todas.

Ingredientes:

4 lubinas

4 patatatas medianas

16 cebollitas encurtidas

1 limón

1 vasito de vino blanco

AOVE

sal 

popurri de pimientas

1. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, salamos. Freímos ligeramente
2. Lavamos las cebollitas.
3. Colocamos ambas en una fuente apta para horno.
4. Lavamos las lubinas y las abrimos como para hacerlas a la espalda.  Secamos y sazonamos. Las colocamos sobre las patatas cerradas. 
5. Cubrimos con rodajitas de limón y regamos con un hilo de aceite.
6. Metemos en el horno precalentado a 180º.
7. A los 15 minutos regamos con el vasito de vino blanco y dejamos otros 10 minutos mas.
8. Servimos espolvoreado con un popurri de pimientas molidas. Y con unas cuantas patatas y cebollitas.

Patatas con bacalao

          Un guiso de lo mas normal para algunos. Yo en cambio nunca lo había probado. En mi casa las patatas guisadas suelen ser con carne o costilla. Bueno........es un guiso parecido al marmitako que también hago, pero no había probado con otro tipo de pescados. Y con bacalao sin duda es un manjar. A parte es un plato de lo mas sencillo y casi me atrevería a decir que relativamente rápido en un poquito mas de media hora tenemos un plato de cuchara de esos que quitan el hipo jajajaja.

              Y que buenos están estos platos bien calentitos en esos días fríos del crudo invierno?????. Yo tengo que confesar que ese tipo de platos hasta en verano me gustan y no me importa que me los pongas en la mesa..............bueno, aunque si me los dan hechos menos protesto jajaja, como la que se mete entre fogones siempre soy yo. Pero........lo hago con mucho gusto ehhhh!!!!!

               Así que aquí vos dejo este guiso, potaje o cocido que nos e como lo llamáis en vuestras casa, para no complicarme, ni guiso, ni potaje, ni cocido.........simplemente patatas con bacalao; simplemente buenísimo!!!!!!!!!

Ingredientes:

400 gr de bacalao desalado

1 cebolla

1 kg de patas

2 ajos

1 pimiento verde

1 cucharada de pimentón dulce

perejil

1,5 litros de caldo de verduras

aceite

sal

pimienta

1. Limpiamos, lavamos y troceamos el bacalao que ya lo tenemos desalado. También podríamos utilizar el congelado al punto de sal, para ello lo descongelaremos y seguimos los mismo pasos.
2. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos.
3. Lavamos el pimiento, le quitamos semillas y nervios blancos y cortamos en daditos.
4. Pelamos los ajos y los doramos en un poco de aceite. Los retiramos.
5. Sofreímos en esa misma aceite la cebolla bien picadita durante 5 minutos.
6. añadimos el pimiento y el bacalao y salpimentamos. Rehogamos todo junto removiendo 3 minutos.
7. añadimos las patatas y rehogamos junto con lo anterior un minuto.
8. Vertemos el caldo hirviendo y tapamos.
9. Cocemos a fuego lento 20 minutos.
10. Majamos los ajos con un poco de perejil picado, añadiendo 1 cucharada de pimiento desleído en unas cucharadas de caldo y lo agregamos al guiso que dejamos cocer otros 5 minutos antes de servir.

Lomos de bacalao al vermut

          El bacalao ese pescado tan exquisito como caro!!!!!!!! Por algo se suele decir que lo bueno hay que pagarlo. Si lo compramos fresco podemos abaratar un poco su coste, pero hay que reconocer que no sabe igual que el salado. Depende para que receta lo queramos se presta mas uno que otro. Por ejemplo para esta yo lo hice con el congelado al punto de sal. Peor hubiese queda mas rico por la consistencia del lomo con el salado. Así que si vais, a hacer la receta vos recomiendo unos buenos lomos salados de eso que van sin espina ni piel. Yo cuando utilizo ese tipo de bacalao suelo dejarlo desalar unas 48 horas; para algunos es demasiado, pero así es como me enseño mi madre.

            Esta es una receta muy sabrosa y que bien vale para una mesa de fiesta; no obstante el pescado se lo merece. No vos llevará mucho tiempo y se podría dejar preparada con antelación y darle el último cocinado con los comensales en la mesa mientras tomamos un aperitivo. Que no sea con vermut claro, no vaya ser que terminemos la cena piripis con tanto licor jajajajaja.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco

100 ml de vermut blanco

1 cebolla

2 ajos

4 cucharadas de pan rallado

perejil

1 lima

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta blanca

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. También una ramita de perejil lavado.
3. Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel evitando la parte blanca.
4. La cortamos y exprimimos. Colamos el zumo.
5. Rehogamos la cebolla 5 minutos en una sartén con 2 cucharas de aceite.
6. Vertemos el vermut, sal, pimienta y cocemos 5 minutos. Retiramos.
7. Pasamos la mitad el sofrito anterior a un cuenco.
8. Añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo, y removemos hasta integrarlos.
9. Incorporamos el zumo y la ralladura de lima.
10. vertemos 2 cucharadas de aceite en un hilo, salpimentamos ligeramente y mezclamos bien.
11. Limpiamos los lomos de bacalao retirando la piel y las espinas. Lavamos y secamos.
12. Los ponemos en una fuente de horno engrasada con aceite y cubrimos con la mezcla anterior.
13. Horneamos 10 minutos y gratinamos otros 2 o 3 hasta que de doren.
14. Para servir repartimos el resto del sofrito en los platos, colocamos encima el pescado y servimos enseguida.

Lenguado Menier

         Lenguado Menier una de las recetas francesas que tan famosa pusieron hace años los restaurantes españoles en los menús de las bodas jajajaj. Hoy en día  ya no es una receta de fiesta, sobre todo si lees como se elabora, ya que es una receta sencilla. Yo pondría lo mas complicado es limpiar y preparar el lenguado , si es que te lo compras entero. Yo para eso si que soy negada, así que mejor me compro unos buenos filetes de lenguado y arreglado!!!!.

           Claro que la receta para muchos entendidos no será la misma. Pero aquí esta el secreto de las cocinas de nuestros blog, de nuestros hogares que las recetas se adaptan a los comensales que hay en casa. Entre otras cosas porque no somos millonarios para comprar ingredientes y elaborar una receta que luego no vamos a comer. Pero no por eso vamos a dejar de disfrutar de este tipo de platos, habrá que hacer algo para deleitarnos con ellos. Yo he probado este plato en restaurantes y desde luego no tiene nada que envidiar a la receta que voy a redactar a continuación. Es un plato sencillo de hacer como he dicho, así que vamos a ello...........

Ingredientes:

4 filetes de lenguado grandes

harina

mantequilla

zumo de limón

perejil fresco picado

sal

1. Limpiamos bien el lenguado. Lo secamos y sazonamos.
2. Pasamos por harina y lo marcamos en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado por ambos lados.
3. Retiramos los lenguados y añadimos a la sartén un poco mas de mantequilla y zumo de limón.
4. Ligamos la salsa.
5. Vertemos esta sobre el lenguado y espolvoreamos este con el perejil picado.
6. Servimos con una patatas pequeñas cocidas o esto es lo ideal. 

Dorada rellena

          Uno de los pescado que mas compro últimamente. No es de los que mas espinas tienen, se retiran bien y el sabor es rico. Con una de las de ración haces una buena cena de una manera sencilla y rápida. Como  mas me gusta es regado con un refrito de ajo y hecho al horno, pero también me gusta ir probando mas recetas y esta es la última que he hecho. Verduras y pescado una combinación perfecta!!!!!!!

Ingredientes:

4 doradas de ración o 2 de unos 800 gr.

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

2 ramitas de albahaca

100 ml de vino blanco

1/2 berenjena pequeña

2 bolas de mozzarella

aceite de oliva

pimienta 

sal

1. Limpiamos las doradas, las abrimos y retiramos la espina central. Lavamos, secamos y salpimentamos.
2. Pelamos la cebolla y los ajos. Picamos ambas cosas menudos.
3. Lavamos los tomates, cortamos por la mitad y rallamos.
4. Lavamos también la albahaca, secamos y cortamos en juliana.
5. Mezclamos estos ingredientes en un cuenco, con el vino y salpimentamos.
6. Despuntamos la berenjena, la lavamos y secamos. Cortamos en rodajas finas y doramos en una sartén bien caliente engrasada con aceite 1 minuto por cada lado.
7. Cortamos la mozzarella en rodajas como la berenjena.
8. Precalentar el horno a 200º.
9. Rellenamos intercalando rodajas de berenjena y de mozzarella y untar la superficie con aceite.
10. Cubrimos el fondo de una fuente refractaria con el tomate y disponemos encima las doradas.
11. Horneamos durante 15 minutos.
12. Servimos enseguida.

Marmitako de pez espada

           Aunque el autentico es de atún o bonito, yo ya lo he probado de salmón y este. Si me tengo que quedar con uno, me quedo con el de salmón. Y a pesar de que en casa es el pescado que menos les gusta también opinan lo mismo. Este está rico pero a mi se me queda corto de sabor. Pero bueno oye.............es otra opción.

Ingredientes:

2 rodajas de pez espada

2 dientes de ajo

2 pimiento verde italiano

2 tomates

1 cayena

2 patatas

1 copita de vino blanco

6 aceitunas negras

2 ramitas de tomillo

1 litro de caldo de pescado

aove

sal

1. Pelamos y picamos finos unos dientes de ajo.
2. Lavamos el pimiento y lo cortamos en aros.
3. Pelamos los tomate, eliminamos las semilla y picamos.
4. Calentamos aceite en una cazuela y en ella doramos la guindilla y la retiramos.
5. Incorporamos los pimientos, luego el ajo y después los tomates.
6. Dejamos que todo se vaya sofriendo a fuego lento. Removemos.
7. Incorporamos al guiso unas patatas peladas y troceadas.
8. Vertemos el vino blanco, las aceitunas negras y el caldo de pescado.
9. Salpimentamos.
10. Lavamos el pescado y lo cortamos en dados. Incorporamos a la cazuela.
11. Dejamos cocer todo junto 20 minutos.
12. Apagamos dejamos reposar 10 antes de servir.

Merluza a la vasca

          Siempre digo y no me canso que como en España no se como en ningún sitio jajaja. en otros países dirán lo mismo del suyo claro. Dejemos ese debate porque  cada uno barre para casa jjjj. Quedemosnos con lo bien que se como en cada región española. Toas las autonomías tienen sus recetas típicas, tradicionales y entre las del País Vasco destaca este plato de merluza. Una receta sencilla y fácil a mas no poder y en cambio una receta de lujo para el paladar. Aunque yo la haya "estropeado" un poco al utilizar lomos de merluza y no la rodaja. Pero también tenemos que pensar a la hora de cocinar en los gustos de nuestra familia. Yo no se lo que haréis vosotras  o otros blogs, pero mis recetas se comen dentro del menú semanal, no son solo para hacer la foto; aunque igual me valía mas hacerlas para la foto haber si me salían un poquito mejor y le ponía mas gusto ; pero como se dice por aquí "de donde no hay, no se puede sacar" jajaja. A lo que estamos!!!!!!!!!!!,,,,,,,,,

             Este plato es un manjar, elaborar con una buena merluza fresca del pinxo, un plato de fiesta ideal para cualquier mesa de celebración. Y para hacerlo mas de diario pues hacéis como yo: merluza congelada en lomos jajajaja. Que no desmerece nada tampoco ehhhhhhhh.

Ingredientes:

4 lomos de merluza

200 gr de almejas

8 espárragos blancos en conserva

4 huevos

200 gr de guisantes congelados

perejil picado

600 ml de caldo de pescado

2 dientes de ajo

 30 gr de harina

1 bandeja de gulas

aceite de oliva

sal

1. Dejamos las almejas en remojo en agua con sal un buen rato para que suelte la arena. Luego las lavamos y escurrimos.
2. Lavamos la merluza, las secamos y sazonamos.
3. Cocemos los huevos en agua salada 10 montuosos.  Luego refrescamos y reservamos.
4. Pelamos los ajos, picamos en láminas y doramos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.
5. Añadimos la harían y tostamos ligeramente y vertemos el caldo caliente. Cocemos 5 minutos sin dejar de remover.
6. Espolvoreamos con un poco de perejil y añadimos la merluza, las almejas, los espárragos y los guisantes. 
7. Cocemos a fuego suave 10 minutos.
8. Añadimos las gulas y cocemos 5 minutos mas. 
9. Agregamos los huevos cocidos y un poco mas de perejil.
10. Se sirve rápido.

Dorada a la espalda

         Una manera super sencilla de preparar el pescado. Sin complicaciones y rápido. A parte queda bien presentada en una mesa de fiesta o de diario. Yo la receta me la encontré en un recopilatorio de Navidad, con un poco de guarnición y decoración un plato de 10. Pero como podéis ver para un diario queda perfecta.

           Pero hablemos del sabor. Está buenísima. Yo soy mas de pescado que de carne. Para los que temen las espinas decir que no es de los que mas tienen. Son grandes se ven y notan bien. Solo hay que ir despacito y así se saborea mejor jajajaja.

Ingredientes:

4 doradas de ración (de 400-500 gr)

8 dientes de ajo

4 cucharadas de AOVE

ralladura de dos naranjas

sal

1. Lavamos bien las doradas, las limpiamos y abrimos a  la mitad (a la espalda; también podemos decir al pescadero que nos las haga).
2. Pelamos los ajos y rallamos las naranjas.
3. Cortamos los ajos en láminas finas y los ponemos sofreír en 4 cucharadas de aceite.
4. Cuando estén casi dorados, añadimos la ralladura de naranja. Removemos un poco y retiramos.
5. Sellamos las doradas por la parte de la carne unos minutos (no por la parte de la piel o se curvaran).
6. Ponemos en una bandeja de horno, regamos con el aceite de ajo y naranja, salamos.
7. Horneamos unos 10 minutos a 200º.
8. Servimos acompañada de la guarnición que mas nos guste.

Buñuelos de bacalao

          Muy típicos en muchas de nuestras cocinas, pero sobre todo típicos de la Semana Santa. Y es que aunque en muchas casas se hagan todo el año es en estas fechas cuando mas se fríen. Son recetas sencillas, fáciles de hacer y donde el bacalao tiene presencia pero sin encarecer mucho el plato pues no lleva tanta cantidad. Aunque como mas ricos saben es con migas de bacalao salado que por cierto son mas baratas que los lomos también podemos hacerlos con lomos congelados al punto de sal. Con estos últimos es con los que yo los hice, lo único es que al mezclar los con la harina y lo demás se me quedaron un poco sosos, así que mejor añadirles una pizca de sal.

          Mi idea eran hacer unos que había visto en una revista en forma de churros y lo intenté pero mi maña con la churrera no es del todo buena. Incluso cuando hago los churros me peleo con ella en batalla campal. Así que tuve que recurrir a los típicos buñuelos, pero si se os dan bien manejar la churrera seguro que quedan mucho mas originales.

Ingredientes:

300 gr de bacalao al punto de sal

90 gr de harina

100 ml de leche

1 huevo

1 ajo

laurel

perejil picado

aceite 

vinagre 

sal

1. Ponemos a calentar el bacalao y 2 hojas de laurel. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y esperamos 3 minutos. 
2. Lo ponemos a escurrir y le quitamos la piel y las espinas si tiene. Lo trituramos.
3. Cascamos el huevo separando clara y yema.
4. La yema la mezclamos con la harina removiendo con varillas y vamos añadiendo la leche.
5. Agregamos luego el bacalao, una cucharada de aceite, otra de vinagre el ajo pelado y muy picadito y una pizquita de sal.
6. Luego montamos la clara a punto de nieve y la vamos añadiendo a la masa anterior con movimientos envolventes.
7. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Ayudándonos con una cuchara vamos vertiendo en la sartén cucharadas de masa y friendo hasta que estén dorados por todos su lados.
8. Sacamos sobre papel absorbente. Y servimos enseguida.

Truchas a la navarra

          La trucha a pesar de ser uno de los pescados de precio mas bajo, en casa no es de los que gustan. El problema que le ponen son las espinas, y aquí yo si que no tengo ninguna maña para hacérselas a filetes. Así que normalmente cuando las compro si no es que algún amigo que le guste pescar vos las regale solamente las hago para mi marido y para mi. A mi madre también le gustaban pero ahora no me atrevo a dárselas porque lo que hace es tragar literalmente casi sin masticar ,a sí que por miedo a que no consiga distinguir la espina prefiero no dárselas. Bueno,,,,,,,,,, la verdad para ahorrar problemas ya prácticamente ni las compro. Antes me traía muchas mi tío, cuando se habría el periodo de pesca, le encantaba pescar pero los años no pasan en valdre  y ya no va al río.

          La cosa fue que vi esta receta y como al día siguiente al ir al super estaban de oferta, así que me decidí a traer dos para hacer la receta, que además de riquísima queda bien chula presentada. Pensé que no iba a tener patatas tan pequiñina, pensé no, es que no las tenía, pero esa misma noche el Jabalí hizo una de las suyas y nos hecho a perder la tierra entera de patatas. Conseguimos recoger unas pocas de las que quedaron por encima que además eran pequeñisimas pues aun les quedaban dos meses para que crecieran en la tierra................pues después del estropicio aleeee ya tenía patatas jajaja, habrá que tomárselo a risa, pero el disgusto no se va tan fácil. La cosecha a tomar vientos!!!!!!!

Ingredientes:

4 truchas de ración

8 lonchas de finas de jamón curado

1 cucharadita de tomillo

4 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

2 pimientos morrones asados

1 vasito de vino blando

12 patatas pequeñas

1 limón

harina

sal

pimienta

aceite de oliva

1. Pelamos los tomates y los picamos retirando las semillas.
2. Limpiamos los pimientos asados y los cortamos en tiras.
3. Pelamos la cebolla y el ajo y cortamos la primera en juliana y el ajo muy finito.
4. Rehogamos la cebolla en 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
5. Incorporamos el ajo y rehogamos un minuto mas.
6. Añadimos el tomate y cocemos 5 minutos.
7. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo.
8. Bajamos un poco el fuego y proseguimos la cocción 5 minutos mas.
9. Salpimentamos y mezclamos con la mitad del pimiento. Y la pasamos por el pasa purés.
10. Lavamos las patatas y las cocemos en agua salada 30 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y pelamos.
11. Limpiamos las truchas, las lavamos, secamos y salpimentamos. Además añadimos el tomillo.
12. Doramos las lonchas de jamón unos instante en una sartén con 1 cucharada de aceite y las dejamos sobre papel de cocina.
13. Precalentamos el horno a 180º.
14. Enharinamos las truchas y les colocamos 1 loncha de jamón en el interior de cada una.
15. Las doramos en una sarten con 6 cucharadas de aceite 2 minutos por cada lado.
16. Vertemos la salsa de tomate en una fuente refractaria y colocamos sobre ella las lonchas de jamón.
17. Luego colocamos las truchas sobre el jamón y horneamos 5 minutos.
18. Para servir decoramos con el limón lavado y cortado en rodajas y las tiras de pimiento restantes. Además de las patatas.

Sardinas rellenas

          Lo ideal sería comer pescado por lo menos cuatro veces por semana. Otras dietas incluyen el pescado a diario en una de sus comidas principales. Pero hay muchísima gente reticente a él, ya sea por el sabor y en muchos casos por las espinas. A mi me encanta aunque muchas veces sean estas las que me echen para atrás. Por eso y sobre todo por los niños intento buscar recetas donde prime el pescado sin espinas y con un cocinado fácil y sano.

          Este es un plato de esos. Fácil, sano y rápido. Para mis niños no es el mas atractivo con sardinas, pero mientras no tenga espinas no ponen pegas mayormente.

           Aunque las sardinas como mejor saben son bien fritas o ala brasa. Esta es una manera fácil de comerlas también y con  el que la casa no se inunda tanto de ese olor a sardina que para muchos resulta tan desagradable.

            Vos llevará un poco de tiempo si decidís limpiarlas vosotros mismos pues hay que retirarles las espinas, pero si tenéis una pescadería de confianza seguro que allí vos lo hacen en un plis-plas, pues tiene mas maña que el que lo hace solo una vez cada nos e sabe cuanto.

                Rico plato de pescado!!!!!

Ingredientes:

12 sardinas

150 gr de espinacas frescas

1 cebolla

1 dientes de ajo

4 almendras tostadas

2 ramitas de perejil

2 tomates

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

1. Limpiamos las sardinas retirando cabeza y tripa. Y luego también la espina central con cuidado de que los lomos no se separen.
2. Las lavamos, secamos y sazonamos.
3. Lavamos las espinacas, las troceamos y hervimos en una cazuela con agua salada durante unos 4 minutos, contados desde que el agua rompe a hervir. Las escurrimos y reservamos.
4. Lavamos el perejil, lo secamos y picamos.
5. Pelamos el ajo y machacamos en el mortero con el perejil y las almendras.
6. Lavamos y secamos el tomate.
7. Pelamos la cebolla.
8. Cortamos ambos en dados y los mezclamos para luego aliñarlos con aceite, sal y pimienta. 
9. Precalentamos el horno a 180º.
10. Rellenamos el interior de cada sardina con unas espinacas y colocamos en una fuente para horno.
11. Agregamos por encima la picada de ajo y la mezcla de tomate y cebolla.
12. Rociamos con el vino, asamos durante 12 minutos y servimos inmediatamente.