Berenjemas rellenas de salmón y mozarella

         Como ya vos conté hasta hace poco la berenjena no entraba para nada en mi lista de la compra. Yo como los antiguos cuando llegó de oriente tarde también en aceptarla. Como verdura tiene grandes propiedades, entre ellas que es muy poco calórica porque en un 90% esta compuesta por agua. Es muy rica en hierro, ácido fólico, su aporte de vitamina E la convierte en una gran antioxidante, estas entre muchas otras, lo que la convierten en fuente de salud. Tanto es así que este año hay dos docenas de ellas plantadas en la huerta, espero poder disfrutar de una buena cosecha.

           La receta de hoy parte de aprovechar sobras de otro plato. El otro día hice marmitako de salmón pero no conté con que los niños tenían un cumple que era comida, así que me sobró algo. La patata se quedó dura para el día siguiente y me daba pena tirar el salmón, de modo que lo escogí y aproveche para rellenar las berenjenas.

Ingredientes:

restos de salmón (salmón de cualquier otra receta)

2 berenjenas

1 bola de mozarella (150 gr)

1. Lavamos las berenjenas, las cortamos a la mitad  y marcamos con el cuchillo su perímetro, les hacemos también unos cortes en el medio así será mas fácil vaciarlas luego; las envolvemos en film transparente.
2. Las asamos en el microondas a potencia máxima 5 minutos.
3. Sacamos, retiramos el film con mucho cuidado de no quemarnos. Con ayuda de una cuchara las vaciamos, será fácil por los cortes anteriores.
4. Picamos su pulpa y se la añadimos al salmón desmenuzado. Ponemos esto en una sartén.
5. La ponemos al fuego y cuando tome temperatura añadimos la mozarella fresca en trozos, removemos hasta que esta se funda y quede todo bien unido.
6. Rellenamos las berenjenas y a disfrutar de un plato rico y rápido.

Tortellini rellenos de espinacas a la crema de ajo y surimi

          Cuando llega el verano y sobre todo estando de vacaciones echo mano mucho de la pasta. En ensaladas, cocidas con algún acompañamiento, con salsas, rellenas....... podemos hacer montones de combinaciones y platos diferentes y casi todos de ellos muy rápidos. Esta salsa surgió en una de mis vacaciones y por casualidad, de esos últimos días que hay que ir limpiando la nevera y el armario de ingredientes; y desde ese entonces se ha convertido en la salsa que acompaña a los tortellini en casa, ya sean con un relleno u otro.  Espero que vos guste..............

Ingredietnes:

250 gr de tortellini frescos rellenos de espinaca (el relleno el que mas vos guste)

2 dientes de ajo pequeños

100 gr de surimi

200 ml de nata ligera para cocinar

 sal

 pimienta blanca

 aceite de oliva

1. Cocemos la pasta, cuando es fresca su tiempo de cocción es menor. Estos en concreto fueron 5-7 minutos en abundante agua salda y con un poquito de aceite.
2. Retiramos y escurrimos.
3. En una sartén con un hilo de aceite doramos los ajos muy picadinos y cuando esté añadimos los palitos de surimi cortados en rodajas.
4. Salteamos y añadimos la nata, bajamos el fuego, salpimentamos y sin dejar de remover cocemos hasta que vaya espesando y esté a punto de hervir.
5. Pasamos los tortellini a la fuente de servir (yo la meto un poquito en el horno encendido para que no esté fría) y regamos con la salsa.
6. Se sirven inmediatamente.

Tomatitos cherrie rellenos

          El otro día mi amiga Magda del blog  Cocina para pobres, puso en la pagina de facebook una receta de tomates cherrie rellenos que me dio una idea para aprovechar la producción que mi tomatera mágica está dando.  jajaja si, si, mi tomatera mágica, porque al igual que en el cuento de Hans Christian Andersen, de las Habichuelas mágicas, la tomatera nació debajo de la ventana de mi cocina en una grieta del hormigón......... ¡¡¡¡increíble pero cierto!!!! y la prueba la podéis ver en foto. No tengo ni idea de como pudo llegar la grana allí, pero el caso es que lo que parecía una simple planta no deja de crecer ni de echar flor. Así que tengo superproducción de tomate de una sola planta jajaja, muchos lo quisieran.......

Ingredientes:

tomates cherrie (no pongo cantidad porque utilice los que me llevo la cantidad de relleno que hice)

1/2  cebolla 

100 gr de gambas peladas

100 ml de nata

2 cucharaditas de salsa de tomate

pimienta
aceite de oliva

sal

1. Picamos la cebolla muy menudina y la pochamos en un poquito de aceite.
2. Añadimos las gambas, lo mas picadas que podamos y las juntamos a la cebolla.
3. Montamos la nata con una pizca de sal (mejor si la nata está fría).
4. Cuando la tengamos, vamos añadiendo con cuidado y en movimientos envolventes el salteado anterior.
5. Vaciamos los cherrie con cuidado, les dejamos una especie de tapa.
6. Con la ayuda de una manga pastelera de boquilla ancha, rellenamos nuestros tomatitos.
7. Mejor servir un tanto fríos.

Chorizos a la sidra

              Mañana Asturias está de fiesta, es el día de su fiesta regional y día de nuestra patrona la Virgen de Covadonga o como todos los asturianos la llamamos ""La Santina"". Por eso en este día de celebración ya a las puertas del otoño vamos a aprovechar para pasar una de las ultimas salidas de romería. Y que mejor que unos chorizos a la sidra muy representativos de nuestra gastronomía. Es una receta sin misterio pero  con   algún que otro truquillo y con mucho, mucho sabor.

               ¡¡¡¡FELIZ DIA DE ASTURIAS!!!!

Ingredientes:

1 kg de choricinos (pueden ser también chorizos de tamaño normal)

2 botellas de sidra 

1. Se vierte la sidra en una olla y se añaden los chorizos (los pinchamos con un tenedor o un palillo, solo unos o dos pinchazos, para que la grasa alga en la cocción y evitar que se hinchen y queden mas blandos).
2. Se cuecen a fuego suave 20 minutos desde que rompan a hervir. 
3. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, pero sin que lleguen a enfriar del todo.
4. Se sirven en el caldo de cocción y mejor en cazuelitas de barro.

NOTAS:

    Lo ideal son chorizos no muy gruesos y con poco tiempo de curación que esté mas bien tiernos. Hoy en el mercado ya se pueden encontrar chorizos expresamente para cocer a la sidra, como los que yo he empleado en la receta de un tamaño pequeño paga no tener que partir el chorizo en rodajas al presentarlo en el plato.

Pimientos rellenos de carne gusiada

          Las sobras de carne guisada son una pasada en la cocina, increíble la cantidad de cosas que se pueden hacer con ellas.  Yo vos iré enseñando las que mas nos gusta. Esta vez las aproveche para rellenar unos ricos pimientos ya que estamos en temperada. Aunque este año la sequía (y eso que estamos por el norte) nos ha jugado una mala pasada y la cosecha no ha sido todo lo productiva que desearíamos; pero para probarlos he aprovechado los que primero han madurado y ha salido este rico plato.

              No vos voy a poner cantidades porque va a depender de las sobras que tengáis. Así que vos iré diciendo lo que he hecho pero sin medidas. Ya vos dije que los pimientos son recién cogidos, con lo cual hay que asarlos, pero podéis utilizar los envasados.

Ingredientes:

restos de carne guisada

pimientos del piquillo

harina

mantequilla

sal

leche

nata

queso rallado

pimienta

1. Lavamos los pimientos, los ponemos en una fuente apta para horno, los regamos con un hilo de aceite de oliva y los introducimos en el horno a 200º unos 40 minutos. (el tiempo es orientativo, depende del tamaño de los pimientos y del horno, mejor que vayáis observándolos de vez en cuando).
2. Los reservamos y cuando estén fríos los pelamos.
3. Hacemos una besamel ligera, con poca cantidad nos basta. Se trata de mezclarla con la carne desmenuzada y evitar que esta se nos salga del pimiento.
4. Rellenamos los pimientos menos dos.
5. En una sartenita ponemos los dos pimientos picados, añadimos nata y pimienta y dejamos que tome cuerpo a fuego muy suave unos minutos. 
6. Pasamos la sala anterior al vaso de la batidora. Trituramos y regamos con ella los pimientos.
7. Espolvoreamos con queso rayado y gratinamos en el horno unos minutos, hasta que el queso esté dorado.

Filetes rusos en salsa

         Me he propuesto hacer limpieza por el congelador. Así que estoy sacando lo que me voy encontrando, digamos mejor llevándolo medio de a echo. El otro día le toco a una bandeja de carne picada sin saber muy bien para que emplearla. Se me ocurrió la idea de hacer filetes rusos, pero a los niños no les gustan mucho fritos sin mas, de manera que me dije -- bueno con una salsa seguro que no ponen pegas-- y así fue. No se si en realidad existe receta como esta, pero lo que si se es que maté dos pájaros de un tiro: utilice la carne picada y solucione la cena jaja.
               ¡¡Como presta que te digan --que bueno estaba--!!

Ingredientes:
500 gr de carne picada
3 huevos
miga de pan remojada en leche y un poquito escurrida
aceite de oliva
sal
 pimienta
1 cebolla grande
1 pimiento
2 zanahorias grandes
1 vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de carne (vale si lo haces con media pastilla de caldo concentrado)

1. Lo primero es salpimentar la carne.
2. Luego añadimos un huevo batido y la miga de pan. Amasamos, si vemos que nos queda un poco blando le añadimos un poco de pan rallado.
3. Formamos unas bolas y las aplastamos un poco.
4. Las pasamos por huevo (yo lo hice así porque al guisar con la salsa tenía miedo que se me deshicieran). Y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.
5. En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite y en ella pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
6. A continuación agregamos el pimiento rojo muy picadín,  las zanahorias peladas y también picadas (yo puse zanahorias baby porque se hacen primero). 
7. Lo salteamos todo 5 minutos y añadimos el vino blanco, dejamos reducir. 
8. Añadimos la mitad del vaso de caldo y dejamos cocer las verduras a fuego suave una vez rompa a hervir, 20 minutos.
9. Pasado este tiempo retiramos y pasamos la salsa por la batidora . Y volvemos a poner en la cacerola.
10. Agregamos el resto de caldo y cuando la salsa vuelva a estar ligada, introducimos los filetes rusos.
11. Los dejamos guisar en la salsa 10 - 15 minutos a fuego suave.
12. Servimos acompañados de una rica ensalada o unas patatas fritas. 

Ensalada caprichosa

          El nombre, no es mas que porque le puse los ingredientes a capricho jajaja, bueno mas bien a razón de alguna que otra sobra y cosas que había por la nevera. La verdad es que lo bueno que tienen las ensaladas es que admiten de todo y combinaciones hay mil.
        Cuando llega el verano y lo que apetece es este tipo de comidas hay que agudizar el ingenio para no terminar comiendo todos los días lo mismo. Y así surgió la ensalada esta..........No vos pongo cantidades porque como vos digo aproveche algún que otro resto y dependerá de los que tengáis. De esta manera se puede seguir disfrutando de los últimos domingos de verano, para muchos último de vacaciones sin pasar mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes:

coliflor

setas

hamburguesa de pollo

lechuga

espárragos

zanahoria rallada

cebolla

sal

aceite de oliva virgen extra

vinagre de sidra

1. La coliflor estaba cocida con azafrán (de hay su color anaranjado) y fría.
2. Las setas las hice al ajillo y esperé que enfriaran.
3. Las hamburguesas de pollo estaban rebozadas en huevo, pan rallado y fritas.
4. Ponemos los ingredientes en una ensaladera con una presentación un tanto bonita  y aliñamos.