Tartaleta de manzana y crema pastelera

         Para terminar la semana y dar paso al último fin de semana del mes de Agosto y de paso celebrar las fiesta de mi pueblo de adopción os dejo algo dulce. En unos días volveremos a la cruda realidad jajajaja.Vuelta a los horarios, rutinas y cerraremos casi pues aun nos queda el día de la comunidad con la temporada de fiesta.
        Esta tartaleta que aquí veis es sin gluten. Ya os he contado que cuando nos juntamos los amigos en las fiestas  o cualquier otra reunión donde se lleva comida  es a mi a la que toca hacer los postres. Entre nosotros hay un celiaco, en este caso una celiaca y si ese día el postre lleva gluten porque hayan pedido algo concreto siempre le hago algo especial para Sandra. Esta tartaleta surgió de uno de esos días. La verdad bien valía para todos pero no tenia suficiente pasta quebrada sin gluten, ya que muchas veces cuando la hago congelo para días en los que me resulta imposible adaptar el poste a un "sin gluten". La crema pastelera al ser con maicena la pueden comer los celiacos, así que solo hay que hacer la masa quebrada con harina sin gluten y listo para que todos podamos disfrutar en la mesa incluida mi querida amiga.

          Yo os pondré las cantidades para cuatro tartaletas y lo único que se sustituye es la harina de trigo por la de celiacos

Ingredientes:

250 gr de harina

100 gr de mantequilla

100 ml de agua

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 litro de leche

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

4 cucharadas de azúcar

cascara de un limón

2 manzanas

4 cerezas confitadas

1. Hacemos las masa. Para ello derretimos la mantequilla. En un bol amplio poneos la harina, con la levadura, el sal, el azúcar y vamos añadiendo la mantequilla y el agua. Amasamos bien durante 10 minutos hasta obtener una paste homogénea que envolvemos en fil y dejamos reposar en la nevera.
2. Hacemos la crema pastelera. Separamos 1 vaso de leche del litro y el resto lo ponemos en un cazo con la corteza del limón y el azúcar, lo tenemos que dejar hervir unos 5 minutos para que coja la esencia de limón. 
3. En un bol se ponen las yemas, la maicena y se añade la leche fría y lo removemos bien con una cuchara de madera o mejor con varillas hasta que no quede ningún grumo. Entonces se mezcla con la leche hirviendo y se remueve con las varilla cociendo la mezcla 5 minutos. 
4. Pasados estos retiramos y vertemos en un recipiente de cristal dejando la cuchara de madera dentro para que atempere. Tenemos que removerla de vez en cuando.
5. Sacamos la pasta de la nevera y la extendemos con la ayuda del rodillo sobre dos papeles film.
6. Con ella cubrimos los moldes para cuatro tartaletas que habremos engrasado previamente. Y pincharemos las bases con un tenedor.
7. Precalentamos el horno a 200º y horneamos las tartaletas en las que habremos puesto legumbres secas para que las bases no se inflen. Horneamos 8 minutos.
8. Mientras horneamos las bases vamos pelando la manzana, descorazonandola y cortándola en láminas
9. Vertemos la crema pastelera repartida en las tartaletas, cubrimos con las láminas de manzana y horneamos otros 15 minutos mas.
10. Sacamos y una vez frío podemos pintar con mermelada de melocotón, o bien hacer unos preparados tipo gelatina que hay para tal efecto.