Cachopinos rellenos de cecina y queso de cabra en salsa

          No sabéis que alegría me llevé el otro día viendo Masterchef cuando la prueba de la caja misteriosa era hacer un cachopo. Much@s por no decir casi todos no sabían ni lo que era. Nuestro plato asturiano situado por fin en el mapa. Allí se fueron sobre todo al relleno mas tradicional que es el de jamón serrano y queso, pero también hay otros la mar de ricos, algunos incluso sorprendentes. Yo pienso que todos superaron la prueba, aunque claro está la presencia hace mucho, pero la importancia la tiene la elección de la carne, y el punto de fritura.

           Ahora por aquí se hacen montones de recetas con cachopos, la variedad la ponen los rellenos como he dicho y hasta ya el tipo de carne; incluso los hay de pescado. Pero también nuevas formas de cocinarlos. Yo esta vez he elegido un relleno muy rico: la cecina y el queso de cabra. Para comerlos así, fritos sin mas ya son una autentica maravilla. Pero al ser chiquitnos (cuando lo normal es que el cachopo sea tan grande como una de esas fuentes de emplatar) lo que hice fue guisarlos con una salsa. También están riquísimosssssss. 

             Así que todos a probar uno de nuestros platos mas famosos, que hay que darlos a conocer en toda España y el extranjero, aunque los auténticos eso sí: aquí en Asturias.

Ingredientes:

16 escalopes de ternera

8 lonchas de cecina grandes

8 rodajas de queso de cabra

huevo

pan rallado

aceite

sal  

pimienta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cayenas

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

4 cucharadas de tomate frito

1 sobre de azafrán

aceite

sal

perejil 

agua

1. Salpimentamos los escalopes. 
2. Por cada dos los rellenamos con una loncha de cecina y una rodaja de queso.
3. Pasamos por harina y pan rallado y freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.
4. En una olla baja o una sartén bien amplia ponemos un fondo de aceite de oliva.
5. Pelamos la cebolla y el los ajos y los picamos muy menudos. Los ponemos a sofreír en el aceite.
6. Cuando estén pochados, añadimos el laurel y la cayena y con la olla fuera del fuego el pimentón. 
7. Devolvemos al fuego, añadimos el harina y removemos.
8. Añadimos el vino y dejamos reducir, removiendo para que no se nos pegue. 
9. Añadimos el azafrán tostado y el tomate frito. Removemos.
10. Añadimos un vaso de agua y dejamos guisar 10 minutos. Luego pasamos por un pasapures o bien batimos y pasamos por el chino, dependiendo de como queramos la salsa de fina. Y devolvemos a la olla.
11. Añadimos a la olla los cachopinos y los guisamos 15 minutos a fuego suave.
12. Servimos acompañados de la guarnición que mas nos guste pero en este caso las patatas fritas son las mas ideales.