Brochetas de langostinos y salmón a la vinagreta de pepinillos

         El día que me propuse hacer estas brochetas la receta que me inspiró no era igual, le tuve que hacer unos pequeños matices ya que era un día de fiesta y alguno de los ingredientes no los tenía. Pero aun con retoques creo que la receta ha salido muy bien. Claro que para gustos se hicieron colores pero estas recetas para mi salen bien cuando el mayor critico gastronómico de mi casa, sobre todo en cuestión de recetas que incluyen langostinos le dio el visto bueno o mejor dicho casi me deja sin brochetas jajaja.

       Variantes hay muchas, esta es una mas!!!! y admite variaciones. Es un entrante muy rico incluso para tomar también en forma de ensalada.

       La receta está calculado para tres brochetas por persona. Y con esta receta quiero en el 1º Aniversario del reto Cocineros en el Mundo de Google+, para dar así la bienvenida a la primavera. Muchas felicidades a sus fundadoras que nos han unido en una gran comunidad cocinera y que nos hacen disfrutar cada mes planteándonos retos a cada cual mas especial

Ingredientes:

24 langostinos

1 cebolla pequeña

1 pimiento pequeño

200 gr de salmón ahumado

6 pepinillos

1/2 bolsa de lechuga variada

AOVE

sal

vinagre

1 cucharadita de mostaza en grano

1. Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadrados grandes.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos también en tacos.
3. Cortamos el salmón en porciones de manera que nos salgan 12 porciones.
4. Picamos los pepinillos muy menuditos.
5. En un bol mezclamos 12 cucharadas de AOVE, con 4 de vinagre y una pizca de sal y batimos con varillas hasta que quede emulsionado. 
6. Añadimos al bol la mostaza y los pepinillos, mezclamos y dejamos reposar.
7. Montamos las brochetas, irá al gusto pero yo hice: pimiento langostino, cebolla, salmón, cebolla, langostino, pimiento.
8. Las pasamos por la plancha.
9. En una fuente alargada de servir hacemos una cama de ensalada sobre ella ponemos las brochetas.
10. Regamos con la vinagreta de pepinillos.