Ensalada de patata, gambas y mejillones

          Cuando empiezan los días calurosos en mi casa las ollas se guardan y los cocidos ya no los quieren ver mas que en fotos jajaja. Pero claro aquí el veranito dura tan poco!!!!! y aunque se que ensalada se debería comer todo el año, cuando está frío cuesta mas. Eso que hay ensaladas templadas bien ricas verdad????.

            La cosa es que comer fresquito es aveces complicado, aunque ensaladas hay muchas el problema está en que no les gustan muchos ingredientes de los que llevan y aveces terminamos por hacer siempre las mismas. Por eso cuando veo alguna como esta fácil y con ingredientes que gustan a todos en casa ( bueno........medianamente).

           Las ensaladas son platos sencillos, casi todos ellos rápidos, esta lleva un poquito mas de tiempo por tener que cocer todos los ingredientes  pero que podemos dejar bien, hecha con antelación y tan solo añadir el aliño a la hora de servirla. Es ideal para el taper de la playa, la fiambrera del campo.........a mi me encanta. Y con el pimiento y los mejillones nos estamos asegurando de una buena ración de vitaminas y minerales.

Ingredientes:

700 gr de patatas nuevas

200 gr de gambas congeladas

2 tomates

1 kg de mejillones limpios

1 pimiento verde

1 cebolleta

sal

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de sidra

1. Lavamos las patatas y las hervimos con piel durante 20 minutos en agua salada.
2. Cortamos las patatas en cuartos manteniendo la piel.
3. Descongelamos las gambas y las cocemos durante unos 3 minutos en agua salada.
4. Las retiramos del fuego y dejamos que se escurran.
5. Limpiamos y lavamos los mejillones.
6. Los hacemos al vapor 3 o 4 minutos aproximadamente.
7. Escurrimos y retiramos las valvas. (También podemos utilizar una lata de ellos al natural).
8. Lavamos los tomates  y el pimiento. Limpiamos la cebolleta.
9. Picamos todas las verduras muy menuditas.
10. Batimos el aceite con el vinagre, una pizca de sal y de pimienta hasta que emulsione.
11. Colocamos las gambas, los mejillones y las hortalizas mezcladas en una ensaladera y rodeamos con los gajos de patata.
12. Regamos con la vinagreta.