Pan de Pascua o Bollo dulce

          Hoy me he levantado un tanto activa, pensaba preparar una tarta para mañana día de Ramos, pero un mensaje de mi sobrina, me hizo cambiar de opinión. ¡¡¡Voy a prepara ""bolla dulce"" como decimos aquí al típico bollo que se hace por pascua. Otros lo llaman "pan sobao", en mi pasa siempre se ha llamado "pan dulce" y solamente se amasaba por Pascua. A mi madre le salían deliciosos y se convertían en el desayuno la merienda y algún cachín caía entre horas también. Lo típico era hacerlo con manteca de casa (hecha con nata de la leche casera y luego batida, hasta que saltaba el suero y así se convertía en manteca, luego le hacías forma de barra y se decoraba al gusto; esta tenía muchas utilidades, pero los bocadillos de pan con manteca y azúcar son unos de los recuerdos mas dulces de mí infancia).

          Sigo con el pan: no se en otros lugares, pero aquí el día de pascua se estila dar la "bolla" (bien dinero, un regalo o la típica mona de pascua) a los ahijados, en tiempos de antaño, era este bollo el que se entregaba. Eso sí, antes el ahijado debía entregar al padrino el ramo de laurel bendito y ahora en tiempos mas modernos la palma.

Ingredientes:

1 kg de harina

150 de levadura prensada fresca

3 huevos

300 gr de azúcar

200 ml de leche

250 gr de manteca (vale la mantequilla pero mejor la compacta de barra)

1 huevo para pintar

sal

1. Ponemos un cazo a fuego suave y en el añadimos la manteca para que se valla derritiendo. 
2. Luego agregamos la leche y la templamos. 
3. Retiramos del fuego y en el disolvemos la levadura y el azúcar.
4. Vertemos el harina en la superficie de trabajo y hacemos un volcan en el medio. Y espolvoreamos una pizca de sal.
5. Batimos los huevos y los ponemos en el centro del volcan, y un poquito del liquido del cazo.
6. Vamos mezclando, y añadiendo poco a poco todo el liquído. Mientra vamos a masando nuestra mezcla.
7. Tiene que quedar una masa brillante y que no se pegue en las manos, así que si vemos que pasa eso añadimos un poquito mas de harina.
8. Formamos una bola y la envolvemos en un paño de cocina, debe de levar en sitio templado. Debería doblar su volumen.
9. Cuando haya levado, volvemos a amasar un poco para quitarle el aire y dividimos en dos porciones iguales.
10. Con cada una formamos una especia de rulo, al que damos forma de coleta. Y lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
11. Precalentamos el horno a 200º. Mientras vamos pintando el pan con huevo batido con la ayuda de una brocha de cocina.
12. Debe cocer en el horno por lo menos 1 hora y 1/2. Vamos comprobando que no se nos dore demasiado en ese caso colocamos por encima un papel de aluminio. Pasado ese tiempo o un poco antes, pinchamos con un cuchillo para comprobar la cocción si sale limpio podemos retiramos.

Ya tenemos nuestros bollos de pascua, eso sí, dejarlos enfriar antes de comerlos eh!!!!!!!!!!.

¡¡¡¡¡¡¡¡ Buenas vacaciones de Semana Santa, a los que salgáis cuidado con la carretera!!!!!

Rollitos de pimiento asado

         ¡¡Que ricos los pimientos!! mira que hay variedades: piquillo, padrón, morrones, italinos; igual verdes que rojos están buenísimos. Y aunque hoy los tenemos todo el año, los que entendemos un poquito de cultivos sabemos que su mejor época es finales de verano, principios de otoño por lo menos aquí en el norte. Si los vais a comprar naturales  tened en cuenta que su piel debe ser lisa y brillante eso nos indica que son frescos y no han pasado mucho tiempo almacenados. Aunque nos parezca increíble los pimientos sobre todo los rojos son una fuente de vitamina C que llega a superar a las naranjas, a parte de otras muchas propiedades. Por tanto, recomiendo introducirlo en nuestros platos y nuestra mesa. A mí me gustan mucho los de tipo morrón asados, para comerlos solos, como guarnición o como hoy en este rico aperitivo.

Ingredientes:

4 pimientos morrones rojos

250 gr de queso blanco para untar

150 gr de atún al natural

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 diente de ajo
150 gr de aceitunas

sal

pimienta

unas hojas de lechuga.

Primero vamos a asar los pimientos, unas horas antes de hacer los rollitos.

1. Lavamos los pimientos
2. Los ponemos en una fuente de horno y los regamos con un chorrín de aceite.
3. Los introducimos en el horno y asamos entre 30- 45 minutos. Dándoles la vuelta a mitad del tiempo (si vemos que aun no están los dejamos unos minutos mas).
4. Los sacamos y dejamos templar.
5. Les quitamos la piel y el corazón. Los partimos en tiras anchas y los reservamos en su jugo.
6. Para rellenar deben estar fríos.

Preparamos el relleno

1. Mezclamos el queso con el atún escurrido y desmenuzado.
2. Picamos las aceitunas (reservamos alguna para adornar). 
3. Picamos el ajo muy, muy menudo.
4. Mezclamos con el queso y el atún
5. Rectificamos la mezcla de sal y añadimos un poquito de pimienta.
6. Untamos cada tira de pimiento con el rellano (queda una especie de pasta) y las enrollamos con mucho cuidado.
7. Lavamos la lechuga, aliñamos al gusto.
8. Montamos los platos distribuyendo los rollitos y adornando con la lechuga y las aceitunas reservadas.

Cachopos de pollo

         Yo que pensé  que el cachopo era internacional o por lo menos nacional y resulta que en muchas partes no han oído ni siquiera la palabra. Pues aquí en Asturias es plato  seguro en los menús de todos los restaurantes. Algunos son incluso famosos por sus cachopos de exageradas dimensiones. 

          Principalmente son dos filetes de carne entre los cuales ponemos unas lonchas de jamón serrano  y una loncha de queso. Se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen. Su guarnición suelen ser patatas y ensaladas; aunque en otros sitios entre los filetes además de lo ya citado ponen también pimientos del piquillo asados, champiñones, con lo que hacen un  cachopo mucho mas completo. Esa es la receta madre, de ahí han partido los cachopos de pollo, de pescado, de verdura. Yo hoy vos los traigo de pollo, son un plato fácil y completo tanto como segundo, como plato único si lo acompañas con una ensalada y otro tipo de verduras salteadas.

Ingredientes:

8 filetes de pollo

4 filetes de jamón serrano

4 lonchas de queso de Oscos 

2 huevos

pan rallado

sal

pimienta
aceite de oliva

1. Salpimentamos los filetes de pollo y los aplanamos bien, deben estar bien fininos.
2. Hacemos los cachopos. Entre dos filetes de pollo ponemos una loncha de jamón y una de queso.
3. Batimos el huevo. Rebozamos primero en huevo y después en pan rallado (otra gente lo hace primero en harina, luego, en huevo y finaliza con el pan).
4. Los freímos hasta que estén dorados por ambos lados.

Garbanzos fritos

          El otro día vos enseñé el cocido de garbanzos y hoy vos traigo una receta para aprovechar las sobras.En este caso no me refiero a la carne de la que lo mas típico es hacer croquetas; sino a los propios garbanzos.

          Ya vos conté que las abuelas y madres de antes eran muy buenas economistas en el hogar. Pues al día siguiente de los garbanzos en cocido, mi madre hacía con ellos unos garbanzos fritos para chuparte los dedos. "Si, si, fritos" y aveces les añadía un poco mas de sustancia  y de nuevo teníamos  para comer un plato único de alimento, además habíamos aprovechado la comida que como en aquella época hoy no estamos para tirar.

""A que cunde un cocidín de garbanzos eh?????"""

Ingredientes: (todo va a depender de la cantidad de garbanzos que tengamos)

garbanzos del cocido del día anterior

jamón en tiras o panceta

1/2 cebolla

aceite de oliva virgen

perejil picado

1. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen ponemos a pochar la cebolla. 
2. Cuando esté transparente añadimos los garbanzos bien escurridos y los vamos salteando con cuidado de que no se nos peguen ni quemen.
3. Cuando están empezando a tostarse añadimos el jamón o la panceta cortada en tiras.
4. Seguimos removiendo y cuando garbanzos y jamón estén doraditos y hayan consumido el caldo que sueltan, estarán listos.
5. Servimos espolvoreados de perejil.

Vaillinas con jamón

          Aunque es una receta muy conocida, el nombre sorprende en muchas partes. Aquí en Asturias y no en todas las zonas, llamamos vainillas a las judías verdes y amarillas, sobre todo a las planas. Aunque no estamos en temporada, que es a finales del verano, podemos disfrutar de ellas todo el año, gracias a los invernaderos y a las que vienen de afuera. 

         Yo tengo huerta, por tanto cuando llega la hora de recoger la cosecha, como siempre producen mas de las que se puede comer en el momento, lo que hago es congelarlas y así dispongo de ellas todo el año.

Ingredientes:

1 kg de vainillas

1 cebolla

175 gr de taquitos de jamón serrano

100 ml de tomate frito

4 patatas grandes

aceite de oliva

sal

1. A la vainilla hay que quitarle un hilo que lleva a su alrededor. En la muy tierna apenas es apreciable. Esto si las habéis comprado frescas. Pero también podéis emplear las congeladas, que normalmente son muy tiernas y casi no se nota.
2. Las cortamos a trozos y las ponemos a cocer en agua salada.Cuando veamos que estén tiernas retiramos y ponemos en un escurridor.
3. Vamos haciendo ahora un sofrito. Picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite.Cuando esté dorada añadimos el jamón, lo rehogamos todo un poco.
4. Incorporamos las vainilla escurridas a una olla y les añadimos el sofrito. Rehogamos y añadimos el tomate frito.
5. Las dejamos guisar 15 minutos, quizás vos queden un poquito secas, en ese caso añadimos un poquito mas de aceite. Rectificamos de sal si hace falta.
6. La patatas las pelamos, lavamos y cocemos a parte. Cuando estén cocidas cortamos en trozos y añadimos a la olla de las vainillas para que guisen con estas unos minutos y cojan el sabor.

NOTAS

- Las patatas son opcionales. Podéis cocerlas y servirlas sin rehogarlas entre las vainillas. O bien acompañarlas de unas patatas fritas.

- Mucha gente les pone también un buen chorro de vinagre. Yo eso prefiero añadirlo en el plato.

- En lugar de jamón otra gente las prepara con restos de carne guisada.

Paté de cabracho

          Hace muchísimo que me dieron está receta fue mi amiga Mary Sol. Cuando se puso de moda que en todos los bares una de las tapas fuera el paté o pastel de cabracho (que muchos son de merluza) ¡¡¡¡y a que preciossss!!!!. Yo empecé a hacer este y aunque luego me han dado muchas mas variantes, está me parece la mas sencilla y queda muy buena.

        Ya vos digo hay muchas maneras de hacerlo, hay gente que lo mezcla con merluza, otra le echa gambas y palitos de cangrejo, otra un sofrito. Intentaré ir probando mas recetas e ir contándooslo pero de momento me quedo con esta. Cunde mucho, y lo bueno es que se puede congelar.

Ingredientes:

2 cabras

8 huevos

250 ml de nata

250 ml de tomate frito

1/2 cebolla

2 ramitas de perejil

sal
pimienta blanca

1. Cocemos las cabras en abundante agua salada, a la que agregamos unas raminas de perejil y media cebolla.
2. Cuando estén cocidas dejamos enfriar. Y luego escogemos su carne, teniendo cuidado de que no nos queden espinas.
3. Batimos los huevos, añadimos la nata, el tomate y el pescado desmenuzado. 
4. Volvemos a batirlo todo y salpimentamos.
5. Untamos un molde con mantequilla y luego espolvoreamos con un poquito de pan rallado (esto es para que luego desmolde bien), también podéis hacerlo en uno de silicona o en uno desmoltable para facilitar el trabajo.
6. Precalentamos el horno a 180º. 
7. Cocemos al baño María una hora. Si vemos que por arriba va cogiendo capa lo tapamos con un papel de aluminio. Antes de sacarlo pinchamos con un cuchillo para ver si sale limpio, eso sería que está cuajado, si no dejamos otro rato.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar.
9. La presentación es al gusto, pero rodeado de lechuga y pimiento es lo mal habitual.
10. Lo acompañamos de unos panecillos o biscotes  y salsa rosa o mayonesa.

NOTAS

- Yo el agua que hecho en el recipiente donde cocemos al baño María ya la pongo hirviendo para que no tarde tanto en el horno en calentarse pues esto nos retrasaría la cocción.

Tarta tres chocolates

            Ayer fue un día un poquito mas especial. Era el cumpleaños de mi marido. Y los niños esos de los cumpleaños se lo toman muy en serio, así que a papa había que hacerle una fiesta. Venían unos amigos a cenar y eso para ellos es doble fiesta.

         Pensé y pensé en la tarta, la que le quería hacer al final la descarte por mas laboriosa, el día que  tenga mas tiempo vos la hago para que la veáis. Al final me decidí por la tres chocolates que es fácil de hacer y a la vez sabrosa.

           Y aunque ya ha pasado esta entrada va dedicada al cumpleañero ¡¡¡¡¡Felicidades!!!!.

Ingredientes:

250 gr de chocolate de cobertura

250 gr de chocolate con leche

250 gr de chocolate blanco

600 ml de nata líquida para montar

600 ml de leche entera

3 sobres de cuajada

1 paquete y 1/2 de galletas María

175 gr de mantequilla

1. Primero trituramos las galletas y ablandamos la mantequilla.
2. Mezclamos las dos cosas  formando una pasta con la que forraremos la base de un molde desmontable.
3. Horneamos esta base unos minutos, hasta que consigamos que quede dorada.
4. Comenzamos con el primer piso de la tarta con el chocolate de cobertura. Para ello ponemos un cazo al fuego y en el añadimos 200 ml de nata, y 200 ml de leche. Dejamos que se caliente. 
5. Luego añadimos el chocolate de cobertura partido en trozos sin dejar de remover, hasta que veamos que se ha fundido todo y se ha formado una crema. 
6. Ahora añadimos un sobre de cuajada y removemos con unas varillas para que se mezcle bien.
7. Dejamos cocer a fuego suave y sin que llegue a hervir unos  5 minutos. No dejamos de remover para que no se nos pegue.
8. Cuando esté vertemos en el molde. Esta capa solidificará pronto, con las otras debemos esperar un ratito antes de añadirlas.
9. Una vez que tenemos la primera comenzamos a hacer la segunda, para ello repetimos los pasos 4, 5, 6, 7 y 8 pero ahora con los 250 gr de chocolate con leche.
10. Ahora sí tenemos que esperar un ratito para hacer los mismos pasos pero con el chocolate blanco. Puesto que si no dejamos cuajarse bien la capa anterior se nos mezclarían. (Un truco para no hacer volcán en la capa de chocolate con leche al verter el blanco es poner la cuchara y verter sobre ella, el chocolate caerá en forma de cascada).
11. Al final la dejamos reposar en la nevera unas 5-6 horas. Si la hacemos el día anterior mejor.
12. Para servir desmoldamos y adornamos al gusto. Lo ideal es con alguna figura o letras que destaquen sobre el fondo blanco de la última capa.