Pastel de patata y atún

           Cuando lo vi en el bolg de La cocinera mileurista, blog que vos recomiendo porque hace unos platos riquísimos; pues eso..... que cuando lo vi le dije a María José que me la apuntaba en pendientes, pero que la colaba por delante de un montón de recetas porque me gustaba mucho el plato. Y así ha sido, es una receta fresca, rápida y completa para una comida en días de calorcito.

          Pero para ser sincera le he hecho unas pequeñas variaciones, entre otras cosas porque no me gusta copiar literal, pienso que todos podemos hacer las recetas de los demás pero deberíamos a la vez intentar darles nuestro toque personal. Así que sustituí el puré natural por puré de bolsa (el del Lidl me gusta mucho). Y el pimiento morrón por pimientos del piquillo que son los que utilizo en casa. La lechuga en lugar de iceberg es de la huerta de casa. No le puse jamón de york. Así le doy a la receta un toquecín de "El Payar" y a la vez le doy las gracias a María José por enseñarnos una receta tan rica.

Ingredientes:

1 bolsa de puré de patata

2 latas de atún en aceite

100 gr de aceitunas rellenas de anchoa (dejar algunas para decorar)

1 bote de pimientos del piquillo

2 huevos

mahonesa

lechuga

zanahoria rallada

1. Hacemos el puré de patata según las indicaciones del envase. Vos recomendaría menguar un poquito la cantidad de líquidos que nos marque el envase, para que el puré quede un poquito mas espeso.
2. Cocemos los huevos, cuando estén, refrescamos y pelamos.
3. Al puré le añadimos 4 cucharadas de mayonesa y mezclamos.
4. Vamos a preparar el relleno: picamos los huevos muy menudos, desmenuzamos el atún, picamos las aceitunas y los pimientos (dejando alguno para adornar). Y mezclamos todo bien.
5. Extendemos el puré sobre papel de aluminio, ayudándonos por una espátula de silicona.
6. Extendemos sobre él una capa de mayonesa.
7. Añadimos la picada de atún, huevo, aceituna y pimiento. Lo repartimos bien.
8. Con la ayuda del papel de aluminio cerramos el pastel a modo de tronco y le damos forma. 
9. Lavamos la lechuga, escurrimos y picamos en juliana y la distribuimos en el fondo de una fuente. 
10. Con cuidado vamos colocando el tronco de puré sobre la fuente y quitando le el papel de aluminio.
11. Extendemos una capa de mayonesa y adornamos al gusto con zanahoria rayada, las aceitunas y pimientos que habíamos reservado.

Berenjenas rellenas de carne a la crema de afuega´l pitu roxu

          Bueno como buena Asturiana y buena Moscona en mi cocina el queso afuega´l pitu tiene siempre un lugar destacado. Es un queso típico de mi tierra y mas concrétamente de mi municipio donde se sitúan la mayoría de las queserías productoras. Con el se pueden hacer recetas riquísimas tanto dulces como saladas. Además  lo podemos tomar solo como tapa y con una botellina de sidra entra que da miedo........Es un plato muy fácil, muy sabroso, muy completo y que en media hora o menos está listo.

Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas

400 gr de carne picada 

1/2 queso de afuega´l pitu roxu

aceite de oliva

sal

pimienta

1. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes en cruz y  con el cuchillo cortamos también alrededor para luego vaciar con facilidad.
2. Las envolvemos en film transparente, lo pinchamos y asamos en el microondas 5 minutos.
3. En una sartén vamos pasando la carne picada con un chorrín de aceite, la removemos y deshacemos bien con un tenedor para que quede suelta.
4. Sacamos las berenjenas y con cuidado de no quemarnos vamos vaciando, por los cortes que les hemos hecho nos tendría que resultar muy fácil. Conservamos la pulpa .
5. Picamos la carne de las berenjenas y añadimos a la sartén con la carne picada. Dejamos hacerse 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
6. Salpimentamos.
7. Añadimos el queso cortado a trozos y removemos hasta que se funda, quedando el relleno unido por la crema de queso.
8. Rellenamos las pulpas de las  berenjenas. 

Repollo con refrito de pimentón

          Estos días estoy echando mano de muchas de las rectas básicas de mi madre. Sería una forma de hacerle un homenaje  y como a la mía no le gustan los regalos, pues esté podía ser uno aunque de una manera indirecta. Aunque ella estos mundos "no los entiende".

        Yo recuerdo que precisamente esta receta no me gustaba nada, todo lo contrario que a mi hermano; pero una por otra yo le hacía comerse los arvejos y él me hacía comer el repollo. Con el tiempo me fui acostumbrando a valorar lo que nos ponían en la mesa y se que mi madre nos lo hacía con el cariño mas grande.

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 repollo mediano

3 dientes de ajo

2 cucharadas de pimentón dulce (un poco de picante si vos gusta)

aceite de oliva

sal

1. Lo primero es quitar las primeras hojas del repollo, luego lo picamos, ponemos en un escurridor y lavamos bajo el grifo.
2. Ponemos a cocer en agua salada unos 20-25 minutos.
3. Aquí podemos ir preparando las patatas: pelamos, lavamos y cocemos en agua con sal. Vamos comprobando la cocción puesto que no todas las patatas llevan el mismo tiempo.
4. Cuando esté listo, volvemos a ponerlo en el escurridor para que vaya soltando todo el agua, podemos presionarlo con una espumadera o cuchara.
5. Una vez escurrido pasamos a una cacerola.
6. En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a sofreir los ajos cortados a láminas, cuando estén dorados retiramos del fuego y agregamos el pimentón sin dejar de remover. Vertemos por encima del repollo.
7. Ponemos al fuego a rehogar unos minutos, removiendo para que no se nos pegue, en este paso deberíamos probarlo haber si está bien de sal o de pimentón (mi madre siempre dice que el repollo es muy "llabión" que enseguida chupa la grasa y el pimiento y tiende a quedarse soso o seco). Si fuera preciso añadimos un poquito mas de refrito.
8. Añadimos las patatas cortadas en trozos a la olla, mezclamos y servimos.

Roscón de fruta

        Cuando vi la receta enseguida la marque para hacerla. Así que me levanté con tiempo y me puse manos a la obra, pero cuando las cosas se empeñan en fallar, ---fallan de principio a fin---. Empezamos como pasa muchas veces sin poder fiarte de las cantidades que trae la revista, ya me parecía mucha cantidad de fruta la que traía, así que la reduje prácticamente a la mitad. Hasta ahí, todo bien, el problema vino al final con el molde, que mira que engrasé y enhariné, pero cuando quise desmoldar aquello de soltar el bizcocho ¡¡¡¡¡ni hablar!!!, se lo quería quedar todo, todo y todo. Me peleé con el molde un gran cacho hasta que conseguí que soltara ¡¡¡¡¡¡claro que la foto no quedo muy lucida por su culpa!!!!!!!, otro día lo intentaré de nuevo por lo menos para sustituir la foto.

        ¡¡¡¡¡¡Ahhhh por cierto, el señor molde termino en el cubo de la basura!!!!!!, ese no me amarga otro bizcocho mas. Y como a pesar de no haber salido tan bien está hecho con mucho amor, aquí va mi corazón de roscón.

Ingredientes:

2 manzanas

1 pera

400 gr de harina

4 huevos

300 gr de azúcar

1 sobre de levadura

ralladura de un limón

100 gr de mantequilla

5 rodajas de piña (esto depende de la forma y anchura del molde)

1/2 vaso de zumo de piña

mantequilla y harina para el molde

1. Pelamos una manzana y la pera. Las cortamos a la mitad, descorazonamos y troceamos en dados. Ponemos en un bol, espolvoreándolas con 2 cucharadas de azúcar y  2 de harina.
2. Deshacemos la mantequilla a fuego muy bajo con el zumo de piña.
3. En recipiente amplio batimos los huevo con el azúcar que queda. 
4. Incorporamos a la mezcla la mantequilla y el zumo. Y la ralladura de limón.
5. Ahora vamos incorporando el harina con la levadura poco a poco. Removemos hasta que todo esté bien incorporado.
6. Untamos un molde con agujero central con mantequilla y luego enharinamos.
7. Vertemos un poco de masa (vamos a poner tres capas de esta masa, es para que vos hagáis una idea de como repartir la) en el fondo, luego una capa con la manzana y la pera troceadas. Otra capa de  masa.Una capa de rodajas de piña y terminamos con otra de masa.
8. Precalentemos el horno a 200º y cuando esté ya caliente, cocemos 1 hora. (tener cuidado con los hornos, no todos son iguales, al final de cocción yo el mio le bajé la temperatura a 150º).
9. Una vez cocido (podemos comprobar con un cuchillo o varilla, si no sale limpia dejamos unos minutos mas), sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
10. Mientras el bizcocho se enfría, pelamos la manzana que nos falta y la cortamos a láminas, en una sartén antiadherente la espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar y la dejamos caramelizar por ambos lados. 
11. Presentamos el roscón con la manzana caramelizada en el medio.

       

Tortilla rellena de verduras

      Este fin de semana aquí en mi pueblo, bueno mejor diría villa pues vivo en la Villa de Grado que suena un poquito mas grande jajaja, estamos de jornadas gastronómicas. Son las Jornadas Gastronómicas de la huerta de Grado. Una de las huertas mas fructíferas de Asturias. Y yo a mi manera también quería participar en esas jornadas aunque fuera desde mi cocina.
         Hace tiempo en una revista había visto un enrollado de tortilla francesa, pero como no me acordaba muy bien de la receta y entre tanta revista que tengo no era plan de ponerse a buscarla: ¡¡¡pues a la aventura!!!!. Y esto fue lo que salió. Y de la manera que El Payar de Xuan participó en las jornadas gastronómicas de la huerta de Grau.
 

   

Ingredientes:

4 huevos

3 lonchas de queso (el que tengáis)

200 gr de salteado de verduras cangelado

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

unos tomates para adornar

kepchu

crema de módena

1. Lo primero ponemos a hacerse el salteado de verduras según las instrucciones del paquete.
2. Cuando ya esté, batimos los huevos.
3. En una sartén antihaderente (yo la hice en una sartén bastante grande, pero podéis hacerlas individuales) untada con un poco de aceite, cuajamos la tortilla.
4. La pasamos a un plato, rellenamos y adornamos (como era bastante relleno, yo opte por sujetarla con unos palillos y para que estos no se notaran tanto clavar en ellos unos tomates cherri).

    

Cachopinos de sardina

        La receta de hoy no son mas que unas sardinas rellenas, pero como aquí en Asturias llamamos cachopos a todo lo que sean dos filetes rellenos de jamón y queso y  luego rebozados (aunque lo original es que los cachopos sean de carne) pues yo las he bautizado así. 

         Yo no tengo problema a la hora de que los niños coman pescado siempre y cuando este sea en lomo o filetes sin espina, así que las sardinas ¡¡¡no había manera!!!. El otro día con un poco mas de tiempo en la cocina   pensé que si se las plantaba en la mesa así, no podrían decirme que no. ¡¡¡Dicho y hecho!!! de segundo cachopos de sardina. ........... El resultado???? el plato vacío.

Ingredientes:

750 gr de sardinas (fresca y limpias)

unas lonchas de jamón serrano

unas lonchas de queso

sal

harina de tempura

1. Si nuestro pescadero tiene tiempo el mismo puede limpiarnos y quitarnos la espina a la sardina, nos ahorraría bastante tiempo; sino, limpiamos bien la sardina, quitando cabeza y tripa, la abriríamos y quitaríamos la espina sin llegar a arrancar la cola.
2. Ponemos sobre papel absorbente para secarlas. Salariamos ligeramente (puesto que van a contener jamón salado que al freír pasara su sal a la carne de la sardina).
3. Entre dos filetes pondríamos un poquito de jamón y un poquito de queso (por eso no vos puse cantidad de lonchas con una nos da para unos cuantos cachopos).
4. Preparamos la tempura como nos dice el fabricante, en mi caso mandaba mezclar dos partes de harina con tres de agua muy fría y remover con varillas.
5. Pasamos las sardinas por la tempura y freímos en abundante aceite bien caliente.
6. Sacamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura.
7. Servimos sobre un lecho de lechuga o al gusto.

Croquetas de Huevo

         El otro día un comentario de Victor del blog dviciobarcelona, me hizo pensar en cual eran esos sabores que mas recordaba de mi infancia y el de esta receta fue uno de los primeros que se me vino a la cabeza. Recordáis que un día vos hablé de que cuando era pequeña todos los Domingos desayunábamos en un bar de la plaza del pueblo, pues esta es otra de las recetas de Tina la señora que en aquellos tiempos se encargaba de hacer los pinchos del bar. Una excelente mujer y una excelente cocinera y como bien vos dije en la entrada de los empanedados nunca conseguiré darle el toque que ella le daba a las cosas, pero sin duda cada vez que hago una de aquellas recetas lo hago con la ilusión que me hace recordar momentos tan felices, donde el mayor de los problemas era que te dejaran jugar un tato mas en aquella plaza, que te dieran un duro para ir a comprar al puestín de Mª Jesús o que lloviera y tuvieras que quedarte  sin salir.
¡¡¡¡Que bonitos recuerdos!!!

Ingredientes:
5 huevos + 1 para rebozar
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de harina
3/4 l de leche
sal
nuez moscada
pan rallado

1. Cocemos los huevos (la ideal sería que las yemas quedaran centradas puesto que así quedarían bien repartidas a la hora de cortarlos, algunos dicen que batiendo un poco el huevo a forma de coctelera antes de introducirlo en el agua esto se consigue, por intentarlo..........) 15 minutos en agua con un poquito de sal.
2. Una vez cocidos refrescamos, pelamos y reservamos.
3. Hacemos una bechamel con el aceite, la harina, la leche, el sal y una pizquina de nuez moscada. Es prácticamente la cantidad justa para ese número de huevos.
4. Cuando la bechamel esté lista retiramos del fuego y cortamos los huevos en tres trozos cada uno (como vos decía antes lo ideal era que los tres trozos tuviesen yema). 
5. Vamos a ayudarnos de dos cucharas para convertir los huevos en una croqueta y tendremos preparada una bandeja espolvoreada con pan rallado.  Cogemos un poco de bechamel en una cuchara, ponemos la porción de huevo encima y con la otra y el cazo debajo regaremos el huevo con mas bechamel. Cuando esté cubierto lo dejaremos en la bandeja. Y así hasta terminar con todos los trozos de huevo.
6. Los dejamos reposar una hora para que la bechamel endurezca un poco.
7. Para terminar el plato, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente como croquetas normales, hasta que se doren. 
8. Sacamos sobre papel absorbente y servimos al gusto: de picoteo o con una ensalada.