lunes, 30 de marzo de 2015

Pongas con patatas, jamón y huevo cocido

          Aunque os suene raro es un plato de lo mas normal. Tan solo es el nombre en uno de los dialectos de "bable" que tenemos en Asturias. A que si os digo "vainillas" con jamón ya os empieza a sonar un poco mas (y sobre todo si seguís este blog) y si lo remato con ""judías verdes" con jamón y huevo cocido"????? ya todos sabéis que lleva este rico plato de verduras común en todas las cocinas.
           Pues "pongas" es como se llaman a las judías verdes en los concejos del Oriente asturiano. Yo esta receta no la preparo tal como la hacen allí, por eso cuando la leí en el suplemento del periódico regional del sábado hasta a mí me costó identificarla. Aquí aun queda mucho que andar para poder oficializar el idioma, pues no hay un dialecto solo...............solo traía el nombre de la receta y la foto y antes de leer el articulo me costo saber de que plato se trataba. Luego aunque no explicaba la receta en si ya me di cuenta que no la hacían como yo. Que los ingredientes en esencia son los mismo si, pero los elaboran de diferente manera. Y como lo que si tengo son unas "pongas, vainillas, judías! jajaja tan buenas como a las que se refería el artículo, al día siguiente no dude en probar a hacerla como en el oriente.
            Bueno.........pues menuda sorpresa!!!!! porque sin duda me ha gustado mas que como yo las hago. Quedan mas ligeras, no absorben tanta salsa. Os dejo la receta mía para que la comparéis con la nueva. Creo que a partir de ahora en mi casa nos pasamos a las "pongas" al estilo del oriente.



Ingredientes:
1 kg de judías verdes
4 patatas
200 gr de tiras de jamón serrano
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 bote de salsa de tomate casera (aquí la receta) si no tomate triturado
3 huevos cocidos
aceite de oliva
sal

  1. Lavamos las pongas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. O mejor aun si las cocemos al vapor en la olla rápida en 10 minutos están listas.
  2. Las cortamos en tiras finas y estas a su vez las convertimos en tiras como de unos 8 cm de largo.
  3. Cocemos los huevos en agua con sal 15-20 minutos. Refrescamos y reservamos.
  4. Pelamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén pochados.
  5. Añadimos las tiras de jamón y rehogamos dos minutos.
  6. Agregamos el tomate, si es casero tan solo tendremos que rectificar de sal. Si es tomate natural triturado tendremos que ponerle sal y también un poquito de azúcar para rectificar la acidez. Dejamos sofreír todo junto unos 5 minutos.
  7. Picamos dos huevos cocidos muy menudos y los ponemos junto con las pongas en una cazuela de barro.
  8. Regamos con el sofrito y mezclamos para que se integre.
  9. Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en cuadraditos. 
  10. Las freímos y las añadimos a la cazuela de pongas que debe estar caliente.
  11. Presentamos con el huevo cocido cortado en rodajas.




jueves, 26 de marzo de 2015

Quesadillas de pollo

         Tenía cuatro tortitas de un paquete empezado y tenía unos trozos de pechuga de pavo asada. La forma de preparar una cena rápida, sencilla, de aprovechamiento y con un poco de verdura y una salsa llenan lo suficiente para partirlas a la mitad y cenar los cuatro.
             Esta fue nuestra cena del otro día, se me ocurrió así de momento al ver el paquete de tortitas. Mi afán por aprovechar se incremente cada día mas y mi gusto también para ahorrar que no está de mas, con los gastos que hemos tenido esta temporada entre celebraciones y averías. Así que todo lo que se ahorre es poco, pero sin dejar de comer sano y bien.



Ingredientes:
4 tortitas de maíz
 1/2 pechuga de pavo asada
1 cebolla pequeña
1/2 lechuga pequeña
1/2 calabacín
AOVE
sal

2 yogures naturales
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
1 pizca de pimentón picante

  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. 
  2. Lavamos la lechuga, escurrimos y cortamos en juliana.
  3. Lavamos el calabacín y lo cortamos también en juliana.
  4. Pochamos ambas verduras en una sartén con un poquito de AOVE, hasta que estén blandas.
  5. Desmenuzamos la pechuga de pavo, mejor si la cortamos en tiras.
  6. Mezclamos los ingredientes de la salsa: yogures, ketchup, mostaza y pimentón. Removiendo bien para que quedén bien ligados.
  7. En una sartén antihadelente colocamos una tortita y repartimos la mitad de cada ingredientes: mitad de salsa, de verduras pochadas, de pavo y lechuga. Regamos con la mitad de la salsa y tapamos con otra tortita.
  8. Hacemos a fuego suave unos tres minutos por cada lado. Para darle la vuelta nos ayudamos con un plato. 
  9. Así hacemos la otra tortita y servimos de inmediato. Aunque frías también están buenas.

miércoles, 25 de marzo de 2015

Tarta de chocolate, nata y trufa

          Si, ya lo se hoy no toca dulce, pero esta tarta es fresquita, tanto como que aun queda porque es ayer mismo. Así que toca redactar entrada de prisa y corriendo. Puesto que para el resto de los días todo está editado. Tan de prisa y corriendo casi como la tuve que hacer, puesto que estas últimas semanas aveces pienso que me falta el tiempo hasta para respirar. No se vosotros pero conforme van creciendo los días, parece que yo mas tengo que hacer, y a la vez menos veo hecho. Estoy agobiada, no llego a todo y eso me agota. Desde hace unos meses con lo de mi madre por mas que intento organizarme no llegoooo y es que el mas mínimo imprevisto me descuadra el día. Llevo en la cabeza cinco agendas, la de los cinco que somos en casa, pero la mía siempre es la última y así me va últimamente........ alguna vitamina conocéis????? jajaja, prefiero reírme a pararme a pensar que mientras estoy aquí sentada podría estar adelantando otras cosas. Pero llega un punto que o te planteas sacar unos minutos para despajar o la caía es de altura y sin paracaídas. 
          Pero que rollo por díos, casi preferiréis que publique las entradas guardadas en borradores desde meses y editadas desde entonces jejejeje. Bueno que ayer era el cumpleaños de mi marido y aunque los astros pretendieron conjurarse en mi contra, logre solventar la tarta y que quedara presentable y rica. Y con ello vuelvo a los fallos que puedan tener las recetas de las revistas. Porque seguida al pie de la letra o fue el eclipse que trae cola o en la formula de los rellenos algo falla. La trufa no quedó ni por asomo como en la foto que se mostraba en la publicación y a la nata no se le notaba la gelatina por ningún lado. No obstante yo la pongo tal cual la hice porque igual es que yo trasmito mi estado de nervios a las masas jajaja. Eso sí. La receta no remoja el bizcocho, queda húmedo y rico pero quizás para tarta necesitaría un poco de almíbar.
             Bueno perdonar toda esta lectura...........y disfrutar de la tarta. Se me presenta una semana santa con agenda ajena, mi hija tiene varias actuaciones para cantar pero voy a intentar sacar unos ratitos para recuperar el tiempo perdido.



Ingredientes:
1 yogur griego
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medida de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo
3 huevos
pizca de sal

Relleno:
450 ml de anta para montar
100 gr de chocolate negro
15 gr de azúcar
25 gr de azúcar glas
1 cucharadita de gelatina en polvo

Cobertura
150 gr de chocolate negro
150 gr de nata 
30 gr de mantequilla

  1. Hacemos el bizcocho. Para ello separamos yemas y claras. Batimos las primeras junto con el yogur, el azúcar y el aceite y vamos agregando poco a poco la harina y la levadura tamizada. Cuando lo anterior esté bien mezclado añadimos el cacao en polvo volvemos a batir para mezclar bien. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las añadimos a la masa anterior con movimientos envolventes. Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos con mantequilla un molde desmontable redondo y vertemos la masa. Cocemos unos 40 minutos. Comprobamos que esté cuajado antes de sacar. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  2. Mientras cuece el bizcocho preparamos la trufa. Par ello llevamos a ebullición 250 ml de nata con el azúcar  y cocemos a fuego lento hasta que esta se disuelva. Troceamos el chocolate y ponemos en un cuenco y vertemos la nata. Removemos hasta que se funda por completo. Dejamos enfriar la trufa y luego la llevamos a la nevera 1 hora.
  3. Montamos el resto de la nata con el azúcar glas y la gelatina y la dejamos reposar también en la nevera.
  4. Cortamos el bizcocho de forma que nos queden tres capas. (si no os gustan las tartas muy secas, mejor es que hagáis un almíbar con agua azúcar y el licor que os guste y remojéis, quien la probó tuvo las dos opiniones, para unos estaba seca, para otros ideal. Va en gustos).
  5. Rellenamos una las bases con la trufa, tapamos con otra capa de bizcocho y rellenamos con la nata montada dejando un poco para luego adornar. Tapamos y colocamos sobre una rejilla.
  6. Hacemos la cobertura. En un cazo ponemos a calentar la mantequilla con la nata y cuando llegue a hervir retiramos del fuego e incorporamos el chocolate en trozos. Removemos hasta obtener una crema homogénea y brillante con la que cubriremos nuestra tarta.
  7. Dejamos enfriar una hora para que se endurezca un poquito la covertura y adornamos al gusto.



martes, 24 de marzo de 2015

Merluza al Pedro Ximenez

         El día que vi esta receta en el blog "La cajita de nieveselena" no me pude resistir; bueno la verdad es que van unas cuantas a las que no me puedo resistir de dicho blog pero pero llevan en borradores mas de dos años jajajaja,  que no quiero que me acusen de plagio jajaja, me tienen cautivada; no os perdáis su blog si no lo conocéis es una maravilla. Lo que decía, tenía los ingredientes aunque solo tenía que esperar al día siguiente a que descongelara la merluza. Me pareció de lo mas fácil y a la vez que tenía que tener un sabor exquisito. Así es............lo único que es que tenía rodajas y no lomos, así la pasé un poco por harina y la freí por miedo a que al ponerlas a guisar se me rompieran. Y eso hizo que la salsa tomara un poco mas de cuerpo así que tuve que añadir un poquito mas de líquido, pero queda una receta para chuparse los dedos. 
           Muchas gracias chicas por esas recetas que me gustan tanto.



Ingredientes:
400 gr de lomos de merluza, en mi caso en rodajas
300 gr de gambas peladas
1 cebolla
2 huevos
1/2 vaso de Pedro Ximenez
ajo gourmet garden (que aun tenía)
AOVE
sal

  1. Primero cocemos los huevos, cuando estén los refrescamos y reservamos.
  2. Secamos bien la merluza, la salamos y ponemos un poco de ajo picado. La pasamos por harina y la freímos ligeramente (si fueran lomos de los prensados no haría falta).Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
  3. Picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un buen chorro de AOVE.
  4. Cuando esté trasparente añadimos el vaso de vino y lo dejamos reducir unos minutos.
  5. Luego añadimos 1/2 vaso de agua (si hacéis la merluza como yo, mejor algo mas de medio vaso porque la harina que soltará la merluza espesara la salsa).
  6. Ponemos también una cucharada sopera de la pasta de ajo y de perejil gourmte gardend.
  7. Removemos bien hasta que se integre todo y dejamos 5 minutinos para que todo se ligue bien.
  8. Luego pasamos la salsa por la batidora.
  9. La devolvemos a una olla baja y amplia y metemos en ella la merluza.
  10. Dejamos que se haga a fuego suave 15-20  minutos.
  11. En los últimos 5 minutos añadimos las gambas peladas.
  12. Servimos con los huevos cocidos cortados en cuartos y yo le añadí una patatas cocidas.






lunes, 23 de marzo de 2015

Crema vegetal

          En invierno hago muchas veces caldo de pollo. Luego lo aprovecho para sopa o para otros platos. No solía aprovechar las verduras que incluyo en la olla porque quedan tan sumamente cocidas que ni para añadirlas a la sopa valen. Hasta que un día leyendo una receta de crema de verduras se parecía bastante a estas verduras de mi caldo, quizás no tan cocidas, me refiero al tiempo de cocción. Lo que hice fue probar a triturarlas, pasarlas por el chino y ver como salia la crema..............Bueno pues he descubierto una crema de aprovechamiento de lo mas rica y sana. No solo vamos a hacer un caldo para utilizar en sopas u otros platos, sino que algunos de sus ingredientes se pueden reconvertir en ricas recetas de aprovechamiento. Otro día vos enseñaré que una de las que hice con el pollo que lleva este caldo. Y además como parece que en lugar de entrar la primavera lo que hace es volver el invierno o mejor dicho no marcharse nos va venir muy bien.




Ingredientes:
1 zanca de pollo
1 hueso de ternera
1 puerro
1 nabo
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 sobre de azafrán en hebra
sal

  1. Lavamos la zanca de pollo y el hueso y lo añadimos a la olla y lo cubrimos con bastante agua.
  2. Lo ponemos al fuego y esperamos a que el agua hierva porque va a soltar bastante espuma y se la hay que quitar.
  3. Lavamos todas las verduras, pelamos cebolla y zanahoria y lo añadimos a  la olla.
  4. Añadimos el azafrán en hebra que habremos tostado ligeramente antes y una cucharadita de sal.
  5. Tapamos la olla y una vez que salga la válvula contamos 40 minutos.
  6. Dejamos enfriar para poder abrir la olla, posiblemente tengamos que rectificar de sal.
  7. Sacamos las verduras y las ponemos en un recipiente alto sin escurrir. Las trituramos con la batidora.
  8. A continuación pasamos por el chino. Probamos y ajustamos el sal.
  9. Servimos acompañado de lo que mas nos guste, unos picatostes o un trozo de la zanca de pollo en menudos.

viernes, 20 de marzo de 2015

Compota de pera

          En mi casa la compota toda la vida se a hecho de manzana. Pero vista en la tesitura de tener que aprovechar pera Rincón de Soto que me habían enviado y estaban empezando a picarse, pensé que por qué no probar la compota de pera. Y la verdad, fue todo un acierto porque les encantó, lleva  mucho menos azúcar que la de manzana y acompañada de canela molida de saigón está de lo mas rica. 

            La receta es muy simple pero vos digo que merece la pena, sobre todo porque es otra forma de comer fruta, no le hemos añadido azúcar sino un poco mas de sabor por la canela y para los días que está un poquito frío y no apetece comer la fruta viene ideal.



Ingredientes:
3 peras
1/2 vaso de agua
1 rama de canela
canela molida de saigón


  1. Perlamos la pera, la cortamos a sopas retirándole el corazón.
  2. La ponemos en un cazo con la rama de canela y un poco de agua.
  3. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cociendo a fuego muy suave removiéndola de vez en cuando.
  4. Ella soltará mas agua que se irá evaporando dejando la pera cocida. 
  5. La servimos espolvoreada con la canela molida (yo no le he añadido azúcar, este tipo de pera Rincón de Soto es muy dulce y la fructosa de la fruta se vasta para dar el acabado al plato).

            

jueves, 19 de marzo de 2015

Tosta al ajo con revuelto de cebolla y gambas

       Ante todo felicitar a todos  los padre y a los Josés y Josefas......que por aquí tengo muchas. Para mi es un día con sentimientos encontrados. Mis hijos están como locos con el día del padre y yo con ellos. Pero intentando reprimir lagrimas porque yo ya no pueda dedicarle el día al mio como se merecía. Hoy celebrábamos todo, su santo, el día del padre y su cumpleaños que aunque hace unos días de él pero lo dejábamos todo para ese día. Hoy en mi casa no hay celebraciones, porque mi marido prefiere dejalras para la próxima semana que es su cumple y no hacerme pasar por este trago hoy, así que va receta de improvisación total. Pero después de todo resuelta con éxito y sin tener que desechar ingredientes que  es lo importante: no tirar nada.
          Iba a hacer unos aguacates rellenos con gambas al ajillo y un poco de cebolla picadina; pero cuando fui a echar mano de los aguacates no estaban buenos. Así que me vi con las gambas al ajillo hechas y la cebolla picada. Entonces me fije en la panera y vi la bolsa de los panecillos al ajo y perejil que compro a menudo para comer con jamón. Y pensé en hacer unas mini tostas y ponerles un revuelto. Así que saltee la cebolla y al final de unos aguacates rellenos a unas tostas..............menudo cambio.



Ingredientes:
8 panecillos al ajo y perejil tostados
2 huevos
1 chorrín de leche
150 gr de gambas peladas
2 dientes de ajo pequeños
1 cebolla pequeña
sal
aceite

  1. Pelamos y picamos la cebolla muy menudina y la salteamos en un poco de aceite.
  2. Picamos el ajo y se lo añadimos a las gambas con un poco de sal y las salteamos en un hilo de aceite.
  3. Mezlcamos cebolla y gambas en una de las sartenes.
  4. Batimos los huevos, añadimos la leche, sal, y lo vertemos en la sartén.
  5. Hacemos el revuelto que luego pondremos sobre los panecillos.

            

miércoles, 18 de marzo de 2015

Chuletas de cerdo en crema de huevo

          No se como se me vino  a la cabeza esta salsa, la había visto esa semana por algún blog, aunque no en una receta como esta., creo que era de pescado. Pero al final no la encontré. Estuve buscando por la red y no encontré ninguna receta expresa de esta salsa, todas eran distintas. Al final apunté una de ellas, pero algo tuve que hacer mal porque a mi no me quedaba en forma de sala de ninguna de las maneras, incluso añadí nata para licuar la, pero lo que conseguí fue una crema bastante espesa  por eso en el nombre puse crema en lugar de salsa. Y a pesar del toque de nata el sabor es bueno y cambia un poquito el de la chuleta que era lo que yo intentaba para hacer que la cena fuera diferente.



Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
sal de ajo
aceite

3 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
100 ml de nata líquida
sal
pimienta

  1. Lo primero sería hacer la salsa, para así tenerla lista y servirla sobre las chuletas recien fritas o a la plancha.
  2. Mientras hacemos la salsa, adobamos las chuletas con sal de ajo.
  3. En una sartén ponemos las yemas batidas con la  nata y añadimos el resto de los ingredientes. Encendemos el fuego lo mas suave posible y vamos removiendo sin que llegue a hervir.......(a mi me cuajaba, por eso añadí mas nata para que me quedara mas líquida pero aun así no conseguí pasarlo de una crema)
  4. Freímos las chuleta o las hacemos a la plancha y las regamos con la crema. Acompañamos de la guarnición que mas nos guste: patatas fritas, asadas, ensalada o unas verduras al vapor.

martes, 17 de marzo de 2015

Pastel de patata y verduras

          Un pastel salado económico y fácil. Que puede sacar de un apuro en una cena o una comida y que además cunde bastante. Se parece mucho a los típicos pasteles de carne y patata, pero en este caso el protagonismo se lo llevan las verduras. Y cuando decía fácil y rápido no era por cosa mas que porque yo tire de las bolsas de copos de patata y de los saltos de verdura comprados, ya que  aun no he comenzado a  congelar los míos propios y ya los había terminado. Porque sino lo que hago es cuando es la temporada de recoger las verduras (finales de verano, principios de otoño) pues preparo unos cuantos taper de diferentes saltos de verduras a mi manera. Con paciencia voy haciendo cada verdura a su ritmo y luego las uno para así tener verduras salteadas listas para usar en cualquier momento.
            Así que si lo queréis natural y sabrosa la receta se hace un poco mas elaborada, pero se gana en sabor, el puré casero y el salto también aunque lleve algo mas de tiempo.



Ingredientes:
1 bolsa de puré de patatas
1 bolsa de salto de verduras congelado
75 gr de queso rallado para gratinar


  1. Hacemos el puré como indica el fabricante.
  2. Hacemos el salto como indica el envase.
  3. Para hacer el pastel vamos a forrar con film un molde de plum-cake.
  4. Dividimos el puré de patata en dos partes iguales y ponemos una de ella extendida en el fondo del molde de plum-cake.
  5. Ahora añadimos el salta de verduras.
  6. Tapamos con el resto de puré que nos quedaba. Presionamos bien.
  7. Desmoldamos sobre una bandeja rectangular y apta para horno.
  8. Espolvoreamos por encima con el queso rallado.
  9. Gratinamos en el horno
  10. Servimos caliente.

domingo, 15 de marzo de 2015

Pimientos rellenos de morcilla

           Había visto tantas recetas con morcilla por vuestros blog que al final me decidí a improvisar algo con ellas. La verdad yo solo la utilizo para el pote de berzas y la fabada. Aquí la morcilla mas típica es la de cebolla, la que se hace con la grasa, sangre y cebolla cuando la matanza del cerdo. Muchas de las recetas vistas son con morcilla de arroz que tan solo probé este verano de dos forma diferentes pero que no nos convenció, no obstante es que tampoco estamos acostumbrados a ella. Son sabores diferentes y sobre todo el corte de la morcilla es diferente. 
          Así que el día que quite todos los pimientos de la huerta haya por mediados de Noviembre (hasta esas fechas había venido un otoño muy cálido y aguantaron bastante), me encontré entre algunas plantas unos alargados parecidos a los italianos. Yo mas bien pienso que donde compro la planta ya tantos tienen que se les cruzan, porque yo los compré todos morrones. Y estos es que ni morrones ni italianos un "fifty - fifty" como se suele decir.
           Pues así como si nada se me ocurrió rellenarlos de un revuelto de morcilla. Vamos.......un invento que no sabía como podría salir. La receta mas sencilla no puede ser!!!!!!. Bueno ahora el resultado: están buenos, pero abstenerse aquellos que como yo tengan el estómago algo delicado jajaja.



Ingredientes:

8 pimientos alargados (italianos) medianos
3 morcillas de cebolla
2 huevos
aceite de oliva
sal

  1. Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos en una sartén.
  2. La salteamos un poquitín lo gusto para poder deshacerla mas y ablandar un poco la grasa (por eso no añadimos aceite ya ella tiene suficiente grasa).
  3. Batimos los huevos y los añadimos a la sartén.
  4. Vamos haciendo una especie de revuelto, que el huevo se cuaje roto. Y una vez esté reservamos.
  5. Lavamos los pimientos y los cortamos por donde el tallo. Vaciamos de semillas.
  6. Rellenamos con el revuelto.
  7. Los colocamos en una fuente para horno, regamos con aceite  y salamos.
  8. Horneamos a 180º unos 20-25 minutos, hasta que el pimiento esté hecho.


sábado, 14 de marzo de 2015

Donuts

        Ayer no vos puse postre así que hoy he sacado un ratito para dejaros el desayuno de mañana domingo.
          En una de las visitas frecuentes que hacemos al dentista en la capital, después de salir quedamos con mi sobrina. Nos llevó a merendar a un sitio nuevo donde tienen la especialidad en donuts y no me extraña porque ¡¡¡están de muerte!!!. Pues hablando con su novio que es pastelero, aunque dice que en la pastelería donde trabaja no los hacen, empezamos a darle vueltas a la formula, el quedó en pasármela en cuanto la probara varias veces y claro readaptandola a unas cantidades normales. Esa semana quiso que me encontrar con una en una revista que al principio me pareció muy fácil y no pude esperar me puse a ellos.................Pero creo que la receta no estaba muy bien (y ya me ha pasado con varias de esa publicación) porque me salieron muy pegajosos con las cantidades de harina que allí ponía; aunque de sabor si estaban ricos. Yo pienso que deberían llevar un poco mas de harina y me cogieron un montón de aceite no si se fue por eso...esta es mi experiencia con los donuts, la próxima será probar la receta de "Porque me gusta lo fácil! que los he visto muy ricos y apetecible o la espera de que Carlos me envíe la suya.



Ingredientes:
50 gr de levadura fresca
350 ml de leche
2 huevos
625 gr de harina
100 gr de mantequilla
125 gr de azucar
1 cucharadita de postre de sal
8 gotas de esencia de limón
aceite


  1. Vamos a preparar una masa madre: disolvemos 50 gr de levadura fresca en 50 ml de leche templada y los mezclamos con 125 gr de harina. Añadimos los dos huevos batidos. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
  2. Mezclamos la mantequilla en punto de pomada con 125 gr de azúcar hasta que adquiera un color blanquecino.
  3. Le añadimos a lo anterior la sal, la esencia de limón y la masa madre. Y seguimos amasando.
  4. Vamos añadiendo los 300 ml de leche alternado con los 500 gr de harina. Una vez bien amasado debemos dejar reposar de nuevo hasta que duplique su volumen.
  5. Una vez levada la masa, la dividimos en porciones y la moldeamos en forma de bolas, que después aplanamos ligeramente. Con un corta pastas circular les retiramos el centro.
  6. Dejamos reposar los donuts otros 30 minutos por lo menos para que vuelvan a levar.
  7. Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorado.
  8. Los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y luego o los glaseamos o los bañamos en chocolate cada uno al gusto.



jueves, 12 de marzo de 2015

Quiche de coliflor y brocoli

          Hoy es jueves así que toca receta orientada al fin de semana. Algo fácil, rápido que cunda y con el que comer sano. Por una vez jajaja, vamos a darle a esas recetitas de finde una ración de verduras.......pero no os preocupéis casi ni vos enterareis. Cuando hice este quiche en casa, la verdad es que pensé que me lo terminaría comiendo yo sola, ya que soy la que devora coliflor y brócoli sin control jejeje. Los cuezo para otras recetas y cuando me pongo a hacerlas tengo la mitad, porque picoteando picoteando no me doy cuenta de lo que como. En cierto modo es una gran ventaja, el brócoli es una de las verduras con mas beneficios, es fuente de hierro, calcio vegetal, vitamina C y K. Y está catalogado como uno de los alimentos que ayuda a reducir el riesgo de cancer, además de unas cuantas ventajas mas. Creo que se merece una oportunidad que muchos no le dan. Yo en su día se la dí y hoy es uno de los vegetales que mas me gustan.
          Pero vamos al quiche que tengo la tarde...........bueno y el finde bastante liadillo, se me está complicando por momentos y esta entrada no la tenía redactada o si la tengo no la encuentro pero la foto estaba programada para hoy. Espero que le deis una oportunidad a este quiche vegetal.



Ingredientes:
1 lámina de pasta quebrada
200 ml de nata
3 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 coliflor pequeña
1/2 brocoli 
100 gr de quesos rallados

  1. Lavamos la coliflor y el brócoli y los separamos en ramitos.
  2. Los cocemos en agua con sal 15 minutos. Sacamos y refrescamos.
  3. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla bien menuditos  y los pochamos en una cucharada de aceite.
  4. Batimos los huevos y la nata.
  5. Añadimos al batido el sofrito de ajo y cebolla.
  6. Forramos un molde para quiches con la pasta quebrada y pinchamos su base.
  7. Colocamos la coliflor y el brócoli en el molde de vertemos el batido.
  8. Espolvoreamos con queso rallado.
  9. Precalentamos el horno a 200º.
  10. Una vez caliente cocemos el quiche unos 30 minutos. Comprobamos que esté cuajado con un palillo antes de sacarlo.



miércoles, 11 de marzo de 2015

Croquetas de boloñesa

          La croqueta es la reina del aprovechamiento en cocina. Admiten practicante restos de todo tipo, incluso las he llegado a ver dulces.
            Y como no las mías no son menos, sino que son el resultado de un aprovechamiento también jaja. Si haces una boloñesa aveces te sale mucha porque has puesto menos pasta de la que debieras, pues bien.......o la aprovechas en otro plato o la congelas para otro día. Recordareis que os dije que los huevos rellenos venían muy mal orientados en cuanto a cantidades, pues al fin conseguí terminar la boloñesa que había hecho. Pues lo poco que tenía ya la agregue a la masa de estas croquetas y tenis unas ricas "croquetas de boloñesa", que acompañadas de una ensalada o tras una sopo o crema de verduras ya soluciona la comida o la cena.



Ingredientes:
1 poco de salsa boloñesa
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
sal

huevo
pan rallado

  1. Vamos haciendo una bechamel con sus ingredientes.
  2. La dejamos cocer 15 minutos y añadimos la salsa boloñesa templada.
  3. Removemos y dejamos cocer 10 minutos mas removiendo a menudo.
  4. La pasamos a un larguero para que se enfríe.
  5. Formamos las croquetas.
  6. Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

martes, 10 de marzo de 2015

Cazuela de bacalao con pimientos y huevos

          Vi este plato en el programa de "con las manos en la masa", lo hacía Sara Montiel. Y diréis que como fui a dar con este programa porque yo no soy tan vieja jajaja aunque he de confesar que era bien pequeña cuando lo ponían en la tele y ya me quedaba abobada frente a la televisión. Me se la canción desde que era niña. Aunque por aquella época no me metía para nada en la cocina, algo debió despertar dentro de mí porque ha sido un programa  del que me he acordado siempre. Ahora con las ventajas que nos ofrece Internet podemos volver a ver aquellos ricos guisos, todos ellos sencillos en comparación con la cocina de hoy en día, pero era la cocina casera y tradicional de  muchas casas.
         Un plato que yo elaboré en plena temporada de tomates y pimientos recién recogidos de la huerta, con huevos caseros. Lo que se llamaría un plato tradicional. Y que en borradores esperaba una ocasión como estas para salir: El reto del mes de La cocina Typical Spanish, que nos marca como ingrediente de este mes de Marzo el Bacalao. Es uno de los ingredientes mas Typical en nuestras cocinas estos meses de cuaresma, aunque yo creo que lo es todo el año, pero el consumo se incremente por estas fechas y eso está comprobado. Bueno pues aquí está mi receta Typical Spanish con bacalao y mas típica imposible.



Ingredientes:
 1 kilo de tomates
4 pimientos rojos
sal
AOVE
4 lomos de bacalao congelado
4 huevos

  1. Lo primero es con el tomate hacer una salsa de tomate casera según la hago aquí.
  2. Asamos los pimientos en el horno y una vez asados los pelamos y cortamos en tiras.
  3. Cocemos el bacalao, lo escurrimos dejamos enfriar y desmigamos.
  4. En una cazuela de barro ponemos en el fondo la salsa de tomate.
  5. Luego la cama de bacalao en migas.
  6. Sobre ella las tiras de pimientos.
  7. Hacemos cuatro huecos en los ingredientes de la cazuela en los que cascamos los huevos.
  8. Llevamos al horno precalentado a 200º hasta que el huevo cuaje al gusto.


domingo, 8 de marzo de 2015

Arroz tierra y mar

          Le he puesto así porque nos había como llamar a este arroz. Es una receta básica, muy improvisada, que surgió un domingo de estos que no tenía planificado que hacer para comer. El viernes anterior había hecho unas tostas con huevos de codorniz y me habían quedado 4 y quería emplearlos. Pensé como sabrían si se los añadía a un arroz, pero solo con eso?????          me parecida un poco desangelado. Así que una latita de atún y una de sardinas picantonas que aun tenía del lote que Calvo me había enviado hicieron el resto. 
            Bueno a mi me salvó la comida del domingo y lo mas importante en casa gustó.



Ingredientes:
1 taza de arroz de grano salgo SOS
1 lata de atún pequeña
1 lata de sardinas picantonas Calvo
4 huevos de codorniz
aceite de oliva
sal
azafrán en polvo

  1. En una paellera o cacerola baja ponemos un chorro de aceite de oliva. Y lo ponemos al fuego.
  2. Cuando esté caliente añadimos la taza de arroz y lo removemos hasta que este trasparente.
  3. Añadimos la lata de atún desmenuzada  removemos.
  4. Añadimos tres tazas de agua hirviendo (por la misma taza que usamos para medir el arroz).
  5. Bajamos el fuego  a fuego medio y añadimos el sal y el azafrán en polvo.
  6. Dejamos cocer 15 minutos destapado.
  7. A los 15 minutos añadimos las sardinas y lo dejamos 5 minutos mas.
  8. Pasados estos añadimos los huevos de codorniz, apagamos el fuego y lo cubrimos con un paño, dejándolo reposar de 5-10 minutos, dependiendo de como nos gusten los huevos de cuajados.


viernes, 6 de marzo de 2015

Tarta de la abuela

          El nombre hoy nos viene que ni pintado, porque precisamente para la abuela ha sido. Bueno para la abuela de mis niños. El martes fue el cumpleaños de mi madre: 82 y aunque hoy en día esos pueden parecer aun pocos, para ella ya son muchos. Por todo lo que lleva luchado en esta vida la pobre, lo que ha vivido y trabajado esa mujer solo lo saben quien la conoce y en cuanto me preguntan por ella, la coletilla es........con todo lo que trabajo, pesos que cargó y anduvo como no va a ente los huesos desechos!!!!!!!!!!. En este último año ha dado un bajo tremendo. La pobre no sale de una y le viene otra. Su calidad de vida por mucho que intentemos hacérsela fácil no es muy llevadera. Pero esto no es razón para que en un día como tal no la animemos a que salga de su cama y ayudada por sus nietos haya soplado las velas y haya recibido su tarta y sus regalos................ Porque cada vez nos damos mas cuanta que cada día que pasa es un pequeño regalo.
            Tenía muchas ganas de hacer esta tarta porque a ella le gusta mucho, aunque yo nunca la había hecho. Pero ella si nos la hacía mientras pudo. Y como el nombre hace merito a lo que es pues ahí esta. La tarta del 82 cumpleaños de mi querida madre. Espero poder seguir haciéndoselas por mucho tiempo, aunque como digo, poder hacérsela un año mas es un regalo tan y como van los acontecimientos.



Ingredientes:
4 sobres de flanín El niño
2 litros de leche
chorretón de Baileys
20 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo Valor
3 paquetes de galletas rectangulares 
fideos de azúcar de colores


  1. Primero vamos a hacer las cremas que deberán templar antes de empezar a montar la tarta. Hacemos el flan normal según las instrucciones del paquete. Para dos sobres sería un litro de leche y 10 cucharadas de azúcar, pero yo le quito 100 ml de leche para que se quede con mas cuerpo. Una vez hecho lo paso a una fuente de cristal y lo voy removiendo de vez en cuando para que no críe capa.
  2. Hacemos lo mismo con los otros dos sobres del flan, pero con estos antes de que acabe de cocer osea de que llegue a hervir le añadimos dos cucharadas de cacao en polvo. Hay que remover bien para que quede bien incorporado. Y hacemos lo mismo, ponemos en una fuente y removemos de vez en cuando.
  3. Ponemos la leche que nos ha sobrado en un plato hondo y le añadimos un buen chorro de Baileys en mi caso o del licor que mas os guste a vosotros.
  4. Buscamos un molde desmontable en el que montar la tarta. Aquí por eso yo elegí galletas rectangulares o bien cuadradas porque si elegís un molde cuadrado la tarta se montará muy fácil.
  5. Remojamos un poquito las galletas, sin dejarlas en la leche y forramos la base del molde.
  6. Añadimos la mitad de la crema clara y extendemos bien.
  7. Volvemos a remojar una tanda de galletas para cubrir la crema y añadimos la mitad de la de cacao.
  8. Seguimos los pasos hasta terminar con una de cacao. Serían por tanto dos claras, dos de cacao.
  9. Llevamos a la nevera y dejamos reposar hasta que se enfríe del todo.
  10. Para servir desmoldamos y adornamos con los fideos de azúcar.


jueves, 5 de marzo de 2015

Pizza con bordes rellenos

          En que casa no gusta la pizza? en la mía la asaltan nada mas salir del horno. Y aunque para  las combinaciones de ingredientes son muy tradicionales o mejor diría muy estables, aveces intento sorprenderlos un poquito. Esta vez la hice el día que estuve haciendo conservas de salsa de tomate. Así que añadí esta salsa sobre la base, ya que casi siempre uso tomate frito del comprado para hacerlas. Y para darle un poquito de forma en el molde como me sobraba bastante masa par los lados lo que hice fue rellenarlos de queso. Tenía un provalone en la nevera y fui cortando tiras y rellenando los bordes con este. El resultado no podéis verlo bien porque apenas si me dejaron hacer fotos. En cuanto me fui a cambiar las pilas de la cámara aquello ya no estaba presentable para fotografiar mas.



Ingredientes:
300 gr de harina
1 cuchara sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
150 ml de agua
10 gr de levadura fresca
un chorrín de vinagre
4 lonchas de jamón york
3 lonchas de jamón serrano
1 lata pequeña de champiñones láminados
150 gr de provalone
salsa de tomate
1 bola de mozzarella fresca

  1. Ponemos la harina en una superficie plana y hacemos un cráter en ella. Dentro ponemos el aceite y poquitín de vinagre (un chorrín) y la sal. Lo mezclamos todo.
  2. Disolvemos la levadura en agua caliente y se la vamos añadiendo al resto de la masa poco a poco.
  3. Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos hasta que tengamos una masa de consistencia homogénea.
  4. Cuando esté la estiramos con un rodillo de cocina la doblamos y estiramos varias veces. 
  5. La dejamos reposar 25 minutos.
  6. Mientras vamos a cortar los ingredientes como los jamones y el queso en dados.
  7. Una vez pasado el tiempo estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma del molde.Dejamos una porción de reborde fuera del molde como de unos 2 cm en ese reborde vamos a ir colocando los dados de plovalone y cerramos dando así forma redonda a la pizza.
  8. Ponemos la salsa de tomate y la repartimos bien por la base. Y vamos colocando el resto de los ingredientes, la mozarella será la última.
  9. Precalentamos el horno a 200º y una vez esté caliente introducimos la pizza unos 20 minutos, si vemos que se nos empieza a gratinar por arriba y la masa aun parece sin cocer, le dejamos solo el calor abajo.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Tarta de arroz con tomates confitados

          No, no............nada de dulce, una tarta de lo mas salada. Sigo fiel a dos revistas de cocina y a sus extras. Hay meses que me cunden mas que otros, y me encuentro recetas sencillas, completas y muy sabrosas como esta tarta de arroz. Perfectamente puede ser un plato único, os aseguro que una ración llena bastante. Y el éxito lo tenéis asegurado. YO solo cambie uno de sus ingredientes de los que incluía la receta original, así que os daré opciones. La última capa de la tarta la revista la proponía con espinacas pero como no tenía, le puse unos ajetes y unos trigueros y quedó supongo que igual de rica.
              Un plato lleno de vitaminas de sol como yo llamo a los tomates y mira que las necesitamos porque no se vosotros, pero yo eso de la "astenia primaveral" como que ya lo voy notando......o será que ahora no ando a 100 sino a 200??? jajaja. Que por necesitar lo que necesita eran una vacaciones, con sol, con mucho sol y una buena tumbona para dormir.........¡¡Belén deja de soñar y explícales la receta, anda!!



Ingredientes:
250 gr de arroz de grano redondo
1 cebolla
600 gr de tomates maduros
1 berenjena
5 ajetes
5 espárragos trigueros
2 dientes de ajo
150 gr de mozzarella rallada
aceite de oliva
pimienta 
sal

  1. Hacemos el arroz igual que cuando hacemos arroz en blanco.
  2. Una vez cocido pasamos a un bol y removemos con cuidado para que quede suelto. Reservamos
  3. Pelamos los tomates, los troceamos, sazonamos y confitamos en un cazo con dos cucharadas de aceite y los ajos pelados a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Pelamos la cebolla, la cortamos muy menudita y la rehogamos unos minutos en dos cucharadas de aceite.
  5. Lavamos la berenjena, la despuntamos y cortamos en dados pequeños y la agregamos a la cebolla; la sofreímos 5 minutos y salpimentamos.
  6. Lavamos los ajetes y trigueros y cortamos en tronquitos también pequeños. Los salteamos en una sartén con un poquito de aceite unos minutos hasta que estén tiernos.
  7. Dividimos el arroz en dos partes cada una en un bol. En un bol mezclamos el arroz con el sofrito de cebolla y berenjena. Y en el otro mezclamos el arroz con los ajetes, espárragos y la mitad de la mozzarella.
  8. Colocamos un aro grande de los de emplatar (yo utilicé el aro de los moldes desmontable de hacer bizcochos) en una fuente apta para horno y ponemos una capas con el arroz que lleva el primer sofrito. Luego una capa con el tomate confitado. Luego la capa del arroz con los ajetes y espárragos. Y por ultimo cubrimos con el  resto de la mozzarella.
  9. Gratinamos al horno durante 20 minutos.
  10. Retiramos el aro y servimos caliente.

martes, 3 de marzo de 2015

Cachopos de pescado

          Cuando vos hablé de los cachopos también vos conté que por aquí no solo se comen de carne aunque sean los mas típicos. Y aunque admiten muchos rellenos yo he hecho el original que es el de jamón serrano y queso. Se pueden hacer con cualquier pescado, tienen que ser filetes sin piel y sin espinas. En mi caso los he hecho con filetes de gallo. Aunque aquí los que mas se sirven sobre todo en los restaurantes son los de lenguado y rellenos de marisco.
               Ideales acompañados de una ensalada o algún tipo de verdura. Para los niños es una forma muy atractiva de comer pescado. Al poder elegir el pescado que queramos puede convertirse en un plato económico e ideal para esta cuesta que aun sigue en Marzo jajaja



Ingredientes:
8 filetes de pescado todos del mismo tamaño
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
2 huevos
harina
pan rallado
aceite
sal

  1. Salamos los filetes de pescado.
  2. Entre cada dos ponemos una loncha de jamón serrano y una de queso.
  3. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  4. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
  5. Sacamos sobre papel absorbente.
  6. Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste.

domingo, 1 de marzo de 2015

Sartén de pueblo

          Aunque no esté precisamente presentado en una sartén la pinta la tiene igual de buena. Por aquí por Asturias en muchos restaurantes se están haciendo por estas fechas las "jornadas de la matanza", y estos viene a cuento porque este es precisamente un plato típico de una jornada de matanza en las casas de los pueblos. La comida del día en el que se embuten los chorizos, es precisamente esta.............De esta forma se prueba el picadillo de chorizo, para antes de embutirlo rectificar de sal o pimentón si es que le falta. 
           La llamamos sartén de pueblo, porque es en ellos donde se hacen las matanzas, aunque en las ciudades se pueda encontrar el picadillo en las carnicerías, no es lo mismo ese sabor tradicional que el que se consigue en las carnicerías; quizás se deba a la alimentación de los cerdos, a la manera con el mimo del amasado...........no se!!! pero yo que he probado de los dos tipos puedo asegurar que no es lo mismo. Y a eso le añadimos los huevos camperos auténticos, de gallinas (pitas en Asturias) alimentadas con el maíz de la huerta, con amasado de berzas y lo que comen por el campo; las patatas de la huerta, casi 100% ecológicas, hacen del plato mas sencillo todo un lujo.



Ingredientes:
1 kg de picadillo de chorizo
1 kg de patatas
4 huevos camperos
aceite de oliva
sal

  1. En una sartén amplia, desmenuzamos el picadillo. No tenemos que añadir grasa, la que va soltando él mismo le sirve para irse haciendo. Primero ponemos a fuego fuerte y una vez la sartén esté caliente bajamos el fuego. Debemos ir aplastándolo con un tenedor pues así se irá soltando y quedará en forma de migas. Una vez suelto vamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya friendo dándole vueltas de vez en cuando.
  2. Pelamos las patata, las lavamos y aquí las cortamos como mas nos gusten. Salamos y freímos en abundante aceite. Las ponemos en el fondo de una fuente.
  3. Sobre las patatas echamos el picadillo.
  4. Freímos los huevos en aceite bien caliente para que se haga la puntilla y los colocamos sobre el picadillo. 
  5. A la mesa