Mejillones en salsa

          Me encantan los mejillones, pero lo que no me gusta nada es limpiarlos. Y es que algunas veces dan demasiado que hacer. Por eso aunque sea por un poco mas o los compro envasados al vacío o intento encontrar los de Mariscos Linamar que vienen vivos y envasados en atmósfera cerrada, a parte de limpios.

           Pero luego en la mesa, compensa tanto su sabor que se me olvida el primer paso jajaja. A parte de que me gustan, para mi suponen un alimento importante, son una fuente de hierro, algo que tiendo a tener bajo por la artritis. Y prefiero este a tomar suplemento de este mineral que no san tan fácilmente digeribles.

           Son la tapa ideal para una cena con invitados, para acompañar a otras. Por aquí también son tapas-raciones habituales en todos los bares y sidrerías. Y que como en casa hago bastante también se merecen un lugar en este blog.

Ingredientes:

1 kg de mejillones

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 tomate

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

aceite de oliva

perejil picado

sal

1. Raspamos las conchas de los mejillones y eliminamos las barbas; lavamos y escurrimos.
2. Cocemos con 1 vasito de agua hasta que se abran. Desechamos los que sigan cerrados.
3. Retiramos una de las valvas y colocamos en una fuente llana.
4. Colamos el caldo de cocción y reservamos.
5. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
6. Raspamos la zanahoria y limpiamos el pimiento. Los lavamos y picamos.
7. Sofreímos la cebolla uno 10 minutos en 3 cucharadas de aceite.
8. Agregamos los ajos,  la zanahoria y el pimiento, y rehogamos 5 minutos mas.
9. Lavamos el tomate, lo partimos por la mitad y rallamos. Lo añadimos  a la verdura, salpimentamos y cocemos 5 minutos.
10. Vertemos el vino y dejamos evaporar.
11. Desleímos la harina en el caldo reservado y añadimos el pimentón. Cocemos 10 minutos y trituramos.
12. Servimos los mejillones regados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.