lunes, 31 de diciembre de 2018

Tarta San Marcos

          Esta era una cuenta pendiendo en mis recetas de repostería. Que no es que sean lo mio, pero de las tartas dulce siempre fue una de mis preferidas. Le tenía pánico a la yema tostada y  a falta de soplete la resolución fue buenísima. Tanto es así , que a pesar de que al principio parecía grande, al final, resultó pequeña jajaja. Gustó tanto en casa que en dos días terminada, cuando lo normal es que duren varios días.
            Al principio tenía mis dudas pues la receta dice ser bastante milimétrica y comparando varias recetas todas eran diferente. Así que decidí seguir esta y ver que salia. Pues bien.............definirlo vosotros!!!!!.



Ingredientes:
Para el bizcocho:
120 gr de azúcar
4 huevos clase L
1 cucharada de levadura
mantequilla 

Para el relleno:
750 ml de nata para montar
200 gr de azúcar
extracto de vainilla
2 cucharada de cacao en polvo

Para la cobertura:
130 gr de azúcar
6 yemas
15 gr de maicena
azúcar moreno

almendras fileteadas
50 ml de almíbar de licor al gusto

  1. Hacemos el bizcocho.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • Batimos la yemas con 100 gr de azúcar.
  • Montamos las claras con otro 20 gr de azúcar y una pizca de sal
  • Mezclamos las yemas con la harina y la levadura tamizadas y luego añadimos las claras con movimientos envolventes.
  • Vetemos en un molde desmontable redondo untado con mantequilla.
  • Horneamos 30 minutos con el horno precalentado a 180.
  • Dejamos enfriarse por completo antes de cortarlo en tres discos del mismo grosor.
2. Relleno
  • Montamos la nata con el azúcar y el extracto de vainilla.
  • Reservamos 200 gr para adornar después (lo guardamos en la nevera).
  • Dividimos el resto de la nata en dos.
  • A una le añadimos el cacao.
3. Cobertura
  • Hacemos un almíbar con el azúcar y 100 ml de agua.
  • Batimos las yemas con la maicena y agregamos el almíbar templado sin dejar de remover para que no se cuaje la yema.
  • Devolvemos al fuego muy suave y cocemos 2 minutos. Retiramos.
4. Montamos la tarta
  • Bañamos los bizcochos con el almíbar.
  • En la bandeja de presentar ponemos una papa de bizcocho.
  • Cubrimos con trufa.
  • Ponemos otra capa de bizcocho y cubrimos con nata.
  • Tapamos con la última capa de bizcocho.
  • Cubrimos con las yemas.
  • Espolvoreamos con azúcar moreno y tostamos con ayuda de un soplete.
  • Con la nata reservada cubrimos el borde de la tarta.
  • Sobre la nata colocamos las almendras fileteadas.

martes, 25 de diciembre de 2018

Sopa de galets al azafrán

         Un plato muy típico de estas fechas en Cataluña. Tengo que confesar que tan solo había utilizado los galets estos tan grandes una vez para rellenar. Que no es que una pasta que me llame mucho la atención una vez probada; igual los rellenos que estos si fuesen mas pequeños a  los que yo toda la vida he llamado caracolillos, igual leas sopa en cuestión me gustaba más. Aunque la ciencia en verdad está en hacer un buen caldo en el que cocer la pasta.
          En si es un plato reconfortante después de tanta comilona. A la vez que completo.



Ingredientes:
Caldo:
1/2 pie de cerdo
1 trozo de morcillo
1/4 de gallina
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo
2 patatas
1 cebolla
 2 zanahorias
1 apio
1/4 de col
1 nabo
150 gr de garbanzos
sal

Albóndigas:
300 gr de carne picada mixta
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
leche
perejil
pimienta
sal

300 gr de galets
1 sobre de azafrán en hebra
sal

  1. Dejamos los garbanzos la noche anterior en remojo.
  2. Cocemos las carnes y los huesos 1 hora en 4 litros de agua, los añadimos con el agua fría.
  3. Luego añadimos todas las verduras peladas y lavadas y los garbanzos escurridos. Cocemos a fuego lento 2 horas.
  4. Mezclamos la carne picada con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, la miga de pan remojada en leche y escurrida, perejil, picado, sal y pimienta.
  5. Tomamos porciones pequeñas y formamos las albóndigas. Las freímos en aceite unos minutos para sellarlas.
  6. Colamos el caldo. Podemos reservar las carnes y las verduras para otras recetas.
  7. Ponemos 1,5 litro en una olla a calentar.
  8. Tostamos un poquito el azafrán sobre la tapa de la olla.
  9. Lo trituramos en el mortero con un poco de caldo.
  10. Cuando comience a hervir el caldo añadimos las galets y las albóndigas. 
  11. Añadimos el azafrán y cocemos los minutos que nos indique el fabricante de la pasta.
  12. Sazonamos y servimos.

jueves, 20 de diciembre de 2018

Chupito de queso y turrón

         Aunque la típica bandeja de turrones es la tradición. También podemos variar y encontrar unos postres muy ricos y sobre todo que terminen la cena con un toquecillo de frescor, sin dejar atrás un ingredientes tan tradicional como el turrón en estas fechas.
          Estas copa tiene todo lo que he dicho anteriormente. A tener muy en cuenta para nuestros menús navideños.



Ingredientes:
600 ml de nata para montar
200 gr de queso para untar
75 gr de azúcar
1 lima
600 ml de leche
100 gr de turrón blando 
3 yemas
1 cucharada de miel
1 ramita de canela
canela en polvo

  1. El día anterior hacemos la crema de queso. Para ello cocemos la nata, el queso de untar, el azúcar y la piel de la lima limpia durante 8 minutos. 
  2. Lo colamos y reservamos en la nevera una vez enfríe (metido en una manga pastelera).
  3. Disolvemos en la leche el turrón y añadimos las yemas, la miel, la rama de canela. Removemos y damos un hervor.
  4. Trituramos la mezcla anterior y vamos repartiendo en vasitos o copas en las que vamos a presentar nuestro postre.
  5. Dejamos que esta crema se cuaje.
  6. Para servir añadimos sobre la crema de turrón la de queso con ayuda de la manga y espolvoreamos con canela molida.

martes, 18 de diciembre de 2018

Tortilla en salsa de gambas

         En el blog hay varias recetas de tortillas en salsa. Peor esta se puede adaptar a las fechas venideras de una forma genial. Lo mismo si queremos una receta original, fácil y económica para estas fiestas, como si  se nos presentan invitados sorpresa y queremos adaptar la típica receta tradicional a una comida de Navidad. También podemos aprovechar tacos de tortilla que nos hayan sobrado para la comida del día siguiente acompañados de esta rica salsa.
         Así ahorramos durante estas fechas  anteriores, posteriores o bien ahorramos en la  misma Navidad, convirtiendo la tortilla española en un plato completamente festivo y navideño. O para cualquier día por que no??????.
           Vos comento: para mi fue un aprovechamiento , pero mi por cuanto ya tengo receta que añadir al álbum de Navidad jajaja.



Ingredientes:
1 tortilla de patata (cada uno a su gusto)
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de almejas
150 gr de gambas
200 ml de caldo de pescado
1 sobre de azafrán en hebra
2 ramitas de perejil
aceite de oliva
sal

  1. Lo primero hacemos la tortilla al gusto. Esta salsa viene como para un tortilla de 20 cm de diámetro.
  2. Dejamos las almejas a remojo de agua salada como una hora para que vayan solando la arena.
  3. Pelamos las gambas dejando el extremo de la cola. Reservamos.
  4. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.
  5. En una sartén amplia rehogamos los ajos y la cebolla  con tres cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego suave.
  6. Añadimos 2 ramitas de perejil lavadas y picadas, el azafrán, las gambas y las almejas escurridas.
  7. Removemos y vertemos el caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos.
  8. Añadimos la tortilla cortada en cuadraditos y dejamos que se guise todo junto 5 minutos mas.

jueves, 13 de diciembre de 2018

Lubina con patatas

          Una receta ideal para estas fiestas. No es para nada complicada y podemos hacerla un poquito con antelación y darles el último toque de horno poco antes de servir.
           ademas puede salirnos bien a cuenta si utilizamos pescado de cultivo. Y tenemos la precaución de fijarnos en las ofertas y coger una buena pieza de lubina salvaje. En este caso sobre todo vamos a ganar en sabor. La opción más fácil sería que tuviéramos un aficionado pescador en casa jajaja. Y seguro que así la cena sería todo un trofeo.



Ingredientes:
8 filetes de lubina
2 cebollas
1 limón en zumo
4 patatas grandes
2 ramitas de perejil
2 cucharaditas de harina
75 gr de mantequilla
100 ml de AOVE
sal

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Pelamos las patatas, lavamos, secamos y cortamos en láminas finas.
  3. Rehogamos las patatas y la cebolla cortada a plumas en una sartén con el aceite cliente durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
  4. Las escurrimos, salpimentamos y disponemos en una fuente refractaria.
  5. Añadimos 1 vasito de agua y horneamos unos 35 minutos. Las retiramos del horno y espolvoreamos con la mitad del perejil picado.
  6. Lavamos los filetes de columbina y secamos. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.
  7. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y cuando se haya fundido, añadimos los filetes de pescado. 
  8. Vertemos el zumo de limón y cocinamos a fuego medio 2 minutos por cada lado. Mejor hacerlo en dos veces, cuatro filetes de cada vez.
  9. Espolvoreamos con el perejil restante lavado y picado y retiramos.
  10. Servimos el pescado con la salsa y las patatas.

martes, 11 de diciembre de 2018

Panettone rápido

          Yo no lo considero el autentico panettone, pero en casa les gustó tanto como los originales. Para mi sabe mas a  "pan dulce - pan de pascua" pero con chocolate y forma de panettone.
            No obstante está bien que lo probéis, igual pasa como en mi casa y vos gusta mas.



Ingredientes:
18 gr de levadura
1 cucharadita de azúcar
100 gr de azúcar
2 huevos
130 gr de mantequilla
80 gr de mantequilla
460 gr de harina
2 yemas
1/2 cucharadita de sal
200 gr de frutas confitadas

  1. Mezclamos la levadura con el agua y la cucharadita de azúcar. Disolvemos.
  2. Añadimos la harina y vamos removiendo.
  3. Añadimos los 100 gr de azúcar, 2 yemas, los huevos y el sal.
  4. Amasamos.
  5. Luego hacemos un hueco en la masa y añadimos la mantequilla blandita.
  6. Volvemos a amasar.
  7. Tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos.
  8. Sacamos, volvemos a amasar y añadimos 200 gr de frutas confitadas enharinadas.
  9. Ponemos en un molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro. Aquí lo dejamos reposar 1 hora.
  10. Precalentamos el horno a 180º.
  11. Horneamos unos 45 minutos.
  12. Dejamos enfriar y desmoldamos.

jueves, 6 de diciembre de 2018

Tartar de langostinos y mango

         Todo un descubrimiento. Ni la carne, ni el pescado crudo me gustan. Así que lo del tartar?????????..... no iba a ser lo mio, hasta que encontré este.
                    Una ensalada refrescante que queda muy bien para un menú de fiesta y a la vez se hace fácil.



Ingredientes:
250 gr de langostinos
2 limas
1 mango
1 cebolleta
1 aguacante grande
AOVE
tabasco
pimientas
sal

  1. Mezclamos 6 cucharadas de aceite, unas gostas de tabasco, 3 cucharadas de zumo de lima, pimienta y sal.
  2. Pelamos los langostinos y los escaldamos unos 30 segundos en un cazo con agua y sal.
  3. Escurrimos y refrescamos con agua fría. 
  4. Reservamos 4 para decorar el plato y el resto los picamos y aliñamos con 3 cucharadas de la salsa anterior.
  5. Limpiamos las cebolletas y picamos lo que equivale a la cantidad que cabe en una cuchara.
  6. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y picamos la pulpa. Lo mezclamos con la cebolleta y 2 cucharadas de la salsa que hicimos antes.
  7. Pelamos el mango y troceamos la pulpa.
  8. Disponemos sobre los platos unos aros de emplatar y rellenamos con una capa de mango, otra de langostinos y otra de aguacate. 
  9. Retiramos los aros con cuidado.
  10. Decoramos con los langostinos y aliñamos con el resto de la salsa. Espolvoreamos con pimienta rosa.

martes, 4 de diciembre de 2018

Carrilleras de ternera al oporto

        No es una carne que me guste. Sinceramente esa carene tan melosa, blanda, a mi no me va, en cambio en casa hay dos que se pirran por ella. Y como a mi lo que me gusta es cocinar!!!!!. Cuando hicimos la matanza congelé las carrilleras que esta vez nos las dieron en el matadero bien especificadas (otros años si las traía para casa no me decían lo que eran o vendrían con la carne de guisar). A partir de ahí cada vez que Arguiñano las hacía anotaba la receta; tenía 3 a elegir y me quedé con esta. Según los catadores estaban buenísimas yo preferí mojar pan en la salsa que si estaba rebuena.



Ingredientes:
2 carrilleras
2 cebolla pequeñas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vasito de vino de oporto
2 vasitos de agua
popurrí de pimientas
aceite de oliva
harina
sal

  1. Limpiamos las carrilleras de restos de grasa y salpimentamos.
  2. Pasamos por harina y marcamos en la sartén. Reservamos.
  3. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en trocitos menudos.
  4. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trocitos también.
  5. En la misma sartén donde sofreímos las carrilleras, pochamos las verduras hasta que estén blanditas.
  6. Ponemos las carilleras en la olla rápida, agregamos el oporto, el agua, las verduras y un poco de sal.
  7. Cocinamos 40 minutos desde que salga la válvula.
  8. Abrimos retiramos las carrilleras que una vez frías las cortaremos en rodajas.
  9. Pasaremos la salsa por la batidora o el pasa purés dependiendo de la textura que nos guste en la salsa.
  10. Servimos regadas con la salsa y con la guarnición que mas nos guste: ensalada, patatas fritas, puré de patata o de manzana.