Salpicón de garbanzos y langostinos

          Que fácil puede ser comer legumbres en verano y sino me remito a las pruebas. En un plis-plas te haces una ensalada que se puede disfrutar tanto en el plato como en el taper o fiambrera. Además hoy en día las conservas nos ofrecen la posibilidad de ahorrar el tiempo de cocción que sería lo que alarga la elaboración de este plato; aunque a mi particularmente me gustane más los cocidos en casa. Lo que hago es hacer cantidad cuando hago cocido y congelar unos pocos solors para cuando quiero hacer una ensalada con ellos. Y si me quedo sin ellos los hago como en cocido luego ya aprovecho el resto de ingredientes que llevan en otros platos.

             La verdad que esta mezcla concreta fue un poco fruto de la improvisación. Tenía unos langostinos en la nevera que tenía que cocer ya que eran muchos pues los había comprado para otro plato pero no los utilicé todos. Y  me parecía una buena idea hacer una especie de salpicón de marisco..............bueno a medias jajaja, y añadirlo a unos garbanzos. De esta manera introducimos también las legumbres en los menús del verano.  Haber que os parece??????

Ingredientes:

1 bol de desayuno de garbanzos cocidos (vale un bote)

10 langostinos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla pequeña

1 huevo

3 palitos de cangrejo

sal

AOVE

vinagre

1. Cocemos los langostinos en agua salada durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Sacamos y refrescamos con agua fría.
2. Cocemos el huevo.
3. Ponemos los garbanzos escurridos en una ensaladera.
4. Añadimos los langostinos picados gruesos. Reservamos 4 o 5 para decorar.
5. Añadimos también los palitos de cangrejo y el huevo picado.
6. Picamos las verduras muy menudas. y se las añadimos a la ensalada. 
7. Mezclamos todo bien.
8. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y  la sal. Recordad 3 partes de aceite por una de vinagre.
9. Regamos la ensalada y la dejamos reposar unos minutos en la nevera.
10. Adornamos con los langostinos reservados y servimos fresquita