Calabacines rellenos de salpicón

        Recordáis que el otro día hice salpicón, pues bien...... también vos dije que con las medidas que vos había dado salía una buena cantidad. Así que tuve que idear algo para aprovechar las sobras sin para ello tener que repetir plato. 

        Con esto de la crisis me estoy haciendo con un buen grupo de recetas de aprovechamiento, pero es que pienso que la situación no está para andar tirando nada y aveces con las cantidades nos despistamos un poquitín, así que si puedo ayudar a alguien con estas ideas me sentiría muy a gusto. Además en este caso si que es una receta muy, muy fácil puesto que el salpicón ya lo tenemos hecho. 

Ingredientes:

2 calabacines

 salpicón 

 aceite de oliva

 sal

1. Lavamos y cortamos los calabacines en trozos como de unos 8 centímetro mas o menos.
2. Para hacerlos un poco distintos los pelamos  con un pelador, dejando franjas peladas y otras no.
3. Los untamos en aceite les hacemos un corte en cruz en los extremos y los horneamos a 200º unos 30- 40 minutos.
4. Sacamos, dejamos templar un poco y vaciamos con la ayuda de una cuchara (con la pulpa hacemos una crema de calabacín o empleamos para un pisto).
5. Salamos, rellenamos con el salpicón y adornamos el plato.

              

Ensalada de chipirones y pulpo

        Si hay algo que me gusta sobre manera es variar en las ensaladas, puesto que cuando llega el calor son los platos que mas apetecen. Hay que intentar hacer de ellas un plato completo. El otro día en algunos de los blogs que sigo tenían publicadas recetas con chipirones y con lo que me gustan me entraron ganas de ellos, pero los quería de una forma que no llevaran mucha salsa y enmascarara su sabor tan particular. 

   La ensalada es para dos así que no pesé y lo hice por piezas. Es una ensalada  templada muy completa, casi diría que plato único. Las fotos no son muy buenas pero las tuve que hacer con el móvil. Las renovaré en cuento pueda.

Ingredientes:

8 chipirones limpios y sus tentáculos

1 paquete de pulpo ya cocido

1 bolsa de lechuga de la normal

1 tomate grande

AOVE
sal
vinagre de módena

1. Podemos emplear tanto chipirones congelados como frescos. De una manera o de otra tenemos que limpiar bien los chipirones y luego lavarlos. Los secamos y reservamos
2. En un plato grande hacemos una cama con el tomate lavado y cortado a rodajas.
3. Sobre el ponemos la lechuga (que al ser de bolsa ya viene lavada).
4. Ponemos una sartén tipo plancha al fuego y hacemos los chipirones a la plancha. Dejándolos unos minutos por ambos lados.
5. Mientras se hacen los chipirones, abrimos la bolsa de pulpo lo escurrimos y secamos con papel de cocina y lo calentamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen.
6. Colocamos en medio lado del plato los chipirones con su tentáculos y en el otro medio el pulpo troceado.
7. Cada uno aliña a su gusto en el plato.

        

Patatas con costillas

        Como sabéis yo no soy de tirar sobras, a no ser que no quede otro remedio. Así que después de las costillas de ayer hoy tocaba reciclaje. Sobraron bastantes así que una parte la congelé y otro la dejé para hoy poder hacer estas patatas con costilla, que aparte de ser mas rápidas porque la costilla ya estaba guisada y cortadas en trozos pequeños, tenían un sabor especial por las hierbas provenzales.
     Muchos días de unos platos podemos sacar otros así de fácil y si no siempre podemos emplearlos, el congelador no va a  sacar de apuros otros días que estemos faltos de tiempo.

Ingredientes:

1 kg de patatas

costillas que nos sobraran de un asado o parrilla

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel

1 sobre de azafrán en hebra

sal

1. Pelamos las patatas y la partimos en trozos pequeños, mejor si las partirlas las chascamos, es decir le hacemos el corte y antes de terminar rompemos el trozo desgajado.
2. Ponemos un cazo con agua a hervir.
3. En una olla ponemos la costilla con un poco de la salsa en la que estén hechas (si es procedente de parrilla, sería conveniente hacerle un sofrito con un poco de cebolla, ajo y pimiento),  como nuestra costilla es de la de ayer añadimos un poquito del jugo que soltaron al asarse.
4. La rehogamos un poco y añadimos la patata, a continuación la cucharada de pimentón y la hoja de laurel
5. Rehogamos un poco las patatas con las costilla y el pimentón y a continuación le añadimos el agua caliente.
6. Agregamos el sobre de azafrán ligeramente tostado y salamos.
7. Dejamos cocer a fuego medio hora y media. 
8. Vamos añadiendo agua si se van secando. Pasado este tiempo rectificamos de sal si es necesario.

Costillas a las hiervas provenzales

        La verdad es que no soy mucho de cocinar costilla si no son guisadas para luego poner con patatas o a la parrilla. El otro día rebuscando por el congelador encontré una bolsa con ellas y las saqué con la idea de guisarlas para luego poner patatas guisadas. Pero otra receta se me atravesó por el camino, así que no me quedó otro remedio que cambiar la receta de las costillas. Pensé entonces en hacerlas al horno con algún tipo de especias. Para la receta lo mejor sería que las costilla estuvieran partidas mas grandes, pero eso ya no tenia arreglo.

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo

2 ajos

2 cucharadinas de hierbas provenzales 

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

1. Adobamos las costillas con el ajo muy picado, sal, las hierbas provenzales. 
2. Regamos con el vino blanco y removemos para que todas ellas cojan el adobo y dejamos macerar 1 hora.
3. Precalentamos el horno a 200º.
4. Ponemos las costillas en una fuente apta para horno y cubrimos con un papel de aluminio para evitar que las superiores se resequen.
5. Horneamos durante 1 hora.
6. El plato da múltiples opciones, acompañarlo con una ensalada, unas patatas fritas o panadera, o sobre unos tallarines.

Salpicón

        Esta receta me la dió una buena amiga, y es el plato estrella en su casa cada vez que hay celebraciones, ¡¡¡y no me extraña, porque está de bueno!!!. Yo hoy no celebro nada, pero pienso que como es domingo y en algunas casas los domingos son días de celebración sin más, pues me he decidido a hacerlo. Además como hoy vuelve hacer calor, aunque sin sol, por qué no comer un plato fresquín????. La receta está hecha con medidas a mi manera no como ella me la dio porque me parecía mucha cantidad, aun así con esta medida que aquí vos dejo sale una buena fuente

Ingredientes:
500 gr de merluza sin piel y sin espinas
200 gr de surimi rayado
200 gr de gambas peladas
4 langostinos (para decorar)
4 huevos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo mediano
1 ajo
3/4 de vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
sal

1. Cocemos los huevos 15 minutos, refrescamos, pelamos, picamos muy menudos y reservamos.
2. Cocemos la merluza en agua salada 20 minutos.Retiramos, escurrimos y desmenuzamos.Reservamos.
3. Lavamos los pimientos y los picamos muy menudos (yo lo hice con picadora, pero si tenéis paciencia mejor a mano pues no sueltan tanto líquido). Reservamos.
4. Pelamos la cebolla y picamos también muy menuda. Reservamos.
5. En un mortero ponemos el ajo y añadimos una cucharada de aceite, lo majamos hasta que emulsione.
6. En un bol ponemos la emulsión del mortero, el aceite, la sal y la vinagre. Batimos bien, hasta que quede también emulsionado. 
7. En una fuente grande ponemos todos los ingredientes picados, los mezclamos bien. Y le añadimos la vinagreta por encima. Volvemos a remover y mejor dejarlo reposar un poco en la nevera.
8. Servimos adornado con unos langostinos, unas hojas de lechuga y mahonesa.

¡¡¡¡¡ FELIZ DOMINGO!!!!!

         

Ensalada de canonigos

        Estamos casi a mediados de Mayo y aquí en Asturias estamos pasando un calor como  si estuviésemos en Agosto. Creo que la culpa la tienen unos vientos del sur que han llegado al norte jajaja, mas o menos resumido que yo lo del tiempo no lo entiendo muy bien, porque ves una cadena y da una cosa, ves otra y da otra, oyes la radio y otra distinta. ¡¡¡¡Bueno que se me va el santo al cielo!!!! que como hace estos calores ya va apeteciendo comida mas fresquina, así que hoy vos propongo esta ensalada completa y rica.

Ingredientes:

1 bolsa de canónigos para ensalada

4 tomates

3 huevos

1 latita de atún al natural

4 filetes de anchoa

1/2 manzana

4 cucharadas de AOVE

1 limón

sal

1. Cocemos los huevos unos 15 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos.
2. Exprimimos el limón y batimos la mitad del zumo con un poco de sal. 
3. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que emulsione bien. Reservamos
4. Lavamos y secamos los tomates. Los cortamos en gajos.
5. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.
6. Escurrimos las anchoas y las troceamos.
7. Pelamos la manzana y la cortamos en láminas, las rociamos con el zumo de limón restante para que no se oxide.
8. En una fuente ponemos los canónigos (como son de bolsa para ensalada ya vienen limpios), distribuimos el resto de los ingredientes por encima y regamos con la vinagreta que teníamos reservada.

Esparragos a la costra de alioli

        Mi amiga Magda puso el otro día en su página Cocina para pobres,  una receta con espárragos que me vino como anillo al dedo porque hacía unos días que tenía un bote de ellos abierto en la nevera y tenía que emplearlo si no quería que se perdieran. Me dieron para muy poco   pero se convirtieron en un entrante perfecto para la cena. Aunque luego por falta de tiempo tuve que variar un poco la receta. La idea era gratinarlos con una bechamel ligera, pero como bien vos digo no me dio tiempo. Entonces decidí hacer una alioli rápida y gratinarlos con ella.

   

Ingredientes:
12 espárragos
4 loncha de jamón york
4 loncha de queso
4 cucharadas de  mahonesa
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas  de perejil

1. Ponemos los espárragos sobre papel absorvente.
2. Envolvemos tres espárragos en una loncha de queso y encima una de jamón york.
3. Colocamos en una bandeja de horno.
4. Mezclamos en un bol la mahonesa con el ajo en polvo (depende de lo fuerte que vos guste el sabor a ajo podéis variar las cantidades) y un el perejil.
5. Untamos una capa de alioli sobre el jamón y gratinamos en el horno unos minutos hasta que esté dorado.