Ratatoulli con pasta gratinada al provalone sin gluten

         Hace unos días Tanía me envió un correo para ver si quería colaborar con la iniciativa "Vivir sin gluten", que pretende  concienciar sobre los problemas que sufren las personas celíacas y proporcionarles una ayuda informándoles sobre las mejores ofertas de los productos sin gluten, en web de ofertia. 

          Hoy cada día mas personas descubren que son celiacas. Y aunque cada vez hay mas información y mas productos para ellas, algunos aun no saben que es un celiaco. Pues, una persona celiaca es aquella que  tiene una intolerancia al gluten, una proteína presente en la mayor parte de los cereales. Estas personas no pueden tomar alimentos que contengan gluten y no es solo no tomar esos cereales, sino que muchos de los productos elaborados que se consumen a diario en nuestras casas lo llevan, como aditivo dentro de su composición. Por eso es muy importante para ellos controlar lo que compran y comen, así como que los etiquetados de los productos cada vez esté mas claros. Una vez descubierta la intolerancia, la información se hace necesaria y muchas veces por no decir todas la base de la alimentación debe cambiar por completo. Y en esto es en lo que esta iniciativa pretende ayudar porque ser celiaco no representa tener que renunciar a una vida normal, ya que cada día hay mas productos libres de gluten, pero siguen siendo caros.

             Yo por circunstancias de personas muy allegadas es una intolerancia que conozco desde hace años, cuando era poco conocida  y casi no había productos sin gluten y los que había tenían unos precios desorbitados. Hoy siguen siendo caros, pero cada vez mas marcas de las de toda la vida están incluyendo en sus envases el logo "gluten free". Para eso esta web nos presenta la oportunidad de encontrar las mejores ofertas en productos sin gluten desde casa.

             Así que si estáis interesados, sois celiacos o conocéis a alguien que lo sea y esté interesado hablarle de ella. Yo aporto una receta de pasta  gratinada con provalone y acompañada de una ratatoulli. Para ella utilizo pasta de maíz uno de los cereales libres de gluten, y asegurándome de que tanto el queso como la salsa de tomate lleven el logotipo ""gluten free"" en su envase. También podríais emplear una pasta de arroz. Y quería añadir que la ratatoulli la saqué del blog de mi amiga Carmen Cocinando a mi manera, aunque también un poco a mi manera la he hecho.

Ingredientes:

1 berenjena mediana

1 calabacín mediano

2 tomates

salsa de tomate casera

1 rodaja de queso provalone sin gluten

100 gr de pasta de maiz

orégano

sal

AOVE

1. Lavamos bien las verduras.
2. Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y la dejamos sudar una 1/2 hora para que suelte el amargor. Luego la secamos.
3. Untamos una fuente apta para microondas con AOVE, y disponemos sobre ella las rodajas de berenjena y también el calabacín cortado en rodajas. Tapamos con film trasparente, le hacemos a este unos agujeros con un cuchillo y asamos al microondas. Vamos comprobando cada 5 minutos, porque dependerá de la potencia del micro.
4. Mientras cocemos la pasta según nos indica el envase........ y una vez esté reservamos.
5. En una fuente redonda apta para horno ponemos una base de salsa de tomate casera (o en caso de comprada nos aseguramos que esté etiquetada como libre de gluten).
6. Cortamos el tomate en rodajas y vamos colocando las rodajas de berenjena y calabacín asados alternando con rodajas de tomate hasta completar un circulo.
7. En el medio colocamos la pasta, ponemos un poco de salsa de tomate sobre ella y a continuación el queso provalone, que regamos con un chorro de AOVE  y espolvoreamos con orégano.
8. Sobre las verduras lo que ponemos es un poco de queso rallado.
9. Metemos al horno con el gratinador hasta que los quesos estén fundidos.
10. Servimos una vez salga del horno.

Tarta de queso, chocolate blanco y licor de whisky

          Como vos decía ayer hoy toca entrada dulce. Lo primero nombrar a Susana del blog Sal y canela, de donde salio la receta, aunque haya hecho algún retoquillo. Pero ya sabéis que aunque saque las recetas de otro blog me gusta cambiarlas aunque sea un poquito para que no sean copias literales. Gracias por tu aportación Susana. Algún día contaré mis peripecias con esta tarta, si salió bien fue un milagro.

           El motivo: hoy soy un año mas vieja, y aunque oficial mente como dice mi madre aun me quedan unas horas......estamos a 30 de mayo, así que, que mas da horas si que horas no. No es que me guste celebrar los cumpleaños, pero cuando tienes niños pequeños tanta ilusión les hace a ellos como si fuera el suyo propio. Toda la clase de mi hija sabe desde hace días que hoy es el cumple de su madre.......las mamas me han ido felicitando y yo alucinada; por lo visto la niña lo publicó bien jajaja!!!!!!!!!!!. Y ver como Sandra de la librería me contaba como una renacuaja de 7 años le mando reservar mi regalo que luego iría con su hermano a buscarlo.........¡¡¡hasta me emocioné!!!. Este ha sido el primer año en el que ellos dos han organizado su compra, con sus ahorros y desde luego ver su cara de ilusión al dármelo es el mejor regalo que he recibido al despertarme.        
           Aunque todo hay que decirlo, en el regalo han acertado de pleno : """"""""el libro de cocina de Master Chef"""""""", programa que no nos perdemos ni yo ni la peque, que aunque se termina durmiendo al día siguiente lo vemos de nuevo en la web. Pasar la mañana de compras con mi hermana postiza; mi querida amiga Rosa, también es todo un regalo y aunque las compras eran para los cumples de nuestros respectivos hijos mayores...algo ha caído para mi también. 

            Y bueno que esto ya empieza a sonar........pero como son pares pues los llevaré mas contenta.

Ingredientes:
1 paquete de galletas tipo chiquilín
1 yogur natural
1 y 1/2 medida de azúcar por el vaso del yogur
200 gr de queso crema
250 ml de nata
200 gr de chocolate blanco
100 ml de leche entera
75 ml de crema de whisky
2 sobres de cuajada

1. Forramos la base de un molde cuadrado con las galletas Chiquilín.
2. En un bol ponemos el yogur, el queso, la leche y lo mezclamos todo bien.
3. Fundimos el chocolate en el microondas, con mucho cuidado de no quemarlo, vamos poniendo de minuto en minuto hasta que veamos que está fundido.
4. Añadimos el chocolate a la mezcla que tenemos en el bol.
5. Añadimos el azúcar  y el licor; y cuando esté disuelta, añadimos  los sobres de cuajada. Removemos bien para que esta se disuelva.
6. Ponemos al fuego suave y removemos hasta que llegue a hervir.
7. Pasamos al molde con la base de galletas y dejamos enfriar.
8. Metemos en la nevera durante unas cuantas horas, mejor toda la noche.
9. Antes de servir desmoldamos y adornamos al gusto. En mi caso con unas mini oreo y unas flores de oblea.

NOTAS

 Los cambios con respecto a la receta de Susana han sido: 

• He sustituido la base de masa de galleta molida y mantequilla por una de galleta sola, ya que en casa gusta mas así.
• El queso era Mascarpone, pero como no tenía he puesto queso crema tipo Philadelphia .
• Los sobres de cuajada se pueden sustituir por 7 hojas de gelatina.
• En su receta el licor era Baileys, pero yo en casa tengo crema de whisky casera, según la receta que un día puso Lola en su blog: Pan frito o rebanás.

Ensalada templada de pasta

          Precisamente el día que llego el aceite con Denominción de origen Priego de Córdoba había pensado en hacer una ensalada templada de pasta. Y aunque verdaderamente este "oro líquido" como mejor se aprecia es en una tostada no puede resistirme a utilizarlo para elaborar también esta receta. Además hoy quiero ponerlos algo ligero que mañana toca dulce: ya os contaré porque.. ...........y lo de templada es que no se como estará por el resto de España pero desde luego aquí en Asturias mas parece 29 de Diciembre que de Mayo, no os podéis imaginar el frío que hace a tan solo 20 días para que entre el verano.

Ingredientes:

200 gr de pasta de vegetales

2 tomates

150 gr de queso feta

1 bote de champiñones laminados en conserva

8 lonchas de beicon

aceite Priego de cordoba

sal

popurri de pimientas

1. Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.
2. Escurrimos y pasamos a una fuente.
3. En una sartén ponemos el beicon para que se haga crujiente en su propia grasa y reservamos.
4. En esa misma sartén salteamos los champiñones con la grasa que soltó el beicon. Y cuando estén los repartimos sobre la pasta.
5. En otra sartén con un chorro de aceite Priego salteamos el tomate pelado y cortado en dados con el queso feta también cortado a cubos. Y lo repartimos sobre la pasta.
6. Espolvoreamos con un popurri de piemientas y regamos con un hilo de aceite.
7. Colocamos el beicon sobre la pasta y servimos inmediatamente.

Ñoquis en salsa brava

         
         Compré los ñoquis sin saber muy bien como hacerlos. Como eran sin refrigerar estuvieron un tiempo en la despensa. Intenté mirar mis revistas para ver si encontraba alguna receta que me gustara, pero no dí con ninguna. De ñoquis había pocas, un  día me encontré en Arguiñano con una propuesta de patatas bravas y como los ñoquis no dejan de ser una pasta de patata, pensé que con esta salsa tan clásica para las patatas podrían estar bien. Y como para saberlo hay que probarlo pues ¡¡¡¡¡ahí que nos fuimos!!!!!. La verdad: "me gustó el resultado" ..........sobre todo porque el punto ""bravo"" de la salsa me quedó el justo. Teniendo en cuenta que en casa no les gustan las cosas picantes.

Ingredientes:

1 bandeja de ñoquis

1 cebolla

1 bote de tomate triturado (yo emplee mi salsa de tomate casera)

3 aros de guindilla Ducros

1 diente de ajo

AOVE

sal

azúcar

1. Primero vamos a hacer la salsa puesto que los ñoquis cuecen enseguida y los haremos una vez tengamos la salsa lista.
2. Pelamos y picamos los ajos muy menudos y los doramos en un chorro de AOVE.
3. Añadimos la cebolla pelada y picada también en dados muy menudos, saltemos hasta que esté trasparente.
4. Añadimos los aros de guindilla y en un minuto la salsa de tomate. 
5. Ponemos también una pizca de sal y otra de azúcar para rectificar así la acidez del tomate. La dejamos como unos 15 minutos a fuego suave y removemos de vez en cuando. 
6. Pasamos por el pasa purés y reservamos.
7. Cocemos los ñoquis según indique el fabricante, pero se hacen en abundante agua salada hirviendo y cuando estós comienzan a subir a la superficie es que ya están listos.
8. Emplatamos y regamos con nuestra salsa brava caliente.

Esparragos rellenos a la crema de queso La peral

              Una receta sencilla, pero muy sabrosa. La probé una vez en un restaurante y desde entonces la hago muchas veces. Aunque yo tiro de espárragos en conserva para realizarla, pues aunque este mes estemos en temporada, en las fruterías de mi pueblo no se encuentran frescos a no ser los trigueros y para ella se necesitan unos gordos y buenos espárragos blancos. Eso si, para hacerla sabrosa lo bueno es ponerle un buen jamón, ibérico a ser posible, un buen queso, mejor azul para realzar el sabor de la receta. Pero como todo tiene versiones y el relleno se lo podréis cambiar, al igual que la salsa. Bueno aquí va mi aportación.

Ingredientes:

12 espárragos blancos gordos (en conserva)

12 lonchas de jamón ibérico (Jamón al corte.net)

huevo

pan rallado

aceite

200 ml de nata

200 gr de queso La Peral

1. Secamos bien los espárragos con papel de cocina.
2. Los cortamos por la mitad longitudinalmente.
3. Doblamos el jamón hasta dejar cada loncha en una tira del ancho del espárrago y los rellenamos.
4. Pasamos por huevo, pan rallado y freímos hasta que el reboce quede crujiente y dorado.
5. Reservamos sobre papel de cocina.
6. En un cazo ponemos la nata y el queso.
7. A fuego lento dejamos que el queso se vaya fundiendo y removemos para que se integre con la nata formando una salsa. Si la queremos mas espesa añadimos mas queso.
8. Servimos regados con la salsa caliente.

Fritada de braseado de verduras

          Esta receta me la encontré en un libro que regalaban con la revista "Saber vivir" y ese mismo día me propuse hacerla para cenar pues tenía los ingredientes. Pero era día de dentista, e ir al dentista con el crio es arriesgarte a perder la tarde entera. Entre que tenemos un buen pedazo de coche y que cuando llegamos siempre van con bastante retraso, el caso es que cuando llegue a casa  la fritada era imposible; pues según indicaba la receta las verduras iban cocinadas por separado y se me hacía tarde para la cena. Así que decidí tirar de congelador, aunque manteniendo la esencia de la receta.

         Utilice una bolsa de braseado de verduras del Lidl. Me gusta mucho tener alguna bolsa de estas porque te pueden sacar de un apuro y a parte de estar muy buenas no traen mucho sal, de hecho por no añadirle sal, me salió sosa; por eso he añadido  sal y pimienta a los ingredientes a la hora de escribir la receta. Un día haré la receta original y os la pondré. Y así veremos las diferencias entre ellas. En casa nos gustó mucho y es una muy buena manera de comer verduras.

Ingredientes:

1 bolsa de braseado de verduras  Lidl (lleva pollo ya)

5 huevos

1 cucharadita de orégano

sal

pimienta negra

AOVE

1/2 taza de queso parmesano en polvo

1. Salteamos las verduras braseadas según nos indica la bolsa.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Batimos los huevos con un poco de sal y les añadimos la pimienta al gusto y el orégano.
4. Mezclamos las verduras cuando ya estén pasadas y blandas con los huevos batidos.
5. Vertemos en una sartén que luego podamos llevar al horno (no debe tener los mangos de  plástico).
6. Dejamos que se haga parcialmente por un lado.
7. En este punto le damos la vuelta, retiramos del fuego y añadimos el parmesano sobre la cara no cuajada.
8. Introducimos en el horno para que se termine de hacer y se dore el queso. Una vez dorado retiramos y servimos. 

Truchas asalmonadas al horno

       Tener amigos o familiares a los que le guste la pesca o la caza en muchas ocasiones es una ventaja pues siempre se te cae algo jajaja. 

       Pero vamos al lío, el otro día fueron unos chicharros que nos regaló nuestro amigo Rubén y ayer mi tío Falo nos trajo estas hermosas truchas asalmonadas pescadas en el río que pasa frente a su casa. El pobre está delicado de salud..........siempre fue una persona muy, muy activa y ahora hasta sacar las truchas del río le cuesta trabajo, pero es una manera de pasar un rato distraído sin pensar en dolores. De los chicharros no hay fotos, porque los hice fritos sin mas, ya que al horno era como le gustaban a mi padre y no los había vuelto a hacer desde que el falta. Pero las truchas ya veis..............bien relleninas de jamón y con unas verduras están para chupar las espinas................

Ingredientes:

2 truchas

6 lonchas de jamón

4  pimientos del piquillo

1 limón

1 cebolla grande

100 ml de vino blanco

250 gr de champiñones

2 dientes de ajo

1 chorro de Pedro Ximénez

sal de ajo

AOVE

1. Limpiamos y lavamos las truchas. Las secamos bien y las adobamos con el sal de ajo.
2. Mientras  pelamos y cortamos la cebolla en plumas, pochandola un poco en una sartén con AOVE.
3. Rellenamos la truchas cada una con tres lonchas de jamón serrano y dos pimientos del piquillo, las atamos con un hilo de cocina para que no se nos salga.
4. Precalentamos el horno a 200º.
5. En una fuente de horno ponemos un chorro de AOVE, la cebolla pochada,  las truchas en la fuente, las cubrimos con unas rodajas de limón y regamos con el vino blanco.
6. Horneamos 30-35 minutos (dependiendo del tamaño de las truchas).
7. Mientras estas están en el horno vamos a hacer unos champiñones al ajillo, al aroma de Pedro Ximenez. Lavamos los champiñones, los secamos, cortamos en láminas. En una sartén con un poquito de aceite de oliva doramos los ajos picados muy menudos, luego añadimos los champiñones y los rehogamos, cuando estén empezando a reblandecerse añadimos un chorrín de Pedro Ximénez, y dejamos que reduzca.
8. Servimos las truchas acompañadas de la cebolla pochada y los champiñones una vez salgan del horno.