jueves, 28 de diciembre de 2017

Tarta Saint Honoré

          A esta tarta le tenía yo unas ganas tremendas. Pero me frenaba muchísimo lo de los petisús. Aunque la que yo recuerdo no era así concretamente, bueno..........creo que hace tantísimos años que no la había vuelto a probar.
           El restaurante de mi boda también era pastelería, y como pocas!!!!. Manejaba el hojaldre de muerte. Y ciertas tartas eran por encargo porque era ponerlas a la venta y volaban. Una era esta, que además estaba dentro de las posible para las bodas. Por eso estas eran solo bajo encargo.
          A mi padre le encantaba y cada vez que había una celebración la había que encargar. Pero hace años que cerró y no la volvimos a probar, tampoco la he visto en las pastelerías de aquí. Cuando un día me encontré la receta no me pareció tan complicada a excepción de la famosa pasta choux; que me dió un buen susto en el horno, pero que ...............para ser mis primeros profiteroles no me han quedado tan mal. Yo creo que con una poco de práctica conseguiré una Saint Honoré 1/4 parte de lo que la hacían en El Palper, porque como aquellas manos, ni en sueños!!!!!



Ingredientes:

65 ml de leche
60 gr de mantequilla
90 gr de harina
3 huevos
1 yema
1 lámina de hojaldre fresco
300 gr de nata para montar
250 gr de azúcar glas
200 gr de nata montada
75 gr de chocolate fondant
esencia de vainilla

  1. Cocemos la leche con 75 ml de agua, sal y la mantequilla.
  2. Añadimos la harina y removemos hasta conseguir masa.
  3. Retiramos del fuego y añadimos los huevos de unos en uno y la yema. No añadimos el siguiente hasta que el huevo esté bien integrado en la masa.
  4. Dejamos templar un poco y la ponemos en una manga pastelera, con la boquilla rizada.
  5. Precalentamos el horno a 180º.
  6. Forramos una placa de horno con papel vegetal y vamos haciente una especie de montoncitos. No debemos juntarles mucho pues aumentan de volumen.
  7. Horneamos 15 minutos.
  8. Sacamos y dejamos enfriar.
  9. Cortamos el hojaldre en forma de disco de unos 22 cm de diámetro.
  10. Lo pinchamos y horneamos 12 minutos también a 180º.
  11. Montamos la nata con el azúcar glas y una pizca de vainilla.
  12. La ponemos en una manga pastelera de boquilla estriada y dejamos en la nevera.
  13. Fundimos el chocolate y dejamos que se temple.
  14. Añadimos a la nata montada y ponemos la mezcla en otra manga con la boquilla lisa.
  15. Con la punta de un cuchillo y por la basa abrimos un poquito los profiteroles (estarán huecos).
  16. Rellenamos los profiteroles con la nata de chocolate.
  17. Hacemos un caramelo con el azúcar y un poquito de agua.
  18. Mojamos la base de los profiteroles en el caramelo y esto hará de pegamento para colocarlos en el borde del hojaldre. Si sobran profiteroles los colocamos en el centro del hojaldre.
  19. Los huevos los rellenamos con la nata montada que tenemos en la nevera.




martes, 26 de diciembre de 2017

Merluza a la vasca

          Siempre digo y no me canso que como en España no se como en ningún sitio jajaja. en otros países dirán lo mismo del suyo claro. Dejemos ese debate porque  cada uno barre para casa jjjj. Quedemosnos con lo bien que se como en cada región española. Toas las autonomías tienen sus recetas típicas, tradicionales y entre las del País Vasco destaca este plato de merluza. Una receta sencilla y fácil a mas no poder y en cambio una receta de lujo para el paladar. Aunque yo la haya "estropeado" un poco al utilizar lomos de merluza y no la rodaja. Pero también tenemos que pensar a la hora de cocinar en los gustos de nuestra familia. Yo no se lo que haréis vosotras  o otros blogs, pero mis recetas se comen dentro del menú semanal, no son solo para hacer la foto; aunque igual me valía mas hacerlas para la foto haber si me salían un poquito mejor y le ponía mas gusto ; pero como se dice por aquí "de donde no hay, no se puede sacar" jajaja. A lo que estamos!!!!!!!!!!!,,,,,,,,,
             Este plato es un manjar, elaborar con una buena merluza fresca del pinxo, un plato de fiesta ideal para cualquier mesa de celebración. Y para hacerlo mas de diario pues hacéis como yo: merluza congelada en lomos jajajaja. Que no desmerece nada tampoco ehhhhhhhh.



Ingredientes:
4 lomos de merluza
200 gr de almejas
8 espárragos blancos en conserva
4 huevos
200 gr de guisantes congelados
perejil picado
600 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
 30 gr de harina
1 bandeja de gulas
aceite de oliva
sal

  1. Dejamos las almejas en remojo en agua con sal un buen rato para que suelte la arena. Luego las lavamos y escurrimos.
  2. Lavamos la merluza, las secamos y sazonamos.
  3. Cocemos los huevos en agua salada 10 montuosos.  Luego refrescamos y reservamos.
  4. Pelamos los ajos, picamos en láminas y doramos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.
  5. Añadimos la harían y tostamos ligeramente y vertemos el caldo caliente. Cocemos 5 minutos sin dejar de remover.
  6. Espolvoreamos con un poco de perejil y añadimos la merluza, las almejas, los espárragos y los guisantes. 
  7. Cocemos a fuego suave 10 minutos.
  8. Añadimos las gulas y cocemos 5 minutos mas. 
  9. Agregamos los huevos cocidos y un poco mas de perejil.
  10. Se sirve rápido.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Copa de biscuit con turrón

           
Porque en Navidad también podemos disfrutar del turrón de otro modo. Y servir unos postres deliciosos con ellos. Y sino probar esta copa. La saque de una revista de recetas navideñas y a parte de gustarme porque no lleva demasiado turrón, dulce por el que a mi no me da más, aunque un poco nunca esta de más jajajaja. Daban muchas ideas para hacerla. Quiero decir que la receta original se hacia con bizcochos de soletilla pero que también valdrían galletas, magdalenas y algo tan riquísimo como lo que yo le puse "carajitos". Los carajitos son un dulce típico de Asturias y concretamente del concejo de Salas, concejo colindante con el mío. Se hacen  con avellanas, azúcar y claras de huevo. Me habían regalado una caja y allí estaba encima con lo cual decidí aprovechar algunos para esta receta: menudo acierto!!!!!.
              También podemos jugar con los sabores de los licores, la receta estaba hecha con un licor de avellana que le iría genial a mis carajitos, pero yo no lo tenía, así que utilicé una crema de Pedro Ximenez. El resultado de la copa para ser improvisado en ingredientes salió de lo mas rico, que digo rico, riquísimo. Recomendación, sabe mucho mejor reposado de un día para otro.



Ingredientes:
100 gr de carajitos del profesor
50 gr de turrón de Jijona
2 huevos
100 gr de azúcar
250 ml de nata para montar
10 gr de azúcar avainillada
100 ml de crema de Pedro Ximenez
cacao en polvo

  1. Envolvemos la porción de turrón con film y lo dejamos en la nevera 1 hora para que se endurezca.
  2. Preparamos la crema de biscuit. Par ello cascamos los huevos separando las claras de las yemas.
  3. Ponemos las yemas en un cuenco con el azúcar avainila y la mitad del azúcar blanca y las batimos con las varillas hasta que estén blanquecinas y espumosas.
  4. Montamos la nata. Y le añadimos las yemas con movimientos envolventes para que no perdamos volumen.
  5. Batimos las claras a punto de nieve firme con el resto del azúcar y las agregamos a la mezcla anterior también con movimientos envolventes. Hasta obtener una crema homogénea. Y la dejamos en la nevera.
  6. Troceamos los carijitos y los repartimos en el fondo de 4 copas.
  7. Humedecemos los anteriores con la crema de licor.
  8. Picamos el turrón con un cuchillo afilado o formamos una virutillas con un pelador de verduras.
  9. En las copas espolvoreamos con una tercera parte de las viritullias de turrón y con cacao.
  10. Cubrimos con la mitad de la crema, y encima colocamos otra papa de carajitos remojados. 
  11. Espolvoreamos de nuevo con turrón y cacao y terminamos la copa con otra porción de crema.
  12. Papamos con film y dejamos en la nevera hasta el momento de servir, aunque yo opino que está muchísimo mas buena de un día para otro. Antes de servirla espolvoreamos con un poquito de turrón y cacao.

martes, 19 de diciembre de 2017

Rollo de pavo en salsa de vino

          Hay que ver que ricos y versátiles pueden ser los rollos tanto de carne como pescados. Aunque estos últimos sean mas complicados de hacer. Las aletas rellena en casa dan un juego tremendo, les encantan. Y aunque llevan bastante trabajo, procuro dejarlas para uno de esos días con mas tiempo o con carácter festivo. De pollo los tengo hecho ya bastantes veces, pero quizá aquí tiendo mas a hacer rollitos individuales, porque como no salen tan grandes uno no calcula muy bien. Pero cuando vi este de pavo, cuyas pechugas son mucho mas granes vi la receta perfecta para hacer de sábado y disfrutarlo en la comida del domingo. Además está lo que mas lleva es bridar el rollo porque lo que es el guiso al ser en la olla rápida es cuestión de pocos minutos.
           El relleno podría variarse, yo lo hice tal cual trae la receta y las espinacas les echó un poco para atrás. Eso hizo que también sobrara algo mas de la cuenta y con esas sobras mañana vos enseñaré lo que hice y ahí si que ni se enteraron de lo que era.



Ingredientes:
600 gr de pechuga de pavo abierta en forma de libro
2 huevos
1 pimiento morrón en conserva
50 gr e hojas de espinaca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 pizca de orégano
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
pimienta
sal

  1. Batimos los huevos con el orégano, sal y pimienta.
  2. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, añadimos la mezcla anterior y cuajamos la tortilla.
  3. Escurrimos el pimiento y lo cortamos a tiras.
  4. Lavamos y secamos la pechuga de pavo.
  5. La extendemos sobre la superficie de trabajo, salpimentamos y cubrimos con las hojas de espinacas lavadas y secas, dejando libres los bordes.
  6. Por encima las tiras de tortilla y pimiento, enrollamos la pechuga y atamos con hilo de cocina.
  7. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos menudos.
  8. Pelamos también el tomate y lo troceamos.
  9. Raspamos la zanahoria, lavamos y cortamos en rodajas.
  10. Doramos el rollo de carne por todas partes en la olla rápida con 3 cucharadas de aceite y agregamos las verduras y la hoja de laurel lavada.
  11. Salpimentamos y vertemos el vino
  12. Ponemos la tapa y cocemos 10 minutos, a contar desde que salga la válvula.
  13. Pasado el tiempo apagamos el fuego y cuando haya bajado la válvula, abrimos la olla y sacamos la carne.
  14. Retiramos el laurel y trituramos el resto de las verduras, para hacer la salsa.
  15. Retiramos el hilo de la carne y la cortamos en rodajas gruesas.
  16. Servimos regada con la salsa caliente y acompañada de una guarnición que nos guste: patatas fritas, asadas, puré o ensalada.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Crema de Navidad

          Dar con un primer plato economíco para estas fechas o organizar todo un menú a buen precio no es difícil. Tan solo con ponerle un toquecito que parezca vestirlo como en este caso son las gambas es suficiente. 
        La receta era para hacer con vieiras, que por supuesto son mucho mas costosas, aunque si que las utilizamos congeladas rebajamos bastante el presupuesto. En mi casa ya no es solo cuestión del precio, de que las vieras no gustan. Así que yo sustituí las vieiras por las gambas, también valdían langostinos o inclusyo mejillones. Y de una simple crema de calabaza, pasamos a un primer plato de fiesta.



Ingredientes:
300 gr de gambas
500 gr de calabaza
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1/2 copita de coñac
1 sobre de azafrán en hebra
aceite de oliva
pimientas 
sal

  1. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados.
  2. Pelamos la patata, lavamos y cortamos en dados.
  3. Raspamos la zanahoria y cortamos en rodajas.
  4. Lavamos el puerro, retiramos la parte verde y cortamos en rodajas.
  5. Pelamos las gambas y las cascaras y las cabezas las sofreímos en un poquito de aceite unos minutos, machacando las cabezas con un tenedor para que suelte el jugo.
  6. Luego añadimos el coñac y dejamos evaporar.
  7. Pasamos esa aceite por el chino. Y en esa aceite vamos sofriendo las verduras en el siguiente orden: puerro, patata, zanahoria y calabaza.
  8. Añadimos agua hasta cubrir, el azafrán tostado. Dejamos cocer unos 15 minutos.
  9. Añadimos las gambas, reservamos 8. Dejamos cocer 5 minutos mas.
  10. Salamos y trituramos.
  11. Pasamos por la plancha las gambas reservadas.
  12. Servimos con las gambas a la plancha y espolvoreados con un popurri de pimientas recién molidas.



martes, 12 de diciembre de 2017

Ensalada de buey de mar

          Intento buscar recetas diferentes para las fiestas. Salir un poco de lo común pero sin complicarme, que en esos día parece que no hacemos mas que cocinar y gastar. Por eso planificar menús y aligerar gastos es primordial. Yo me encontré con este primero que me parece estupendo, vista la mesa, es fácil, "rápido" entre comillas jajaja y sabroso. Ahhhh y si el bicho lo compras cocido y congelado añadimos la B de barato al menú. A mi la verdad me salió genial pillé una oferta tremenda, si no, es un producto sin el que paso sin pena ni gloria. Pero es una buenísima receta para estas fechas.



Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde
4 buyes de mar
6 tomates
2 cebollas
1 limón
1 bolsa de lechugas variadas
vinagre
AOVE
sal
pimienta

  1. Cortamos con un aro de emplatar las rebanadas de pan, para que nos queden cuatro círculos de pan.
  2. Las untamos con mantequilla, salpimentamos y las tostamos un poquito en el horno.
  3. Cocemos los bueyes de mar 1 minuto por cada 100 gr con una cucharadita de sal por litro de agua (en el caso de que no vengan ya cocidos).
  4. Separamos las patas de la cabeza.
  5. Retiramos las agallas, cortamos el cuerpo en 4 y sacamos toda su carne.
  6. Escaldamos los tomates, para pelarlos mucho mejor. Los cortamos en trocitos pequeños y los sofreímos salpimentados.
  7. Pelamos y cortamos la cebolla también en cuadratitos muy pequeños.
  8. En un bol mezclamos la carne de los bueyes, los tomates, la cebolla y ralladura del limón.
  9. Aliñamos una mezcla de lechugas y las mezclamos con el contenido del blog.
  10. Rellenamos los bueyes, ponemos como tapa la rebanada de pan y añadimos otro poquito de relleno. Colocamos las patas a los lados para presentarlo.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Vasitos de crema de esparragos

          Los espárragos son una verdura que no gusta a todo el mundo, por esos hay que ir buscando recetas en los que incluirlos en la dieta de una manera un tanto escondida. A los niños las cremas les suelen gustar.........bueno y a los mayores, así que pienso que esta puede ser una manera un tanto original de prepararlos. No parecen espárragos aunque el sabor no es muy disimulado jajajaja; pero ya se sabe que aveces comemos mas por los ojos que por el paladar. Además puede ser un entrante ideal en alguna comida o cena festivas, todo depende de como la presentéis.



Ingredientes:
1 lata de espárragos blancos
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
100 gr de jamón curado
150 ml nata líquida
200 ml caldo de verduras
aceite
sal
pimienta

  1. Limpiamos los espárragos verdes, los lavamos y cortamos en 3 o 4 trozos.
  2. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
  3. Sofreímos la cebolla en 2 cucharadas de aceite durante 2  o 3 minutos.
  4. Agregamos los espárragos y salteamos.
  5. Añadimos 200 ml de caldo y cocemos 15 minutos.
  6. Salpimentamos, trituramos con la batidora y luego pasamos por el chino.
  7. Trituramos los espárragos blancos con un poco de su líquido y la nata y también pasamos por el chino.Salpimentamos.
  8. Repartimos las cremas templadas en vasitos, abajo la verde y arriba la blanca y decoramos con el jamón.

martes, 5 de diciembre de 2017

Ensalada de espárragos dos colores a la vinagreta

          Una de las ensaladas más simples que podamos hacer pero que rica que está!!!!!!!!!! Tanto para comer sola como para formar parte de una guarnición. Le va bien tanto a una carne como aun pescado. Se que es sencilla pero quería dejaros la idea porque estos días y aunque quizás muchos planifiquéis los menús con antelación siempre nos puede faltar alguna recetilla de última hora. Y en muchos casos son esos pequeños detalles, que aveces se nos olvidan.
            Espero poder ayudar a alguien, y sino esto nos puede servir también como primer plato en un día normal.



Ingredientes:
1 bote de espárragos verdes
1 bote de espárragos blancos
50 gr e pimiento rojo
40 gr de pimiento verde
3 tomates
1/2 cebolla
azúcar 
vinagre
AOVE
sal


  1. Pelamos y troceamos la cebolla muy menudita.
  2. Tambien picamos muy menudos las porciones de pimiento
  3. Lavamos los tomates y pelamos y cortamos en dados pequeñinos.
  4. Batimos una parte de vinagre con tres partes de aceite y sazonamos con sal y una pizca de azúcar. 
  5. Una vez emulsionada la vinagreta mezclamos con las verduras.
  6. Colocamos los espárragos en una fuente. Uno blanco, uno verde.......y así.
  7. Regamos con la vinagreta.
  8. Adornamos con una crema de balsámico de módena.