Merluza a la koskera

          La receta la saqué de una revista. Parece ser que la merluza a la Koskera también se le puede llamar al Donostiarra. Es una receta de de la cocina Vasca. Me pareció fácil y  un plato bastante serio. Además como lleva "argeyos" (guisantes) como verduras, además de unos ricos espárragos que yo quise mas que fuesen solo yemas y el huevo lo convierten en un plato muy completo.

           Vamos una receta Vasca, pero con productos de mi tierra que también los tiene buenos. La merluza del Cantábrico.....así que lo mismo puede ser vasca que asturiana jajaja. Pero los arbeyos son de la mi güertina, y le güevos de las mio pitinas. Esto ye, na mas pa reivindicar un poco de la nuesa lligüa. Anda Belén..........que mosca te habrá picado hoy????? bueno un moscón de aquí de grado, algún día vos conté que a los de mi pueblo nos llaman "moscones", el porqué no se sabe hay un montón de versiones en cuento a eso..................ohhhhhhhh dios que día llevo.

         ¡¡¡¡Céntrate, a la receta........venga va!!!!!!!! El otro día compré una merluza del pincho de esas que apetece comer simplemente a la romana o a la plancha porque se sabe que va a ser un sabor exquisito. Peor ya había visto esta receta y tenía muchas ganas de probarla y de verla presentada en el plato. En casa la única que pega que le ponen a la merluza en rodajas son las espinas, pero bueno, si se come despacito y con cuidado las espinas no son un problema. Procuro darles a los niños las rodajas mas cerradas y si acaso escogerla en el plato.

Ingredientes:

1 merluza del pincho pequeña a rodajas (1.5 kg)

200 gr de almejas

8 yemas de espárragos

4 huevos

200 gr de guisantes congelados

perejil picado

600 ml de caldo de pescado

2 dientes de ajo

30 gr de harina

aceite de oliva

sal

1. Dejamos las almejas en remojo de agua y sal durante una hora para que suelten la arena.
2. Lavamos la merluza, la secamos y sazonamos.
3. Cocemos los huevos en agua con sal 10 minutos, refrescamos, pelamos y troceamos.
4. Pelamos los ajos, los picamos y doramos en 4 cucharadas de aceite de oliva.
5. Añadimos la harina, la tostamos ligeramente y vertemos el caldo que habremos hecho con la cabeza de la merluza, la cola y un puerro.
6. Cocemos 5 minutos removiendo.
7. Espolvoreamos con un poco de perejil y añadimos la merluza, las almejas lavadas y escurridas, los espárragos y los guisantes.
8. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
9. Añadimos los huevos y un poco mas de perejil y cocemos 2 minutos mas.
10. Servimos a dos rodajas por persona y con la salsa y el resto de ingredientes.