Lomo asad0 a la miel y mostaza

          Los trozos de lomo de cerdo sueles ser económicos, cunden y de muchas formas están ricos. Yo suelo aprovechar las ofertas y comprar las cintas enteras; vienen envasadas al vacío y luego yo las congelo de diferentes maneras: en trozos, en filetes o abiertas en forma de rollo. Luego solo hay que descongelar e ir probando recetas. Esta es una de esas sencillas, pero de lo mas ricas, con un toque dulzón en la salsa pero que le da un sabor muy rico.

             Yo la hice para el día de una fiesta, en casa suelen pedir este tipo de carne para esos días y a mi me gusta porque luego con las sobras les saco mucho partido. De hecho os dejo lo que hice con lo que me sobro de esta cinta de lomo: una rica empana que fue una manera económica de dar salida a restos y además es otro plato que cunde bastante.

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo (700 gr)

2 cucharadas de miel

1 cuchara de mostaza antigua

sal

pimienta

aceite de oliva

2 zanahorias

1 cebolla

4 ramilletes de coliflor

1 puñado de calabacín congelado (suelo tenerlo picado en el congelador de los de la cosecha)

1 cubo de espinacas congeladas 

2 vasos de caldo de carne

10 coles de bruselas 

1. Salpimentamos el lomo y lo pintamos con la mezcla de miel y mostaza que antes habremos batido en un bol. Lo dejamos en este adobo una hora en la nevera.
2. Mientras vamos preparando las verduras. La lavamos, pelamos (las que sean necesarias) y cortamos en dados.
3. Ponemos una olla con un fondo de aceite como de un dedo y en ella sellamos el lomo por todas sus partes.
4. Añadimos las verduras, removiendo dejamos que rehoguen unos minutos y añadimos el caldo de carne caliente. 
5. Cerramos la olla y a fuego medio una vez que salsa la válvula dejamos asar unos 30 minutos.
6. Retiramos la olla, abrimos una vez fría. Sacamos el lomo y las coles, y el resto de la salsa la pasamos por la batidora.
7. Bien podemos poner el lomo así presentado, acompañado de las coles y regado con la salsa. O bien lo cortamos a rodajas lo introducimos el la salsa, le damos un hervor y servimos. Admite guarniciones de patatas asadas o fritas, ensaladas verdes.

1. Para hacer la empanada desmenuzamos el lomo, aprovechamos algo de su salsa y rellenamos la masa de empanada que mas nos guste. La cocemos en el horno, cada masa tiene su tiempo.