Croquetas de arroz con queso

          Aunque la receta se pueda hacer partiendo desde el arroz, quiero decir cociendo el arroz en exclusiva para hacer las croquetas, yo esta la utilice como receta de reciclaje. A mi niña le encanta el arroz a la cubana y casi siempre cuando hago me sale de más, en este caso no les gusta comerla lo mismo al día siguiente, así que intento buscar alguna receta como esta con las que poder aprovechar este arroz. Y la verdad un simple tazón de arroz blanco se puede convertir en un nuevo y riquísimo plato. Sin complicarnos mucho que eso también es importante, pues si tenemos sobras lo ideal es que el plato para utilizarlas sea fácil, sencillo y rápido.

          Valen para un aperitivo como para un principal, sobre todo si les ponemos una salsita. Que será lo que yo les haga la próxima vez que las elabore. Ya que gustaron bastante en casa y también probaré a añadirles algún otro ingredientes, yo las prefiero sin la aceituna negra, simplemente con la verde.

Ingredientes:

1 bol grande de arroz cocido

150 gr de queso crema de untar

2 huevos

100 gr de aceitunas negras deshuesadas

aceite de oliva

sal

harina

pan rallado

pimentón

perejil

ajo en polvo

1. Mezclamos el pan rallado con el ajo y el perejil.
2. Mezclamos el arroz con las aceitunas escurrida y picadas.
3. Añadimos el queso, sazonamos y removemos.
4. Vamos tomando pequeñas porciones de masa con las manos humedecidas y formando bolitas.
5. Las enharinamos y pasamos por los huevos batidos y la mezcla de pan rallado.
6. Freímos  las croquetas en abundante aceite hasta que se doren.
7. Las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
8. Servimos enseguida espolvoreadas con un poco de pimentón.