Salpicón de gambas y aguacate

          No empleaba mucho el aguacate. Así que igual que  hice con la berenjena en su día me propuse ir introduciendo lo en la dieta. Precisamente en revistas viejas me encontré con esta receta que luego hice a mi manera. Pero que me gustó mucho. Por estas fechas siempre suelo hacer para uno de los días salpicón de marisco. Pues este año como se trata de ahorrar pasamos del marisco a unas gambas con un poco de surimi. Pero que igual puede ser un entrante de lo mas rico y fresco. 

             No me digáis que no están siendo unas fiestas solidarias????. Como bien dije me plantee hacer recetas asequibles y económicas que ya bastantes gastos extras hay.
               ✎Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+ 

Ingredientes:

2 aguacates

250 gramos de gambas peladas

4 palitos de surimi

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

75 ml de aceite de oliva virgen

25 ml de vinagre

sal 

1. Lavamos los pimientos, los secamos y los picamos muy menudinos (mejor con la picadora).
2. Pelamos la cebolla y la picamos también muy menudina.
3. Abrimos el agucate, le sacamos el huevo y lo vaciamos. Picamos su carne en daditos pequeños.
4. En un bol grande mezclamos la vinagreta.
5. Añadimos a él las verduras.
6. Cocemos las gambas unos 5 minutos desde que el agua rompa a hervir. Retiramos esperamos que enfríen y añadimos al bol.
7. Picamos los palitos de surimi en rodajas finas y los añadimos al bol mezclamos todo bien. 
8. Dejamos que macere una 1/2 hora y  rellenamos los aguacates.