Merluza con patatas en salsa roja con cominos

          Esta semana estamos un poco incumpliendo el pacto de comer pescado por lo menos dos veces por semana, pero he tenido que planificar el menú sobre la marcha. El buen tiempo que tenemos estos días, primaveral completamente, a pesar de seguir en mitad del invierno me ha hecho reestructurar un poquito el menú semanal. Así que hoy que había mas tiempo para preparar la cena me he puesto manos a la obra con esta receta.

Ingredientes:

1 kg de merluza en lomos 

1/2 kg de patatas

1 cebolla grande

5 pimientos del piquillo en conserva

100 ml de vino blanco

1 huevo

 harina

 sal      

 aceite

 cominos

1. Pelamos y picamos la cebolla muy menudina.
2. La ponemos  a pochar con un chorro de aceite de oliva en una cacerola ancha .
3. Cuando esté transparente le añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas. 
4. Los rehogamos y añadimos el vino blanco.Dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
5. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm. Rehogamos añadimos agua hasta que las cubra. Necesitarán una media hora (si vemos que se nos quedan muy secas durante la cocción añadimos un poquito mas de agua).
6. A mitad de cocción añadimos el sal y media cucharadita de café de cominos molidos.
7. Mientras se van haciendo las patatas, rebozamos la merluza ya salada en harina y huevo y la freímos. Reservamos hasta que estén las patatas.
8. Servimos la merluza sobre una cama de patatas en salsa roja.

       

Empanada de bonito

          Tenía muchas ganas de hacer la empana con una masa distinta a la que yo suelo hacer. La mía aunque va con harina es mas hojaldrada (pero no es hojaldre). Quería hacer una con  la masa mas parecida al pan. Pues el otro día que necesitaba dejar la cena lista, porque teníamos una actividad e íbamos a llegar tarde, me decidí con la nueva masa. En casa hubo opiniones para todos los gustos, pero no debía estar tan mal cuando no duró ni un día entero en el molde.

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina
300 ml de agua
100 ml de vino blanco
50 gr de levadura prensada fresca
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:
2 cebollas
1 lata de atún en aceite (300 gr)
100 ml de tomate triturado
1 huevo para pintar
sal

1. Primero preparamos la masa. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos un volcán en el medio.
2. Un poco del agua la templamos y ahí disolvemos la levadura, luego vertemos todos los ingredientes en el volcán y vamos mezclando, amasando bien.  Tiene que quedar una masa mas o menos lisa y brillante.
3. La envolvemos en un paño de cocina y la dejamos fermentar una o dos horas dependiendo del calor que haya en el sitio donde la pongamos.

Vamos ha hacer el relleno para tenerlo listo.

1. Picamos la cebolla muy menuda (yo lo hago con la picadora). Y la ponemos a rehogar en un chorrín de aceite a fuego muy suave hasta que esté blanda y dorada.
2. Añadimos el atún escurrido y lo rehogamos.
3. Añadimos la salsa de tomate triturado y rectificamos de sal.

Cuando tengamos masa y rellenos listos.

1. Cortamos la mitad de la masa y la extendemos con un rodillo.
2. Forramos una bandeja de horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla.
3. Repartimos el relleno.
4. Extendemos la otra parte de masa y tapamos la base. 
5. Vamos cerrando los bordes y recortando lo que nos sobra, que nos servirá para adornar.
6. Adornamos al gusto.
7. Batimos un huevo y con una brocha de cocina pintamos la capa superior.
8. Precalentamos el horno a 180º y cocemos la empanada sobre una hora (yo en los primeros minutos le pongo el programa de aire, hasta que coge color; luego se lo quito y termino la cocción).

NOTAS

• También podéis añadir  unos 4 tomates maduros y picadinos a la cebolla y así hacer un pisto.
• Se le puede añadir pimiento muy picado, yo le agregué unos del piquillo que tenía en un bote empezado en la nevera.

Verduras y huevos al plato

          Aunque a mi me gusten las verduras, al resto de los de casa casi nunca les apetecen. Pero parece ser que esta receta tuvo algo mas de éxito, pues en una semana es la segunda vez que la hago y la segunda vez fue comanda   exclusiva, no que yo quisiera hacerla. Además es un plato muy completo, que bien se puede convertir en plato único. 

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla grande

4 pimientos verdes italianos

2 zanahorias

1 tarrina de queso Mascarpone (250 gr)

2 cucharadas de tomate concentrado

4 huevos

sal

aceite de oliva

1. Lavamos las berenjenas y las zanahorias. Pelamos estas últimas y las ponemos a cocer al vapor en la olla rápida 15 minutos.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
3. Lavamos y cortamos el pimiento en tiras y junto con la cebolla lo pochamos en una sartén con un chorrín de aceite.
4. Cuando las verduras estén blandas, añadimos la berenjena y la zanahoria cortadas en dados pequeños.
5. Salamos y añadimos el tomate.
6. Lo rehogamos todo unos minutos y añadimos el Mascarpone. Cuando esté disuelto y bien  mezclado uniendo las verduras repartimos estas en 4 cazuelas individuales.
7. Cascamos un huevo en cada una de ellas y las llevamos al horno precalentado a 200º hasta que el huevo esté al punto de cuajado que vos guste.

Espuma de mandarinas

          Ya sabéis lo que me gusta a mí ir aprovechando los ingredientes de cocina un tanto "abandonados". Hacía días que por el frutero andaban rodando una cuantas mandarinas que nadie se decidía a comer. Así que busque una receta en las que las pudiera emplear y de está manera apareció un postre muy sencillo, fresco y nutritivo. Tengo que confesar que me sorprendió, porque yo no era muy amiga de la gelatina, pero creo que ahora le he pillado el punto.

Ingredientes:

5 mandarinas  (1 para adornar)

2 yogures naturales

2 claras de huevo

80 gr de azúcar

3 hojas de gelatina

1. Lavamos las mandarina. Las rallamos (solo la parte naranja porque la blanca puede amargar).
2. La exprimimos, colamos el zumo y reservamos.
3. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y dejamos que se ablanden 5 minutos.
4. Mientras, ponemos en un cazo 150 ml de agua, le añadimos el azúcar y la ralladura de mandarina. Y lo cocemos a fuego medio 5 minutos.
5. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. 
6. Vertemos en las copas que vamos a utilizar y dejamos enfriar para que la gelatina se solidifique.
7. Batimos los yogures en una fuente, mezclandolos con el zumo de mandarina que teníamos reservado.
8. Montamos las clara a punto de nieve con una pizquina de sal, esto mejor lo hacemos con las varillas eléctricas. Tienen que quedar firmes.
9. Luego las incorporamos poco a poco a los yogures, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no pierdan volumen.
10. Cuando la gelatina esté solidificada añadimos el preparado anterior a las copas.
11. Mantenemos en la nevera unas 3 horas.
12. Para servir adornamos las copas con gajos de mandarina.

Strudel de manzanas

          ¡Que nombre tan raro ponen a las recetas!. Bueno para entendernos, royo de hojaldre con manzanas jejeje. Esta receta la hice para participar en una receta grupal con base como ingredientes: el hojaldre; que la página de mi amiga Magda del blog Cocina para Pobres nos ha propuestos al grupo de amigas que participamos en la muestra de recetas.  ¡Lo que hace esto de la cocina!, gente de diferentes sitios con una afición común y que entre receta y receta acabas entablando una gran amistad. 

        Pero vamos al tema, ya lo habíamos hecho antes, el elegir un ingrediente y con un plazo amplio para elaborar la receta, el último día colgar nuestras creaciones. Esta vez el ingrediente base era el HOJALDRE, uno de mis favoritos, pero que me dio mucho que pensar porque tengo un montón de recetas con él. Al final elegí esta, ¡¡¡espero que vos guste!!!.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre fresco o congelado

2 manzanas reineta

6 galletas María

4 cucharadas de azúcar

100 gr de nueces picadas

 ralladura de un limón

1. Si usamos hojaldre congelado, lo dejamos descongelar. Si no pasamos al paso siguiente
2. Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos.
3. Mezclamos esos daditos con el azúcar y la ralladura de limón.
4. Trituramos las galletas María.
5. Estiramos el hojaldre con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2 mm. Si es fresco, solo tenemos que desenrollar el rulo.
6. Espolvoreamos el hojaldre con las galletas molidas, procurando que queden bien repartidas.
7. Extendemos las manzanas a lo largo de uno de los bordes y enrollamos.
8. Colocamos el rollo sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente (o hasta que la masa esté dorada).

Patatas a la riojana

          Estamos en épocas de matanzas. En algunos lugares "las matanzas" o "los San martines" son toda una fiesta. No solo es la época en la que se matan cerdos, terneros .... para hacer reservas de carne y embutidos para todo el año; sino que son momentos de reunión con la familia, amigos y vecinos que vienen a ayudar. Yo las recuerdo con añoranza, porque aunque son días de mucho trabajo, también eran unos días que consideraba de fiesta y esparcimiento además de días de "comidas ricas y platos consistentes". En mi casa y en otras muchas al día después de la matanza lo mas típico sería comer las patatas guisadas con costilla. Esta sería una variante, aunque para días posteriores, una vez que el embutido ya esté curado. 

Ingredientes:

1 kg de patatas

250 gr d echorizo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

 sal

 pimienta

 aceite de oliva

pimentón dulce (y una pizca de picante)

1. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla y en ella doramos el chorizo cortado a rodajas gruesas.
2. Añadimos la cebolla y los ajos picados todos muy menudos. Rehogamos unos minutos.
3. Debemos tener ya las patatas peladas y lavadas, las cortamos triscandolas en trozos. Las añadimos a la olla.
4. Salpimentamos. Añadimos la hoja de laurel y 1/2 cucharada de pimentón dulce (si alguien quiere y le gusta puede poner un poco del picante).
5. Mientras hacemos todo esto tenemos que ir removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
6. Vertemos el vino y añadimos un poco da agua caliente hasta que cubran.
7. Las dejamos cocer a fuego lento 1 hora con la cacerola tapada y moviendola de vez en cuando para que no se peguen. 
8. Si vemos que en medio de la cocción se secan añadimos mas agua caliente.

Frixuelos

          

          Hoy no podía ser de otra manera, aquí en Asturias lo normal es comer Frixuelos. Otros que no seáis de aquí los conocéis con el nombre de creps, en Galicia son filloas. Se hacen para el postre, el desayuno, la merienda, con un buen chocolate calientes están deliciosos. A otros muchos les gustan rellenos; aquí en casa los hay para todos los gustos. Así que lo primero es hacerlos y luego ya buscaremos con que rellenarlos; en este caso con nata y regándolos con chocolate. Como amante de las tradiciones no pueden faltar en mi mesa el día de Carnaval y eso quiero trasmitir a los míos que no se rompa la cadena que llevo viendo toda mi vida ""Carnaval, carnavaaaaaaal, carnaval: frixuelossss......"" vamos manos a la obra que llevan su tiempo.

Ingredientes: 

2 huevos

150 gr de harina

leche ( no pongo cantidad vamos añadiendo depende como nos guste la masa de gorda)

sal

levadura en polvo

aceite de girasol

1. Batimos los huevos, ponemos una pizca de sal y añadimos la harina.
2. Vamos batiendo con unas varillas  y añadiendo la leche, debe quedar una mas cremosa y ligera. Pero aquí hay gustos, a unos les gusta la masa mas espesa aunque esta no extenderá tan fácil en la sartén.
3. Añadimos una pizca de levadura en polvo, volvemos a batir y dejamos reposar una 1/2 hora.
4. Ponemos al fuego una sartén antihaderente ligeramente engrasada con aceite.
5. Removemos el preparado antes de comenzar y con la ayuda de una garcilla, ponemos una medida de masa en la sartén, inclinándola  para conseguir ocupe todo el fondo.
6. Cuando veamos que esté cuajado, con ayuda de un tenedor o una espátula le damos la vuelta. Lo cuajamos por ese lado. Y sacamos a un plato.
7. Espolvoreamos con azúcar por arriba.
8. Repetimos hasta terminar la masa, debemos engrasar la sartén en cada frixuelo (yo pongo una cucharadita de postre de aceite de girasol por cada uno).

NOTAS

• Hay gente que a la masa le añade también una pizca de canela, otros un chorrín de anís.
• Otra gente que en lugar de engrasar con aceite, lo hace con manteca  casera (mantequilla).
• Si los queréis rellenar, aquí vos dejo los rellenos de nata y regados con chocolate de cobertura. Pero también con compota, con crema de cacao, con crema pastelera ...........