Rollo pizza

        Huy esta receta no puedo decir que es mía, bueno, la de la foto si, lo he hecho yo a mi manera, pero bajo las enseñanzas de mi cuñada Geli. Un día me dijo que aparte de los bollos preñados del día de la fiesta había hecho una pizza enrollada. ¡¡¡Yo me quede!!!, pero es que ella es de las que cuando hace masa, te puedes encontrar con bollos de los rellenos mas inimaginables posibles. 

        La primera vez que hice este rollo, se comió antes del día para el que lo había hecho. Siempre tengo por costumbre hacer una empanada el día antes de irnos de vacaciones (bueno mas días al año, pero vos pongo en situación) y como había sobrado masa me acorde, del rollo pizza de Geli. ¡¡¡Bueno pues como hubo que probarlo para ver que tal sabía, se comió todo para la cena y el desayuno y gracias que teníamos la empanada para el viaje!!!.

Ingredientes:

masa para empanada 

        Ahora solo hay que extenderla de un tamaño un poco mas grande que para una pizza, porque recordar que vamos a enrollarla. Osea, sería extender la masa como para una superpizza jeje. Y ahora le ponéis una base de tomate, le sigue una de lonchas de mozzarella, y rellenada de los ingredientes que mas vos gusten en vuestras pizzas.

     Bien, la mía llevaba a parte del tomate y el queso: jamón york, jamón serrano y champiñones.      Enrollamos y colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.Horneamos a 180º unos 45 minutos, dependiendo de como sea el rollo de grande o de grueso.

Arroz con leche

        Otro postre de mi tierra, no hay casa en el que el día de las fiestas del pueblo uno de los postres, sino el único, sea un "rico arroz con leche". Incluso una de las actividades dentro del programa de las fiestas de prao de las tantas que hay en Asturias es el "concurso de arroz con leche".

        Son unas recetas tradicionales que pasan de generación en generación, cada cocinera tiene su truquito, su toque y  en algunas es su secreto mejor guardado. ----Pues yo vos voy a dar la receta de la familia----. Este es el arroz con leche según hacia y hace mi madre. Aunque ahora le falta uno de sus ingrediente estrella: "la leche de casa".

        Ella confía en unas marcas determinadas: arroz de La fallera, el extra y leche Puleva Calcio Semi (porque dice que es la de sabor mas parecido a la leche natural). No me gusta hacer promociones de productos, entre otras cosas porque lo que me gusta a mi, puede no gustar a otros; pero he dicho que cada cocinera tiene sus trucos y entre los de mi madre están estos. Otra cosa es que las medidas son orientatibas pues su receta es a ojo, yo he puesto mas o menos lo que lleva el famoso tazón azul que es su medida de referencia.

Ingredientes:

500gr de arroz

2 l de leche

300gr de azúcar

2 palos de canela en rama

   sal

1. Lo primero lavamos el arroz, parar retirarle las impurezas que pueda traer, escurrimos.
2. En una olla agregamos el arroz y dos tazas de agua, lo rehogamos para que el arroz vaya abriendo.
3. Añadimos los palos de canela (mi madre suele atarles un hilo alrededor para que no se abran al cocer).
4. Cuando comience a hervir vamos añadiendo la leche, poco  a poco y removiendo muy, muy a menudo porque es fácil que se pegue. 
5. Conforme veamos que se va secando añadimos la leche, este tipo de arroz suele absorber bastante leche, debería de cocer a fuego muy suave como una hora y media aproximadamente. 
6. Cuando veamos que está cocido, agregamos el azúcar, que también es una cantidad orientatiba. En mi casa no gusta muy dulce, por eso sería cuestión de ir probando.
7. Dejamos unos minutos mas sin parar de remover para que el azúcar se disuelva y  pasamos a los recipientes, bien individuales, bien una fuente grande.
8. Hay diferentes maneras de adornarlo, mi madre como aun tiene cocina de leña, lo espolvorea con azúcar mezclada con canela y luego lo requema con el gancho de la cocina. En el mercado hay quemadores eléctricos.  También se puede adornar con miel, simplemente con canela molida o dejarlo sin adornar.

Bocaditos de champiñones con sorpresa

        Ya vos conté que una de mis lecturas favoritas es una serie de revistas mensuales de cocina. Revistas cuyas recetas cuando me propongo hacerlas, no es que realice al pie de la letra, porque siempre tengo que hacer alguna variación. Bien porque hay ingredientes que en casa no gustan o porque cuando me pongo a ella, me faltan. Pues cundo vi esta me pareció estupenda, pero el día que me propuse hacerla no me di cuenta que hacía muy poco habíamos comido espaguetis carbonara y que la receta, en realidad era añadiendo esa salsa. Así que me puse a pensar de que manera podía modificarla, además me pareció un poco ""sosa"" no se explicarlo, como falta de ingredientes. No se vamos, como que le faltaba algo!!!!!.

            Y después de darle vueltas, dije: si son bocaditos no tienen porque llevar ninguna salsa, pero si pueden llevar un relleno. Y receta reinventada: ¡¡¡madre mía, últimamente esto es muy grave, nada termina como debería jajajajjja!!!!

Ingredientes:

(no vos pongo cantidades, depende de los que seáis, de si los empeláis como guarnición, como aperitivo)

champiñones mejor grandes

lonchas de salami

queso emmental en un trozo

huevo

pan rallado

aceite de oliva

1. Lavamos los champiñones y les quitamos el tallo.
2. Los secamos.
3. Cortamos el queso en unos taquinos pequeños.
4. Cada taco lo envolvemos en una loncha de salami
5. Rellenamos el champiñón con el envuelto.
6. Pasamos por huevo y pan rallado.
7. Freímos en aceite no muy caliente, para que no doren pronto y de tiempo a  hacerse al champiñón.
8. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, pero servimos enseguida para que notemos el queso blandín.

Empanada de merluza

        Tanto improvisar la merluza el otro día, que los ingredientes se me pasaron y puse de mas. Y como yo no soy de tirar, para no repetir plato al día siguiente,  pues con la merluza que sobro y alguna de las verduras que llevaba me propuse: --reciclar--.
       Últimamente me he estoy concienciando mucho con esto de la crisis y pensando en la de gente que habrá que no tiene nuestra suerte y esté pasando verdadera hambre; así que mi propósito es enseñarles a los niños, lo que hacían nuestra abuelas antaño: "la comida no se tira". Y de un plato que ha sobrado, poco o mucho se pueden sacar otros.  Pues yo de dos lomos y medio de merluza que sobraron de la cena del día anterior he hecho una empanada, no muy grande, pero lo justo para solucionar la cena del día siguiente.

Ingredientes:

lomos de merluza que sobraron 

las verduras de la receta de merluza 

1 cebolla

1 tomate

500 gr de harina

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de vino blanco

50 gr de levadura fresca

1. Primero vamos a hacer la masa para que vaya fermentando. Ponemos la harina en la mesa de trabajo y hacemos un volcán en el medio.
2. Calentamos el vino blanco y el aceite en un cazo y le añadimos el sal. Calentamos también la leche.
3. Desmenuzamos la levadura en el volcán y vertemos en el los líquidos.
4. Vamos amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Dejamos levar.

      Con el relleno tenemos que hacer unos retoques:

1. Pelamos y picamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
2. Pelamos el tomate y lo picamos también menudín. Lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se vayan a haciendo las verduras.
3. Las verduras (cebolla y calabacín) con las que habíamos hecho la merluza y el jugo que tengamos (no mucho), las pasamos por la batidora. Obtendremos una especie de crema.
4. Cuando estén blandas y se haya absorbido el agua del tomate añadimos la crema que obtuvimos anteriormente.
5. Desmenuzamos la merluza, muy menuda, al hacerlo desechamos el rebozado. La añadimos a la sartén con las verduras y la salsa. Mezclamos todo.

       Cuando la masa haya fermentado, disponemos todo para hacer la empanada. Extendemos un trozo de masa y forramos con ella un molde para empanadas. Agregamos el relleno y lo distribuimos por toda la  base. Extendemos otro trozo de masa y cubrimos el molde. Sellamos los bordes de la empanada. Utilizamos masa que nos haya sobrado para adornar. Pintamos con huevo batido. Y cocemos en el horno precalentado a 200º unos 45 minutos.

Merluza a la cerveza Mixta

           Esta semana parece ser que lo mio es tener que improvisar y sobre todo con el pescado. Resulta que había visto una receta de merluza a la cerveza en una revista y la había apuntado en pendientes. Pues muy salerosa de mi por la mañana saco los lomos del congelador, para que estuvieran listos y hacerla por la tarde para la cena;  todo esto con la revista localizada pero sin mirarla. Y claro, así fue que cuando la miré lo primero  vi que si lo hacía como traía los niños no lo comían ni de broma.

          Así que remodelé la receta casi por completo, manteniendo la cerveza como ingrediente para la salsa; pero cuando voy a la despensa ¡¡¡¡ala la cerveza!!!! pues que solo tenia MIXTA.  --Pero bueno, como la mixta suele ser cerveza con limón, al pescado no le podía ir mal un toquecín de dicho cítrico no?????

           Bueno pues otra receta readaptada dependiendo de las circunstancias.

Ingredientes:

6 lomos de merluza

1 cebolla

2 patatas

1 calabacín pequeño

 2 palitos de cangrejo

6 almejas

4 langostinos

1 lata de cerveza MIXTA 

aceite de oliva

sal

perejil

harina

huevo

        

1. Salamos los lomos de merluza, los rebozamos en harina y huevo y los freímos. Reservamos.
2. Pelamos la patatas, la cortamos en rodajas muy finas.
3. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y encima colocamos una cama de patatas y espolvoreamos un poquito de sal.
4. Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín y  las colocamos sobre las patatas y también salamos.
5. Pelamos la cebolla, la cortamos en plumas y en una sartén la ponemos a pochar con medio bote de cerveza. Conforme vaya reduciendo agregamos mas. Cuando la cebolla este blanda retiramos del fuego y vertemos en la fuente sobre la cama de patatas y calabacín.
6. Cortamos los palitos de cangrejo y distribuimos por la fuente.
7. Abrimos las almejas en un cazo con un poco de agua.
8. Colocamos los lomos en la fuente junto con las almejas y los langostinos de forma que nos quede bonito presentado.
9. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 30 minutos. Previamente habríamos precalentado el horno.

                          ((((((Después de toda la aventura ha quedado un plato muy sabroso))))))

Cocido de arvejos o arveyos

          La primavera nos tiene contentos a los del norte.............. Resulta que entra la primavera con temperaturas  de  verano y ahora hace tres semanas que se pone a llover y no ha parado todavía. ¡¡¡Ya se, ya se que abril aguas mil!!! pero también dicen que todas caben en un barril, pues aquí tenemos para montar una fiesta de barriles. Bueno la verdad es hemos tenido un invierno muy seco y el agua ya iba haciendo falta, pero ¡¡¡que pronto cansa!!!.

          No, no vos voy a dar el parte meteorológico esto viene a cuento, porque además de la lluvia han bajado considerablemente las temperaturas y sobre todo después de esas semaninas que nos dejaron el calorcín con la miel en los labios; así que nos hemos tenido que agarrar de nuevo a los ""platinos calentinos de cuchara"". Y este es uno de ellos. Los arvejos o arveyos como decimos aquí no son otra cosa que guisantes. Y estos son caseros, de la huerta de casa....

Ingredientes:

400g r de arvejos-guisantes

3 patatas

sobras de carne guisada

1 chorizo 

1 cucharada de pimentón dulce

sal

aceite de oliva

1. Lo primero sería cocer los arvejos en un cazo a parte con agua salada, para quitarles un poco el sabor a verdina. Vos recuerdo que son caseros y congelados en fresco. Con unos 15 minutos es bastante.
2. En una olla ponemos la carne guisada y si tenemos un poquito de salsa de esa carne mejor, entonces no tendremos que añadir aceite.
3. Pelamos y cortamos las patatas a cuadraditos y las rehogamos en la olla con la carne.
4. Añadimos el pimentón y seguimos rehogando.
5. Luego añadimos agua templada a la olla, como hasta la mitad. Dejamos que rompa a hervir 
6. Esperamos unos minutos y añadimos los arvejos. Rectificamos de sal.
7. Cocemos a fuego lento 45 minutos mas o menos. Si se nos va secando debemos añadir mas agua en este caso caliente para no romper el hervor. Y si vemos que el arvejo está empezando a secarse retiramos. (por eso dejamos hervir las patatas un poco solas, porque son mas duras que el arvejo y además estos ya los añadimos algo cocidos).

NOTAS

- También podéis emplear los congelados los pasos son los mismos.

- Pero si en cambio queréis utilizar arvejos secos, recordad que estos hay que ponerlos a remojo la noche anterior y que necesitan mas tiempo de cocción.

Borrachinos

        Hoy quiero compartir con vosotros una receta de mi tierra "los borrachinos". Eso no quiere decir que en las vuestra no haya alguna parecida pero la llaméis de otra manera.

        Es una receta que pasa de generación en generación y además de ser un rico postres, también es una receta de reciclaje como yo las llamo, porque con ella aprovechamos el pan que nos va sobrando de días anteriores. Lo que se aprovecha del pan es la miga o migollu en Asturiano; y lo bueno sería que el pan fuese de hogaza, de los de leña. Las cantidades son un poco a ojo, porque dependiendo del tipo de pan nos puede llevar mas o menos almíbar y porque las abuelas no tenían básculas para andar pesa que te pesa los ingredientes.      ¡¡¡¡¡¡Otro manjar de mi tierra!!!

Ingredientes:

miga del pan de días pasados

3 huevos

3 cucharadas de leche por huevo

aceite 

3/4 l de vino blanco

250 gr de azúcar

2 palitos de canela

1. Comenzamos batiendo los huevos en una fuente y añadimos la leche.
2. Desmigamos el pan. Y lo vamos añadiendo a la fuente con los huevo. Vamos removiendo y añadiendo mas migas hasta que obtengamos una masa donde la miga esté completamente remojada sin quedar seca.
3. Ponemos una sartén con aceite a calentar.
4. Con la ayuda de una cuchara sopera vamos dando forma a los borrachinos y poniéndolos a freír. Tienen que quedar doradinos. Reservamos
5. En una olla ponemos el vino, el azúcar y la canela y con ello hacemos un almíbar, si vemos que reduce mucho podemos poner mas vino o agregar un poquito de agua. Probamos el almíbar y si vemos que está un poco amargo podemos añadir un poquito mas de azúcar (eso va a depender del vino blanco que usemos).
6. Cuando haya roto a hervir introducimos los borrachinos, bajamos el fuego y los dejamos cocer unos 15 - 20 minutos. 

NOTAS

- Si vemos que nos están quedando secos es mejor hacer un poco mas del almíbar en un cazo a parte y luego agregarselo, nunca romper el hervor añadiendo vino o agua.