Lomo relleno de puré de verduras

          Si hay un plato que guste en casa es el lomo relleno, sobre todo porque admite muchísimas variantes. Por eso cuando vi parte de esta receta en la revista Secretos de cocina me dije que tenía que hacerla. Pero como sabéis nunca soy fiel a las recetas  y aunque en lo básico es el relleno original en lo que ha cambiado es en la forma de cocinarlo. Quizá también con ello haya cambiado el sabor de la receta. Pero puedo asegurar que lo que he cocinado está riquísimo---aunque esté mal que yo lo diga---. Espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo como de 800 gr

1 puerro

5 cebollas

2 zanahorias

150 gr de baicon a taquitos

1 pimiento rojo

aceite de oliva

crema de ajo y perejil gourmet garden

crema de jengibre gourmet garden

2 hojas de laurel

200 ml de vino blanco

caldo de carne

sal

pimienta

hilo de cocina

2 palos de brocheta

1. Cortamos el lomo en filetes, sin llegar a bajo del todo. Salamos y untamos cada filete con un poco de crema de ajo y perejil . Reservamos para que adobe.
2. Lavamos el puerro y lo troceamos. 
3. Pelamos las cebollas y las zanahorias.
4. Ponemos a cocer en agua con sal, el puerro, dos cebollas y las zanahorias.
5. Cuando estén cocidas, escurrimos y trituramos las verduras. Reservamos este puré.
6. En una sartén con una cucharada de aceite doramos el bacon y después añadimos el puré de verduras, un poquito de pasta de jengibre lo salteamos dos minutos para que se mezcle todo y retiramos del fuego. Dejamos que temple.
7. Vamos rellenando con este preparado entre cada filete de lomo.
8. Pinchamos dos palos de brocheta para sugetar los filetes y atamos bien con hilo de cocina. O si tenemos una malla mucho mejor.
9. Sellamos la carne en una sartén con un buen chorro de aceite.
10. En una olla  rápida ponemos un buen chorro de aceite de oliva, las dos cebollas picadas y el  pimiento picado en cuadraditos y el lomo relleno y los jugos que nos quedaron en la satén al sellar el lomo. Y lo ponemos al fuego.
11. Cuando comience a calentar, añadimos el vino blanco, esperamos a que evapore un poco el alcohol, todo esto teniendo cuidado de que no se pegue al fondo.
12. Si hace falta ponemos un poco de caldo de carne y cerramos la olla. Una vez salga la válvula, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos.
13. Esperamos a que la olla enfríe. Abrimos, retiramos los hilos y los palos de brocheta. Y cortamos el lomo en rodajas de un grosos como de un dedo.
14. Pasmos la salsa por un pasa purés, lo ponemos en una olla baja y añadimos el lomo que guisaremos otros 20 minutos a fuego muy suave.