Rollitos de puerro y jamón

          Madre mía.........que descubrimiento!!!!! . Me encontré la receta en el nuevo libro de Arguiñano. El puerro lo utilizo para los caldos y para los purés. Para los guisos no me gusta el sabor que deja en las salsa y como me pase en el puré ya no me gusta demasiado.

           Así que hice la receta sin mucho entusiasmo e incluso reducí las cantidades a la mitad. Pues ahora como puerro ehaaaa...........de momento yo sola, pero ya se logrará jajajaja. Es un plato "ligero" lo pongo entre comillas porque el rebozado y la salsa no pueden decir que sea autenticamente sanas, pero si mucho mejor que otras.

Ingredientes:

8 puerros 

8 lonchas dejamón cocido

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 huevos

harina

1 copa de vino blanco

AOVE

perejil

sal

1. Limpiamos los puerros y cocemos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos.
2. Escurrimos y dejamos que se templen. Reservamos el caldo de cocción.
3. Cortamos los puerros por la mitad y envolvemos cada trozo con media loncha de jamón cocido.
4. Para hacer la salsa verde. Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy menudinos. 
5. Ponemos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Antes que cojan color añadimos 1 cucharadita de harina y rehogamos un poco para que pierda el sabor.
6. Vetemos el vino blanoc, mezclamos, dejamos que evapore y vertemos el caldo un vasito de caldo de cocer los puerros y el perejil picado al gusto.
7. Dejamos reducir la salsa unos 5 minutos. Salamos.
8. Batimos los huevos. 
9. Pasamos los rollitos de puerro por harina y huevo y freímos en una sartén con abundante aceite.
10. Sacamos e incorporamos a la cazuela de la salsa verde donde cocinamos unos 10 minutos a fuego suave.