Huevos en salsa verde con almejas

          A alguien vi esta receta hace ya tiempo. Me quedé con la idea y fue pasando de hoja en hoja en la agenda  sin terminar de hacerla, hasta que un día me planté y dije "de hoy no pasa". Es un plato fácil y rápido para la cena, así que como huevos nunca faltan en casa y normalmente sobran es el plato perfecto.

           Quise darles un poco mas de sabor y añadirles unas almejas pero que si no vos gustan o no las tenéis no pasa nada, el plato está rico igual. En lo que tardé en pochar la cebolla se cuecen los huevos, así que es una receta que además nos puede sacar de un apuro en un día de esos llenos de prisas, y sus ingredientes como dije a excepción de las almejas son de los que siempre suelen tenerse en casa. Así que apuntarla en ese apartado de recetas para prisas, fáciles y económicas.

Ingredientes:

6 huevos

1 cebolla

1 latita de arbejinos (guisantes)

2 cucharadas de perejil

10 almejas

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

1. Ponemos a cocer los huevos en agua con sal unos 15 minutos. Pasados estos refrescamos y dejamos enfriar.
2. Ponemos las almejas en un cazo con un poco de agua con sal a abrir. Una vez abiertas retiramos.
3. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda.
4. La pochamos en una olla baja con un chorro de aceite.
5. Cuando esté blanda añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
6. Añadimos los guisantes escurridos y cocemos unos 3 minutos.
7. Pelamos los huevos, los partimos a la mitad y añadimos a la cazuela.
8. Añadimos las almejas, espolvoreamos con perejil y dejamos cocer todo junto 5 minutos a fuego muy suave. Listos para servir.