Patatas rellenas de picadillo

        Hoy toca una receta con patatas, porque es la 3ª propuesta de recetas comunes de la pagina Cocina para pobres de facebook, en la que comentamos mucha gente, (vos animo ha entrar, además tiene un blog con recetas riquísimas y muy sanas. Aunque la página tiene muchos seguidores, hemos formado un grupín de aficionadas a la cocina muy especial. Yo me atrevería a decir un grupo de amig@s que participamos casi a diario, y que a pesar de que algunas no nos conocemos es como si en el fondo lo hiciéramos. 

        Bueno como vos decía en esta ocasión toca una receta con patatas y no podía dejar de hacer esta que tanto me gusta y que quiero dedicar a mi madre. Que con tanto cariño nos las hacía, no a menudo porque lleva tiempo, pero de la que guardo unos recuerdos muy sabrosos de mi infancia. Hoy la comparto con vosotros y aunque se que nunca igualaré su sabor, si igualo el cariño con el que nos las hacía.

Ingredientes:

2 patatas medianas por comensal 

300 gr de picadillo de chorizo 

sal

aceite

pimentón dulce

pimentón picante

1 sobre de azafrán en hebra

harina

1. Pelamos las patatas.
2. Con la ayuda de un vaciador de cocina vamos ahuecando las patatas. El primer trozo lo reservamos aparte (luego servirá de tapón del agujero), el resto de pulpa de patata también lo reservamos.
3. Una vez vaciadas, rellenamos estas con el picadillo.
4. Taponamos el agujero con su correspondiente tapón de patata.
5. Las pasamos por harina y la freímos, solo hace falta que se doren un poquito. Reservamos
6. En una cazuela ancha (las patatas no deben estar apiladas), vertemos el aceite de freírlas, junto con la pulpa que hemos obtenido al vaciarlas.
7. Colocamos las patatas.
8. En un cazo calentamos agua donde diluimos una cucharada de pimentón dulce y una pizca del picante.
9. Tostamos el azafrán y lo añadimos al caldo.
10. Vertemos el caldo en la cazuela con las patatas. Salamos y ponemos al fuego.
11. Deben cocer a fuego suave unos 40 minutos, debemos ir moviendo la olla  de vez en cuando, para evitar que se peguen. Por la harina y la pulpa debería de quedarnos un caldo espeso.
12. Probáis a pinchar una con un cuchillo si veis que aun está dura, las dejáis otro poquito y si se vos están quedando secas, le añadiremos un poquitín mas  de agua caliente. 

Garbanzos con callos

        No vos podéis imaginar el frió que volvemos a tener por el norte (bueno sí los del norte jajaja). En lugar de la primavera parece que hayamos vuelto al invierno. Así que hoy me he decidido por un plato de cuchara y contundente, de esos que se comen para entrar en calor.

         Eso sí confieso: "los callos los compro hechos", nunca los he hecho yo. Me gustan, pero verlos sin hacer me da cosa. He descubierto unos que vienen al vacío que están muy buenos, son los de la marca Famila, especiales para microondas aunque yo los caliento en una olla. Los envasados en bote me parecen que son casi todo caldo; y estos vienen cortaditos muy pequeños, con un color muy bueno y taquinos de jamón. Así que lo siento pero solo es la receta de los garbanzos...... ¡¡¡¡jo ya podían mandarme algo siempre estoy haciendo propaganda de las con las marca jajajaja!!!! (pero vos cuento las que me resultan bien).

Ingredientes:

300 gr de garbanzos pedrosillanos 

1 chorizo

1 trozo de tocino

1 diente de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

aceite de oliva

sal

1 paquete de callos Famila (u otra marca o bote)

1. Lo primero es no olvidar poner los garbanzos en remojo de agua caliente y un poco de sal la noche anterior.
2. En una olla (rápida) ponemos agua  añadimos el chorizo y el tocino y dejamos que hierva.
3. Añadimos los garbanzos escurridos. Suele pasar que cuando comienza de nuevo a hervir sueltan espuma. Retiramos la espuma con un colador.
4. En una sartén ponemos unas 4 cucharadas de aceite, picamos el ajo muy menudo y lo doramos en ella. 
5. Cuando esté retiramos del fuego, añadimos el pimentón sin parar de remover y vertemos sobre la olla con los garbanzos.
6. Tapamos y cocemos a fuego suave unos 45 minutos (el pedrosillano es un tipo de garbanzo mas duro, que necesita algo mas de cocción).
7. Pasado el tiempo, dejamos enfriar la olla o bien le sacamos la presión, abrimos y rectificamos de sal.
8. Calentamos los callos, esta marca la podéis calentar en el micro, pero a mi me gusta mas en una cacerola.
9. Servimos los garbanzos con unas cucharadas de callos en el centro. También podéis añadirlos a la olla y mezclarlos en ella.

Setas a la crema

        Descubrí esta receta la primera vez que comí setas. Fue en una sidrería de aquí y aunque recelosos, después de pedirlas y probarlas no nos arrepentimos, porque hubiésemos comido más (habíamos pedido un solo plato solo para compartir, por si no nos gustaban) jajaja.  Además se convirtió en el tema de la cena, cuales eran sus ingredientes

            Hasta que un día me decidí a hacerlas. A mis amigos les encanta y mi sobrino me avisa cuando va a venir a comer para que las haga.  No es que las mías tengan merito nooooooo, ¡¡¡es que el plato es sabroso de verdad!!!.  Bueno, ya vos digo como se hacen.........

Ingredientes: (sería para dos)

800 gr de setas de cultivo 

250 gr de taquinos de jamón serrano

200 ml de nata líquida para montar 

2 ajos

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

1. Lavamos bien las setas. Las dejamos escurrir e intentamos secar un poco para que luego no suelten tanta agua y las cortamos a tiras.
2. En una sartén amplia ponemos un chorrín de aceite.
3. Picamos los ajos muy menudos y los añadimos a la sartén. Los doramos un poco.
4. Añadimos las setas, bajamos el fuego y las dejamos hacerse, hasta que estén blandas. Removiéndolas de vez en cuando.
5. En otra sartén y en unas 2 cucharadas de aceite doramos los taquinos de jamón. (A mi particularmente me gustan mas que sean muy pequeñinos, así que aveces incluso los pico yo mas menudos todavía). Y reservamos.
6. En cuanto estén las setas, escurrimos (porque aun habrán soltado agua, con sacarlas con una espumadera serviría). Las pasamos a la sartén con el jamón. Ponemos al fuego.
7. Añadimos la nata  y salpimentamos (mejor si el toque de pimienta es "alegre"). Bajamos el fuego y dejamos que la nata tome una textura de crema, removemos de vez en cuando para que no se nos peguen.
8. Una vez la salsa haya espesado, dejamos reposar unos minutinos, no muchos porque se sirven calentinas.

Mejillones gratinados o tigres)

       Aunque la receta debe ser muy famosa yo la descubrí hace ya bastantes años en una boda. Nos gustaron tanto a mi marido y a mí que me dijo: --mira ver como haces pero estos los tienes que aprender a hacer---.

          De aquella no teníamos ni internet, ¡porque ya vos digo hace muchísimos años!; no sabía como podían ser, así que yo los hice a mi manera, que es como los sigo haciendo. La gente los hace con diferentes recetas  y todos los llaman igual, así que estos son "los tigres del Payar". No saben como los de la boda, pero son los aperitivos estrella en mi cocina en los menús de las fiestas.

 

  

Ingredientes:

(son las medidas para dos kilos de mejillones, aprovecho todas las valvas y relleno hasta donde me llegue la masa, con lo cual no puedo orientar  en los que salen, porque depende también del tamaño de las valvas de los mejillones)

2 kg de mejillones

1/2 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

6 cucharadas de harina

leche

aceite de oliva
pimienta

sal

pan rallado

1. Lavamos y limpiamos bien los mejillones. (Mejor si los dejamos unas horas a remojo con agua y vinagre).
2. Los ponemos en una olla con un poco de agua para que se abran al vapor. 
3. Los escurrimos y retiramos el mejillón de las valvas, reservando estas (desechar las rotas).
4. Lavamos y picamos las verduras muy menuditas, mejor con picadora; y las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite.
5. Cuando estén listas las verduras, añadimos los mejillones también picados y los salteamos con ellas unos minutos. Lo justo para que estos se cocinen. Salpimentamos.
6. Con la harina, aceite y leche hacemos una bechamel, debe quedar algo ligera. 
7. Cuando esté la bechamel cocida añadimos el salteado de verduras y mejillón y lo removemos para que se mezcle todo bien. Probamos para rectificar de sal (la añadimos en la bechamel) si es necesario.
8. Retiramos del fuego y con cuidado de no quemarnos vamos rellenando las valvas reservadas y ponemos a reposar, par que cuaje la bechamel.
9. Cuando esté compacta en las valvas, pasamos estas por el lado del relleno por pan rallado.
10. Ponemos en una placa de horno y gratinamos.

Tarta de queso al Limoncello

         Este fin de semana aquí en mi población estábamos en fiestas. Es la fiesta de La Flor, que hay una primera el domingo siguiente al de Pascua, y una segunda a los 6 domingos de la primera. Y  casi en todas las casas ha habido menús festivos.

            Y que es lo que termina un menú de fiesta????? ¡¡¡¡¡pues un postre sabroso!!!!. Hace varias semanas que vi una tarta hecha con un tipo de licor que no tenía,  me pregunté con qué otro podría sustituirlo y que fuera con una sabor parecido, no fuera a ser que se me cortara el relleno. Al final casi que reinventé la receta porque cambié licor y base; y me las ingenié para que el adorno tuviera algo que ver con la fiesta que celebrábamos.

              ¡¡¡¡Bueno, aunque no pudimos disfrutar todo lo que hubiésemos querido de la fiesta, ya que el tiempo no acompañó, por lo menos la mesa si se vistió de gala!!!

Ingredientes: 

1 lámina de pasta quebrada fresca (la del Lidl da muy buen resultado)

300 gr de queso quak

2 huevos

85 gr de azúcar

60 ml de licor Limoncello

60 ml de nata para montar 

Cobertura:

60 ml de nata 

50 gr de chocolate de cobertura

flores de oblea 

1. Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos la base del molde con la lámina de pasta quebrada y doblamos los bordes hacia dentro si nos sobra (depende del molde, no es una cantidad de relleno grande, así que mejor usar un molde pequeño de los desmontables), también podemos cortar el sobrante.
2. Pinchamos con un tenedor la base para que no se nos hinche al cocer y horneamos 15 minutos o hasta que veamos que está dorada y cocida.
3. Batimos el queso y el azúcar hasta que esta última esté derretida, añadimos los huevos, la nata y el licor. Batimos bien.
4. Vertemos la mezcla en el molde con la pasta quebrada fría y horneamos a 150º unos 45 minutos.
5. Retiramos del horno dejamos enfriar un poco y hacemos la cobertura; para ello calentamos la nata hasta que casi esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate partido a trozos, removemos hasta que esté todo derretido y en forma de crema.
6. Vertemos sobre la tarta y extendemos bien con la ayuda de una espátula de cocina.
7. Dejamos enfriar en la nevera unas horas.
8. Cuando desmoldemos adornamos con las flores u otros tipos de decoración que vos gusten.

Arroz con picadillo

        Este era un plato típico en los días de matanza, sobre todo el día que tocaba embutir los chorizos, puesto que el picadillo del que estamos hablando es picadillo de chorizo; ese día se comía arroz con picadillo, que se probaba ya bien temprano por la mañana para ver si necesitaba algún retoque de especies.

         Hoy en muchas casas ya no se hace, la gente se está marchando de los pueblos y algunas tradiciones se están perdiendo. Por aquí casi todas las carnicerías venden este tipo de picadillo, no se si en las grandes ciudades lo habrá. Si no lo encontráis también tenéis la opción de deshacer unos chorizos de los que estén tiernos. 

       

Ingredientes:

arroz

agua

sal

aceite de oliva

ajo

picadillo de chorizo.

      La receta es muy sencilla, con lo cual no vos pongo cantidades porque depende mucho del número de comensales.

     Tan solo tenéis que hacer un arroz blanco al gusto. Y freír el picadillo con muy  poca aceite (por decir que la sartén esté untada); eso sí removerlo mucho e ir machacándolo un poco con un tenedor para conseguir que quede suelto.

         Se emplata poniendo el arroz junto al picadillo.

Tortitas con fruta

       Bueno hoy vos traigo un postre mitad sano, mitad suma calorías jajajaja. Es que todo bueno no se puede tener!!!!!!!!!!!. 

       Ya sabéis lo que me gusta a mí aprovechar las cosas. Pues ayer tenía en el frutero unos kiwis que se estaban madurando demasiado, y una barqueta de fresones en la nevera que estaba empezando a estropearse, así que pensé en hacer algo con esas frutas. En casa tenían además muchas ganas de que un día hiciera tortitas o pancakes creo que dicen los americanos. Entonces dije: les meto la fruta en el medio y quizás logre que no rechisten, les doy el gusto y a la vez ellos me lo dan a mi comiéndose la fruta. 

         ¡¡¡¡Dicho y hecho!!!

Ingredientes: 

Para las tortitas

150 gr de harina

200 ml de leche

3 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

sal

mantequilla

150 gr de fresones o fresas

2 kiwis

2 plátanos

200 gr de chocolate fondant

1. Hacemos primero las tortitas primero. Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal.
2. Incorporamos la leche y un poquito de mantequilla.
3. Añadimos el harina con la levadura a la preparación anterior y seguimos batiendo hasta que quede una papilla homogénea.
4. Calentamos una sartén antiadherente de un diámetro pequeño, la vamos a untar con un poquito de mantequilla (esto también entre tortita y tortita, nos podemos ayudar con un papel de cocina).
5. Vertemos una capa gruesa de masa de tortita y la dejamos cocer a fuego medio 1 minuto por cada lado. Así hasta terminar la masa.
6. Lavamos y secamos las fresas, las cortamos en láminas.
7. Pelamos los kiwis y los cortamos también en láminas.
8. Lo mismo con el plátano.
9. Vamos montando el plato, tres tortitas por comensal. Una tortita, una capa variada de frutas, otra tortita, otra capa de frutas, otra tortita y al final adornamos al gusto.
10. Derretimos el chocolate al baño María y regamos los montaditos de tortitas con él.