Huevos rellenos de pipirrana de Jaen

          Y seguimos con huevos, es que estos días las gallinas están que se salen.............como dice mi madre el día que paren de poner ni nuevos..........pero para caldo mucho jajajajajja.
           Para estos huevos la idea me la dio Ana (La cocinera de Betulo). Le ví esta receta un día se me vino a la cabeza que podría quedar rica para rellenar unos huevos, ahí estaba por la libreta de pendientes hasta que estos días que comienza hacer un poquito mas de calor, buscando recetas fresquitas la encontré. En su día publicó una receta de piperrana de Jaén y al ver que llevaba huevo yo pensé en hacerla de otra manera. La base de la receta es la misma en cuanto a las verduras se refiere pero el huevo iba introducido en ella de manera diferente. Esos días tenía muchísimos huevos porque las gallinas es cuando mas ponían. Así que aparte de hacer los huevos rellenos que siempre hago que es como mas les gustan (con bonito y mayonesa), otros pocos los hice así. 

       Resulta una receta muy de verano. Un aperitivo perfecto para abrir una comida o para un picoteo con algo fresquito.

Ingredientes:

6 huevos

1 tomate grande

1/2 pimiento verde

1 lata de atún mediana

AOVE

unas gotas de vinagre

comino molido

1 diente de ajo

sal

1. Cocemos los huevos. Refrescamos y pelamos. Cortamos a lo largo.
2. Lavamos el tomate y el pimiento. Y los picamos muy menuditos (el tomate pelado).
3. En un cuenco ponemos el tomate, el pimiento y las yemas de los huevos desmenuzadas.
4. En un mortero machacamos el ajo pelado un poquito de sal y añadimos un chorrito de AOVE y unas gotas de vinagre.
5. Añadimos la lata de atún escurrido y desmenuzado al bol de las verduras.
6. Y luego le añadimos la vinagreta del mortero.
7. Mezclamos todo bien hasta formar lo que parece una pasta.
8. Con esta rellenamos los huevos.