Rodaballo con setas a la provenzal

            Otra receta para comer una de las raciones de pescado semanal de forma rápida y sencilla.  Intento por lo menos hacer pescado mínimo dos veces por semana. Antes por los niños, siempre era rebozado o a la plancha, así que he ido recopilando recetas en las que podamos comerlo de formas distintas sin muchas complicaciones porque la mitad de las veces tengo muy poquito de tiempo para hacerlo a la hora de cenar.

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 kg

300 gr de setas

2 cebollas

2 dientes de ajo

aceite

sal

perejil

Para la provenzal:

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pan rallado

1. Pelamos las cebolla y las cortamos en juliana fininas. Las ponemos en una sartén con aceite.
2. Pelamos los dos dientes de ajo, los cortamos en láminas y los incorporamos a las cebollas.
3. Rehogamos todo lo anterior sin dejar que tomen color.
4. Lavamos las setas y las troceamos. Las salamos y las salteamos en un poquito  de aceite para que suelten el agua. Luego las reservamos en un plato.
5. Limpiamos el rodaballo, quitandole la cabeza, tripas y espinas. Lo lavamos bien y secamos. Sacamos los filetes.
6. En una fuente de horno ponemos un chorrín de aceite, lo justo para untar la base. Colocamos encima los filetes de pescado y los sazonamos.
7. Mezclamos las setas que teníamos reservadas con el refrito de cebolla y ajo. Los distribuimos por encima del pescado.
8. Hacemos la provenzal: mezclando el pan rallado, el perejil y los dientes de ajo muy, muy picados.
9. Espolvoreamos el conjunto que tenemos en la fuente con la provenzal y horneamos durante 15 minutos a 220º.

NOTAS

• Lo mejor es que pidáis que el despiece del rodaballo vos lo haga el pescadero, ahorraremos tiempo y para los que no estén tan prácticos será mejor.
• Si no disponéis de perejil fresco, vos recomiendo comprar los envases de él congelado que para sacarnos de un apuro valen y quedan mucho mejor que el que viene envasado seco.