Bacalao a la provenzal

           Hoy es festivo creo que en todo España y ayer coincidió ""el día de la madre"". Para mi fue un día de sentimientos muy encontrados, pero creo que este año ganaron los de tristeza y emoción, porque es el primer día de la madre sin ella. Y aun está muy reciente su partida. Por eso quería dedicarle la receta, su comida favorita: el bacalao. Lo hicieras de la manera que lo hicieras, le encantaba. Día muy difícil, pero que mis hijos y marido han intentado por todos los medios que ahora se convierta en mi día de la madre.
            No es un pescado de los mas baratos, sobre todo si el que queremos es en salazón, pero su sabor es tan apreciado que merece la pena utilizar el salado en lugar del fresco. Aunque esta receta está hecha con uno congelado que viene "al punto de sal", pero que con unos hermosos lomos en salazón de esos que te aseguran que vienen sin espinas es éxito aun mas seguro.

             La cosa es que son productos que no requieren de grandes elaboraciones para convertirse en platos de esplendidos. Ya veis, esta receta es de lo más simple, de lo más rápida y quedó de lujo, también queda exquisita.

           

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

2 cebollas

2 ajos

2 cucharada de aceitunas negras

3 tomates maduros

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 vasito de vino blanco

aceite

sal

pimienta

1. Pelamos y cortamos en plumas las cebollas.
2. Las rehogamos durante 12 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
3. Agregamos los ajos pelados y bien picaditos y los tomates sin piel y cortados en dados.
4. Salteamos las verduras a fuego fuerte durante 5 minutos.
5. Agregamos la hoja de laurel lavada y el vino.
6. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio.
7. Añadimos los trozos de bacalao (recordar que si es saldo tiene que estar en remojo 24 horas antes y cambiarle el agua al menos 4 veces) y las aceitunas y seguimos la cocción 10 minutos mas.(Si lo hacéis con antelación, le dais 5 de cocción y dejáis los otros 5 para cuando lo vayáis a calentar).
8. Espolvoreamos el pescado con el perejil lavado y bien picadito justo para servir.