Pan de Pascua o Bollo dulce de Pascua

          Después de mucho luchar, después de muchos intentos he dado con la receta adecuada, no voy a decir perfecta porque como se dice por aquí ¡¡¡esti pan ye muy aventuriego ya una currienti d'aire puede estropealu!!!!!. Vamos que hasta un ingrediente de baja calidad puede dar al traste con él.

            Es una tradición hacer este tipo de pan alrededor de Semana Santa y mas concretamente para el día de Pascua. Mi madre lo bordaba y eso que ella lo hacía a ojo. Muchos años y muchos desastres me llevaron a dar con la receta. A fuerza de ir probando, ajustando cantidades y fiándome mas de unos ingredientes que de otros.

              Vos cuento: 

• La harina de trigo normal, eso sí mejor una buena marca, y para eso he comprobado que la Tardienta que mi madre usó todo la vida ha sido con la que mejor me ha salido. Las de fuerza chupan mas líquido y queda el pan mas compacto. 
• La levadura: si tenéis alguna panadería cerca que vos la venda, mucho mejor que los dados que te venden en los supermercados.
• Los huevos: de gallinas camperas o a todo mas los que etiquetan como huevos de maíz, son los que dan mejor color al pan.
• La leche: semidesnatada.
• La mantequilla: de barra bien compacta, no de estas que son blanquecinas. Para mi la mejor la de La Central Lechera  Asturiana (y no me patrocinan).
• El azúcar: ya lo dejo a elección, si bien es verdad que hay marcas que endulzan unas mas que otras. Por eso yo siempre compro Azucarera Española. 

         Como veis desvelo todos mis secretos jajaja.

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo (igual necesitamos una poquita mas)

4 huevos medianos camperos y 1 mas para pintar

200 ml de leche semidesnatada

250 gr de mantequilla

350 gr de azúcar

250 gr de levadura de panadería

1 cucharadita de sal

1. Colocamos la harina en una superficie de trabajo y le hacemos un hoyo en el medio.
2. Espolvoreamos sobre ella el sal.
3. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla, muy despacio para que no llegue a hervir.
4. Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura (si al añadirla la desmigamos se disolverá primero).
5. En la mantequilla derretida añadimos el azúcar y removemos con varilla para que se disuelva. Como va a costar un poco, cuando aligere le añadimos la leche con la levadura y seguimos removiendo hasta que quede diluida.
6. Batimos los huevos y los añadimos al hueco de la harina.
7. Vertemos un poco de líquido y vamos mezclando. A medida que quede incorporado vamos añadiendo mas líquido hasta que lo hayamos puesto todo. Es hora de amasar enérgicamente. Igual vamos a necesitar ir cogiendo un poquito mas de harina a puñadinos. La masa dejará de pegarse con el amasado. Debe quedar brillante y bien elástica.
8. La colocamos en un recipiente. La tapamos con un par de paños de cocina para que no le entre aire y debemos dejar hieldar, levar o doblar su volumen. Lleva su tiempo y nunca lo conseguí antes de 4 horas. (Ayuda si precalientas el horno a 150º. Luego lo apagas colocas dentro el recipientes de la masa y dejas la puerta un poquito abierta. Guarda calor y hielda primero.
9. Una vez tenemos la masa lista, la dividimos en dos  (como veis en la foto salen dos panes hermosos). Hacemos las coletas.
10. Precalentamos el horno a 200º. 
11. Pintamos con huevo batido los panes y los llevamos al horno  que bajaremos a 175º con calor arriba y abajo y los tendremos de 45 minutos a 1 hora (todo depende de nuestro horno). Vamos viendo que se vayan dorando. 
12. Aunque al sacarlo parezca que esta tierno y se vaya a romper no vos preocupéis estará en su punto.

Frixuelos con plátanos caramelizados

           Es carnaval y aquí el dulce típico por esta fecha son los """frixuelos""". Por supuesto cada año hay que sofisticarlos un poco jajaja. Y este he decidido rellenar unos pocos. La verdad que están muy ricos solos, pero con este relleno todo hay que decirlo se salen!!!!!.

              Si queréis sorprender con un postre rápido, económico y riquísimo  no lo dudéis. Y sobre todo seguir las tradiciones con las recetas de temporada y regionales; no hay nada mas bonito.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

200 ml de leche

100 gr de harina

60 gr de azúcar moreno

1/2 limón

aceite de girasol

pizca de sal

1. Ponemos en el vaso de la batidora la harina, la leche, 1 cucharada de aceite, 30 gr de azúcar y la sal. Y batimos hasta obtener una preparación homogénea, que reservamos en la nevera 20 minutos.
2. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y rociamos con el zumo de limón.
3. Pincelamos con aceite una sartén antiadherente y calentamos.
4. Vertemos un cucharon de masa y la repartimos tomando el fondo de la satén.
5. Dejamos que se cuaje hasta que se dore y le damos la vuelta. Doramos también.
6. Rellenamos con una rodajas de plátano y cerramos en forma de triángulo. Vamos haciendo lo mismo con el resto de la masa
7. Espolvoreamos con el azúcar moreno.
8. Volvemos a pasar 1  minuto por la sartén para que se caramelice

Flan de requesón o flan de queso afuega´l pitu

         Aunque el requesón ya está bueno por si solo añadiéndole un poquito de azúcar hoy lo vamos a hacer aun mas rico. Este es un postre que sobre todo en verano hago muchas veces y es que en casa les encanta. Tanto así solo como acompañado de unas fresas; que además le pegan muy bien.

          A lo que muchos llaman requesón aquí lo conocemos por cuajada o barreña y casi que lo mas habitual es comerla con fresas o miel. Digamos que esto es darle otro toque y convertirlo en un flan, para mi fue todo un descubrimiento. Pues como ya vos digo hasta lo he llegado a convertir en una tarta que en casa es de las que mas gustan y llegada la temporada de fresas (aunque se pueda añadir cualquier otra fruta); y que a la vez también como bloguera pues por ella fue por la que salí la primera vez en un periódico jajaja, aunque fuese el local.

              En resumidas que es digamos una de las recetas insignia de mi cocina, aunque yo debería ponerle "flan de queso afuega´l pitu".

Ingredientes:

500 gr de requesón
100 gr de pasas de Corinto
6 huevos
300 ml de leche
300 ml de nata líquida
300 gr de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón

1. Ponemos al fuego un cazo con las pasas cubiertas con agua y llevamos a ebullición. Las retiramos y dejamos que se templen para luego escurrirlas bien.
2. Hacemos un caramelo con 100 gr de azúcar y un poco de agua y cuando esté doradito lo vertemos en uno o varios moldes dejando que cubran sus pareces.
3. Dejamos escurrir el requesón para que suelte todo el suero.
4. Mezclamos en un bol el requesón con el resto del azúcar, la nata y la leche. 
5. Añadimos los huevos y batimos hasta que la masa sea homogénea.
6. Incorporamos unas las uvas pasas y la ralladura de limón y mezclamos bien.
7. Vertemos en los moldes caramelizados.
8. Cocemos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos al baño María.

Bacalao a la sidra

           Los pescados a la sidra son uno de los platos mas típicos de Asturias. Aunque lo más normal en la carta de los restaurantes sea encontrarnos merluza, cualquier pescado se puede cocinar con esta preciada bebida. En casa la receta estrella es el bonito a la sidra, la merluza en contadas ocasiones y el bacalao muchas menos. Pero como no, en el blog tiene también su lugar.

             Son platos muy sencillo, donde sobre todo prima el pescado y la sidra, por lo que el resto de ingredientes es mínimo. Yo los califico platos de fiesta, de esos que los tienes medio hecho y que les dan el toque final a poco tiempo de servirlos. Pero que por supuesto, y por qué no????, también los podemos incluir en los menús diarios.

Ingredientes:

800 gr de bacalao fresco en lomos

12 rebanadas de pan

16 espárragos finos o puntas de esparrago (lo que mas vos guste)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 puerro

1 pimiento morrón

200 ml de sidra natural

AOVE

sal

perejil picado

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo, las cebolletas, los pimientos y los puerros en juliana.
2. En una cazuela ponemos a pochar las verduras con un chorrito de AOVE.
3. Cuando las verduras estén bien blanditas, vertemos la sidra y le damos un hervor.
4. Sazonamos el bacalao, lo colocamos en la cazuela.
5. Lo cocinamos 2 minutos por cada lado.
6. Pasamos los espárragos un poquito por la plancha regados con un hilo de AOVE y una pizca de sal hasta que se doren.
7. Tostamos las rebanadas de pan en el horno untadas con un diente de ajo.
8. Servimos el bacalao con una cama de verduras en el fondo del plato, los espárragos a los lados, el pan y espolvoreado con perejil picado.

Guiso campero de patatas y huevos

          ¡¡Guiso campero!! totalmente en mi caso ya que todos los ingredientes son completamente camperos, ecológicos y caseros..........bueno no, que el beicon es comprado; porque es lo único que hace años no tenemos costumbre de hacer.

            Habrá algo más rico que estos platos de pueblo???? porque ese podría ser otro de sus nombres. Es así parecido a unas patatas a la riojana pero con mas fundamente como dice Arquiñano, con mas materia prima. Por lo que se convierte en plato único. Llena es cierto, y para el frío vale un montón eso si lo dejas un poquito alegre y le pones al lado una buena hogaza de pan de pueblo......por su puesto!!!!!!! un buen vino, es que te alegra el día.

           Olvidemos lo del vino y pongamos un refresco.........un plato con el que los niños comerán verdura sin protestar pues a ellos eso del beicon y el chorizo los ciega jajaja. Si es que tiene todas las ventajas, no os parece?????????

Ingredientes:

4 huevos

4 patatas

1 tomate

1 cebolla

100 gr de beicon en tiras

50 gr de chorizo en rodajas

100 gr de guisantes

2 ajos

aceite de oliva

pimienta

sal

1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
2. Doramos la panceta en un hilo de aceite y la retiramos.
3. En esa misma aceite rehogamos la cebolla 10 minutos.
4. Añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos mas.
5. Agregamos el tomate pelado y rallado, el chorizo, la panceta y las patatas peladas y picadas menuditas.
6. Salpimentamos, vertemos agua y cocemos 20 minutos.
7. Agregamos al guiso los guisantes y cocemos 10 minutos mas, añadimos un poquito de caldo si hiciese falta.
8. Servimos con los huevos cocidos partidos a la mitad.

Tarta de frixuelos

         Una tarta que se ha puesto muy de moda aquí en Asturias.  Además de que los frixuelos son un postre típico para tal día como hoy CARNAVAL. Y es que lo normal son los postres con frixuelos rellenos (crepes), pero como todo evoluciona, del relleno hemos pasado a la tarta. Y al igual que rellenos hay muchos, para la tarta igual. Lo mas habitual es encontrarla rellena de crema y recubierta con una cobertura de chocolate, o intercalar diferentes rellenos. Pero son  las cremas pasteleras, la nata montada o las compotas los rellenos mas normales.

          Es una tarta fácil de hacer, no requiere horno, pero si un poquito de paciencia haciendo frixuelos. Una vez hecho el montarla es un momento y el comerla lleva aun menos tiempo jajaja.

           Esta misma fue vista y no vista!!!!!!!!

Ingredientes:

250 gr de harina

400 ml de leche

3 huevos

4 cucharadas de azúcar

pizca de sal

1 sobre de flanín (el niño)

6 cucharas de azúcar

3 huevos

400 ml de leche

50 gr de chocolate de cobertura

50 ml de nata

25 gr de mantequilla

aceite de girasol

1. Primero hacemos la masa para los frixuelos que tiene que reposar un poco. Batimos los huevos, añadimos el azúcar y la leche y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadimos la harina  tamizada y batimos con las varillas  no deben quedar grumos. Añadimos la sal. Batimos y dejamos reposar en la nevera.
2. Hacemos la crema pastelera ligera con el sobre de Flanín. En un bol añadimos el sobre de flan, el azúcar y mezclamos. Vamos añadiendo los huevos de uno en una y mezclamos bien. Añadimos la leche que debe estar fría. Batimos para mezclar bien y llevamos al fuego suave, sin parar de remover hasta que esté apunto de hervir. Retiramos y reservamos con las varillas dentro, pues tendremos que remover de vez en cuando para evitar que se forme costra.
3. Comenzamos a hacer los frixuelos. Engrasamos una sartén con aceite de girasol y la ponemos al fuego. Cuando esté bien caliente vertemos una garcillada de masa y movemos la sartén para que se extienda por todo la base. Dejamos que cuaje por un lado y con ayuda de una espátula de madera le damos la vuelta. Cuajamos por el otro lado. Retiramos a un plato y vamos cuajando el resto. (Hay que ir engrasando la sartén a cada uno).
4. Montamos la tarta. Ponemos un frixuelo, extendemos crema pastelera y así hasta terminar los productos. Se termina con un frixuelo.
5. Hacemos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y la mantequilla al fuego, cuando hiervan retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos. Removemos hasta obtener una crema brillante.
6. Regamos la tarta  con la cobertura y adornamos al gusto. Se puedo comer tanto caliente como fría.

Torta escaldada

          Para muchos esta será una receta auténticamente desconocida salvo que en vuestras regiones haya algo parecido o incluso igual pero que se llame de otra manera. La verdad es que yo con ser asturiana no la conocía. La receta me la dio un buen amigo"Ambas", un autentico apasionado de las tradiciones de nuestra tierra, que intenta recuperar cada una de ellas. Para ello se ha hecho kilómetros y kilómetros recorriendo Asturias entrevistando a los mayores que le puedan dar algún dato de todas esas tradiciones tanto recetas, cantares, rituales, en definitiva tradiciones de los pueblos y la vida de antaño. Ha llegado a tener programa en la tele autonómica, que en breve comenzará nueva temporada. Y posee un archivo oral histórico del que puede presumir ser el único.

             Bueno la cosa es que como sabe de mi pasión por la cocina y también por las recetas tradicionales me la mando, eso si escrita en llingua asturiana que es como os la pongo aquí, aunque luego yo en la redacción de la receta la escriba en castellano. Solo para que veáis un poquito como es nuestra llingua que aunque no es oficial hay muchos que intentan luchar por su oficialidad y uno de ellos es el gran "Xose Ambas". ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Gracias amigo.......por todo lo que nos llevas enseñado de nuestras tradiciones y cultura, no te rindas, mientras haya gente como tu ese pasado podrá estar presente!!!!!!!!!!!!

         Esta es la receta en asturiano:Lleva fariña maíz ya fariña trígu, un pedacín mas de la de trigu pero poucu mas, se de trigu chámos una tazada bien llena de maíz que falte un pedacín pa llenalla.

Amásase col augua ferviendu por eso ya escaldada ya por eso hai qu'amasalla con un palu, val bien la caza las papas. Tien que quedar blandina ya échase'l sal como pal pan. Desque ta amasada échase un poucu furmientu ou senón un poucu llevadura pero pouca pa deixalla lleldar nuna fuonte ou nuna pota, veise bien que ta llelda a la hora ya entós chámosla na bandexa la forna cola cucina bien roxa, la torta tien que cocer una horina ou algo mas, que quede turradina pu'riba ya blandina pur 

Ingredientes:

1 bol de desayuno de harina de trigo

3/4 del bol anterior de harina de maíz

800 ml de agua hirviendo

1 cucharadita de sal

25 gr de levadura fresca de panadería o prefermento de pan

1. Ponemos agua a hervir.
2. En un bol grande ponemos la harina de trigo y la de maíz y las mezclamos un poco con la mano.
3. Añadimos la levadura desmenuzada o masa madre.
4. Añadimos el agua hirviendo, tenemos que mezclar con un cucharon de madera, aquí se hace con el palo de remover las "papas". Esto hasta que esté todo bien mezclado. Debe quedar una especie de masa semi-blanda.
5. La dejamos levar una hora.
6. Luego vertemos la masa en la bandeja del horno y la extendemos bien.
7. Metemos a cocer, lo ideal sería en una cocina de leña. Pero en un horno precalentado a 250º también se puede. Debe quedar bien cocida por arriba, que esté bien dorada. `Por dentro quedará blanda.
8. Su sabor yo lo identificaría con una torrija sin azúcar, pero la harina de maíz le da dulzor. Se come caliente, fría no está buena.

Falso cachopo

          Lo he llamado así porque aunque se le parece, en realidad no es un chachopo, en tamaño lo puede casi igualar pero le falta una parte. El cachopo son dos grandes filetes de carne de ternera rellenos de jamón y queso, aunque los rellenos ya ha variado bastante y son muy variados. Lo que pasa es que en casa el tamaño que tienen los cachopos nos da casi para los cuatro. Así que tomé el consejo de la carnicera: ella los hace mucho mas ligeros, en lugar de dos filetes les pone uno y la otra capa de jamón abundante. Lo que lo hace muy rico también. Yo lo que hice fue incluir en el relleno pimientos del piquillo también y una buena capa de jamón. Solo hay que tener cuidado de empezar a freír por el lado de la carne y en el del jamón mantenerla solo unos minutos.

            Falso si..............pero tan rico como el original!!!!

Ingredientes:

4 filetes de ternera grandes

8 lonchas de queso

8 pimientos del piquillo

8 lonchas de jamón serrano mas bien gruesas.

huevo

harina

pan rallado

aceite

sal

pimienta

1. Salpimentamos los filetes y vamos extendiéndolos bien para preparar los cachopos de unos en  uno.
2. Sobre el filete colocamos dos lochas de queso, si vemos que es muy grande habría que poner mas. 
3. Sobre el queso dos pimientos del piquillo
4. Sobre ellos formando una capa que tape bien el relleno dos lonchas de jamón serrano. Si son muy finas ponemos alguna mas.
5. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
6. Freímos en aceite bien caliente primero por la parte de la carne hasta que esté dorado. La parte del jamón la tenemos poco tiempo.

Verduras asadas y pollo sobre boroña

           Hoy toca pincho de fin de semana para acompañar a las cañas fresquitas que se necesitan con este calor, aunque aquí en Asturias la sidra es obligatoria jajaja Feliz finde!!!!!!!!!
           Mas veces os he hablado de la boroña, como aquí en Asturias llamamos al pan de hecho con harina de maíz. Supongo que lo habrá en mas comunidades y que en cada una le darán un nombre. Por ejemplo se que en la comunidad vecina, en Galicia lo llaman "broa".

         en los pueblos asturianos y sobre todo antaño, ero uno de los alimentos básicos y quizás mucho mas que el pan, el pan blanco. Por aquella época eran muchos los que cultivaban maíz e iban a los molinos con sus cosechas, así que las maseras se convertían en la reserva de pan de las casas.

         A casa aun sigue llegando la boroña de manera artesanal. Ya que la panadería que nos trae el pan siguen cociéndolo en horno de leña, aunque el proceso de amasado ya sea un poco mas industrial. Sin embargo siguen manteniendo el molino de agua de toda la vida.

          Por lo tanto son unas tostas bastante artesanales ya  que las verduras están asadas en horno de leña también.

Ingredientes:

1 boroña

1 berenjena 

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo

1/2 calabacín.

2 pechugas de pollo

1 cebolla pequeña

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Lo primero es lavar las verduras y secamos. 
2. Las colocamos en una fuente de horno, regamos con un chorro de aceite de oliva y asamos en  el horno (al ser horno de leña no podría deciros el tiempo porque depende mucho de como esté la cocina en esos momentos). Pero se pueden hacer en el eléctrico precalentado a 200º y vais observando el tiempo.
3. Una vez asada, dejamos enfriar un poquito y las pelamos. Y cortamos a tiras, salpimentamos y mezclamos en un bol.
4. Cortamos el pollo a tira y salpimentamos.
5. En una sartén salteamos el pollo con un poco de aceite y cuando esté casi hecho añadimos las verduras, salteamos todo junto unos minutos.
6. Cortamos la boroña en rebanadas de 1,5 cm de grosor aproximadamente, regamos con un chorro de AOVE y le damos un toque de horno para que quede un poquito crujiente.
7. Añadimos las verduras y el pollo sobre las tostas de boroña y servimos.

Croquetas de picadillo y queso roxu

         De nuevo he tenido la oportunidad de disfrutar de leche fresca, y no quiero decir ni que este  limpia (que lo está) ni que este fría, sino que llega de la vaca a mi casa sin procesamiento ninguno jajaja. No hacía mucho que hiciera arroz con leche, así que no sabía en que emplearlo esta vez. Gracias que eran tan solo dos litros; así que la aproveché para hacer croquetas. Unas las hice con los restos de las costillas asadas al romero publicadas hace días (había congelado unas sobras que saque para hacer una tanda de ellas). Y la otra tanda la hice con picadillo de chorizo pero a las que añadí queso afuega´l pitu roxu que al picadillo le vine de perlas, para suavizarlo, realzar el sabor picante y el color de la besamel.

             Sabrosas donde las haya fueron las que mas éxito tuvieron.

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de girasol
6 cucharas de harina
600 ml de leche entera
sal
1 tacita de café de picadillo de chorizo ya frito
1/4 de queso afuega´l pitu roxu

1. Lo primero sería ferir el picadillo, aunque yo he puesto que una tacita de picadillo de chorizo ya frito. Par hacerlo no añadáis nada de aceite, se va friendo en su propia grasa y para hacer las croquetas es  mucho mejor.
2. Cortamos el queso en daditos pequeños.
3. En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina.
4. La removemos hasta que se haya tostado un poquito y vamos añadiendo la leche templada en un hilo.
5. Removemos hasta que espese es cuando añadimos la sal.
6. Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y sin parar de remover.
7. Añadimos el queso y dos minutos después el picadillo.Mezclamos bien dejamos cocer otros dos minutos y vertemos en una fuente.
8. Cuando esté tibia mas bien tirando a fría vamos formando las croquetas.
9. Las posamos por huevo y pan rallado.
10. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y sacamos sobre papel absorbente.

Pongas con patatas, jamón y huevo cocido

          Aunque os suene raro es un plato de lo mas normal. Tan solo es el nombre en uno de los dialectos de "bable" que tenemos en Asturias. A que si os digo "vainillas" con jamón ya os empieza a sonar un poco mas (y sobre todo si seguís este blog) y si lo remato con ""judías verdes" con jamón y huevo cocido"????? ya todos sabéis que lleva este rico plato de verduras común en todas las cocinas.

           Pues "pongas" es como se llaman a las judías verdes en los concejos del Oriente asturiano. Yo esta receta no la preparo tal como la hacen allí, por eso cuando la leí en el suplemento del periódico regional del sábado hasta a mí me costó identificarla. Aquí aun queda mucho que andar para poder oficializar el idioma, pues no hay un dialecto solo...............solo traía el nombre de la receta y la foto y antes de leer el articulo me costo saber de que plato se trataba. Luego aunque no explicaba la receta en si ya me di cuenta que no la hacían como yo. Que los ingredientes en esencia son los mismo si, pero los elaboran de diferente manera. Y como lo que si tengo son unas "pongas, vainillas, judías! jajaja tan buenas como a las que se refería el artículo, al día siguiente no dude en probar a hacerla como en el oriente.

            Bueno.........pues menuda sorpresa!!!!! porque sin duda me ha gustado mas que como yo las hago. Quedan mas ligeras, no absorben tanta salsa. Os dejo la receta mía para que la comparéis con la nueva. Creo que a partir de ahora en mi casa nos pasamos a las "pongas" al estilo del oriente.

Ingredientes:

1 kg de judías verdes

4 patatas
200 gr de tiras de jamón serrano

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 bote de salsa de tomate casera (aquí la receta) si no tomate triturado

3 huevos cocidos

aceite de oliva

sal

1. Lavamos las pongas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. O mejor aun si las cocemos al vapor en la olla rápida en 10 minutos están listas.
2. Las cortamos en tiras finas y estas a su vez las convertimos en tiras como de unos 8 cm de largo.
3. Cocemos los huevos en agua con sal 15-20 minutos. Refrescamos y reservamos.
4. Pelamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén pochados.
5. Añadimos las tiras de jamón y rehogamos dos minutos.
6. Agregamos el tomate, si es casero tan solo tendremos que rectificar de sal. Si es tomate natural triturado tendremos que ponerle sal y también un poquito de azúcar para rectificar la acidez. Dejamos sofreír todo junto unos 5 minutos.
7. Picamos dos huevos cocidos muy menudos y los ponemos junto con las pongas en una cazuela de barro.
8. Regamos con el sofrito y mezclamos para que se integre.
9. Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en cuadraditos. 
10. Las freímos y las añadimos a la cazuela de pongas que debe estar caliente.
11. Presentamos con el huevo cocido cortado en rodajas.

Fabas pintas

          Otra de nuestra variedades de fabas que tenemos en Asturias son las fabas pintas. Bueno las hay pintas las tenemos bien con forma mas redondeada y otras alargadas pero que al cocer quedan de un tono marrón que bien pueden confundirse con las fabas roxas que si son marrones sin cocer. Tanto una como otras yo siempre las preparo igual, o bien estofadas o bien bien como el mismo compango de la fabada original. Otras veces es una mezcla de las dos, pues no lleva todo el compango y en cambio les pongo un sofrito. 

           Bueno la cosa es que esta es la receta de fabas pintas que me enseño  mi madre a hacer, que en invierno es uno de esos platos a tener muy en cuenta. Alimenta, combate el frío y además está de lo mas rico. Yo recuerdo este plato del comedor del cole, y era de los mas ricos que había en el menú, porque la cocinera que había por aquél entonces cocinaba de maravilla. Ella le ponía chorizo por el que todos nos peleábamos en la mesa por que nos tocara una rodajina. Es un sabor que me recuerda mucho a mi infancia y un sabor que siempre he pretendido que mis niños recuerden también..........aunque se que por mas que lo intento el del cocido de "fabas marrones" de Nela no lo he logrado aun. Eso quiere decir que en aquel colegio la comida siempre fue excelente, porque son muchos los sabores que recuerdo con cariño.

               Vamos a las fabas que hoy ha vuelto el frío a Asturias y necesitamos un poquito de caloría.........ya vos digo esta es mi receta y es una mezcla entre la estofada y la fabada. Por cierto en la foto no sale el chorizo porque aquí como en el cole se pelean por él, cuando llegó la hora de hacer las fotos ya habían volado jajaja

Ingredientes:

500 gr de fabas pintas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

1 trozo de tocino pequeño

1 chorizo pequeño

1 sobre de azafrán en hebra

aceite de oliva

1. Ponemos las fabas a remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente temprano, las ponemos en una olla, les añadimos la cebolla, la hoja de laurel y el chorizo.
3. Añadimos agua hasta que las cubra y sobre paso como dos dedos y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer 1 hora y media.
4. Pasado este tiempo, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a dorar los ajos pelados y picados.
5. Cuando estén retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón.
6. Sacamos la cebolla de la olla y la añadimos al sofríto que pasaremos por la batidora para añadirlo a la olla.
7. En ese momento salamos y añadimos el azafrán, para mezclar bien el sofríto con la faba movemos la cacerola , nunca introducimos una cuchara o las fabas se podrían romper.
8. Dejamos cocer otros 15- 20 minutos a fuego suave. Para servir cortamos el chorizo en rodajas y el tocino en trozos mas pequeños para repartir entre en cada plato.

Empanadillas de queso y dulce

          No he desaparecido, ha sido una semana muy dura, y las que vienen también lo serán y no sabemos hasta cuando. Mi madre ha empeorado, lo que según el médico eran dolores debido a las contusiones de la caída al final se ha convertido en rotura de pelvis. Y como la sanidad ahora está como está la han mandado para casa, pero no han tenido en cuenta a parte que la cabeza no le funciona como debiera. Cada 10 minutos quiere salir al baño y no puede y tampoco comprende porque no la sacamos. Se ha vuelto agresiva y nos trata de una manera que aunque sabemos que no es consciente "duele mucho". Así que no se con que frecuencia podré publicar, porque cuando llega la noche estoy tan rendida que no soy  estar aquí sentada. La ventaja es que tengo un montón de recetas editadas. Pero ni siquiera se me apetece encender el ordenador para darle al intro. Aunque reconozco que esta es mi vía de escape, la manera para sentarme unos minutos y olvidarme de problemas. Siento si no puedo pasarme por vuestros blogs, y prometo el día que pueda compensaros. Muchas gracias a todos.

        Hacer empanadillas de dulce en mi casa es tradición, pero con la masa de las bollinas. Nunca me dio por añadirles queso afuega´l pitu el original de aquí. Pero ese día no tenía ganas de amasar y tenía unas obleas de empanadillas en la nevera. Así que probé a hacerlas con ellas. Yo pienso que quedaran mucho mas ricas con mi masa y un poquito mas de relleno. Estas obleas te limitan un poquito a la hora de rellenar. Para encima las hice en el horno y quedan un tanto secas. Vamos que dejo la receta abierta a opciones.  Por hacerla de una forma mas sana las dejé un poquito secas: por eso de las calorías sabe tan bien, porque hacen los platos mas sabrosos jajajaja.

          Aunque eso no quiere decir que no estén buenas así, lo que pasa es que yo no soy mucho de este tipo de obleas.

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empandillas

dulce de manzana

queso afuega´l pitu

1 huevo

1. Cortamos unos daditos de queso y  unas láminas de dulce.
2. Rellenamos las obleas. El relleno irá entre dos obleas, así quedará una empanadilla redonda. Las cerramos bien.
3. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Batimos un huevo y pintamos las empanadilla.
6. Las llevamos al horno 15 minutos.

Repollo relleno a la sidra

         Como ayer fue el día de Asturias, pero me lo tomé festivo total hoy receta asturiana. Para convertir otra de nuestras recetas tradicionales en más asturianas todavía me decidí a hacerles un guiso con sidra para ver que tal les iría. Como le iba a ir?????? geniallllllllll. Receta completamente asturiana, ternera asturiana, repollo y verduras de la huertina asturiana de detrás de mi casa jajaja y un plato de lo mas sabroso.

        Son un poquito laboriosos estos paquetitos y hay que tener cuidado con el tiempo del escaldado del repollo pues como nos pasemos a la hora de rellenarlos se nos romperán y no llevaremos camino. Pero si queda muy duro no seremos capaces a doblar y cerrar el paquete. En cuanto al guiso es de lo mas sencillo ya que luego el repollo tan solo tiene que estar poco tiempo en él, puesto que tanto la carne como la verdura ya están hechas.

Ingredientes:

1 repollo

500 gr de carne de ternera picada

2 cebollas

1 latita de champiñones pequeña

2 huevos

harina

1 vaso de sidra

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de romero

1 hoja de laurel

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Lo primero es salpimentar la carne y la dejamos reposar unos minutos.
2. Vamos deshojando el repollo sin que se nos rompan las hojas y las vamos lavando bien.
3. Picamos una de las cebollas menudita y la pochamos en un poco de aceite. En una sartén amplia pues cuando esté agregamos la carne.
4. Picamos con la picadora los champiñones y los agregamos a la carne. Removemos  para mezclarlo todo bien. Cuando la carne esté hecha retiramos y reservamos.
5. Ponemos una olla grande con agua hasta que hierva. E introducimos en ella las hojas de col de cuatro en cuatro (vamos a necesitar 16 si son pequeñas y 4 si el repollo es muy grande), dejamos escaldar unos 5 minutos mientras el agua sigue hirviendo.
6. Sacamos y colocamos sobre un paño de cocina. 
7. Dejamos enfriar unos minutinos y rellenamos con la carne. Vamos enrollando hasta formar unos paquetitos.
8. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aciete bien caliente hasta que esté dorado. Retiramos sobre papel de cocina.
9. Pelamos los ajos y los batimos con un buen chorro de aceite de oliva en la batidora, pasamos este aceite a una cazuela amplia.
10. Rehogamos en esta aceite la otra cebolla y los pimientos bien picaditos hasta que estén tiernos, añadimos la hoja de laurel. Salpimentamos y agregamos el tomillo.
11. Incorporamos a la cazuela el vaso de sidra dejamos unos minutos y añadimos los paquetitos de repollo.
12. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave. Y servimos

Bonito con patatas a la sidra

         No tenía pensada subir esta receta hoy, la hice ayer sin saber que en uno de los concejos de nuestra comunidad comenzaban hoy las "Jornadas del Bonito", así que cuando lo vi en la tv autonómica pensé: ------ponte a redactar que esta es de plena temporada!!!!!!!!.

         Nunca antes había hecho esta recta, a pesar de ser, una receta con muchos matices de mi tierra. Y con muchos productos de ella también,,,, bueno casi todos..........tenemos una buena costa donde conseguir unos productos de primera; somos los reyes de la sidra natural y nuestras huertas dan unas excelentes verduras; así que esta receta es ""denominación de origen"".

        Pues me encontré con la receta en una revista, la que a la sidra había cocinado hasta ahora era la merluza y el pixín (rape) pero el bonito nunca. Y será una receta que permanecerá en mi cocina mientras reine la costera del bonito. Que cosa mas rica!!!!!!!!!!!!!!!. Nos encantó tiene un sabor exquisito. Y es de lo más fácil y rápido de hacer así que no dejéis de probarla mientras estemos en temporada de bonito.

         Ahhhhh  y mañana va un reciclaje con esta receta que también está riquísimo no os lo perdáis.

Ingredientes:

400 gr de bonito (yo compré la cola)

4 patatas pequeñas

2 dietes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento rojo pequeño

100 gr de almejas

100 gr de gambas

2 vasos de sidra natural

1/2 cucharadita de romero

1 hoja de laurel

harina

aceite de oliva

sal

1. Pelamos los ajos y los trituramos con un buen chorro de aceite de oliva en la batidora.
2. Pasamos el aceite con el ajo a una olla baja amplia. Allí rehogamos el pimiento y la cebolla bien picadinos. 
3. Sofreímos las verduras junto con el tomillo y el laurel.
4. Lavamos el pescado lo cortamos en dados y pasamos por harina.
5. Cocemos las patatas en agua con sal en un cazo aparte 15 minutos.
6. Incorporamos el pescado a la olla del sofrito y regamos con la sidra.
7. Sazonamos, añadimos las patatas y dejamos cocer 10 minutos.
8. Pasados estos añadimos las gambas peladas y las almejas y cocemos hasta que se habrán. Y a servir inmediatamente.

           

Salpicón de verdinas

           Una receta que tenía muchísimas ganas de hacer.Y con el día tan bonito y de calor que hace hoy en Asturias nos viene de maravilla, además de ser una receta muy apta para este verano. A pesar de que me gustó yo llego a convencerme del todo. Aunque se el porqué. Normalmente o mejor dicho debería decir siempre hago el salpicón yo misma, es decir cada ingredientes por separado; No suelo comprar sus ingredientes ya mezclados, me refiero a esos preparados que dicen que son salpicón, pero esta vez lo hice con ellos y ahí el porque de mi fallo.

               La receta hubiese estado mejor sin al salpicón que yo suelo hacer (aquí podréis encontrar mi receta de salpicón) le hubiese añadido las verdinas. Restandole un poquito de pescado eso sí, pero por lo demás lo mismo.

              Yo os pondré tal como lo hice esta vez pero lo volveré a intentar de la forma que os digo y añadiendo mas cantidad de verdinas que son las que deben llevar la voz contante en el plato.

Ingredientes:

250 gr de verdinas

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña

250 gr de salpicón de marisco congelado

1 huevo duro

1/2 cebolla

75 ml de aceite

25 ml de vinagre de sidra

sal

1. Lo primero es poner las verdinas a remojo la noche anterior.
2. Y también dejamos el salpicón descongelando en la nevera en un recipiente con rejilla para que no toque el agua que suelta.
3. Al día siguiente se ponen en una olla con agua salada, una hoja de laurel y la cebolla pequeña pelada.
4. Se cuecen en la olla rápida unos 35-40 minutos.
5. Se sacan se ponen a escurrir y se dejan enfriar
6. Picamos el huevo duro muy menudin, y la mitad de la cebolla también muy menudina.
7. En un bol mezclamos aceite, vinagre una pizca de sal y batimos hasta que esté emulsionado.
8. Le añadimos a la vinagreta la cebolla y el huevo.
9. En una fuente mezclamos las verdinas con el salpicón.
10. Regamos con la vinagreta y servimos bien fresco.

Cachopinos rellenos de cecina y queso de cabra en salsa

          No sabéis que alegría me llevé el otro día viendo Masterchef cuando la prueba de la caja misteriosa era hacer un cachopo. Much@s por no decir casi todos no sabían ni lo que era. Nuestro plato asturiano situado por fin en el mapa. Allí se fueron sobre todo al relleno mas tradicional que es el de jamón serrano y queso, pero también hay otros la mar de ricos, algunos incluso sorprendentes. Yo pienso que todos superaron la prueba, aunque claro está la presencia hace mucho, pero la importancia la tiene la elección de la carne, y el punto de fritura.

           Ahora por aquí se hacen montones de recetas con cachopos, la variedad la ponen los rellenos como he dicho y hasta ya el tipo de carne; incluso los hay de pescado. Pero también nuevas formas de cocinarlos. Yo esta vez he elegido un relleno muy rico: la cecina y el queso de cabra. Para comerlos así, fritos sin mas ya son una autentica maravilla. Pero al ser chiquitnos (cuando lo normal es que el cachopo sea tan grande como una de esas fuentes de emplatar) lo que hice fue guisarlos con una salsa. También están riquísimosssssss. 

             Así que todos a probar uno de nuestros platos mas famosos, que hay que darlos a conocer en toda España y el extranjero, aunque los auténticos eso sí: aquí en Asturias.

Ingredientes:

16 escalopes de ternera

8 lonchas de cecina grandes

8 rodajas de queso de cabra

huevo

pan rallado

aceite

sal  

pimienta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cayenas

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

4 cucharadas de tomate frito

1 sobre de azafrán

aceite

sal

perejil 

agua

1. Salpimentamos los escalopes. 
2. Por cada dos los rellenamos con una loncha de cecina y una rodaja de queso.
3. Pasamos por harina y pan rallado y freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
4. En una olla baja o una sartén bien amplia ponemos un fondo de aceite de oliva.
5. Pelamos la cebolla y el los ajos y los picamos muy menudos. Los ponemos a sofreír en el aceite.
6. Cuando estén pochados, añadimos el laurel y la cayena y con la olla fuera del fuego el pimentón. 
7. Devolvemos al fuego, añadimos el harina y removemos.
8. Añadimos el vino y dejamos reducir, removiendo para que no se nos pegue. 
9. Añadimos el azafrán tostado y el tomate frito. Removemos.
10. Añadimos un vaso de agua y dejamos guisar 10 minutos. Luego pasamos por un pasapures o bien batimos y pasamos por el chino, dependiendo de como queramos la salsa de fina. Y devolvemos a la olla.
11. Añadimos a la olla los cachopinos y los guisamos 15 minutos a fuego suave.
12. Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste pero en este caso las patatas fritas son las mas ideales.

Rollitos de manzana y queso afuegal´pitu

        Menudos días estamos teniendo en Asturias, es una maravilla mirar afuera, así es que el poco tiempo que tengo estos días, que yo pensé que iban a ser ya mas relajados me lo paso haciendo cosas por afuera: que si el huerto, que si limpieza, pero es que es una gozada estar por fuera y disfrutar de estas temperaturas. Y así estará este finde, así que os dejo un postre super fácil y de lo mas rico para que podáis aprovechar vosotros también.
        Este invento lo hice para aprovechar unas láminas de pasta brick que había en la nevera. Tenía el paquete empezado y aunque lo intentes cerrar bien se seca enseguida. No sabía como iba a salir pero como eran pocas me dije que la perdida no sería muy grave si al final no salia bien (aunque a mi no me guste tirar nada), pero aveces hay que experimentar para dar con esas recetas que luego se quedarán en tu recetario para siempre.

          En casa el que no puede faltar es el queso afuegal´pitu como buena asturiana y mejor moscona U así nos llaman a los del concejo de Grado donde se encuentra el mayor número de queserías de este queso). Dos manzanucas pequeñas rondado en el frutero y ale.........al lío. La receta para quien le guste este queso es increíble, eso dí la pasta brick quier ser consumida con poco tiempo después de salir del horno, para que la pasta cruja y el queso no esté muy caliente.

Ingredientes:

1 queso afuegal´pitu

2 manzanas rojas (también vale golden pero que estén maduras)

azúcar moreno

8 láminas de patas brick

1 huevo

1. Pelamos la manzana, la descorazonamos y la cortamos en láminas.
2. Cortamos el queso en bastones gruesos.
3. Batimos el huevo.
4. En la pasta brick ponemos unas láminas de manzana, un bastón de queso, un poquito de azúcar moreno y otras láminas de manzana. Cerramos haciendo forma de rollitos de primavera.
5. Pintamos con huevo batido y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear.
6. Precalentamos el horno a 180º y horneamos hasta que tomen un color dorado.

Bollo de pascua con sirope de agave

          Lo primero quiero empezar pidiendo disculpas, llevo unas semanas un tanto caóticas y no he tenido tiempo para estar por estos mundos. Sabéis eso de que cuando "viene una no viene sola" pues mas o menos es lo que está pasando en esta casa, y aunque de momento la salud la ha tocado de refilón la verdad también la está afectando un poquito esta racha de la que con paciencia y esperanza se saldrá........digo yo.

         Bueno fuera penas, que aquí es donde yo me olvido del mundo. Que la pascua está a la vuelta de la esquina, y aunque con poco entusiasmo sigo cocinando y experimentando. Como este año que he probado a hacer el pan dulce de pascua con sirope de agave, que Ana de Luna de miel me ha enviado hace unos días, me llegó gusto para probar que tal saldría el bollo dulce con este edulcorante natural a mi tanto me gusta. Sabéis que desde que lo probé me he hecho fans de él, me encanta el sabor dulce que le da a las postres. Así que este año he rebajado calorías sin que los bollo dulce, pan de pascua o como decía la persona que me enseño a hacerlos pan que brilla se resintieran en sabor.

            Espero pronto poder coger un poco el ritmillo de nuevo de mi blog y mi pasión que es la cocina..........bueno sin dejar atrás la pasión que siento por mi familia que estos momentos es un pilar importantisimo. Aunque entro en unas semanas también de ajetreo se acercan las primeras fiestas del pueblo, tras la pascua  y luego tengo la comunión de Noemí a la vuelta de la esquina, así que por favor disculpar mis ausencias, aunque vos hecho mucho, pero mucho de menos.

                   ¡¡¡¡Feliz Semana Santa a todos!!!!

Ingredientes:

1 kg de harina

200 ml de sirope de agave

200 ml de leche

250 gr de manteca (mantequilla)

1 huevo

2 yemas

200 gr de levadura fresca

1 pizca de sal

1 huevo

1. En la superficie de trabajo ponemos la harina y hacemos un volcán en el medio. Y espolvoreamos con el sal.
2. Ponemos la manteca a derretir en un cazo, sin que llegue a hervir.
3. Batimos los huevos y las yemas.
4. En la leche templada disolvemos el sirope
5. Vertemos todo el líquido en el centro del volcán y en el desmigamos la levadura.
6. Comenzamos a mezclar los ingredientes y a amasar. Es conveniente que no haya corrientes de aire. Debemos a masar durante un buen rato, si vemos que aun se nos pega en las manos añadimos un poquito mas de harina, pero la masa debe quedar blanda y esponjosa, lo justo para que se despegue de las manos.
7. Con porciones de masa formamos las coletas o los bollos redondos a los que es típico poner un huevo en el medio. Los colocamos en bandejas de horno forradas y los tapamos con unos paños de cocina. Lo tenemos que colocar en un sitio templado para que leve, o como decimos aquí en Asturias para que "yelde". Necesita bastante tiempo, las abuelas solían amasar por la noche y dejarlo "yeldar" toda la noche.
8. Precalentamos el horno a 200º y mientras se caliente pintamos los panes con huevo batido.
9. Horneamos teniendo cuidado de que no se nos doren mucho, si vemos que ya van cogiendo color pero aun le queda tiempo de cocción como una hora o tres cuartos los tapamos con un papel de aluminio.
10. Sacamos y dejamos enfríar. Ya tenemos el bollo para nuestros ahijados.

Torto "El Payar" con setas, picadillo y crema de queso La Peral

       Casi todos los que nos gusta la cocina cuando salimos a comer fuera y vemos algo "nuevo" que nos gustó, intentamos al llegar a casa imitarlo; intentar conseguir ese toque, ese sabor, esa presentación que en su momento fue lo que nos gustó. Pues eso es lo que me pasó a mi con este plato. Es un plato sencillo, lleno de sabores de Asturias. Aunque aquí lo que mas me gustó fue la interpretación de un nuevo torto, un gran torto con muchos de esos sabores que tanto me gustan de mi tierra.

         Está rico, es completoooooo jajaja, es original y en la mesa queda hasta bonito, eso si, si puede ser acompañado con una botellenia de sidra mejor que mejor para que el plato termine ya de ser 100% de Asturias.

Ingredientes:

400 gr de harina de maiz

200 gr de harina de trigo

2 cucharaditas de sal

16 setas ostra grandes

8 lonchas de jamón serrano

300 gr de picadillo de chorizo

100 gr de queso La Peral 

200 ml de nata líquida

aceite de oliva

sal

1. En un bol grande mezclamos la harina de maíz y de trigo. Y luego les mezclamos el sal.
2. Vamos añadiendo agua templada y amasando hasta que nos quede una masa blanda, manejable pero unida.
3. Dividimos la masa en cuatro bolas que aplastaremos para darle la forma de torto entre dos paños de cocina húmedos según vamos friendo en aceite bien caliente.
4. Hacemos las setas a la plancha, salandolas ligeramente. Y las mantenemos calientes en la plancha.
5. Freímos el picadillo en un poquito de aceite (si la sartén es antiadherente  con su propia grasa se fríe y queda menos grasiento).
6. En un cazo ponemos la nata y el queso y a fuego muy suave dejamos que se vaya fundiendo sin dejar de remover. Esto lo podemos hacer antes y luego calentar para servir.
7. Pasmos el jamón ligeramente por la plancha.
8. Montamos los tortos, en platos grandes, ponemos al rededor las setas, sobre estas el jamón y en el medio el picadillo que salsearemos con la crema de queso.