Flanes de verduras y queso de cabra

          Una propuesta ideal para este verano, porque aunque se pueden comer calientes en frío están mucho mas buenos si los acompañas de alguna salsa ligera o salsa fría. Yo en este caso los acompañé de un alioli de aguacate. Pero un alioli normal, un salmorejo, salsa rosa o una simple mayonesa les va de maravilla.

          Además es una receta perfecta para las fiambreras playeras o para las cestas del picnic. Te aseguras de llevar un bocado riquísimo, completo y con su ración de verduras. Una buena forma de que los niños tomen verduras casi, casi sin enterarse. Un plato lleno de color y que en si es de lo más fácil.

Ingredientes:

4 huevos

2 patatas

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cebolla

150 gr de queso de cabra fresco

sal

pimienta

1 aguacate

1 huevo

250 ml de aceite de girasol

1 cucharadita y media de sal

1/2  limón

1 diente de ajo

1. Preparamos el alioli. Pelamos y trituramos el aguacate con el zumo de limón hasta que quede una pasta . Salamos. Ponemos la mitad del aguacate, un chorrito de limón, el diente de ajo pelado y el huevo, metemos la batidora y a velocidad baja y muy suave la vamos subiendo para que emulsione. Añadimos el resto de aguacate y batimos de nuevo despacio. Le echamos un chorrito de aceite y metemos en la nevera.
2. Pelamos la cebolla, las patatas y la zanahoria. 
3. Cortamos el pimientos en trocitos pequeños y le quitamos los filamentos blancos y las semillas.
4. Lavamos el calabacín y lo cortamos en cubitos muy pequeños.
5. Sofreímos las patatas cortadas también en dados muy pequeños. La sacamos y escurrimos bien.
6. Salteamos la cebolla y  cuando esté empezando a quedar blandita añadimos el pimiento y la zanahoria, cocinamos unos  5 minutos y agregamos el calabacín salteamos hasta que este esté tierno y salpimentamos.
7. Batimos los huevos con una pizca de sal, añadimos el queso desmenuzado y luego las verduras.
8. Repartimos la mezcla en moldes de silicona para magdalenas.
9. Horneamos con el horno precalentado a 180º uno 40 minutos (comprobamos que estén cuajados con un palillo).
10. Cuando estén fríos desmoldamos y servimos con el alioli de aguacate.