Corona de arroz con jamón y revuelto de champiñones y gambas

         El Sábado vino  a comer mi sobrina, normalmente los sábados en casa siempre comen arroz blanco. Paraba ha comer con nosotros de camino a casa después de hacer su último examen de carrera. Pensé en hacerle algo especial para comer, pero tampoco quería cambiar muchos su costumbre por si la superstición podía hacer mella en un día tan importante de su etapa estudiantil. Así que me dije ¡¡¡ Belén, pon el arroz blanco y si eso viste el plato con toga jajaja!!!.  Y así ha sido, esperando que todo haya salido muy bien y esperando poder decir que ya tenemos un abogado en la familia, que en los tiempos que corren es decir mucho...

            ¡¡¡Suerte Verónica, te lo mereces por todos esos años de esfuerzo!!!

Ingredientes:

1 tazón de arroz (unos 200gr)
1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

lonchas de jamón serrano

125 gr de champiñones laminados

100 gr de gambas peladas

2 huevos

 pimienta

 perejil 

1. Primero hacemos un arroz blanco normal con el arroz, agua, sal y el diente de ajo.
2. Mientras cuece untamos con aceite un molde en forma de corona y lo forramos con las lonchas de jamón serrano; que la mitad de la loncha coincida con el fondo del molde, de manera que la loncha sobresalga un poco.
3. Una vez cocido, rellenamos el molde con el arroz, apretando bien para que no se deshaga al desmoldar. No llenamos del todo de manera que podamos con las lonchas que sobresalen tapar un poquito lo que será la base de la corona.
4. Ahora desmoldamos sobre un plato o fuente llana.
5. Lavamos los champiñones, escurrimos. 
6. En una sartén con un chorrito de aceite los ponemos a ablandar, cuando estén añadimos las gambas. Las salteamos un poco. .
7. Mientras batimos los huevos añadimos un poquito de leche y salpimentamos, agregamos además perejil picado. Añadimos a la sartén anterior (si han soltado agua se la retiramos antes) y vamos removiendo mientas que se cuajan.
8. Ponemos en el centro de la corona y servimos inmediatamente. 

Lacón con cachelos

          Este fin de semana hemos despedido una larga temporada de fútbol de la liga alevin donde juega mi niño. Y se me ha apetecido celebrarlo con uno de los premios que sortean en cada partido (normalmente un lacón y una botella de vino). Como a mitad de temporada el famoso lacón me tocó a mi y yo mas contenta que una castañuelas ¡¡¡vamos como si me hubiese tocado una primitiva!!!, debe ser que como nunca me toca nada jajaja. Venía envasado al vacío, así que no tenía mucha prisa, el otro día le pregunté a mi carnicero de siempre si me lo cortaba en trozos y ¡¡sin ningún problema!!. Cerraríamos la temporada con el famoso lacón. Es una tapa que me encanta y que mi madre ponía a menudo sobre todo cuando eramos muchos a comer. Es fresca para estos calores y puede decirse que hasta ligera.

            En mi caso el lacón era salado así que hay que ponerlo a desalar unas 48 horas antes y cambiarle el agua cada 12 horas mínimo, al estar ya cortado desala primero.

Ingredientes:

300 gr de lacón (mejor un trozo sin hueso para luego poder cortarlo sin problemas)

4 patatas grandes (yo calculo +/- una por comensal)

AOVE
hebras  de azafran

pimentón picante y dulce

1. Pelamos la patatas. 
2. Ponemos a cocer en una olla con abundante agua el lacón (yo no le pongo sal porque el lacón aun soltara un poco. Lo que si le añado es un sobre de azafrán en hebra que tuesto sobre la tapa de la misma olla. Lo dejamos cocer todo 30 minutos. 
3. Pasados los cuales añadimos las patatas y cocemos 20 minutos mas.
4. Una vez cocido sacamos el lacón. Retiramos el agua de la olla y dejamos la patatas dentro y la tapamos.
5. Dejamos templar el trozo de lacón y cortamos en lonchas finas. 
6. En platos llanos ponemos una cama de patatas, sobre ella las lonchas de lacón.Regamos con aceite de oliva virgen extra caliente y espolvoreamos con pimentón dulce o picante según el gusto.

Mousse de café

        En alguna ocasión he dicho que el mejor regalo que me pueden hacer no son joyas, ni complementos, si no un libro. Y si éste es de cocina y que las recetas traigan su foto entonces el acierto ya es al 100%. Yo le digo a mi marido que le salgo barata, que las joyerías dejan la tarjeta de crédito temblando y los libros son mas asequibles e ilustrativos. 

        Después de esto adivináis cual ha sido mi regalo de cumple????????? jajaja,   ¡¡¡bingo!!!! un libro: Saber cocinar de las mañanas de la 1. Y de ahí he sacado esta mousse que es rápida de hacer y que está buenísima. 

Ingredientes:

200gr de queso tipo philadelphia

100 gr de azúcar

6 cucharadas de café

2 clara de huevo

1. Montamos las claras con un poco de azúcar.
2. Luego le añadimos el queso con movimientos envolventes, el resto del azúcar y el café.
3. Vertemos en las copas la crema de queso y café y encima las claras montadas.
4. Lo servimos en copas espolvoreado con un poco de canela. Yo le puse unas hojitas de hierbabuena. (Eso sí vos aconsejo servirlo enseguida porque sino el fondo de la copa vos quedará muy licuado).

Bollo pizza

        Alguna vez habéis estado indecisos entre una hamburguesa o una pizza????. Pues aquí en casa la noche de los viernes que es en la que se cena picoteo o comida rápida, pero casera, pasa muchas veces, así que esta vez he ideado una receta que sea una pizza pero se parezca a una hamburguesa o bocata. ¡¡¡¡¡Les ha encantado!!!.

        El otro día compre en el Lidl unos panecillos vieneses precocidos, con la idea de los domingos que no viene el panadero emplearlos si nos quedamos cortos con el pan,,,,,,,,, pero entraron en el horno antes del domingo. La receta se puede hacer con bollos de pan normales, lo que pasa que estos al salir recién del horno, rellenarlos pronto y volver a darles un toque de horno quedan muy crujientes y ricos. No vos pongo cantidades pues la verdad es que llevan muy poco y depende de como sean de grandes los panecillos, estos como veis no son muy grandes. Al igual que los rellenos pueden ser los que vos gusten en las pizzas.

Ingredientes:

4 panecillos vieneses precocinados

tomate

jamón de york

jamón serrano

champiñones

queso mozarella rallado

1. Cocemos los panecillos según las instrucciones del envase. (Pero podemos utilizar bollitos ya cocidos).
2. Retiramos del horno dejamos enfriar unos minutos y cortamos un poquito por encima para poder vaciar un poco de la miga. En este caso son tan tiernos que lo que hice fue apretarlas contra los lados sin falta de vaciarla.
3. Rellenamos con un poquito de tomate, champiñón, jamón serrano y jamón york picado, y por último el queso mozarella rallado.
4. Introducimos en el horno precalentado a 200º 10 minutos.

Plum-cake salado

         Hay días de la semana que las tardes  son aun mas ajetreadas que las mañanas. Por eso encontrar una receta que sea completa para la cena y que a la vez se haga de forma rápida y sencilla con anticipación es una gozada.

          Los martes  y los jueves son días a los que llamo yo intensivos puesto que las tardes están cargadas de actividades. Así que intento que las cenas sean recetas rápidas pero sanas y si las puedo dejar hechas antes de salir mejor. Y buscando recetas así , encontré este plum-cake salado que cumple todas esas expectativas. Lo tenía en una hoja metido en mi libreta de recetas,  está sacado por impresora sin mas explicación que la receta, lleva allí mucho tiempo así que no se de donde lo pude haber conseguido (digo esto, porque quizás sea de un blog, que no puedo nombrar por desconocimiento).

Ingredientes:

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

100 gr de queso rallado

150 gr de taquinos de jamón

100 gr de champiñones

4 huevos

sal

pimienta negra molida

1. En un bol grande pon el pan partido a trocitos pequeños.
2. Lavamos los champiñones laminados y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén tiernos.
3. Batimos  los huevos y junto con la leche los añadimos al pan. Y nos ayudamos de un tenedor para ir mezclando estos ingredientes y convirtiéndolos en una pasta.
4. Añadimos al bol los taquinos de jamón, el queso rallado (en mi caso puse mozarrella rallada que era la que tenía en ese momento), los champiñones y un poco de pimienta negra molida. Y mezclamos todo bien.
5. Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos forrando un molde de plum-cake con papel de horno y vertemos nuestra mezcla en él.
6. Horneamos 30 minutos, probamos con una aguja o cuchillo que esté cuajado, si no horneamos unos minutos mas.

       

Tarta de cumpleaños de chococoffee

        No suelo poner entradas dulces entre semana pero hoy es un día especial, un día que quiero compartir con todos vosotros aunque solo pueda ser en forma de receta: "es mi cumpleaños". ¡¡¡¡¡Como pasan los años, dios mio!!!!!. Ya me caen 37, imposible ocultarlo viendo la tarta no???? jajaja. La verdad es que cumplir años no es tan malo, eso significa que estamos aquí, ¡¡¡eso sí, yo los impares los llevo muy mal!!!.

  

        Aunque lo verdaderamente especial del día es poder pasarlo con mi familia, la ilusión que ponen mis hijos días antes a la hora de decidir el regalo, verlos cuchichear y reírse cuando se dan cuenta que los miras, y sobre todo que lo primero que veas al despertar sean sus caras de ilusión esperando a que aras los ojos (que ahí ,se compinchan con su padre, porque a estas alturas de curso cuesta despertarlos sin protestas).

Ingredientes para el bizcocho

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

140 gr de harina

85 gr de cacao en polvo 

4 huevos

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema de café

500 gr de Mascarpone

85 gr de azúcar

4 cucharadas de café (bien de cafetera, o hecho con el soluble)

1. Ponemos el horno a precalentar a 180º y mientras vamos  a hacer el bizcocho.
2. En un bol amplio, ponemos la harina, la levadura y el cacao. 
3. Ablandamos un poquito la mantequilla en el microondas.
4. Añadimos esta y el resto de los ingredientes al bol y trabajamos con las varilla eléctricas hasta obtener una masa cremosa.
5. Engrasamos un molde desmontable y vertemos en el la masa del bizcocho.
6. Con el horno ya caliente introducimos y horneamos durante 30 minutos. Pero como siempre comprobamos pasados estos pinchando con una varilla (yo tengo una aguja de tejer solo para eso) o un cuchillo. Si sale limpio retiramos .
7. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Para la crema ponemos el queso en un bol, le añadimos el azúcar y las cucharadas de café y batimos hasta  que todos los ingredientes estén bien integrados.
9. Cuando esté el bizcocho frío lo cortamos a la mitad, (al ser en dos no es muy difícil y un cuchillo jamonero es de gran ayuda).
10. Con 3/4 de la mezcla de queso al café rellenamos el bizcocho, y con el restante untamos la base superior.

NOTAS

      Adornamos al gusto según el acontecimiento, yo en mi caso para tapar imperfecciones lo rodeé de bizcochos de soletilla, una napolitanas  también estarían ricas.

   PARA MI ES UN PLACER COMPARTIR  ESTE AÑO MI CUMPLEAÑOS CON TODOS VOSOTROS, ESPERO PUEDAN SEGUIR SIENDO MUCHOS AÑOS MAS.

Patatas a la importancia marineras

        Una persona me ha puesto un reto: encontrar la receta de patatas a la importancia de su abuela. Esta es la primera receta de patatas a la importancia que hago, pero ya se que no es la de la abuela Concha, que no nos suelta la receta ni con el suero de la verdad.   ¡¡¡¡¡Katia, cielo te prometo que daré con ella aunque me cueste hacer mil recetas de patatas a la importancia!!!!. Y ahora vos diréis quien es Katia???, pues es ya toda una mujercita a la que conozco desde que nació, es la hija de una muy buena amiga. Una niña a la que quiero como si fuera de mi familia, porque después de mama- papa e inos (rufinos, gusanitos) lo siguiente que pronunciaba era Be.

        Bueno pues lleva tiempo preguntándome como se hace, que su abuela se las hace muy ricas pero que no le quiere dar la receta, el otro día me la encontré en el super e intenté sonsacarle pero no soltó ni prenda. Así que mi reto es conseguir la """"pócima secreta""" y o me escondo en su casa el día que las haga o empiezo a hacer pruebas de campo jajajaja.

Ingredientes:

500 gr de patatas

150 gr de almejas

150 gr de mejillones cocidos y su  caldo de cocción

12 puntas de espárragos

1 cebolla grande

1 diente de ajo

harina

huevo

perejil

aceite de oliva

sal

1. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en lonchas. Sazonamos, las pasamos por harina y huevo batido y freímos a fuego lento. Las escurrimos en papel absorbente y reservamos.
2. Lavamos y limpiamos los mejillones  y los cocemos en agua salada. Cuando hayan abierto, retiramos y colamos el agua. Reservamos.
3. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda.
4. El ajo lo picamos a láminas. y lo pochamos junto con la cebolla y aceite  en una cazuela. Sazonamos
5. Cuando estén dorados añadimos dos cucharaditas de harina, removemos bien, introducimos las patatas y añadimos el caldo.
6. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos las almejas y los mejillones.
7. Dejamos cocer a fuego muy suave media hora.
8. Agregamos las yemas de espárragos minutos antes de servir.