Parrochinas a la panadera

          Las sardinas (parrochinas en Asturias) me encanta, aunque como mas son fritas con unas virutas de jamón por encima. Pero hay que probar manera diferentes y esta  es una también de lo más rica y completa. Es la cena ideal para cualquier fía. Pero confieso, con una buena sidra y en la terraza en una noche de verano a mi me puede jajajaja. Además como hemos eliminado las espinas seguro que algunos no les pondrán tantas pegas.

Ingredientes:

16 parrochinas

2 cebollas

1 ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento morrón asado

6 patatas

2 cucharadas de aceitunas negras

2 ramita de tomillo

aove

vinagre de jerez

pimienta

sal

1. Retiramos tripa, cabeza y espina a las sardinas, lavamos y secamos.
2. Pelamos el ajo, picamos y trituramos con el pimiento morrón asado, unas hojitas de tomillo lavadas y seca, sal 1 cucharada de vinagre de jerez y 3 de aceite, hasta obtener una crema.
3. Pelamos las patatas, lavamos y dejamos escurrir.
4. Limpiamos las cebollas y los pimientos, cortamos todo en rodajas fina y rehogamos a fuego lento en una sartén con 200 ml de aceite hasta que estén blanditas. Sacamos y escurrimos bien.
5. Precalentamos el horno a 200º.
6. Repartimos las patatas y las verduras rehogadas en el fondo de una fuente de horno.
7. Salpimentamos y repartimos sobre ellas las sardinas. Salpimentamos de nuevo.
8. Cortamos las aceitunas en rodajitas, añadimos.
9. Vertemos la salsa por encima. Horneamos 20 minutos.
10. Servimos espolvoreadas con tomillo.