Pechugas en salsa pepitoria

          La de veces que habré escuchado lo de "pollo en pepitoria", incluso creo que pavo y no sabía de que receta se trataba. Precisamente la receta la vi para pechugas de pavo, pero no son de las que mas me gustan para cocinar enteras por lo secas que son, así que opte por las de pollo que aunque depende mucho del punto que les des, al ser mas pequeñas son mas fáciles de encontrar ese punto.

          Tengo que decir que la salsa me sorprendió, no se porque me imaginaba otro tipo de ingredientes y cuando vi en la foto de la revista su colo antes de leer la receta poco podía imaginar que se tratara de una salsa donde el ingredientes estrella es el oro de los ingredientes de cocina, o uno de ellos: """el azafrán""". Un sabor increíble, riquísimo, que convierte un simple plato de pollo en todo un lujo.

Ingredientes:

4 supremas de pollo

2 huevos cocidos

2 cebollas

2 dientes de ajo

12 almendras tostadas y peladas

1 sobre de azafrán en hebra

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de harina

100 ml de vino blanco

1 vaso de caldo de pollo

aceite

sal

pimienta

1. Sacamos las yemas de los huevos cocidos.
2. Doramos la carne 3 minutos por cada lado en un fondo de aceite. Retiramos las pechugas y reservamos.
3. En la misma aceite de dorar el pollo rehogamos la cebolla cortada menudita durante 8 minutos y a fuego suave.
4. Agregamos el ajo pelado y picado menudo y sofreímos dos minutos mas.
5. Añadimos el laurel y la harina que tostamos unos segundos sin dejar de remover y luego añadimos el vino y seguimos removiendo para evitar grumos.
6. Incorporamos las pechugas a la sartén y agregamos el caldo.
7. Tapamos y cocemos a fuego lento 15 minutos.
8. A falta de un minuto colocamos el sobre de azafrán sobre la tapa de la sartén para que se tueste.
9. Retiramos de la sartén las pechugas.
10. En un mortero machacamos el azafrán con las almendras y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos unas cucharadas del caldo de cocción, removemos e incorporamos el majado a la sartén.
11. Cocemos 10 minutos mas, hasta que la salsa espese.
12. Servimos las pechugas regadas con la salsa.