Boquerones con ensalada de patata

          Del mar a la huerta para llevar la primavera a la mesa. Productos de temporada............sería con los que tendríamos que cocinar la gran mayoría de las veces.

            Una ensalada , fresca, completa y como no.....fácil. Es también una buena forma de comer pescado. Y sobre todo pescado de temporada, aunque el boquerón en conserva podemos tenerlo todo el año. Lo mejor sería aprovechar su temporada y elaborarlo nosotros mismos, incluso también nuestras propias conservas. Ya sabéis lo que me gustan a mi las cosas caseras. Pero esta vida que llevamos y sobre todo la posibilidad de tener estos platos también fuera de temporada hace que no nos quede de otra que recurrir a las conservas compradas; y para eso no hay nada como encontrar las mejores. En cuanto a boquerones los que tiene el Lidl me gustan mucho; tienen dos variedades los que son al ajo y perejil están buenísimos para un picoteo o para ensaladas como esta que hoy os traigo.

Ingredientes:

12 boquerones

1 limón

100 ml de vinagre de manzana

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

400 gr de patatas

100 gr de judías verdes redondas

12 tomates cereza

1 cebolla

25 gr de pepinillos

25 gr de aceitunas

sal

pimienta negra en grano

aceite de oliva

1. Limpiamos los boquerones, los lavamos y congelamos por lo menos 24 horas.
2. Descongelamos, separamos en filetes y enjuagamos con agua fría y dejamos en agua con cubitos de hilo unos 30 minutos.
3. Lavamos y picamos el perejil.
4. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
5. Lavamos el limón y rallamos la cáscara y luego lo exprimimos.
6. Mezclamos el zumo, el vinagre, la ralladura, el perejil, el ajo, sal y pimienta.
7. Escurrimos bien el pescado y lo sumergimos en la marinada, dejándolo reposar en la nevera durante 2 horas.
8. Lavamos las patatas y las cocemos en agua salda unos 45 minutos.
9. Las escurrimos dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en trozos.
10. Cocemos las judías verdes (yo usé congeladas) unos 5 minutos una vez comiencen a hervir. Si son frescas las lavamos, esputamos y cortamos en trozos. Dejamos enfriar.
11. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.
12. Escurrimos y picamos los pepinillo y las aceitunas.
13. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
14. Mezclamos  en una ensaladera todos los ingredientes, salpimentamos y regamos con aceite.  Y disponemos sobre la ensalada los boquerones.