Suquet de pescado

          A mi manera, porque aunque la receta la había visto en una revista, ni son todos los ingredientes que en ella había, ni seguí los pasos al pie de la letra. Sin embargo quedó un guiso de pescado buenísimo para un día de domingo.

             El otro día el camión de congelados que pasa por mi casa traía unas bolsas de preparado de paella hermosas; con unos ingredientes de primera y de tamaño considerable, pues bien, en casa no son mucho de paella con pescado pero sin embargo este guiso ha durado lo gusto: la comida.

Ingredientes:

500 gr de preparado para paella (almejas, gambas, merluza, pota, nécoras  mejillones con concha y sin ella , langostinos)

500 gr de patatas

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate 

1 sobre de azafrán en hebra

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

aceite de oliva

sal   

1. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Las picamos con picadora y las ponemos a pochar con un buen chorro de aceite en una olla.
2. Pelamos el tomate y lo cortamos al dado y lo añadimos al sofrito anterior.
3. Añadimos un chorro de vino blanco y removemos hasta que se haya evaporado.
4. Con la pastilla de caldo hacemos el caldo de pescado, en un litro o litro y medio de agua.
5. Cuando estén blandas las verduras, añadimos el pescado, rehogamos bien.
6. Pelamos las patatas y las añadimos chascadas a la olla. Removemos y añadimos la hoja de laurel.
7. Añadimos el caldo hasta que las cubra y dejamos que rompa a hervir. 
8. Añadimos el azafrán en hebra que previamente habremos tostado un poco encima de la tapa de la olla o junto al juego de la encimera.
9. Dejamos cocer 1 hora a fuego lento y añadiremos caldo si vemos que lo va necesitando.
10. Rectificamos de sal y dejamos reposar 5 minutos.

Crema de cloliflor

          Llegan los días fríos, lluviosos, desagradables y un tanto tristes. Pero para ello tenemos las comidas, para poder alegrarlos un poco en la mesa. Y para calentarnos y entonar el cuerpo con estas ricas cremas, calentitas, llenas de todos los beneficios que nos ofrecen las verduras. Ricos primeros platos y ligeras cenas. Hoy le toca el turno a la crema de coliflor, tiene un sabor especial, pero para mi riquísima.

Ingredientes: 

1 coliflor pequeña

1 cebolla pequeña

1 puerro

2 dientes de ajo

1 l de caldo de verduras

1 sobre de azafrán en hebra

aceite de oliva

sal

1. Pelamos y picamos la cebolla y las ajos.
2. Limpiamos y lavamos el puerro y lo picamos en rodajas.
3. Separamos los ramitos de la coliflor, los lavamos y escurrimos.
4. Sofreímos el ajo, la cebolla  y el puerro en una olla con un poco de aceite.
5. Cuando las verduras anteriores estén blandas añadimos la coliflor, rehogamos unos minutos.
6. Salamos e incorporamos el azafrán y añadimos el caldo.
7. Ponemos la tapa dejando una rendija y cocemos 25 minutos hasta que la coliflor esté tierna y el caldo haya reducido.
8. Batimos el contenido de la olla hasta obtener una crema fina. 
9. Rectificamos de sal y cocemos a fuego suave 5 minutos mas.
10. Servimos decorada con unas hebras de azafrán tostado.

     

Compota de manzana

               Aunque es una receta que se come todo el año, para los que vivimos en la tierra donde la manzana se puede considerar producto básico de nuestros campos, esta sería la mejor época para prepararla.   Decía lo de la mazana como produzco típico porque Asturias esta llena de pumaradas (pomares). Unos son de manzanas de mesa, aunque la mayoría son  de manzana de sidra ya que la denominación de origen de la sidra Asturiana exige que la manzana sea de aquí. Reinetas, francesas, son las que en casa han existido toda la vida, junto con las de sidra y la compota era todo un postre llegadas estas fechas. 

Ingredientes:

1 kg de manzana reineta

200 gr de azúcar

2 palos de canela

agua

1. Pelamos la manzana, le quietamos el corazón y la picamos en sopas.
2. En una olla ponemos 1/2 vaso de agua y añadimos la manzana, junto con la canela.
3. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que la manzana se vaya cociendo. Removemos de vez en cuando con cuchara de madera y si se nos queda seco añadimos un poquito de agua, solo un chorrín de cada vez.
4. Cuando veamos que la manzana está cocida, añadimos el azúcar  La cantidad es orientativa puesto que depende mucho de la acidez de la manzana, así que vale mas que echéis de menos que a añadir tenemos tiempo.
5. Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos para que el azúcar funda y se integre con la manzana.

NOTAS:

- Hay gente que después la pasa por el pasa purés o batidora y la convierte en una crema, pero a mí me gusta mas así. En todo caso la crema para algún tipo de relleno de tartas o bizcochos

Castañas cocidas

          Uno de los frutos de otoño por excelencia  La Castaña. Aunque aquí en Asturias lo mas común son los amagüestus (donde las castañas se preparan asadas), en mi casa siempre se han comido las castañas cocidas. Si algo me gusta del otoño, me gustaba debería decir, porque reconozco que las carreteras son necesarias pero hay que ver aveces lo que estropean, era ir a las castañas. En casa de mi suegro había un castañeo que las daba grandísimas y sin falta de ir abriendo los erizos, estos se abrían en el árbol y caían las castañas limpias al suelo. Pero la nueva autovía se lo llevó por delante y hoy si queremos comerlas hay que comprarlas, y vaya precios que tienen últimamente............ aquí en casa tenemos un pequeño castañeo, pero para estos castaños aun es temprano, aun falta casi un mes para que empiecen a dar y eso teniendo la precaución de sacar la yegua de ese prado, porque no sabéis como le gustan a ella también!!!!!!!!!!!!

            Bueno quizás no es una receta en si, pero me apetecía mucho contárosla  porque sin duda es un producto de temporada.Y así también saben muy bien. Aunque lo habitual es comerlas acompañadas de sidra, esa está mejor para las asadas. Estas cocidas en casa siempre se comieron con leche, dos o tres castañas y sorbo de leche. Como me he acordado de mi padre hoy, cuanto le gustaban!!!! siempre esperando cuando iba a ellas a ver cuantas traía y lo gordas que eran!!!!.

Ingredientes:

1 kg de castañas

agua

sal

1. Lo primero es pelar las castañas, es decir quitarles su cascara.
2. Ponemos agua a hervir en una olla (yo vos recomendaría una olla vieja o de color negro en su interior, pues al cocer la castaña suelta un tinte que luego es difícil de quitar).
3. Cuando el agua esté hirviendo añadimos las castañas y a continuación un poquito de sal.
4. Las dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, pero depende mucho del tipo de castaña (de si la zona es mas seca o húmeda  si los castaños son mas tempranos o menos). Lo mejor pasado este tiempo es ir probando, sacamos una y probamos, debe estar cocida y a la vez que no se nos rompa, aunque ya vos digo que es un poco difícil  darle el mismo punto a todas las de la olla.
5. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos en la olla a fuego mínimo, si es vitro con el calor residual, para que se sequen un poco.
6. Listas para comer, mejor en caliente.

Merluza en salsa verde

          El otro día revisando mis recetas de pescado me dí cuenta que no estaba la merluza en salsa verde, con ser una de las recetas que mas hago en mi día a día. Es una receta sencilla y rápida. Una forma sana de comer pescado, además de que podemos emplear también otros pescados para esta receta.

Ingredientes:

4 lomos de merluza sin espinas

2 cebollas

1 cucharada de perejil picado

100 gr de guisantes (mejor de los envasados que son mas pequeños)

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de café de harina  de maíz

aceite de oliva virgen

sal

ajo

2 huevos

harina

1. Pelamos y picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a pochar en un chorro de aceite.
2. Mientras adobamos la merluza con sal y ajo.
3. La rebozamos en harina y huevo batido y freímos. Reservamos.
4. Añadimos a la cebolla los guisantes, rehogamos y ponemos el vino blanco.
5. Dejamos que se evaporé un poco y le añadimos la cucharadita de harina, removemos hasta ligar la salsa. Si nos queda un tanto espesa le ponemos un poquito de caldo de pescado o en su defecto un poquito de agua, en ese caso deberíamos rectificar la salsa de sal.
6. Introducimos la merluza, espolvoreamos con el perejil y la dejamos a fuego suave 15 minutos.
7. Cocemos un huevo y a la hora de presentarla se lo añadimos partido en forma de gajos.

Semifrío de arroz y chocolate

          Este es el plato que he aportado al Plato común numero 11 de la pagina de facebook Cocina para pobres. El anterior plato lo ganó mi amiga Mertxe de Bilbao  y esta vez le tocaba proponer a ella. Su propuesta era un plato dulce con arroz. 

             Al principio me costó un montón pensar en que hacer, pues solo se me ocurría el típico arroz con leche. Así que me puse  a rebuscar por revistas, hasta que dí con esta. 

Ingredientes:

Pudin de arroz:

30 gr de mantequilla

1 vaina de vainilla

150 gr de arroz para risotto

55 gr de azúcar

150 ml de vino blanco

700 ml de leche entera

Para el semifrío:

55 gr de azúcar

4 huevos

500 ml de nata líquida

1 pellizco de sal

50 gr de chocolate puro

1. Vamos a por el pudin. Ponemos 6 moldes a enfriar en el congelador.
2. En una olla  de fondo grueso fundimos la mantequilla lentamente.
3. Abrimos la vaina de vainilla cortándola a lo largo y extraemos las semillas rascando cada mitad con el cuchillo y las añadimos a la mantequilla. Removemos.
4. Seguimos cociendo un minuto y después incorporamos el arroz y el azúcar.
5. Subimos el fuego a nivel medio, removemos bien y añadimos el vino. Sin dejar de remover hasta que el alcohol se haya evaporado.
6. Añadimos la leche poco a poco y cocemos el arroz lentamente removiendo con frecuencia durante 20-30 minutos. 
7. Una vez cocido retiramos del fuego y dejamos enfriar.
8. El semifrío. Necesitamos tres boles uno bastante grande. En el grande ponemos las yemas con el azúcar  en otro las claras con una pizca de sal y en otro la nata.
9. Batimos la yemas y el azúcar hasta que queden cremosas.
10. Montamos las claras con una pizca de sal.
11. Montamos la nata.
12. Añadimos la nata y las calaras montadas al bol grande donde están las yemas. Mezclamos con movimientos envolventes.
13. Añadimos entonces el pudin de arroz y el chocolate rallado y mezclamos todo bien.
14. Con rapidez sacamos los moldes del congelador los rellenamos con el semifrío, los tapamos con film y los devolvemos al congelador por lo menos 4 horas.
15. Para servirlos los sacamos a la nevera un rato antes para que ablanden un poco y podamos desmoldarlos bien.
16. Servimos regados con un poco de caramelo líquido y chocolate rallado.

    

Potaje de berzas

         Bueno ahora sí, el otoño ya está aquí. Se nota que han menguado los días, que han bajado considerablemente las temperaturas y que en el aire hay un olor y una luz especial, olor a otoño. Y yo que vivo en el campo lo noto aun mas, los colores que nos deja la naturaleza son preciosos, tanto como los de la primavera y no es que sea una época que me guste mucho, sobre todo por las pocas horas de luz. 

             Y como ha refrescado yo he sacado la olla de los cocidos y ya me he puesto manos a la obra. Aquí vos traigo otra receta de las de mi madre, de las que se comen en casa llegadas estas fechas y hasta que comience de nuevo el calor. Con productos buenos y con mimo y sobre todo con el fogón de la cocina de leña vos aseguro un potaje de los que no levantas la cabeza del plato, hasta que lo terminas.

Ingredientes:
1 manojo de berzas
4 patatas medianas
1 chorizo
2 morcilla
1 trozo de tocino
1 diente de ajo
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 sobre de azafrán en hebra
sal
aceite de oliva

1. Lavamos las berzas, escurrimos y cortamos menudas, vale en juliana.
2. Las ponemos en una olla a cocer como unos 15 minutos desde que rompan a hervir. ES para quitarles un poco el exceso de verdina.
3. En otra olla incorporamos el chorizo, la morcilla y el tocino. Esperamos a que hierva y lo espumamos.
4. Añadimos a los embutidos las patatas peladas y cortadas en trocitos pequeños.
5. Dado el primer hervor a las berzas, las escurrimos y las añadimos a la olla con el compango y las patatas.
6. Hacemos un sofritos con el ajo bien picadito y unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo esté blandín retiramos y añadimos el pimentón. Removemos para mezclar  fuera del fuego par que este no se queme.Añadimos el sofrito a la olla
7. Añadimos el azafrán tostado, removemos y probamos de sal. Salamos si lo necesita (los embutidos suelen soltar sal, depende de como estéis acostumbrados a comer las comidas de saladas).
8. Una vez que esté hirviendo bajamos el fuego (medio fuego) y dejamos cocer mínimo, mínimo una hora, mejor si es mas. Tenemos que ir mirando que no se nos seque, si vemos que es el caso añadimos agua caliente. El caldo tiene que quedar gordín ye so se consigue con la cocción a fuego lento.