jueves, 29 de diciembre de 2016

Chocolate con churros

          No hay nada tan típico como terminar, mejor dicho empezar el año con una buena taza de chocolate con churros. Y para ser sinceros nada mejor como hacerlo en casa. Aunque cuando sales y está una noche de esas super fías de helada apetece algo calentito para entonar el cuerpo antes de entrar en casa y acostarte a descansar de una larga noche de fiesta. Pero como digo como en casa y hecho todo con mimo nada............... y digo con mimo porque el chocolate es lo que quiere, fuego lento y mucha suavidad al removerlo, así nos saldrá un chocolate de primera. Bueno, eso y un buen chocolate y como no aquí volvemos a confiar en productos de la tierrina: chocolate la cibeles, un chocolate hecho en Asturias.
         En cuanto a los churros tampoco tienen mayor ciencia, es una masa que se hace fácil. Solo hay que coger un poco de destreza con la churrera.
           En casa les encanta levantarse el día de Año Nuevo con el olor al chocolate recién hecho, es una tradición que no se quieren saltar y yo a la vez encantada, porque en eso de las tradiciones me gusta llevarlas a raja tabla. Así que este año despido el año como lo empiezo con una buena taza de chocolate con churros.



Ingredientes:
4 tazones de leche
8 onzas de chocolate a la taza

1/2 kg de harina
una pizca de sal
1/2 litro de agua
aceite
azúcar

Chocolate
  1. Ponemos la leche en un cazo a fuego suave.
  2. Partimos las onzas en cachos un poco mas pequeños y las añadimos al cazo.
  3. Dejamos que se vaya deshaciendo el chocolate removiendo a cada poco siempre a fuego muy suave. Para cuando llegue a hervir el chocolate estará completamente disuelto.
Churros
  1. En un cazo ponemos el agua y el sal.
  2. Cuando empieza a hervir se incorpora la harina y se mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa pero fina (mas o menos en dos minutos).
  3. Se deja enfriar. La masa debe estar muy fría para freír los churros o se abrirán al freírlos
  4. Se llena la churrera y se hacen los churros.
  5. Los vamos  friendo en abundante aceite muy caliente
  6. Los sacamos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar.

lunes, 26 de diciembre de 2016

Rollo de pavo con beicon y verduras

          en casa gustan muchísimo los rollos pero casi siempre los hago o bien de ternera o de cerdo. De pollo alguna vez. Los de carne picada muy pocos pues tienden a quedarse secos. Por eso cuando vi este y mas siendo de pavo que se queda mas seco me eche un poco para atrás. Pero luego me gustaba como quedaba presentado con ese envoltorio que lo proteja un poco de resecarse y con ese relleno de color. Que bien pensado yo seguí la receta original pero se puede dar aun mas color.
          Bueno pues eso, que no estaba muy convencida pero por variar me líe la manta a la cabeza y lo intenté. Si he de decir que es un plato para hacer y prácticamente servir pues sino es cuando si se queda seco y duro. Lo que si se puede hacer es tenerlo preparado previamente y darle el toque de cocción poco antes de servir. Haber que vos parece???????



Ingredientes:
600 gr de carne picada de pavo
1 huevo
2 cucharadas de mostaza
200 gr de lonchas de beicon
1 pimiento rojo asado
100 gr de espincas
100 gr de queso en lonchas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
200 gr de salto de verduras
4 patatas
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Mezclamos en un bol amplio la carne picada con el huevo, dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta.
  2. Removemos hasta que se integre todo.
  3. Lavamos las espinacas y las secamos.
  4. Extendemos el beicon sobre un film trasparente formando un rectángulo y ponemos encima la carne aplanandola bien.
  5. Luego ponemos las espinacas, el pimiento cortado en tiras y  el queso.
  6. Lo enrollamos con ayuda del film y lo metemos un rato en la nevera para que coja consistencia.
  7. Luego lo colocamos en una fuente de horno untada con aceite y lo horneamos 30 minutos a 180º.
  8. Lo vamos regando a menudo con agua y vino.
  9. Hacemos el salteado de verduras como lo hagamos habitualmente y luego las patatas las freímos en rodajas.
  10. Servimos una vez sacado del horno con la guarnición anterior o la que mas nos guste.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Bacalao con marisco

         Esta es una receta de 10 y está mal que yo lo diga, porque la estoy escribiendo. No quiero decir que la haya hecho perfecta, lo que quiero decir es que es una receta tan rica que se merece un lugar destacado en cualquier blog o publicación de cocina. En casa nos encanta el bacalao. Lo suelo hacer casi siempre en fritos para acompañar de una ensalada o con pisto. Pero es que esta me hablaba desde la publicación "llévame a  tu mesa, llévame a tu mesa" y yo que necesito poco para que me convenzan, a la mesa la llevé.
         Con este plato os aseguráis un éxito, bueno siempre y cuando gusta el pescado que voy yo muy rápida. Pero es que como dije en casa era apuesta a caballo ganador. A parte hacía tiempo que no disfrutaba tanto cocinando, con la cantidad de ricos olores de los que se fue inundando la cocina.
            Vamos que yo diría que este puede ser un gran plato de fiesta, lo cual no quiere decir que no lo podrías hacer para cualquier día. Pero que es una receta para esos días de celebración ideal, pues la base se puede tener hecha con antelación y rematar el plato podo tiempo antes de sentarse a la mesa.



Ingredientes:
4 piezas de bacalao desalado
600 gr de patatas
4 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
16 gambas
16 mejillones
100 gr de guisantes congelados
100 ml de brandy
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos y troceamos los tomates.
  2. Pelamos y picamos la cebolla.
  3. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en rodajas.
  4. Pelamos y picamos los ajos.
  5. Limpiamos los mejillones y los lavamos.
  6. Pelamos las gambas, guardando las cabezas y las cáscaras.
  7. Pochamos la cebolla en aceite y agregamos las cabezas y cáscaras de las gambas.Salteamos unos minutos y sazonamos.
  8. Vertemos el brandy y dejamos reducir.
  9. Agregamos el tomate, la zanahorias y el ajo y pochamos durante 5 minutos.
  10. Cubrimos con agua y cocemos 30 minutos.
  11. Pasados estos trituramos y pasamos por el chino.
  12. Pelamos y lavamos las patatas. Sacamos de ellas bolitas y las doramos en aceite.
  13. Añadimos las patatas al fondo anterior y dejamos que se cuezan 15 minutos.
  14. Incorporamos el bacalao limpio, las colas de gambas, los mejillones y los guisantes congelados y dejamos cocer 10 minutos.
  15. Servimos.

lunes, 19 de diciembre de 2016

Alcachofas con gambas

          No toda receta navideña tiene porque estar llena de calorías, o de cosas caras. Y claro que si, puede haber recetas con verduras que vistan nuestras mesas en estos días de fiesta. Aquí traigo hoy una prueba. Una riquísima receta con verdura y digamos que el toque un poco mas festivo lo ponen las gambas; tan presenten en muchos platos durante estas fechas. Pero todo esto no quiere decir que pueda ser un plato para cualquier día.
           Pero centremos nos en que lo queremos como un primero para el menú de cualquiera de las fiestas que se nos vienen encima. Yo no me complique con las alcachofas ya que no las domino, tan solo las hice una vez y no me salieron muy bien, así que me decidí por corazones en conserva. Ya se que como lo fresco y natural nada,,,,,,,,,,, pero hoy en día también podemos encontrar magnificas conservas artesanas con productos de primera elaborados casi, casi, como si los hiciéramos nosotros en casa. Solo hay que dar con ellos. Yo me quedo sobre todo con las conservas "Pedro Luis", pero seguro que vosotros podréis añadir algunas otras a esa lista.
           Quedamos entonces en que estas navidades cocinamos unas ricas alcachofas?????



Ingredientes:
1 botes de corazones de alcachofa
400 gre de cardo en conserva
3 dientes de ajo
150 gr de gambas
3 tomates
1 cebolla pequeña
50 gr de almendras tostadas peladas
50 gr de avellanaras tostadas peladas
1 ramita de perejil
150 ml de brandy
aceite de oliva
pimienta
sal

  1. Lavamos las gambas y las pelamos. Reservando las cabezas y cáscaras.
  2. Enjuagar el cardo y las alcachofas para eliminar bien el líquido de conservación.
  3. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén.
  4. Agregamos dos ajos pelados y bien picaditos y las gambas. Rehogamos 2 minutos.
  5. Añadimos el caro y las alcachofas; salteamos 3 minutos mas.
  6. Salpimentamos.
  7. Pelamos el ajo restante, la cebolla y los tomates y picamos menudos los tres.
  8. Sofreímos en otra sartén con un fondo de aceite durante 5-6 minutos.
  9. Agregamos las cabezas y las cáscaras de las gambas, junto con el brandy y dejamos reducir.
  10. Trituramos los frutos secos con el perejil lavado y un hilo de aceite y añadimos esto al sofrito anterior.
  11. Cocemos unos instantes y pasamos por el chino.
  12. Repartimos la verdura con las gambas en platos y para servir los regamos con la salsa bien caliente.


jueves, 15 de diciembre de 2016

Sopa de almejas al cuarto de hora

         Ya sabemos lo que tienen estas fechas, que si no planificas cabe la posibilidad de que la cena se te venga abajo........ quiero decir que no logres sacarla adelanta sobre todo si tienes invitados.
           Pero por si acaso o por si sois pocos o por si llegáis a casa y no tenéis mucho tiempo, porque ese día trabajáis y tampoco podéis dejar nada adelantado. Hoy traigo esta sopa que queda de lo mas rica y es como podéis comprobar en el título rápida.
            También la podemos hacer para cualquier momento del año. Lo que digamos la hace mas festiva son las almejas, pero estas hoy las podemos tener todo el año y a buen precio. Ahora lo que es de destacar es el tiempo de preparación. Como un plato que parece ser de un menú de fiesta, se puede elaborar en tan solo 15 -20 minutos????????? pues es cierto, lo he probado!!!!!!!!!! jajaja.    Así que tiempo que podemos ganar para que el segundo sea mas elaborado.



Ingredientes:
4 lomos de merluza
350 gr de mejillones ya cocidos
350 gr de almejas
80 gr de arroz
50 gr de taquitos de jamón
3 dientes de ajo
1 sobre de azafrán en hebra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
pimienta
sal

  1. Dejamos las almejas en remojo de agua salda 30 minutos para que suelten la arena. Debemos enjuagarlas varias veces.
  2. Lavamos los lomos de merluza.
  3. Pelamos los ajos y cortamos en láminas.
  4. Lavamos el perejil y picamos fino.
  5. Doramos el ajo y el jamón en una cazuela con el aceite.
  6. Agregamos las almejas y los mejillones sin la valvas. Salteamos un minuto.
  7. Añadimos el arroz, la mitad del perejil y 1.5 litros de agua calientes.
  8. Añadimos el azafrán un poco tostado, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos.
  9. Incorporamos la merluza y proseguimos la cocción 5 minutos mas.
  10. Desmenuzamos el pescado con ayuda de una cuchara de madera.
  11. Servimos la sopa espolvoreada con el perejil restante.

martes, 13 de diciembre de 2016

Copa de turrón, café y cacao

          Porque los postres en Navidad no solo van a ser la bandeja de turrones, polvorones y peladillas. se pueden hacer otros postres que sin grandes complicaciones y con algún toque de producto navideño cierran nuestros menús festivos.
          El año pasado me decanté por estas copas de turrón, café y cacao, una exquisita combinación a la que el turrón pone ese toque de la Navidad, luego el juego está en como cada uno la presente.
         Es un postre que no vos llevará mucho tiempo y como tiene que reposar en la nevera lo ideal pues , lo podemos dejar hecho incluso del día anterior y adornarlo en el último momento. Nuestro invitados se quedaran sorprendidos al no ver los turrones, pero en cuanto se tomen la primer cuchara se olvidaran de esa nota porque ahí esta el toque de la Navidad, dentro de la copa y será un broche especial para cerrar el menú.



Ingredientes:
4 huevos
50 gr de turrón de Jijona
500 ml de leche
100 gr de azúcar
25 gr de maicena
1 cucharadita de café soluble
2 cucharaditas de cacao
1 palito de canela
piel de 1 limón

  1. Lavamos el limón y pelamos su cascara. Esta la ponemos junto con la leche y el palo de canela en un cazo y dejaremos hervir unos 5 minutos. Y dejamos templar.
  2. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras.
  3. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la maicena. Mezclamos todo muy bien.
  4. Retiramos de la leche la piel del limón y el palo de canela.
  5. Añadimos a la leche que debe estar tibia las yemas removiendo sin parar con una varillas hasta que espese. Devolvemos al fuego y seguimos revolviendo.
  6. Cuando haya espesado retiramos y repartimos el contenido en dos boles.
  7. A un bol le añadimos el café y el cacao removiendo bien hasta que se hayan integrado.
  8. Y al otro le añadimos el turrón muy picadín. Mezclamos.
  9. Montamos las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmen.
  10. Vamos añadiendo también la mitad de las claras a un bol y la otra mitad al otro. Muy despacín y con movimientos envolventes.
  11. Montamos las copas, para ello repartimos las cremas en ellas, en la parte de abajo ponemos la de café y cacao y en la de arriba la de turrón.
  12. Llevamos a la nevera unas 6 horas y para servir decoramos al gusto.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Lubina al champan

          Un plato de lujo. Hecho en muy poco tiempo e ideal para quedar como reyes en una cena con invitados; y sin invitados, porque, por qué no podemos dar un capricho o no???????. Para una comida especial.
          Llevo tiempo buscando aquella riquísima lubina al champan que formaba parte de mi menú de boda. Bueno no me entenderéis mal, aquella a saber donde está ya jajajajaja. Me refiero a la receta, claro está. En aquel caso eran lomos con una salsa riquísima. Así que cada receta de lubina al cava que veo la pruebo. Aun no he dado con aquella e incluso me he llevado muchos chascos en restaurantes pidiéndola y viendo que no era lo que yo espera o incluso comiendo verdaderos desastres por no irnos sin comer y porque lo había que pagar. Esta no es la que vos decía, pero puedo asegurar que hasta que no aparezca la que busco es la que mas me ha gustado.
         La podeis hacer con lubina entera, aunque yo, que me encanta el pescado soy un poco "alérgica" a las espinas, la hice con filetes. Saque del congelador un bolsa que traía lubinas pensando que eran enteras y eran abiertas y sin espina. Mas bonitas quedan con las enteras, pero también es mucho mas fácil de comer así.
         Para mi, riquísima receta!!!!!!!!!!. Espero que seáis muchos los que compartáis mi opinión. Y si conoceis alguna receta de lubina al cava me la dejéis en comentarios  a ver si consigo dar con aquella que tan buenos recuerdos me trae.



Ingredientes:
4 lubinas de ración (atención que yo use filetes)
4 patatas medianas
2 cebollas
2 vasos de cava
75 ml de nata
aceite de oliva
sal
pimienta

  1. Salpimentamos el pescado.
  2. Pelamos las cebollas y cortamos en plumas.
  3. Pochamos en un poco de aceite y las salamos ligeramente. Reservamos.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
  5. Freímos y sacamos bien escurridas para cubrir con ellas la base de una fuente de horno.
  6. Ponemos sobre las patatas la cebolla pochada.
  7. Colocamos las lubinas y regamos con un vaso de cava.
  8. Con el horno precalentado a 180º, horneamos durante 10 minutos. Debemos regar con algo mas de cava a mitad de cocción.
  9. Antes de servir recogemos un poco de jugos de la fuente de horno y junto con el cava que nos ha sobrado lo ponemos en un cazo con la nata hasta que se reduzca.
  10. Servimos las lubinas y regamos con la reducción.



martes, 6 de diciembre de 2016

Buey de mar gratinado

          Nunca había cocinado buey de mar. La verdad no se ni como terminó en mi cesta de la compra. Esas ofertas que entran por los ojo, te cazan y cuando te das cuanta te vas a casa con productos que no iban en tu lista de la compra y que quizás nunca los incluirías. En casa, el único marisco que entra son los langostinos, gambas y para de contar. Y no es que no me guste, sino que otras cosas yo no se comerlas jajajaja, ¡¡¡¡menuda blogera culinaria estoy yo hecha!!!!!.
            Como ya venía cocido y congelado, se fue al congelador hasta encontrar una receta con la que experimentar. Un día me encontré esta que era para realizar con centollo.......y entonces lo que me costó fue encontrar el dicho buey de mar en el congelador jajajaja. Bueno el caso es que pensé que igualmente se  podría hacer con estos crustáceos. Me lancé a ella. Una vez que está cocido la receta no tarda casi nada en hacerse, lo que mas el tiempo que tarda la cebolla en pochar. Solamente había hecho uno y yo apenas pude probarlo porque mi marido se lo puso en el plato y se lo terminó todo. No sabéis que alegría ver que por lo menos la compra había tenido éxito. 
           Así que la receta puede decirse que queda rica; bueno yo no...........mi contrario jajaja. Y que aunque mas rica estaría con producto fresco para quien sepa tiempos de cocción. Con producto congelado puede salir a cuenta para uno de los platos de estas fiestas. Yo hice uno pero pondré como siempre la receta para cuatro.



Ingredientes:
4 bueyes de mar ya cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cayena
3 ramitas de perejil
20 ml de brandy
200 ml de vino blanco
200 ml de tomate frito
20 gr de mantequilla
100 gr de pan rallado
2 hojas de laurel
pimienta
aceite de oliva
sal

  1. Dejamos descongelar los bueyes de mar. 
  2. Luego rompemos las patas y abrimos el caparazón parar extraer la carne. La desmigamos.
  3. Lavamos los caparazones, los dejamos escurrir y reservamos.
  4. Pelamos las cebollas y los ajos.
  5. Limpiamos el pimiento, lo abrimos retiramos las semillas y los nervios blancos.
  6. Lavamos el perejil y vamos picando todas las verduras.
  7. Sofreímos la cebolla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté trasparente.
  8. Añadimos el ajo y el pimiento y rehogamos hasta que el último esté tierno.
  9. Agregamos la carne del buey, el brandy, el vino, la cayena lavada y el tomate frito.
  10. Sazonamos, removemos y seguimos la cocción 4 minutos.
  11. Espolvoreamos con la mitad del pan rallado, mezclamos y cocemos 5 minutos  mas hasta que espese.
  12. Rellenamos los caparazones con la mezcla anterior.
  13. Mezclamos el pan rallado restante con el perejil picado, espolvoreamos esta mezcla sobre los caparazones y los gratinamos en el horno.
  14. Presentamos con las patas para el que quiera las abra con  las tenazas del marisco.

jueves, 1 de diciembre de 2016

Estrella de naranja

          Comenzamos con las ideas para los menús de las próximas Navidades.En casa no son mucho de dulces navideños. Tanto es así que apenas los compro, lo mínimo por si alguien llega a casa por estas fechas tener que ofrecerles, pero no porque se coman. En mi casa en Navidad un dulce que no falta es el "escaldao", un dulce típico de mi concejo y los alrededores que si pincháis en el nombre podéis conocer. En apariencia no es un dulce muy bonito, pero lo compensa todo en el sabor.
            Pero dejemos esto, que venimos a presentar a "una estrella" jajaja. Aunque lo anterior algo tenía que ver con la cosa de la presentación, y es que no se comen dulces navideños, pero si con "motivos" navideños. Y para eso lo que podríamos hacer de postre cualquier otro día del año, lo podemos adaptar a esta época con tan solo un molde adecuado y quizás algún otro ingredientes que predomine en esta época. El molde: de estrella; el ingredientes: la fruta confiada. Y tan sencillo como eso tenemos ya el poste para nuestra mesa de uno de esos menús de Navidad.
            A que queda bonito?????.




Ingredientes:
Bizcocho:
140 gr de harina
125 gr de azúcar glas
130 gr de mantequilla
4 huevos
1 pizca de azúcar avainillado
1 pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo

Relleno:
3 naranjas
1 hoja de gelatina
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de licor de naranja

Decoración
250 gr de chocolate blanco
50 gr de frutas confiadas

  1. Derretimos al baño María 125 gr de mantequilla y luego dejamos templar.
  2. Cascamos los huevos en un cuenco amplio y batimos con el azúcar glas y la sal. Hasta obtener una crema blanca y espumosa.
  3. Añadimos 125 gr de harina tamizada con la levadura y el azúcar avainillado.
  4. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
  5. Vertemos la preparación en un molde previamente untando con mantequilla y espolvoreado con harina.
  6. Cocemos con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
  7. Dejamos templar para desmoldar.
  8. Ponemos la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos hasta que se ablande.
  9. Lavaos una naranja, secamos y reservamos para la decoración.
  10. Exprimimos las demás y colamos el zumo.
  11. Lo calentamos en un cazo con el azúcar hasta que esta se disuelva.
  12. Apartamos del fuego y agregamos la gelatina escurrida. Mezclamos.
  13. Vertemos el licor y removemos.
  14. Cortamos el bizcocho por la mitad en horizontal.
  15. Repartimos la gelatina de naranja por la superficie del disco inferior y tapamos con el superior.
  16. Troceamos el chocolate y fundimos al baño María, sin dejar de remover.
  17. Ponemos la estrella sobre una rejilla con un plato debajo y bañamos con el chocolate fundido.
  18. Decoramos con la fruta confitada y rodajas de naranja cortada finas.