Polvorones de almendra

          Bueno poco a poco voy probando a hacer los dulces típicos navideños caseros. Estos son mis primeros polvorones. No están perfectos, como todo se pueden mejorar muy mucho, pero me siento satisfecha de que por lo menos hayan salido comibles jajaja.

               En realidad es un dulce fácil de hacer no tienen mucha complicación o eso me pareció a mi. La masa es fácil y se amasa bien. La cosa está en respetar los tiempos de horno. Yo me pase en tan solo dos minutos y ya se notó. Aunque de todas formas estaban muy ricos por lo que me han dicho los  expertos jajaja. Yo el polvorón es un dulce que no me da mas por él. Pero mi amiga Loly dio buena cuanta de ellos y eso es un gustazo para los que cocinamos, verdad?????
 
              Y con esta receta quiero participar en el sorteo que Patricia del blog Cosas de mi cocina realiza con motivo de su 5º Aniversario. Ha redactado un entrada muy emotiva para anunciarnos el sorteo con la que me siento muy identificada pues esta que escribe pronto cumplira cuatro en estos mundos ya. Ahhhhhh por cierto que el sorteo está patrocinado por Lékué, que tienen muchísimas cosas con las que hacernos la cocina mas fácil.

Ingredientes:

300 gr de harina

150 gr de manteca de cerdo

75 gr de azúcar glas y dos cucharadas mas

75 gr de almendra tostada molida

canela en polvo

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos la harina tamizada sobre la superficie de trabajo en forma de volcán.
3. Añadimos en el centro la manteca de cerdo reblandecida, el azúcar , la almendra y una cucharadita de canela.
4. Amasamos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
5. Extendemos la masa formando un rectángulo de unos 2 cm de grosor y con la ayuda de un cortador de pastas vamos cortando. Los rebordes que nos sobran los volvemos a juntar y a extender así hasta agotarla.
6. Colocamos los polvorones en la bandeja del horno que habremos forrado con papel vegetal o una lámina de silicona, no deben tocarse entre si.
7. Cocemos con el gril encendido 10 minutos.
8. Sacamos y dejamos que se enfríen, luego los espolvoreamos con azúcar glas.

Pechuga de pavo rellena de castañas

        Buff creí que ya no me vería aquí sentada redactando mi entrada para el reto de este mes de La cocina Typical Spanish. Esta vez va de receta navideña por eso el #campanasobrecampanaTs . Intento participar en todos los restos pero este mes estoy a tope, dos niños, una persona mayor enferma en casa, animales, casa y colaboraciones especiales con iniciativas del ayuntamiento me tienen mas que loca, atacadaaa jajaja. 

Así que cuando Mar (a la cual elegí porque la sangre asturiana llama jaja), la capitana de mi equipo: El Turrón, me desvelo el ingrediente secreto creí caerme de la silla; ¡¡¡castañas!!! yo, que solo las como cocidas o asadas, ¿¿qué iba a hacer??. Estuve por renunciar pues durante dos días no hice mas que darle vueltas y no me salía nada. Al final me fui a lo fácil. En mi cocina y supongo que en la de muchas estas fiestas los rollos rellenos son "tipical" jjjjj. De esa forma nació la receta, luego todo fue intentar componer de que forma acompañarla o guisarla y .........bualaaa, aquí está otro rollo mas para mi colección. 

         Espero que guste para que pueda ser incluida en alguno de los menús navideños de estos días. Reto cumplido!!!!!!!!!!! biennnnnnn.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo

100 gr de pechuga de pollo picada

100 gr de jamón cocido picado

300 gr de castañas 

150 gr de tiras de panceta blanca

200 gr de setas variadas (congeladas)

200 ml de caldo de pollo

1 rebanada de pan de molde

1 huevo pequeño

3 cebollas

3 patatas

1 copa de vino tinto

1/2 copa de vino dulce de jerez

leche

pimienta negra

ajo en polvo

sal

aceite de oliva

1. Pelamos las castañas y las ponemos a cocer en agua y sal. 
2. Una vez cocidas, les retiramos la piel que nos queda y en un cazo las ponemos con el vino dulce. A fuego muy lento dejamos que el vino reduzca.Tienen que quedar como si se hubieran caramelizado.
3. Limpiamos la pechuga de cualquier resto de grasa. La abrimos en forma de libro para que nos quede un solo filete. Y la salpimentamos.
4. En un bol mezclamos la carne de pollo, el jamón picado, las castañas, la rebana de pan remojada en una gotas de leche y el huevo.
5. Removemos hasta mezclar todo bien, debe quedar una especie de pasta unida.
6. Con el preparado anterior rellenamos la pechuga, que una vez rellena enrollaremos. 
7. Envolvemos la pechuga en las lonchas de panceta blanca y la introduciremos en una red de cocina. (yo tengo una especie de tubo hecho con un cubo de los de yogur grandes, así es muy fácil).
8. Pelamos dos cebollas y las picamos en juliana.
9. En una olla amplia añadimos un buen chorro de aceite y allí salteamos las cebollas hasta que comiencen a ponerse trasparentes.
10. Luego añadimos las setas, salteamos todo juntos unos 5 minutos si estas están congeladas o 3 si no lo están.
11. Añadimos el vino y dejamos reducir un poquito.
12. Introducimos el rollo agregamos el caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Debemos darle la vuelta al rollo a media cocción.
13. Una vez pasado este tiempo sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
14. Lo cortamos a rodajas, debemos de tener cuidado pues las cintas de panceta tienden a despegarse del rollo y devolvemos a la olla. 
15. Pelamos las patatas y la cebolla, cortamos las primeras en rodajas muy finas y la segunda en juliana y freímos. Sacamos sobre papel de cocina.
16. Presentamos el rollo sobre una capa de la cebolla y las setas con su salsa de cocción y acompañado de patatas panadera.

         

         

Lenguado relleno al horno

         Los rellenos dan muchísimo juego en los platos pues los pueden hacer tan diferentes!!!!. Con un ingrediente principal como es en este caso el lenguao, podemos hacer diferentes platos que no se parezcan entre ellos. Me plantee hacer unos lenguados rellenos pero esta vez no tenía ni idea de como rellenarlos, y comencé a improvisar con lo que tenía en la nevera. Se puede decir entonces que es un plato de reciclaje, están rellenos con langostinos  de Noche Buena y la salsa es una especie de pisto con pimientos que había en la nevera.

            Bueno como veis la receta tiene tiempo no es que tenga los langostinos en la nevera desde navidades jajajaja. Pero se puede hacer de muchas maneras así que esto tan solo es una idea ..........espero que vos guste!!!!!!!!

Ingredientes:

4 lenguados 

12 langostinos

paté de aceitunas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

huevo

harina

pan rallado

1. Pelamos la cebolla y la cortamos menudita. 
2. Lavamos y cortamos los pimientos en daditos retirando los nervios blancos.
3. En una sartén con aceite la ponemos a pochar hasta que esté blanda, entonces añadimos los pimientos y salteamos unos 15 minutos.
4. Salpimentamos el sofrito y reservamos.
5. Salpimentamos los lenguados.
6. Sobre dos de ellos untamos una  capa de paté de aceitunas.
7. Pelamos los langostinos y repartimos 6 en cada lenguado.
8. Tapamos con los otros filetes.
9. Pasmas por harina, huevo y pan rallado y dejamos reposar unos minutos.
10. En una bandeja de horno ponemos el pisto, sobre él los lenguados.
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Regamos los lenguados con el vino y asamos unos 20 minutos. Luego le damos 5 mas con el gratinador.

Pastel de gambas y esparragos

          Aunque es una receta que valdría para cualquier momento, para estas fechas que se nos vienen encima es una receta perfecta. Gambas, espárragos, pastel!!!!!!!!!!!!! y un entrante refrescante para la mesa de Navidad, fin de año o Reyes. Es de esas recetas que podemos hacer con antelación, de hecho están mucho mas buenas reposadas.

              Podemos darle diferentes toques con las salsas que lo recubren, la receta traía una salsa rosa yo me hubiese quedado con una ajonesa. A la vez son recetas fáciles y económicas que es lo que me he propuesto hacer estas Navidades; recetas asequibles porque ya hay suficientes gastos por estas fechas como para sacar extras de la cartera. Se puede vestir una mesa de fiesta sin dejarnos medio sueldo tan solo en el supermercado, para ello hay recetas estupendas y esta es una de ellas.

Ingredientes:

400 gr de gambas peladas

1 puerro

1 zanahoria

10 espárragos verdes Huertor Tajar

4 huevos

1 vaso de nata

80 gr de mayonesa

2 cucharadas de salsa de soja

1 limón

perejil

sal

pimienta 

AOVE

1. Limpiamos el puerro y  raspamos la zanahoria.
2. Picamos muy menudito y rehogamos en un hilo de AOVE hasta que estén tiernos.
3. Añadimos las gambas, que doraremos unos 2 minutos a fuego medio. 
4. Retiramos del fuego, añadimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Lo trituramos todo.
5. Rellenamos un molde con la crema e incorporamos los espárragos.
6. Precalentamos el horno a 170º. Y una vez caliente horneamos 40 minutos.
7. Batimos la mayonesa con la salsa de soja.
8. Desmoldamos el pastel una vez frío lo recubrimos con la salsa y adornamos con el limón y el perejil.

Cóctel de langostinos y piña

         Es una de las formas mas clásicas de hacer el coctel de langostinos sobre todo por lo bonito que queda presentado. Aunque también para presentarlo hay que tener gusto y yo en eso de las presentaciones la mitad de las veces no estoy muy inspirada. Pero hay verdaderas maravillas, como maravillas me parece a mi este plato que me ha encantado. Y digo me ha, porqu era la primera vez que lo probaba ya que la piña hasta hace poco no era santo de mi devoción. Pero como todo, hay que aprender a ir comiendola e introduciendola en la dieta y por fín puedo decir que lo he conseguido. Por eso cuando me propuse hacer esta receta no sabía como podía resultar. Es un primer plato de lo mas fresco y rico e ideal para estas fechas.

Ingredientes:

1 piña

20 langostinos

8 tomates cherrie

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de coñac

hojas de lechuga

1. Partimos la piña mas arriba de la mitad. 
2. La vaciamos y cortamos su carne en daditos, aunque algo nos va a sobrar que podemos aprovechar para unos postres.
3. Cocemos los langostinos en agua salada, unos 10 minutos desde que al incorporarlos vuelvan a hervir.
4. Pelamos los langostinos, a unos 4 o 6 les dejaremos la cola pues serán utilizados para adornar. El resto los cortamos en trocitos.
5. Lavamos los cherri y los picamos por la mitad o en cuartos dependiendo de su tamaño.
6. En un bol mezclamos la mayonesa, el ketchup, el tomate frito , la salsa worcertershire y el coñac y lo batimos bien con las varillas hasta obtener una crema fina.
7. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con ellos rellenamos la piña.
8. Presentamos adornada con hojas de lechuga y los langostinos reservados.

Panettonne receta mejorada

          Cada año el panettone no puede faltar en mi Navidad. Ya se que siempre estoy tirando en contra de que las tradiciones de otros lugares invadan o intenten suplantar a las nuestras, pero entre que no soy de dulces y que en casa ni el mazapán, ni los polvorones, ni incluso el turrón son dulces con gran aceptación he intentado ir buscando postres navideños que si les gusten y este es uno ellos.

            Este año he puesto mas empeño que nunca en la receta, el año que la redacté era mi primer panettone y dicen que la perfección se alcanza solo con la práctica y el tiempo. Aunque para nada quiero decir que esta sea perfecta por dios!!!!!!!!!! tan solo he mejorado un poco la receta y la técnica y eso hace que cada año salga mejor. Bueno en la foto se ve un poquitín dorado por un percance que tuve con el horno, un accidente domestico del que de no haber ocurrido habría salido con un colo tan bonito como su sabor. 

           Sigo sin encontrar moldes para panettone pero con las flaneras grandes y el papel de horno me apaño bastante bien. Ahora si los encontráis mucho mejor porque la forma quedará aun mas bonita.Y recordad que esto se hace con mucha paciencia y se empieza el día antes con el prefermento. El amasado está hecho con amasadora eléctrica, pero si lo hacéis vosotros armaros de paciencia porque uno de los secretos es un buen amasado.

Ingredientes:

Prefermento:

250 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

200 ml de agua

Panettone:

500 gr de harina de fuerza

100 ml de leche

25 gr de levadura fresca

200 gr de mantequilla con sal

200 gr de azúcar

2 huevos

2 yemas

100 gr de pepitas de chocolate

4 gotas de esencia de ron

6 gotas de esencia de limón

1. El día antes hacemos el prefermento. Para ellos disolvemos la levadura en el agua templada y la vamos añadiendo a la harina que habremos tamizado. La incorporamos poco a poco mientras que vamos batiendo con una varillas manuales. Cuando esté bien amasada, quedará una especie de pasta bastante pegañosa. Tapamos con film trasparente y la llevamos a la nevera hasta el día siguiente. 
2. Sacamos el prefermente de la nevera 2 horas antes de ponernos a hacer la masa del panettone.
3. Disolvemos la levadura en la leche templada.
4. La mantequilla  tiene que estar en punto de pomada.
5. En un bol grande (en mi caso en el de la amasadora) ponemos la harina tamizada.
6. En otro bol batimos el azúcar con la mantequilla, los dos huevos y las dos yemas y una vez  bien disuelta el azúcar lo vamos incorporando a la harina y amasando.
7. Vamos añadiendo también la leche con la levadura y amasamos 5 minutos.
8. Luego añadimos el prefermento y amasamos otros 5 minutos. La masa debe quedar brillante, pero aun sigue siendo algo pegajosa.
9. Añadimos las pepitas de chocolate y le damos otro amasado de 5 minutos.
10. Tapamos con film y dejamos en un sitio templado hasta que doble su volumen.
11. Cuando haya crecido le damos otro amasado para que pierda el aire en este caso con las manos untadas en aceite. 
12. Dividimos la masa en tantos partes como moldes tengamos, teniendo en cuenta que debemos poner una cantidad no superior a 1/3 del molde. Lo partimos bien con las manos, siempre que estén engrasadas.
13. Dejamos levar otra vez, debe volver a doblar el volumen.
14. Precalentamos el horno a 180º.
15. Una vez levado, introducimos los poanettones y los cocemos 40 minutos.
16. Sacamos y pinchamos con dos palos de brochetas por la base, y con la ayuda de los palos los colgamos boca abajo para que se enfríen. Yo los puse entre dos sillas sujetos por los palos que es para lo que sirven. Y una vez fríos ya se pueden disfrutar.

Rollo de cerdo ibérico con piña, piñones y foie

          En varias ocasiones he dejado ya constancia de lo que cunden este tipo de rollos. A parte de sabrosos y dar mucho juego tienen múltiples combinaciones y los puedes hacer mas informales o festivos como este. En casa para las comidas de fiesta los lomos o aletas de cerdo son las recetas mas deseadas. Los hay mas carnívoros y esto es lo que piden, pero para ello intento variar las recetas, con los rellenos, con las salsas, y en este caso emplear cerdo ibérico, mas jugoso y sabroso. La receta fue para las Navidades pasadas así que con el foie y la piña este relleno lo vi muy festivo. También es verdad que la salsa de verduras les da también mucho sabor. Además aunque el fuego lento le iría muy bien en estas recetas mi amiga fiel es la olla rápida, que ya bastante tiempo necesitamos en el resto de platos que hacemos por estas fechas.

Ingredientes:

1 aleta de lomo ibérico (800gr)

1 trozo de foie (200gr)

2 rodajas de piña natural

25 gr de piñones

1 puerro

2 ramilletes grandes de coliflor

2 ramilletes grandes de brócoli

8 coles de bruselas

2 cebollas

2 zanahorias

1 chorretón de whisky

popurri de pimientas

1 vaso de caldo de carne

aceite

sal

1. Salpimentamos la aleta de lomo, la extendemos y repartimos por la superficie el foie en trocitos, los piñones tostados y la piña también en trocitos. Atamos con un hilo de cocina o mejor metemos en una maya de cocina.
2. Lavamos todas las verduras. Pelamos zanahorias y cebollas y las cortamos en dados. El puerro en rodajas, el reto lo vamos añadir tal cual.
3. En la olla rápida añadimos un fondo de aceite, como uno o dos dedos.
4. En ese aceite doramos el rollo por todas sus partes, quedando así sellado.
5. Añadimos las verduras y bajamos un poquito el fuego.
6. Añadimos el whisky, esperamos unos minutos y añadimos el caldo de carne caliente.
7. Tapamos la olla y una vez salga la válvula contamos 15 minutos.
8. Enfriamos la olla, la abrimos sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
9. Mientras pasamos la salsa por el pasa purés la ponemos al fuego y rectificamos de sal y pimienta.
10. Retiramos la maya y cortamos el rollo en rodajas que añadiremos a la salsa.
11. Aquí podemos seguir dos pasos o ponerlo a fuego muy suave unos 30 minutos sin olla; o devolverlo a la olla y guisarlo en ella unos 10-15 minutos.
12. Presentamos acompañado de la salsa, ensalada o patatas.