Estofado de huevos

         Quizá muchos piensen que esta receta no podría ser una receta navideña. Pero este aaño nos hemos propuesto sobre todo hacer recetas económicas, ala vez que queden vistosas. Y como no esta yo opino que puede ser una de ellas. A la hora de presetnarla en el plato queda de lo mas original, es sencilla, fácil de hacer con pocos ingredientes y de lo que se trata en la propuesta de Helena  #RecetasSolidariasPara Navidad, del que existe un grupo en facebook que si picáis en el hastag accederéis a él.  Aquí está una de mi primeras propuestas, porque en realidad era lo que tenía pensado hacer este año, ofrecer recetas que puedan formar parte de una mesa navideña sin gastarnos mucho dinero. La cosa no está para tirar cohetes.......así que os animo a todos a participar en esta iniciativa solidaría que seguro nos hará disfrutar a todos y a otros muchos en las mesas de este año.

            Hasta hace poco el huevo era uno de los alimentos mas baratos, aunque en los últimos años ya se ha notado algo su subida.........pero que es lo que no ha subido????. Aun así es uno de los alimentos mas utilizados en gastronomía. Y de él podemos sacar deliciosos platos con ideas super originales.

           La elaboración del plato es sencillo, pero hay que tener la precaución de cerrar bien las bolas de carne, desde mi experiencia, creo que mejor una vez hechas las tendría que haber pasado por huevo y pan rallado para freírlas. No obstante os pongo como las he hecho, esto tan solo es una recomendación para que no se nos abran.

Ingredientes:

4 huevos

500 gr de carne picada

2 cucharadas soperas de pan rallado

100 ml de aceite de oliva

1 cebolla

4 tomates

4 espárragos

3 dientes de ajo

1 lata de cerveza

sal

pimienta

perejil picado

1. Adobamos la carne con un diente de ajo bien picado, sal y pimienta y dejamos reposar una hora en la nevera.
2. Cocemos los huevos en agua con sal y una vez cocidos refrescamos y pelamos.
3. Mezclamos el pan rallado con la carne.
4. Separamos la carne picada en 4 porciones y envolvemos cada huevo con la carne, formando bolas.
5. Ponemos el aceite en una cazuela y freímos las bolas. Una vez fritas las sacamos y reservamos.
6. En la misma aceite pochamos la cebolla y los dos dientes de ajo bien picaditos.
7. Cuando esté blanda añadimos los tomates pelados y picados en cubos pequeños y rociamos con la cerveza.
8. Tapamos la olla, bajamos el fuego a medio-suave y dejamos que se valla haciendo la salsa durante 20 minutos. Iremos removiendo de vez en cuando.
9. Añadimos la bolas de carne y dejamos que se guise todo junto unos 10 minutos.
10. Servimos espolvoreado con perejil fresco picado y unos espárragos blancos

Berenjenas en tempura al queso La peral

          Estamos en temporada de ir recogiendo los frutos de la huertina asturiana, bueno de la asturiana y de la de otros muchos lugares de España. Pero sabre todo de estas huertas que van con la temporada. Aquí no se me dan muy bien las berenjenas, me quedan muy pequeñas, así que creo que para otro año no volveré a plantarlas. Pero ya que las tenemos las vamos a aprovechar  no!!!!!.

           Es una receta sencilla, una guarnición, un primero o un picoteo para todos ellos vale. Y en cuanto a la salsa por supuesto yo le he puesto un queso asturiano, pero cada uno puede ponerle el que mas el guste, incluso otro tipo de salsa.

Ingredientes:

3 berenjenas pequeñas

3/4 de vaso de harina de tempura

1 huevo

agua muy fría

sal

aceite

100 ml de nata líquida

75 gr de queso de La Peral

1. Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, las salamos ligeramente y las dejamos sudar como una hora.
2. En un bol batimos el huevo añadimos la harina y vamos añadiendo agua y removiendo con unas varillas hasta obtener la espesura que mas nos guste. Yo la prefiero espesa para que se agarre mejor.
3. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.
4. Secamos las berenjenas, las pasamos por la tempura y las freímos hasta que estén doraditas por ambos lados.
5. Retiramos sobre papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.
6. En un cazo ponemos el queso y la nata y a fuego suave vamos removiendo y haciendo que el queso se funda. Cuando tenga textura de crema y esté casi a punto de hervir retiramos.
7. Servimos las berenjenas regadas con la salsa de queso. 

Bollinas de nuez o casadielles

          Con esta entrada quiero hacer mi aportación al "#día dulce typical Spanish", con un dulce de los mas caracteristicos de me mi tierra: Bollinas de nuez, aunque mejor tendría que decir "quesadielles o casadiellas". que es su nombre original aquí en Asturias. Estas si son las típicas quesadiellas asturianas, bueno unas de ellas porque yo solo les he metido nuez y nada de manteca de cerdo que es con lo que en realidad se amasaban. Pero como uno tiene su receta, la de su casa, la de su zona y la de su abuela o su madre os podréis encontrar mas variantes como la que yo os traigo hoy y mas abajo os cuento el por qué. Otra gente las rellena de una mezcla de nuez y avellana, por supuesto con su chorro de anís. Pero................ a mi no me gusta el anís, no lo soporto, igual si algún si algún postre lo lleva y no es mucho lo pruebo, pero el olor es superior a mi. Así que en casa el anís no tiene cabida. Y con que lo sustituí si es el líquido el que liga un poquito el relleno???? pues con Baylies, si, si...con Baylies. 

              El resultado???? tenéis que probarlo, como que gustaron tanto que me quede corta..........con esta cantidad de masa y uno de esos moldes grandes para hacer empanadillas salen unas 20.

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura en polvo

300 gr de nuez en granillo

4 cucharadas de azúcar moreno

1 buen chorro de Baylies

aceite para freír

azúcar blanca para espolvorear

1. En un bol grande ponemos el harina, añadimos la levadura, la sal  y vamos añadiendo los líquidos. Mezclamos bien hasta obtener una masa que ya se despegue de las paredes del bol.
2. La pasamos a la mesa de trabajo y  la amasamos un poquito mas hasta que esté brillante y elástica.
3. En otro bol  mezclamos la nuez con el azúcar y el Baylies.
4. Vamos estirando la masa con la ayuda del rodillo y ayudados por el molde para empanadillas vamos haciendo las casadiellas. Es igual que hacer empanadillas.
5. Las vamos friendo en aceite bien caliente por ambos lados y las sacamos cuando estén doradas.
6. Una vez fuera inmediatamente las espolvoreamos con azúcar.

Dulce de manzana

         Llega Noviembre y en Asturias estamos en plena temporada de recogida de manzana. Unas para hacer el producto por el que mas se nos conoce en el mapa que es la sidra, pero en las casas donde hay pumaradas también recogemos las manzanas para hacer el dulce de manzana casero. Otros arboles dan variedades que llamamos de mesa, esas se suelen recoger a mano del árbol y se guardan el los hórreos para que duren no todo el año, pero si una temporadina.

         En El payar este año ya hemos hecho sidra, pero solo dulce, porque el yagar que tenemos es pequeño, solo para eso. La sidra dulce no es mas que zumo de manzana de las primeras prensadas y se consume así, digamos que directamente del duerno donde se vierte. Aquí es muy típico que acompañe a los"amagüestus", osea las castañas asadas.

              Pero a la vez que se hacen todas estas cosas también es hora de hacer mermeladas y dulces caseros para la despensa del año. Aunque en mi casa es un dulce que les gusta tanto que para que dure todo el año debería hacer kilos y kilos jajaja. Esta es una receta familiar, la forma en que toda la vida lo hizo mi madre. Queda riquísimo, no hace corté duro, pero tampoco es mermelada, es una textura intermedia y con el queso afuega´l pitu es el postre mas consumido en casa. Hoy os dejo mi receta de familia. Quizá lleve un poquito de tiempo pero la verdad merece la pena............y si lo podemos hacer en la cocina de leña y en días como hoy que llueve a mares es una gozada hasta hacerlo.

Ingredientes:

manzanas 

azúcar

1. Lavamos las manzanas y las pelamos.
2. Les quitamos el corazón.
3. Las partimos en sopas (en laminas).
4. Medimos dos partes de manzana por una de azúcar (yo utilizo un cazo, que hace exactamente un kilo de azúcar). En una olla bastante grande y amplia pongo dos partes de manzana y sobre ellas espolvoreo una parte de la misma medida de azúcar.
5. Así vamos formando capas en la olla, dos de manzana y una de azúcar. Lo dejamos macerar toda la noche y si puede ser mas tiempo mucho mejor.
6. Lo ponemos a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al principio veréis mucho líquido, se trata que ese líquido se vaya consumiendo y a la vez la manzana cueza y se caramelice con el azúcar. Según la cantidad os llevará mas tiempo o menos. (mis ollas son grandes y tres horas no se las quita nadie).
7. Una vez veáis que está cocido y que ya casi no hay trozos de manzana, lo pasáis por el pasapurés. Si queréis una textura mas fina por la batidora.
8. Le damos otra cocción de 15 minutos.
9. Lo vertemos en tarros esterilizados y aquí hay dos maneras de conservarlo. O los cerráis y los cocéis al baño maría 30  minutos. O bien los dejáis en un sitio fresco para que críen una capa gorda (mejor tapados con una especie de red para que respires, seque, pero ningún insecto pueda picarlos. Luego los tapáis con un papel de grasa por encima y les hacéis unos agujeritos al papel con una aguja gorda (esta era la manera tradicional de conservarlos en mi casa, y aguantan muchísimo).

       Os dejo una foto del mini "yagar" que tenemos en El Payar de Xuan, para disfrutar de sidra dulce.

Tarta de calabaza o pumpkin pie

       Mañana es halloween y yo no he hecho nada de esas cosas que dan tanto miedo......que incluso no apetece ni comer, ¡¡¡bueno por lo menos a mi!!!. No comparto mucho el que quieran meternos a toda costa esa fiesta que no es nuestra..........que creo que es puramente comercial. Pero cuando hay niños a veces hay que saber ceder un poquito. El mayor nunca mostró el mayor interés pero la peque es algo que le apasiona, sobre todo lo de decorar la calabaza. Pensaba subir la receta mañana, pero entre que me he propuesto hacer dulce y que Noe está con fiebre no se si tendré tiempo. 

          Bueno pues este año me he dejado llevar un poquito por mi niña y me decidido a hacer el dulce típico de USA para este día y es su famoso "pumpkin pie" o lo que es lo mismo la tarta de calabaza. Y después de que me regalaran una señora calabaza de 18 kilos de peso creo que os voy a aburrir con recetas de calabaza jajaja. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡esto es el empezar!!!!!!!!!!.

          Busque montones de recetas por la red y al final compuse la mía propia. Y de paso la adapte a una tarta apta para celiacos, pues entre los que la iban a disfrutar hay una celiaca. Además aproveche a ponerle Jarabe de Arce Maple joe que tan amablemente Maria de Tierra de sabor me envió la semana pasada. Por eso digo que la receta es de cosecha propia. No vi ninguna con él. Voy al grano, voyyyyyy que ya estaréis cansados de leer.    Por cierto Feliz puente de Todos los Santos.

Ingredientes:

Masa:

250 gr de harina base sin gluten Natur umprove

100 gr de mantequilla

100 ml de agua

1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten adpan

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

Relleno:

450 gr de calabaza cocida triturada

350 ml de leche evaporada

170 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jengibre molido

2 cucharadas de jarabe de arce Maple Joe

azúcar glas

1. Hacemos primero la masa quebrada. En un bol ponemos la harina y añadimos la levadura, la sal, el azúcar y vamos añadiendo la mantequilla en punto de pomada y el agua. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. No os quedará elástica como las masas normales y parecerá que no une pero es así.  La envolvemos en fil transparente y metemos a la nevera 15 minutos. No mas o endurecerá demasiado.
2. Pasado el tiempo le daremos la forma del molde con el rodillo, pero para ayudarnos a que no se pegue la estiraremos entre dos film de plástico, uno por arriba y otro por abajo. Y forraremos un molde de quiche engrasado. Si se nos rompe no pasa nada, porque la pasta se pegue fácilmente y podemos amoldarla a la forma del recipiente.
3. Precalenteamos el horno a 180º, pinchamos la base con un tenedor para que no se hinche y la horneamos 15 minutos.
4. Mientras vamos a hacer la tarta. En un bol grande batimos los huevos. Añadimos la leche evaporada y todas las especias; el jarabe de arce y luego el puré de calabaza (se cuece la calabaza en trozos en agua y una vez cocida se pone a escurrir bien de agua, si la aplastamos en el escurridor ya bastará para hacer el puré). Y mezclamos todo bien.
5. Añadimos el preparado anterior al molde con la masa quebrada y  subimos el horno a 225º. Una vez caliente introducimos la tarta y la cocemos 45 minutos.
6. Sacamos dejamos enfriar y adornamos al gusto. Yo hice este adorno con azúcar glas y una plantilla, pero esta tarta queda bastante húmeda por arriba así que el azúcar se disuelve enseguida.

Cachopos de setas con cecina y queso de cabra

          Una receta que se podría considerar muy de temporada, pero es que hoy en día setas las tenemos todo el año. Y como yo no conozco mas que las macrolepiotas y aun así casi que ni me atrevo a cogerlas, termino por comprarlas. Pero esta receta con las que os he nombrado tiene que ser un autentico manjar. Ya les decía yo a mis compañeros de la comunidad Cocineros del mundo google+ que podría aburrirles a recetas este mes. Pero aunque tengo un montón de ellas no quiero ser pesada, aunque si mostrar las que mas nos gustan en casa, y como algunas de las que mas nos gustan ya están publicadas............pero yo sigo experimentando ehhhhh. Pues le voy a dejar la que cenamos muchas veces en temporada de setas.

            Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros del mundo google+ en el apartado de recetas saladas. Que este mes de nuevo está patrocinado por La Casona de Salamanca.

Ingredientes:

16 setas (que sean todas de un mismo tamaño)

8 lonchas de cecina

1 rulo de queso de cabra  pequeño o 8 rodajas de rulo de cabra grande

pan rallado

huevo

aceite

1. Limpiamos las setas con un paño humedo.
2. Emparejamos las seta, por eso decía que tendrían que ser todas de un mismo tañamo.
3. Partimos el rulo de cabar en rodajas, dependiendo del tamaño de las setas igual nos sobra o nos falta. Mejor utilizamos del que podemos comprar cortado en la charcutería.
4. Entre cada par metemos un loncha de cecina y una rodaja de queso de cabra.
5. Pasamos por huevo y pan rallado.
6. Freímos en aceite a fuego medio para que la seta se vaya haciendo antes de llegar a dorar del todo.
7. Sacamos sobre papel de cocina.
8. Podemos tomar con una salsa de queso o simplemente así.

Mousse de huevo con pollo

        Es día de publicación del Reto Tía Alia de Octubre. Como todos los meses Carmen nos propones dos opciones del recetario de su tía Alia. Una opción salada y otra dulce.. Yo para no variar participo en el apartado saldo. Y casi, casi hecha in extremis. El mes pasado no pude participar y este un día por otro, no veía la hora de ponerme a hacer la receta. Este finde ya casi no me quedaba tiempo, llevo tres semanas a 200 por hora (a estas alturas ya estaría sin puntos del carnet jajajaja) y tenía cena con amigos. Así que dije el pastel tiene que ir a esa cena.

        Además esta semana me había llegado unas pechugas de pollo en aceite y en lata de CasaMatachín que quería probar y pensé que podría sustituir el jamón de la receta original por el pollo, ya que carmen nos ofrece esa libertad de cambios.

         Bueno pues este mes también todo parecía estar en mi contra para no llegar y cuando tenía la mousse hecha no fui quien a encontrar las flaneritas pequeñas; y entre tanto buscar aquí y allí se me iba el tiempo, así que todo a una flanera grande y al baño maría pero en la olla rápida. La recomendación es que lo desamoldaseis en caliente yo que lo deje enfriar casi no consigo que salga sano para la foto. Se que podría estar mejor, pero ya no había mas tiempo. Eso si, estaba muy rico........eso compensa todos los demás percances.

Ingredientes:

6 huevos

50 gr de queso rallado

1 latita de pechuga de pollo Casa Matachín

2 cucharadas soperas de bechamel ligera 

sal

pimienta

aceite

pan rallado

1. Batimos los huevos con un poquito de sal y pimienta.
2. Les agregamos el queso.
3. Escurrimos la pechuga y la picamos muy menudina. La añadimos a los huevos.
4. Hacemos la bechamel ( con una cucharada de harina, un poquitín de aceite y unos 200 ml de leche tendréis mas que de sobra)
5. Añadimos las cucharadas de bechamel la mezcla anterior y removemos bien para que todo se quede integrado y uniforme.
6. Untamos la flanera con un poquito de aceite y luego la espolvoreamos con pan rallado.
7. Se pone el preparado para la mousse en la flanera y tapa.
8. Se pone a cocer al baño maría en la olla rápida 15 minutos, una vez salsa la válvula y a fuego bajo.