Sartén de rebozuelos y patatas al ajillo

           Me encantan las setas y salir a ella también. Yo creo que es una de las mejores cosas del otoño: setas, castañas, los colores, la naturaleza está preciosa. Antes ni se me ocurriría, pero en casa hicieron un buen curso de micología y con ganas así que ahora alguna mas que las compradas probamos. Según el profe esta es una de las mas apreciadas. Busque una receta sencilla pues mirar sinceramente, sera la más apreciada pero a mi como que no me chistó jajaja. Mi marido se puso las botas, decía que exquisita. 

             Yo no se apreciar lo fino oye!!!!! jajajaja. por dos veces las hice y o les encuentro esa exquisitez, tendré que probarlas en otra receta.

Ingredientes:

4 gr de rebozuelos

2 patatas medianas

5 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil picado

sal

aceite de oliva

1. Limpiamos bien las setas.
2. Cocemos las patatas en abundante agua con un poquito de sal. Comprobamos con un cuchillo que no opone resistencia, porque tampoco las queremos que se deshagan. Unos 20 minutos. Dejamos templar y retiramos la piel.
3. Pelamos los ajos y los picamos muy menudos.
4. Cortamos las setas a la mitad.
5. Ponemos una sartén al fuego con  aceite y vamos dorando los ajo.
6. Cuando estén añadimos las setas. Rehogamos a fuego muy lento, se hacen enseguida y menguan bastante.  
7. Cuando veamos que casi están añadimos las patatas cortadas a trocitos y espolvoreamos con perejil.
8. Rehogamos todo junto 1 minuto y servimos enseguida.

Albóndigas de pollo con salsa de champiñones

         Me había encontrado con la receta de albóndigas en esta salsa en una revista, pero no eran de pollo. La receta era para hacer con carne de ternera. La cosa fue que en la nevera tenía una poca carne picada de pollo que me sobró de hacer unas hamburguesas. Ya se sabe que la carne picada se estropea pronto y la de pollo aun más. Así recordé la receta de albóndigas en salsa de champiñones, compre los champis y me puse a hacer las "mongas" es como llamamos a la albóndigas desde que mi hijo era pequeño y no le salia decir ese nombre.......nos hizo tanta gracias que ahora en mi casa se llaman así jajaja. 

        Me salieron bastante mas de las que yo contaba y tuve para la cena de los cinco. No las tenía todas conmigo de que les gustara esta salsa, así que pensé que todo serían excusas. Hubo caras raras cuando las presenté en el plato. Esta salsa se queda un tanto oscura y la verdad en el plato no da el mejor aspecto. Pero luego sorprende muchísimo. Tanto que gracias que como vos digo me cundió lo que parecía poca cantidad de carne, porque todos quisieron repetir.

         Así que será una receta que se quede en el recetario mas habitual de mi cocina. Porque de hecho yo, ya están diciendo que cuando las repito.

Ingredientes:

300 gr de carne de pollo picada

1 puñadito de miga de pan

1 poco de leche

1 huevo pequeño

4 ajos

harina

1 vasito de vino blanco

250 gr de champiñones

1/2 taza de caldo de verduras

1 cebolla

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

1. Dejamos el pan en remojo con un chorrito de leche.
2. Pelamos y picamos los ajos muy menudos.
3. Agregamos la mitad de los ajos, el perejil, el pan escurrido, el huevo batido, salpimentamos y amasamos junto con la carne.
4. Vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas. Retiramos sobre papel de cocina.
5. Limpiamos los champiñones, los lavamos y troceamos.
6. Pelamos la cebolla y la picamos en plumas.
7. Rehogamos la cebolla en una sartén con un fondo de aceite durante 7 minutos.
8. Añadimos los champiñones y el resto del ajo y rehogamos todo junto 4 minutos.
9. Vertemos el vino y dejamos reducir.
10. Incorporamos el caldo y las albóndigas y cocemos 20 minutos para luego servir. 

Trixat de col y patatas con setas

         Según he leído este es un plato tradicional de las regiones del Pirineo Catalán. Y en su versión clásica no se utiliza beicon, ni jamón, que fueron el sustituto de la panceta fresca que es su ingrediente original. Pero ya sabéis que aparte de la cocina de aprovechamiento soy muy de dar mi toque al plato, cambiando alguno de sus ingredientes y sustituyéndolo por otro que sepa que va a gustar mas en casa o porque no tenga el original en ese momento. En este caso coincidieron las dos cosas, ni tenía panceta, pero prefieren el jamón y el beicon ahumado. Tampoco el original lleva setas, pero a mi me pareció que podían ir bien al plato y como me quedaban unas pocas en una bolsa del congelador las aproché...........siempre aprobechamiento!!! jjaja

            Yo  lo hice con repollo de la huerta de casa. Me gustó sobre todo porque es como una receta versionada de mi repollo guisado. Lo que pasa que en este caso se entremezcla todo para presentarlo así en el plato.

Ingredientes:

1 repollo pequeño

2 patatas medianas

1 puerro

3 dientes de ajo

150 gr de beicon

4 lonchas de jamón serrano

200 gr de setas

aceite

sal

1. Limpiamos el repollo, lavamos y cortamos en juliana.
2. Pelamos y troceamos las patatas.
3. Limpiamos el puerro, quitamos la primera capa y parte de lo verde. Y lo cortamos en rodajas.
4. Sofreímos el puerro unos 5 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
5. Añadimos las patatas y el repollo y cubrimos con agua.
6. Sazonamos y cocemos 30 minutos.
7. Ponemos a escurrir las verduras y una vez estén las aplastamos con un tenedor.
8. Cortamos el beicon en trocitos y los tostamos en una sartén dejando que se haga en su propia grasa.
9. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
10. Sofreímos unos 3 minutos en aceite y añadimos los taquitos de beicon y las setas, dejamos que se hagan un poquito y añadimos la pata y la col
11. Sofreímos 10 minutos removiendo.
12. Presentamos en los platos en forma de timbal (nos ayudamos de un aro para emplatar) y decoramos con el jamón crujiente.

        

Ensalada templada con beicon y champiñones

             Esta ensalada templada me la enseñó Meryxixón, es una paisana que tiene un canal den youtube. No soy mucho de ensaladas templadas, pero tengo que decir que esta me encantó. La he repetido un montón de veces. Lo ideal es hacerla con setas de otoño, pero a falta de ellas, con los champiñones también está requetebuena.

             Porque en días fríos también podemos disfrutar de ricas ensaladas!!!!!!!!

Ingredientes:

1/2 bolsa de lechugas variadas

1/2 bolsa de brotes tiernos

1 cebolleta

8 tomates cherrie 

150 gr de beicon en tiras

200 gr de champiñones laminados

75 gr de rulo de cabra fresco (tamaño pequeño)

sal

aceite

vinagre

crema de bálsamico

1. Rehogamos el beicon en tiras en una sartén antiadherente.
2. Añadimos los champiñones láminados y rehogamos junto con el beicon y en la gasa que este haya soltado.
3. Salpimentamos.
4. Agregamos los tomates cherrie lavamos y cortamos por la mitad. Y dejamos hacerse 2 minutos.
5. Mientras ponemos las lechugas en una ensaladera.
6. Añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana y aliñamos al gusto.
7. Vertemos sobre la ensalada el beicon, con los champiñones y los tomates.
8. En esa misma sartén marcamos un poquito el queso de cabra.
9. Colocamos el queso sobre la ensalada.
10. Regamos con crema de bálsamico antes de servir.

Cazuelita de patatas y champiñones

          Aunque lo veáis en una fuente de horno lo ideal es prepararlo en cazuelitas individuales. Lo que pasa que yo lo hice un día con un poco de prisa se me paso sacar la patata para las cazuelitas una vez asad y luego  ya no quedaba bonito. Así que seguí los pasos en la fuente y de allí serví, además como iba a ser para guarnición pues casi que mejor. Aunque la receta también se puede hacer para comer sola y de ahí que se haga mejor en las cazuelitas de barro, que si queréis pueden ser pequeñas y presentar en una fuente junto con una carne o un pescado. Quedan super ricas y son muy fáciles de hacer.

           Como ya he dicho son una guarnición fabulosa. Y seguimos con los platos económicos para la cuesta de Enero y la que habrá en Febrero, bueno para muchos tal y como están las cosas son todos los meses cuesta, así que estas recetas vienen muy bien.

Ingredientes:

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

250 gr de champiñones

1 cucharadita de pimentón

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1 ramita de perejil

sal

pimienta

1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en láminas finas. La extendemos en la placa de horno untada con aceite, en mi caso en una fuente de horno. Salpimentamos y rociamos con unas gotas de aceite. Las asamos con el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
2. Mientras vamos limpiando los champiñones, retirándoles la base terrosa. Los lavamos y secamos. Troceandolos o cortándolos en láminas como es mi caso,  según mas nos guste. Los sofreímos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego suave durante 8 minutos.
3. Lavamos el pimiento, lo cortamos en tiras, retirandole las semillas y los nervios blancos.
4. Pelamos al cebolla y la cortamos en plumas.
5. Calentamos en una sartén dos cucharadas de aciete y rehogamos las dos verduras juntas durante 10 minutos.
6. Sacamos las patatas del horno, las incorporamos a la sartén con la cebolla y el pimiento y continuamos la cocción 5 minutos mas.
7. Ahora o bien dejamos en la fuente de horno o repartimos estas verduras en cazuelitas, a las que añadimos los champiñones.
8. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas que doramos en una sartén con una cucharada de aceite. La partamos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. Mezclamos bien y vertemos el refrito sobre las cazuelas o la fuente.
9. Espolvoreamos con el perejil picado y lavado y servimos enseguida.

Sartén de trigueros Huertor Tajar, setas y huevos

          Hoy se pueden encontrar en el mercado fácilmente los trigueros, desde luego aquí desde que pusieron el Lidl es una maravilla, porque en los otros supermercados no se aventuran tanto con productos como estos. Pero con los espárragos trigueros de Huertor tajar se puede disfrutar de él todo el año. Pues son unos ricos espárragos en conserva de aceite de oliva.

          Un plato rico, fácil y con el que comemos verdura casi sin darnos cuenta. Los espárragos son una buena fuente de fibra. Yo no descubrí los verdes hasta que Huertor tajar me envío este lote, ya que por aquí no se ven mucho y menos en conserva de un rico aceite que les da un sabor especial.

Ingredientes:

1/2 bote de espárragos verdes Huertor tajar

5 huevos

4 lonchas de jamón serrano

6 setas de cardo grandes

2 dietes de ajo

AOVE

sal

pimienta

1. Lo primero es limpiar bien las setas. Las cortamos en tiras y salteamos en un chorrito de AOVE donde habremos dorado los dientes de ajo picaditos.
2. Cuando estén tiernas, añadimos el jamón y al minuto los espárragos, salteamos todo junto dos minutos.
3. Cascamos los huevos y vamos removiendo para que se vayan cuajando.
4. Salpimentamos a media cocción.
5. Servimos una vez cuajados al gusto.

Champiñones rellenos al aroma de manzanilla

         Estos días la recetas aunque ricas no serán con fotos muy lucidas, he decidido ir publicando esas que llevan tanto en borradores. Se que tendría que repetir fotos, pero últimamente mis menús se componen mucho de "sota, caballo y rey" jajaja, lo que es decir recetas fáciles básicas y de las de siempre porque no llego de lo ajetreada que estoy. Intento hacer alguna nueva a la semana, pero claro, si también se va a borradores estas "prubinas" que llevan tanto tiempo ahí que hago con ellas????? jajajaj. Así que he decidido ir sacándolas de ese encierro y cuando disponga de mas tiempo, y mas relajadamente las repetiré y haré fotos nuevas y mejores. Además los lunes son los días que parece no darme tiempo ni respirar, y tener recetas reservadas ayuda mucho.
          El otro día en mi visita a mi frutería de confianza me encontré con unos hermosos champiñones que me hablaban desde la caja. "Llevamos a tu casa" me decían, y yo como soy muy generosa, pues les hice caso, además es que me traje todos los que quedaban. 

            

Ingredientes:

750 gr de champiñones

150 gr de jamón serrano en taquitos.

1 cebolla

3 cucharadas de harina

1 vaso de vino manzanilla

pimienta

sal

queso rallado

1. Lavamos bien los champiñones y les retiramos el tallo que reservaremos.
2. En una olla con un dedo de agua ponemos los champiñones a cocer un poquito al vapor unos 5-10 minutos a fuego medio y tapados.
3. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Pelamos la cebolla y la picamos mejor en picadora, o si no muy menudita. Y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite.
5. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tallos de los champiñones también muy picaditos.
6. Lo salteamos todo unos minutos y añadimos el vino manzanilla.
7. Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el harina y removemos hasta que la salsa quede ligada.
8. Retiramos y rellenamos los champiñones.
9. Los espolvoreamos con queso rallado.
10. Minutos antes de servir los gratinamos en el horno.

Setas a la italiana

         Bueno hoy he tenido un poquito mas de tiempo,  estoy aprendiendo a organizarme y sobre llevar la situación, para arañar ratinos de descanso. La cosa sigue igual, así que como será para largo hay que cambiar todas las rutinas y adaptar los horarios para no terminar agobiada. Muchas gracias a todos los que me preguntáis en vuestros comentarios.
         Esta receta me la dio mi panadera, aquí aun tenemos la suerte de que nos traigan el pan a la puerta de casa; y pan de leña!!!!!!!!!!. Antes lo íbamos a buscar todos los días al pueblo pero desde que iba a nacer mi niño hace ya casi 13 años decidimos hablar con la panadera que hacía la ruta cercana para que viniera, puesto que la que bajaba siempre por el pan era yo. Claro que, que la persona que hace la ruta sea la mujer de tu primo es también una ventaja. Algunos días sube a tomar un café y aunque sea tan solo 10 minutos estamos de tertulia. Se puede decir que tengo mas relación con ella que con otros miembros de mi familia.

          Ayyyyyyyy que me voy por las ramas. Vamos que hablamos mucho de cocina y el del blog y ella me dio esta receta sabiendo que nos gustan mucho las setas.

Ingredientes:

300 gr de setas de cardo

1 vaso de salsa de tomate casera

huevo

harina

pan rallado

aceite

sal

200 gr de cuatro quesos para gratinar

1. Si no tenemos una buena salsa de tomate casera, aquí os dejo la receta de como la hago yo. Sino podéis usar una de las compradas. Ponemos una capa cubriendo el fondo de una fuente para horno.
2. Lavamos las setas, las secamos bien y salamos.
3. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien calientes hasta que estén doraditas.
4. Las sacamos sobre papel de cocina y una vez estén bien escurridas las ponemos sobre la salsa de tomate, formando una capa.
5. Espolvoreamos bien con los quesos rallados y gratinamos en el horno.
6. Servimos de inmediato.

Cazuela de otoño

             Mi horita de descanso, hoy con contestar a vuestros comentarios y terminar la edición de la foto se me ha agotado el tiempo.............sois maravillosos, por todo ese cariño en vuestras palabras.
               Esta cazuela me la encontré en una coleccionable de cocina asturiana de un periódico que cayo en mis manso por casualidad. No conocía esa combinación o por lo menos no por la zona de Asturias de donde yo soy. Esa parte del coleccionable era dedicado a las setas, lo que no especificaba era el tipo de seta que le añadían, así que supongo que cualquier seta de otoño valdría. Me gustan todos sus ingredientes y la combinación me atrajo mucho, aunque al principio no me convencía. Nunca había mezclado salsa de queso cabrales con picadillo de matanza. Pensé que ambos sabores se matarían uno al otro, pero nada mas lejos de la realidad, si tienes la precaución de hacer el picadillo en su propia grasa sin añadirle mas, la salsa de queso le vine de maravilla y con seta ya............¡¡¡un plato de lujo!!!.

            Aunque las matanzas no suelen ser en otoño sino ya entrando el invierno, picadillo y setas los encuentras todo el año en carnicerías y fruterías respectivamente, otra cosa es que lo quieras de matanza casera que por supuesto el sabor será mucho mejor. Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de cocineros de Mundo Google+, en el apartado de salados.

                El plato se lo dedico sobre todo a quien mi consiguió los coleccionables que siempre que encuentra o cae en sus manos algo de cocina sabe que para su mujer es el mejor regalo, no necesito ni anillos, ni joyas ni cosas caras.........jaja me conformo con un simple coleccionable de cocina fijaros!!!!. Por supuesto se la dedico a mi marido, que además le gustan sobre manera estos tres ingredientes. Y por ser ese apoyo tan importante en estos momentos.

Ingredientes:

500 gr de picadillo de chorizo

300 gr de setas (valen de cultivo o cualquier seta de otoño) yo le puse lepiotas

3 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

100 gr de queso cabrales

150 ml de nata para cocinar

1. Limpiamos las etas con un paño húmedo y las cortamos en tiras finas.
2. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y en ella doramos los dientes de ajo picados muy menudos. Cuando estén añadimos las setas y las salteamos hasta que estén tiernas a fuego medio. Salamos y retiramos.
3. En otra sartén freímos el picadillo en su propia grasa. Con ayuda de un tenedor vamos dándole vueltas y aplastandolo para que quede suelto.
4. Cuando esté frito añadimos las setas y mezclamos todo bien.
5. En un cazo ponemos el cabrales y la nata y a fuego muy suave vamos dejando que el cabrales se mezcle con ella, debemos de remover de vez en cuando con una cuchara de madera.
6. Pasamos la mezcla de setas y picadillo a una cazuela de barro que habremos calentado previamente en el horno, regamos con la salsa y servimos. Podemos acompañar de unas patatas fritas cortadas en dados.

Revuelto de setas y pulpo (primavera)

          Aunque es un plato que se puede disfrutar todo el año, debido a que gracias al cultivo tenemos setas en todas las temporadas, yo aconsejaría disfrutar en esta época. Cuando hay setas super sabrosas de primavera. En algunos mercados las habrá sin ser de cultivo, aquí o por lo menos en mi pueblo eso no es posible. Si quieres setas de temporada o bien vas a por ellas al monte (¡¡¡¡¡ eso si ojito, si no sabéis , no os arriesguéis, consultar siempre con un experto!!!!!) o te apañas con las compradas de cultivo. Bueno también se pueden encontrar en conserva o deshidratadas pero las primeras no se porque no me gustan mucho y las últimas nunca las he probado.

          En mi caso son de cultivo, las seta ostra. Es un plato muy sencillo, pero a mi me encanta, porque adoro las setas y mas aun el pulpo. Por eso he querido recomendarlo.

Ingredientes:

1 pulpo pequeño

400 gr de setas

6 huevos

6 cucharadas de leche

4 dientes de ajo

sal

pimienta 

perejil picado

aceite de oliva

1. Lo primero cocemos el pulpo siguiendo esta receta.
2. Lavamos y secamos las setas.
3. Las cortamos en tiras.
4. En una sartén con un poquito de aceite ponemos las setas junto con los dientes de ajo bien picadinos y las salteamos. Una vez estén reservamos.
5. Escurrimos el pulpo y lo cortamos en trozos pequeños. Añadimos a la sartén de las setas.
6. En un bol batimos los huevos, añadimos la leche y salpimentamos.
7. Calentamos la sartén donde tenemos las setas y el pulpo y vertemos en ella los huevos batidos. Vamos removiendo para que cuaje pero se rompa el cuajado
8. Cuajamos el revuelto y lo servimos en cazuelitas de barro espolvoreado con perejil picado.

Champiñones rellenos de croquetas de pollo

         Otra receta de experimento. Estos champiñones en realidad estaban destinados a otro relleno que había visto, pero me puse a hacer bechamel para unas croquetas con restos de pollo asado y la bombilla se me encendió con una pregunta.......qué tal sabrían unos champiñones rellenos con la bechamel de pollo y luego rebozados y fritos como una croqueta???.

             Mira que soy complicada ehhhhhhh. Lo parece pero no lo es. En realidad es de lo más sencilla, hacer una bechamel expresamente para rellenarlo o si vais a hacer croquetas tener la precaución de haber comprado unos champiñones hermosos como eran estos para rellenarlos con ella. 

             Y es que eso abre la posibilidad a un montón de sabores y rellenos, tantos como croquetas se os ocurran.  La foto no es muy buena, pero estos terminaron en una cena con amigos y no tenía la cámara a mano así que tuve que echar mano del móvil.

Ingredientes:

16 champiñones grandes

restos de pollo asado

4 cucharadas de harina

1/2 l de leche

75 ml de aceite

sal

nuez moscada

pan rallado

2 huevos

sal

aceite para freír

1. Lavamos los champiñones, los dejamos escurrir.
2. Les quitamos el tallo y los salamos ligeramente por dentro.
3. Hacemos una besamel a la que añadimos el pollo.
4. Rellenamos los champiñones con ella.
5. Pasamos por huevo y pan rallado.
6. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
7. Sacamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. Servimos calientes con una ensalada o simplemente de aperitivo.
9. 
   

Patatas con setas salteadas y huevo mollet

        Ahora que estamos en temporada de setas quería dejaron una opción mas con este exquisito producto. Es un plato sencillo y me atrevería a decir que tiene algo de ligero. Porque prácticamente va sin grasa, solo lleva un poquito de AOVE del bueno. Aceite de oliva virgen extra Mueloliva, que esta semana ha tenido la gentileza de enviarme dos botellas de su maravilloso oro líquido. Dos botellas de su variedas Picuda, elaborada con aceitunas tempranas dicha variedad. Por eso este plato sencillo en esencia está cargado de sabor sobre todo gracias a este aceite.

         No dejéis de hacerlo os sorprenderá, incluso queda un plato bonito.

Ingredientes:

4 patatas medianas

300 gr de setas de temporada

4 huevos

2 dientes de ajo

AOVE Mueloliva Picuda

pimienta 

sal

1. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Limpiamos las setas, si las lavamos las secamos bien. Y las cortamos a tiras.
3. En una satén antihaderente ponemos dos cucharadas de AOVE y en ella doramos los dientes de ajos bien picaditos.
4. Añadimos las seta y las salteamos a fuego suave hasta que estén tiernas.
5. Vamos a hacer los huevos. Yo forro el interior de un vaso o una taza pequeñas con film transparente, un buen pedazo para que luego podamos cerrarlos bien. Cascamos los huevos y cerramos bien el film.
6. Ponemos agua a hervir, cuando ya esté introducimos los huevos en unos 5-8 minutos deberían estar la clara hecha y la yema líquida.
7. Escurrimos las patatas, las cortamos en rodajas. Y colocamos las rodajas correspondientes a cada uno por plato.
8. Regamos con un hilo de AOVE Mueloliva.
9. Disponemos por encima las setas.
10. Y un huevo por plato al que hacemos un corte para que la yema se expanda por él.

Bollos rellenos

          Y yo que siempre decía que el mes de Noviembre era el que mas despacio me pasaba. Se me hacía interminable y mira por donde estamos a un paso del fin de mes. Y como cada lunes final, toca publicación del Reto de la tía Alia. Siempre ando contra reloj y termino por mandar el email a Carmen el último fin de semana, pero es que últimamente mi vida es un torbellino, así es que ni me he enterado de que estamos entrando en Diciembre, que está a punto de ser mi aniversario de boda y no tengo nada preparado. Ohhhhhhh dios!!!!!!!!!! jajaja. Bueno algo se me ocurrirá, pero ya puede ser pronto porque solo tengo hasta el día 2, osea que conforme corre mi reloj (no se porque no se para con nadie), me pasa como con el reto que lo dejo todo para última hora. Y la verdad es que muchas veces pienso """Belén bien has cambiado, porque tu siempre eras de tener las cosas lista con mucha antelación, de llegar a los sitios media hora antes.........y ahora vas a 100 y aun así te falta tiempo""".
            Pero bueno que hoy la cosa va de la Tía Alia y no de mi. Que para no variar he realizado la receta salada y readaptado a mi manera como siempre con el permiso de Carmen. Aunque en este caso la misma receta habla de poder variar el picadillo del relleno. Sin mas os dejo con mis "bollos rellenos".

Ingredientes:

4 bollos de chapata

200 gr de setas variadas

100 gr de ajetes

100 gr de trigueros

2 dientes de ajo

2 pechugas de pollo

sal

pimienta

AOVE

1/2 litro de caldo de pollo

2 huevos

harina

Aceite de oliva para freír

1. Lavamos bien los ajetes y los trigueros y los cortamos en troquitos pequeños.
2. En una sartén con un chorro de AOVE doramos los dos dientes de ajos picados muy menuditos.
3. Añadimos las setas (si son grandes las cortamos en trocitos), los ajetes y los trigueros y salteamos hasta que este tierno.
4. Mientras cortamos la pechuga de pollo en taquitos. Y añadimos al salteado.
5. Salpimentamos y dejamos que todo se haga junto removiendo y a fuego suave.
6. Cuando el pollo haya pasado retiramos y dejamos templar.
7. Abrimos los panes como para bocadillo y retiramos la miga.
8. Rellenamos con el  salteado. Atamos los bocadillos con un hilo de cocina para evitar que se nos separen en los siguientes pasos.
9. En una fuente ponemos el medio litro de caldo de pollo e introducimos los bollos en el. Dejamos unos minutos y damos la vuelta para que se empapen del caldo por ambos lados.
10. Sacamos, pasamos por harina y huevo y freímos por ambos lados hasta que estén dorados.

Tortilla de setas y gambas

           Una cena fácil y muy sabrosa o por lo menos para mi. La idea os la voy a los amantes de las setas ya que es una de las maravillas que tiene el otoño. Aunque particularmente como no se nada de ellas yo las compro,  a no se que e las dé alguien de confianza. Pero lo que si me gusta es pasear por la naturaleza en estas fechas y ver este contraste de colores y todos las cosas ricas que nos ofrece; de entre todas ellas las que mas me gustan son las setas, las castañas y las calabazas y las cosas tan ricas que se pueden hacer con ellas. Además este finde se celabra en mi pueblo  "Las jornadas gastronómicas de las setas silvetres". Ya he visto algunas de las propuestas de los restaurantes participantes y he tomado buena nota de algunas de ellas, que iré elaborando poco a poco, pero que prometen.

          Bueno que la receta la podéis hacer con setas de temporada o con las comerciales. Aunque seguro que hay algunas de temporada mucho mas sabrosas que estas. Ahí queda la receta abierta a las variedades de setas.........

Ingredientes:

5 huevos

200 gr de setas de cardo

3 dientes de ajo

175 gr de gambas peladas

aceite

pimienta

sal

1. Lavamos y secamos las setas. Las cortamos en cuadradinos.
2. En una sartén sofreímos los ajos muy picaditos y cuando estén empezando a dorarse añadimos las setas.
3. Las salteamos hasta que estén tierna y haya evaporado el agua que suelta.
4. Entonces añadimos las gambas  y salpimentamos.
5. Batimos los huevos.
6. Añadimos los huevos batidos a la sartén y cuajamos en ella la tortilla.

Cachopo de macrolepiota

          Muchas veces he comentado que lo único que me gusta del otoño es la variedad de productos de temporada que tenemos. Todo ellos maravillas de la naturaleza y entre ellos los mas destacados son las setas. No soy conocedora de ellas aunque me encantaría, así que si salgo al campo tan solo las miro, pero no toco. Tenemos un par de amos que entienden y que el otro día nos indicaron que unas de las que nos habíamos encontrado eran comestible y de esas con un sabor exquisito en cocina. Además que con su tamaño se pueden elaborar grandes recetas. Una de ellas como no, es nuestro famosa cachopo. Me recomendaron sobre todo hacerlas así aunque para sucesivas ocasiones he visto verdaderas maravilla y originales receta. Pero hoy tratamos estas en concreto, sencilla de hacer y es verdad que verdaderamente queda exquisita, ni comparación con los anteriores que he realizado con setas de cardo compradas. Además en estas el tamaño impresiona y esa que este que veis en la foto no era el mas grande.

          Por cierto estoy un poquito mejor, aun dolorida de tanto toser, pero quiero daros las gracias por todas vuestros buenos deseos y muestras de cariño.

Ingredientes:

8 macrolepiotas grandes

8 lonchas de cecina de vaca

8 lonchas de queso

2 huevos

pan rallado

aceite de oliva

1. Limpiamos las macrolepiotas bien con un trapo húmedo, debemos quitarles las escamas que poseen en la parte superior. Y le retiramos el tallo.
2. Aquí podéis hacer de dos maneras. Bien montamos el cachopo directamente, es decir entre dos setas metemos una loncha de cecina y otra de queso. O bien pasamos las setas antes un poquito por la plancha para que pierdan algo de agua y sean un poco mas manejables. Yo la verdad lo hice de la primera forma.
3. Pasamos nuestro cachapo de setas por huevo y pan rallado.
4. Las freímos en aceite de oliva a fuego medio para que se hagan y luego le damos un poquito mas de calor para que el rebozado quede crujiente.
5. Sacamos sobre papel de cocina y luego servimos.

NOTAS: Podemos servir con una salsa de queso azul o cabrales. Pero así se aprecia mucho mejor el exquisito sabor. Yo no les añadí sal porque la cecina ya lleva.

Cachopos de setas con cecina y queso de cabra

          Una receta que se podría considerar muy de temporada, pero es que hoy en día setas las tenemos todo el año. Y como yo no conozco mas que las macrolepiotas y aun así casi que ni me atrevo a cogerlas, termino por comprarlas. Pero esta receta con las que os he nombrado tiene que ser un autentico manjar. Ya les decía yo a mis compañeros de la comunidad Cocineros del mundo google+ que podría aburrirles a recetas este mes. Pero aunque tengo un montón de ellas no quiero ser pesada, aunque si mostrar las que mas nos gustan en casa, y como algunas de las que mas nos gustan ya están publicadas............pero yo sigo experimentando ehhhhh. Pues le voy a dejar la que cenamos muchas veces en temporada de setas.

            Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros del mundo google+ en el apartado de recetas saladas. Que este mes de nuevo está patrocinado por La Casona de Salamanca.

Ingredientes:

16 setas (que sean todas de un mismo tamaño)

8 lonchas de cecina

1 rulo de queso de cabra  pequeño o 8 rodajas de rulo de cabra grande

pan rallado

huevo

aceite

1. Limpiamos las setas con un paño humedo.
2. Emparejamos las seta, por eso decía que tendrían que ser todas de un mismo tañamo.
3. Partimos el rulo de cabar en rodajas, dependiendo del tamaño de las setas igual nos sobra o nos falta. Mejor utilizamos del que podemos comprar cortado en la charcutería.
4. Entre cada par metemos un loncha de cecina y una rodaja de queso de cabra.
5. Pasamos por huevo y pan rallado.
6. Freímos en aceite a fuego medio para que la seta se vaya haciendo antes de llegar a dorar del todo.
7. Sacamos sobre papel de cocina.
8. Podemos tomar con una salsa de queso o simplemente así.

Paquetinos de pollo, setas y huevo.

         Este mes en el reto de Cocineros del mundo Google+ parece estar hecho a mi medida. Dos ingredientes que para mi son un lujo: las setas y la calabaza, dos de las cosas que hacen que para mi el otoño sea bonito.  Lo único que las recetas tienen que ser publicadas expresamente para el reto, porque sino yo sobre todo con setas tenía para aburrir. Me encantan, y la calabaza también, pero la tengo menos experimentada porque casi siempre la como en crema que para las noches de invierno es para mi como un reconstituyente; eso que este año tengo una de unos 15 kgr o mas esperando a ser empezada..............es tan bonita que hasta me da pena.El gran calabazón que es como aquí se llaman a las de esta especie recibe a todos aquellos que llegan a casa sorprendiéndolos. Así que me he propuesto seguir experimentando con esas dos hermosuras de la naturaleza. De momento las setas de cultivo y las que me dan amigos que las conocen bien....salir al campo y verlas si, pero de tocarlas ni hablar pero así también se disfrutan. Y las calabazas espero el año que viene tener un buen huerto lleno de ellas con las semillas de la de este año.

              Ale al lío, con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros del mundo Google+ en el apartado de recetas saladas el cual sigue patrocinando La casona de Salamanca.

Ingredientes:

8 laminas de pasta brick

400 gr de setas de cardo (las que os gusten)

4 pechugas de pollo 

4 huevos

4 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Lavamos las setas, las secamos y las cortamos en tiras finas.
2. Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva y añadimos las setas y los ajos muy picaditos.
3. Salteamos las setas hasta que estén tiernas.
4. Picamos las pechugas en daditos muy menudinos y los añadimos a la sartén de las setas.
5. Saltemos junto a estas revolviendo para mezclarlos bien y salpimentamos.
6. Derretimos la mantequilla.
7. Vamos a montar un paquetito y luego los tres siguientes son igual. Colocamos una lámina de pasta brick y la pintamos con mantequilla ayudados por un pincel, sobre esta ponemos otra lámina que se quedará pegada. Ponemos una porción de setas y pollo (dividimos el contenido de la sartén en cuatro partes mas o menos de igual cantidad). Sobre esto cascamos un huevo con cuidado y cerramos el paquete pintando los bordes con mantequilla para que se pegue.
8. Así con los otros tres.
9. Ahora freímos los paquetes en abundante aceite caliente. Se hacen enseguida y el huevo debería quedar cuajado pero con la lleva líquida eso es lo mas difícil de conseguir.
10. Sacamos sobre papel de cocina para recoger el exceso de aceite y servimos inmediatamente.

      Este es nuestro patrocinador en este reto y aquí podréis encontrar su pagina de facebook.

Coliflor guisada con setas

           La coliflor es una de mis hortalizas favoritas y creo que mi pasión por las setas está demostrada en la cantidad de recetas que elaboro con ellas. Cuando me encontré por casualidad con esta rica receta que combinaba los dos ingredientes no puede resistir las ganas de hacerla y me fui de inmediato a comprarlos. Creo que es un plato muy sabroso, económico pues cunde y llena al mismo tiempo. El único inconveniente que le veo es que aunque sea sencillo de preparar requiere un poco de tiempo.

Ingredientes:

1 coliflor

500 gr de setas

2 cebollas

1 litro de caldo de verduras

3 dientes de ajo

harina

huevos

perejil Ducros 

pimienta Ducros  

sal

aceite de oliva

1. Primero separaremos los ramilletes de la coliflor, los lavaremos y coceremos en agua con sal durante 20 minutos.
2. Sacaremos del agua y dejaremos escurrir  unos minutos.
3. Rebozaremos en harina y huevo.
4. Freimos en aceite bien caliente hasta que se doren y reservaremos sobre papel absorvente, para que recoja el exceso de grasa.
5. Lavamos las setas y las secamos.
6. Pochamos la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva  en una olla y añadimos un poquito de sal.
7. Añadimos a la cebolla las setas picadas en trozos y salteamos unos minutos.
8. Luego añadimos el perejil picado.
9. Picamos muy menudo el ajo y lo añadimos al sofrito anterior.
10. Cubrimos con el caldo de verduras (que podemos hacer con una pastilla de caldo concentrado) y a fuego suave dejamos que guisen 30 minutos.
11. Pasados estos, incorporamos al guiso la coliflor y lo dejamos guisar 15 minutos mas.

Champiñones rellenos de surimi al ajillo

          Podría decirse que es una simple receta de champiñones. Sigo aprovechando restos de fondo de nevera, en este caso palitos de surimi; y fiel a que mis cenas de los viernes no nos hagan perder ni mucho tiempo. Fáciles de hacer, sabrosos y económicos, con lo cual  cumplen las normas para este mes de Enero. Preferiblemente calientes, pero siempre podemos tenerlos en stand-by como yo digo, eso es tener la salsa hecha y los champis ya hechos al vapor. Solo queda rellenarlos y darles un toque de micro. Espero que vos sirva la idea.

Ingredientes:

1/2 kg de champiñones

250 gr de palitos de cangrejo

3 dientes de ajo

150 ml de nata 

50 ml de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1. Lavamos los champiñones, les retiramos el tallo y los dejamos escurrir un poco.
2. Los ponemos en una olla con un poquito de agua y el vino blanco en el fondo.
3. Espolvoreamos con un poquito de sal y los ponemos a fuego suave tapados. Deben hacerse al vapor en unos 15 minutos.
4. Sacamos, escurrimos y reservamos. 
5. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar el ajo muy picado. 
6. Una vez dorado añadimos los palitos de cangrejo picados, salteamos un minuto.
7. Añadimos la nata (yo prefiero nata para montar porque la salsa es mejor que quede espesa), bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que reduzca un poquito.
8. Rellenamos los champiñones y servimos inmediatamente.

Pastel de setas

          Estamos en plena temporada de setas de otoño y hay que aprovéchalas porque son todo un manjar!!!!!!. Yo no se recoger setas, aunque es una cosa que me encantaría conocer. Porque es muy bonito salir al campo a recorrer la naturaleza en esta época donde la gama de colores es extraordinaria. Incluso me he comprado un libro sobre ellas, pero ante el desconocimiento y que aun así todas me parecen iguales, yo no me atrevo a coger ninguna. ¡¡¡¡ Tened mucho cuidado si no sois entendidos, porque pueden ser muy peligrosas!!!!. Así que yo me quedo tranquila comprándolas.

Ingredientes:

500 gr de setas variadas

1 sobre de puré de patatas

1 diente de ajo

3 lonchas de baicon

200 gr de queso en lonchas (yo pude mozzarella)

40 gr de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de romero

2 rebanadas de pan (mejor si es de hogaza)

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Hacemos el puré de patatas según las instrucciones del fabricante.
2. Lavamos las setas, las escurrimos y secamos bien. Si son grandes las cortamos en láminas.
3. Rehogamos las setas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, lo gusto para que se evapore el agua que han soltado.
4. Cortamos el baicon en tiras y lo añadimos a las setas. Salpimentamos y reservamos.
5. Quitamos la corteza al pan y lo ponemos desmenuzado en el baso de la batidora, junto con el diente de ajo pelado, el queso parmesano y un buen chorro de aceite.
6. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea, para ello si hace falta añadimos un poquito mas de aceite. y lo mezclamos con las setas.
7. Empleamos un molde de horno desmontable (yo utilicé uno de 18 cm de diámetro). Lo vamos rellenando por capas, de puré de patata, de setas, de queso en lonchas, de nuevo puré, setas, queso y terminamos con puré.
8. Preclantemos el horno a 200º y lo horneamos 25 minutos, los últimos 5 con el gratinador.