Berenjenas rellenas de pollo y gratinadas con cheddar

          En mi casa las berenjenas sueles ser plato de reciclaje.........me refiero a las que son rellenas. Es una manera de aprovechar restos y a la vez de introducir la verdura en el menú diario. La verdad es que a mi las berenjenas me gustan de cualquier manera, pero el resto de los de casa son un poco mas delicados así que lo mejor es camuflarlas y rellenarlas, es una buena opción.

            El día anterior a ellas había hecho unas albóndigas de pollo con verduras, me sobraron unas pocas y junto con un huevo cocido  y los champiñones de la guarnición de las albóndigas hice un relleno muy rico para las berenjenas. Luego las gratinas con el queso que mas os guste , en mi caso tenía cheddar que tiene un sabor un tanto particular.

Ingredientes:

4 berenjenas

5 albóndigas de pollo

1 lata pequeña de champiñones enteros

1 huevo duro

AOVE

sal

pimienta

8 lonchas de queso cheddar

1. Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo. Las marcamos al rededor con un cuchillo y les hacemos unos cortes en forma de cruz en el centro. Envolvemos coda mitad en film transparente y las asamos de dos en dos en el microondas 8 minutos a potencia máxima.
2. Ponemos en la picadora las albóndigas, los champiñones y el huevo y lo picamos todo.
3. Retiramos la carne de las berenjenas con cuidado de no quemarnos. La picamos y ponemos en una sartén con un chorro de AOVE.
4. Añadimos a la sartén la sartén la picada de albóndigas, huevo y champiñones y salteamos durante unos 6 minutos.
5. Salpimentamos y con ello rellenamos las berenjenas.
6. Cubrimos con las lonchas de queso cheddar y las gratinamos en el horno.