Salpicón de pollo

         Yo siempre pensé que el salpicón era exclusivamente un plato de morisco o pescado. Por eso cuando vi este me llamó mucho la atención. Aunque es un plato que valdría para todo el año, me decantaría por el en meses de primavera y sobre todo verano; pues es un plato fresco muy estilo ensalada. Además de un plato completo, con un gran aporte de verduras y la proteína ya la pone el pollo. Tiene la ventaja de que tres de ellas sobre todo van en crudo y es una de las recomendaciones dietéticas importantes; que parte de esas raciones de verduras sean en crudo. Al principio a mi el pimiento así no me guba mucho, pero con todo el acompañamiento que lleva, hace un conjunto muy rico. La receta original estaba hecha con carne de pavo.             Pero yo cuando la vi y me propuse hacerla lo que tenía en la nevera era un mini rotti de pollo relleno de jamón y queso, que al final de cuentas es fiambre. Pues eso lo que emplee para hacer este salpicón aunque en la redacción de la receta os pongo la original, quería deciros que si sustituis el pavo por el rotti y elimináis el paso de su cocinado vos saldrá también un rico salpicón. La receta original convertida en mía que siempre me gusta aportar algo para que no sea copia literal.

Ingredientes:

600 gr de pechuga de pollo

2 tomates

1 cebolla

1 zanahorias

1 huevo

1 pimiento verde

perejil

125 gr de guisantes en conserva

1 diente de ajo

8 aceitunas

sal

pimienta

aceite de oliva

vinagre

1. Cocemos el huevo en un cazo con agua salada durante 15 minutos. Refrescamos, lo pelamos y picamos.
2. Raspamos la zanahorias.
3. Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Cortamos en cuadraditos.
4. Lavamos los tomates, secamos y cortamos en cuadraditos también.
5. Pelamos la cebolla y la picamos de igual modo que las verduras anteriores.
6. Enjuagamos los guisantes y escurrimos bien.
7. Lavamos las pechugas y secamos, las picamos en dados y las doramos unos minutos  en una sartén con una cucharada de aceite. Las salpimentamos y dejamos enfriar.
8. Ponemos en una ensaladera la zanahoria, el huevo, el pimiento, los tomates, la cebolla y los guisantes.
9. Picamos las aceitunas y las añadimos también.
10. Añadimos las pechugas y mezclamos todo bien.
11. Lavamos una ramita de perjil.
12. Pelamos el ajo y lo majamos junto con el perejil en el mortero con una pizca de sal.
13. Añadimos 3 cucharadas de aceite, dos de vinagre y batimos con las varillas.
14. Vertemos esta salsa en la ensaladera, removemos y dejamos por lo menos 2 horas reposando en la nevera antes de servir

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