Medallones de pescadilla en salsa

              Que el pescado no falte en el menú semanal aveces me cuesta. Y no porque no me guste o no les guste al resto de miembros de la familia, sino porque siempre lo quieren de la misma manera. Si puede ser rebozado y en filete perfecto!!!!!!! pero a mi que me encantan todos o casi todos lo que me gusta es variar. Que tienen mucha espina???? pues lo como despacio y con cuidado, pero lo prefiero 20 veces a la carne. Así que aveces les incluyo alguno con el que hay que ir mas despacito pero con una receta que lo haga tan apetecible que digan: -esto lo hay que probar e igual hasta repetir- jajaja. Esta muy bueno y si la pescadilla pudiese ser fresca estoy segura de que mucho mas pero ahora con el tema del anisakis yo por si acaso lo congelo.

Ingredientes:

2 lomos de pescadilla en medallones

4 chalotas

1/2 puerro

1/2 vaso de vino blanco

100 gr de gambas

zumo de 3 naranjas

ralladura de 1 naranja

harina

aceite

sal

1. Pelamos las gambas y preparamos un caldo con las cabezas.
2. Limpiamos el puerro y lo lavamos.
3. Pelamos las chalolas. Picamos estas y el puerro y los rehogamos en aceite 8 minutos.
4. Añadimos la ralladura de la naranja y una cucharadita de harina.
5. Removemos y vamos regando con el vino, el zumo de naranja y el caldo de cocer las gambas y dejamos reducir hasta que espese un poco.
6. Sazonamos y colamos.
7. Lavamos la pescadilla y la sazonamos. La pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore.
8. Servimos regada con la salsa y acompañada de las gambas.