Ensalada de garbanzos

          En verano es difícil hacerles comer legumbres. Con el calor dicen que no les entran, yo en cambio me las comería todas las épocas del año. Y nunca hemos tenido costumbre de hacerlas en ensalada hasta el año pasado y mi comienzo en este mundo bloguero donde tantas cosas se aprenden cada día. Así que comencé a experimentar con las ensaladas y con los garbanzos cocidos de tarro. Particularmente prefiero cocerlos yo y luego añadirlos a la ensalada, los suelo hacer como para cocido y así tienen un sabor mas rico. Estos de cristal los encuentro algo duros y en estas cosas siempre me ponen pegas. Así que como en la olla rápida es un momento y los puedes hacer de un día para otros mientras estás haciendo otras cosas.............

          Pues por fin en verano se comen legumbres en casa........ahora me falta experimentar con las lentejas. Mientras os dejo una fresca y fácil ensalada de garbanzos.

Ingredientes:

4 puñados de garbanzos

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 muslito de pollo

sal

aceite

vinagre

3 huevos

1 aguacate

1 cebolleta

1 tomate

1 lata de atún al natural

1. Ponemos los garbanzos en remojo con agua salada la noche anterior.
2. Lavamos las verduras, las pelamos y las ponemos junto con el muslo de pollo en una olla rápida con agua. 
3. Cuando rómpa a hervir añadimos los garbanzos y los dejamos unos minutos para que podamos espumarlos. Salamos.
4. Tapamos la olla y una vez salga la válvula cocemos 30 minutos.
5. Cuando abramos la olla los ponemos en el escurridor. Retiramos las verduras y el pollo que nos servirán para otro plato y dejamos enfriar.
6. Para hacer la ensalada: pelamos las verduras y las cortamos en dados.
7. Cocemos los huevos y una vez fríos los cortamos también menuditos.
8. En una ensaladera, ponemos los garbanzos, las verduras picadas, los huevos y el atún.
9. En un vaso hacemos una vinagreta, con el aceite, el vinagre y la sal. Yo suelo hacerla midiendo por un vaso pequeño de los de chupito y en un tarro para luego batirla con el cerrado. (3 vasitos de chupito de aceite por uno de vinagre y media cucharadita de sal). Si sobra se puede guardar en el mismo tarro en la nevera.
10. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y a la mesa.