Pechuga de pavo rellena de castañas

        Buff creí que ya no me vería aquí sentada redactando mi entrada para el reto de este mes de La cocina Typical Spanish. Esta vez va de receta navideña por eso el #campanasobrecampanaTs . Intento participar en todos los restos pero este mes estoy a tope, dos niños, una persona mayor enferma en casa, animales, casa y colaboraciones especiales con iniciativas del ayuntamiento me tienen mas que loca, atacadaaa jajaja. 

Así que cuando Mar (a la cual elegí porque la sangre asturiana llama jaja), la capitana de mi equipo: El Turrón, me desvelo el ingrediente secreto creí caerme de la silla; ¡¡¡castañas!!! yo, que solo las como cocidas o asadas, ¿¿qué iba a hacer??. Estuve por renunciar pues durante dos días no hice mas que darle vueltas y no me salía nada. Al final me fui a lo fácil. En mi cocina y supongo que en la de muchas estas fiestas los rollos rellenos son "tipical" jjjjj. De esa forma nació la receta, luego todo fue intentar componer de que forma acompañarla o guisarla y .........bualaaa, aquí está otro rollo mas para mi colección. 

         Espero que guste para que pueda ser incluida en alguno de los menús navideños de estos días. Reto cumplido!!!!!!!!!!! biennnnnnn.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo

100 gr de pechuga de pollo picada

100 gr de jamón cocido picado

300 gr de castañas 

150 gr de tiras de panceta blanca

200 gr de setas variadas (congeladas)

200 ml de caldo de pollo

1 rebanada de pan de molde

1 huevo pequeño

3 cebollas

3 patatas

1 copa de vino tinto

1/2 copa de vino dulce de jerez

leche

pimienta negra

ajo en polvo

sal

aceite de oliva

1. Pelamos las castañas y las ponemos a cocer en agua y sal. 
2. Una vez cocidas, les retiramos la piel que nos queda y en un cazo las ponemos con el vino dulce. A fuego muy lento dejamos que el vino reduzca.Tienen que quedar como si se hubieran caramelizado.
3. Limpiamos la pechuga de cualquier resto de grasa. La abrimos en forma de libro para que nos quede un solo filete. Y la salpimentamos.
4. En un bol mezclamos la carne de pollo, el jamón picado, las castañas, la rebana de pan remojada en una gotas de leche y el huevo.
5. Removemos hasta mezclar todo bien, debe quedar una especie de pasta unida.
6. Con el preparado anterior rellenamos la pechuga, que una vez rellena enrollaremos. 
7. Envolvemos la pechuga en las lonchas de panceta blanca y la introduciremos en una red de cocina. (yo tengo una especie de tubo hecho con un cubo de los de yogur grandes, así es muy fácil).
8. Pelamos dos cebollas y las picamos en juliana.
9. En una olla amplia añadimos un buen chorro de aceite y allí salteamos las cebollas hasta que comiencen a ponerse trasparentes.
10. Luego añadimos las setas, salteamos todo juntos unos 5 minutos si estas están congeladas o 3 si no lo están.
11. Añadimos el vino y dejamos reducir un poquito.
12. Introducimos el rollo agregamos el caldo de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 25 minutos. Debemos darle la vuelta al rollo a media cocción.
13. Una vez pasado este tiempo sacamos el rollo y lo dejamos enfriar.
14. Lo cortamos a rodajas, debemos de tener cuidado pues las cintas de panceta tienden a despegarse del rollo y devolvemos a la olla. 
15. Pelamos las patatas y la cebolla, cortamos las primeras en rodajas muy finas y la segunda en juliana y freímos. Sacamos sobre papel de cocina.
16. Presentamos el rollo sobre una capa de la cebolla y las setas con su salsa de cocción y acompañado de patatas panadera.